Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
E D
CARN CERDO,
A V E S ,
A D O S
PESC COS
A R I S
YM
INTRODUCCION
AREA DE CARNES Y PESCADOS
Nuestros productos congelados son alimentos seleccionados y
procesados bajo estrictos controles de calidad y sanidad para que
lleguen con todas sus propiedades a nuestro cliente profesional.
Además de la practicidad que un alimento congelado nos da, su principal ventaja es que detiene el crecimiento de posibles patógenos en
los alimentos sin necesidad de tener que utilizar sustancias químicas, de tal manera que asegura un consumo con las máximas garantías
de higiene, seguridad y calidad.
ASADO DE TIRA
A
BIFE ANGOSTO BIFE ANCHO AMERICANO
IMPORTADO IMPORTADO CHOICE
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 108173 COD. 108160 COD. 108199
ASADO DE TIRA CON HUESO ASADO DE TIRA SIN HUESO BIFE ANCHO SIN HUESO
PORCION AMERICANO CHOICE AMERICANO CHOICE AMERICANO CHOICE
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 302705 COD. 302718 COD. 302744
06-07
CUIDAMOS LA CADENA DE FRIO
LA CADENA DE FRIO ESTA COMPUESTA POR CINCO ESLABONES CONTROL DE LA CADENA DE FRIO EN MAKRO.
s El frío en la fase de producción. s Controles de temperatura en la recepción de mercadería de
s El frío en la fase de distribución. -18ºC a -22ºC.
s El frío en el almacenamiento en el punto de venta. s Rápido traslado de la mercadería hacia nuestros almacenes
para evitar pérdidas de frio.
s El frío en los transporte del punto de venta hacia punto final.
s Control de temperatura y humedad en nuestras en cámaras
s El frío en el punto de transformación final. de almacenamiento -18ºC a -22ºC.
s La temperatura adecuada para el almacenamiento de productos s Controles de buenas prácticas de almacenamiento.
congelados debe ser -18ºC a -22ºC.
RECOMENDACIONES PARA MANTENER LA CADENA DE FRIO.
¿POR QUE ES IMPORTANTE MANTENER LA CADENA DE FRIO?
s En caso no se contara con unidades de transporte especializados
s Asegura la calidad final del producto. para congelados se recomienda: Utilización de cajas isotérmicas
s Mantiene el tiempo de vida de los productos. (cooler o cajas de tecnopor con hielo).
s Evita deterioro y mantiene las características propias de cada s Tratar que el tiempo de transporte y exposición del producto
fuera del frío sea el menor posible.
producto.
s Control de temperatura periódica en los equipos de almacenamiento
en el punto de transformación.
s Mantener adecuada circulación del frio, evitando saturar los
equipos de almacenamiento y facilitar la limpieza.
CARNE DE RES
SELECT MEAT
BISTEC AMERICANO SELECT LOMO FINO IMPORTADO ASADO PEJERREY IMPORTADO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 302796 COD. 108186 COD. 315939
SANCOCHADO
CHURRASCO LARGO ASADO DE TIRA DE PECHO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 234442 COD. 234286 COD. 234481
SANCOCHADO
OSOBUCO DE COSTILLA PESCUEZO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 234468 COD. 234364 COD. 241865
08-09
CORAZON CORAZON
MONDONGO IMPORTADO IMPORTADO ARGENTINO
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 219999 COD. 123006 / 195754 COD. 315952
PULMON HIGADO
IMPORTADO IMPORTADO CUAJO IMPORTADO
O
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 122902 / 199771 COD. 214214 / 122733 COD. 196014
RES
CORTE COCCIÓN RECOMENDADA
Pescuezo Guisos, Sancochados
Pecho Sancochado
Paleta Guiso, Freir
Pecho
Churrasco Freir, Plancha, Parrilla
Costillar Sancochado
Paleta
Pierna Guiso, Freir, Hornear, Parrilla
Costillar
Osobuco Guiso, Sancochar Osobuco Malaya
Osobuco
Lomo
Pierna Cuello
CERDO
CORTE COCCIÓN RECOMENDADA
Cuello Freir, Plancha, Parrilla, Hornear
Brazo Guisar, Hornear
Lomo Freir, Plancha, Parrilla, Hornear
Panceta Freir, Plancha, Parrilla
Brazuelo
Pierna Freir, Plancha, Parrilla
Panceta
AVE Ala
10-11
CHULETA MARIPOSA CHULETA MARIPOSA CHULETA PARRILLERA
CON PIEL SIN PIEL CON PIEL
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 442 COD. 455 COD. 468
s Las carnes congeladas necesitan un manejo estable, con una temperatura -18º C o menos.
s Importante mantener la cadena de frío de la carne congelada, por lo que hay que tener en cuenta el transporte desde el lugar de
compra hasta la ubicación de almacenamiento.
s Una vez que ya se ha descongelado la carne no se debe congelar de nuevo.
s La carne cocida se puede congelar después de su cocción.
12-13
12-13
-113
CARNE DE AVES
RODAJA
GUISO DE PECHUGA PAVITA CHULETA PAVITA DE PIERNA DE PAVITA
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 16653 COD. 16549 COD. 16666
MEDALLONES
DE PAVITA POLLO BRASA GALLINA ENTERA
Por kg. De 1.45 a 1.55 kg. Por kg.
COD. 16796 COD. 159432 COD. 196001 / 306215
14-15
POLLO FILETE DE PECHUGA
PECHUGA ESPECIAL SIN MENUDENCIA EN MITADES
Por kg. Por kg. Por kg.
COD. 171535 COD. 17030 COD. 218023
PIERNA
FILETE DE PECHUGA FILETE DE PECHUGA CON ENCUENTRO
IMPORTADA EN TROZOS CONGELADO IMPORTADA
Por kg. Por kg. Bolsa x 4.54 kg.
COD. 316589 COD. 285727 COD. 279370
16-17
SUGERENCIAS PARA EL DESCONGELAMIENTO
DE PESCADOS Y MARISCOS
s El pescado congelado debe mantenerse a una temperatura de -18°C a - 29ºC.
s Todo producto marino que haya sido descongelado no se debe congelar de nuevo.
s Los productos marinos congelados que se han descongelado deben de ser procesados en un día.
s Para descongelar colocar el producto en refrigeración de 3 a 6 horas antes de su uso dependiendo del tamaño de la pieza de tal manera
que este pueda recuperar sus características naturales.
s No descongelar a temperatura ambiente.
PESCADOS Y MARISCOS
FILETE DE TILAPIA
IMPORTADO FILETE DE TOLLO AZUL CALAMAR TUBO SIN PIEL
COD. 283556 COD. 273403 COD. 325988
s Al momento de descongelar el
pescado para su cocción, es
recomendable dejarlo en su
envase original, para que
descongelen lentamente en el
refrigerador, o en su defecto
CHORO PULPA MEJILLON PRECOCIDO
utilice algún programa de
PRECOCIDO IMPORTADO IMPORTADO microondas para descongelado
Bolsa x 1 kg. Bolsa x 450 gr. de pescado.
COD. 300170 COD. 324441
18-19