ENZIMAS

Presentado por:
Carlos H. Poma Cáceres
 1. D E F I N I C I Ó N
Proteínas globulares con función biocatalizadora
(aceleran las reacciones bioquímicas y reducen el gasto
de energía de activación).

Energía de activación
sin catalizador
ENERGÍA LIBRE

Energía de activación
con catalizador

REACTIVOS PRODUCTOS

ESTADO DE LA REACCIÓN

Profesor: Carlos H. Poma Cáceres

Profesor: Carlos H. Poma Cáceres
 2. C A R A C T E R Í S T I C A S
• Son de naturaleza
proteica.
• Son biocatalizadoras.
• Altamente
específicas. AMILASA
LIPASA PROTEASA

• Actúan en bajas
concentraciones.
• No se modifican en
las reacciones que
catalizan.
• Son reutilizables.
• Son termolábiles (se Las enzimas (E) se nombran
desnaturalizan). según el sustrato (S) sobre el
• Regulan el que actúan o por el tipo de
metabolismo. reacción que catalizan.
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 3. E S T R U C T U R A
SUSTRATO Centro o Sitio activo:
• Ligando: formado por AA de adhesión
(región de reconocimiento).
• Catalítico: formado por AA catalíticos.
ENZIMA Cuerpo: formado por AA estructurales.

SITIO
ACTIVO

Profesor: Carlos H. Poma Cáceres

4. A C T I V I D A D E N Z I M Á T I C A
4.1 Etapas:
• Reconocimiento enzimático.
• Acoplamiento  modelos.
• Catálisis.
• Liberación de productos (P).

Profesor: Carlos H. Poma Cáceres

4. A C T I V I D A D E N Z I M Á T I C A
4.2 Modelos de Acoplamiento:

LLAVE CERRADURA (FISHER: 1894)

AJUSTE INDUCIDO (KOSHLAND: 1958)

Profesor: Carlos H. Poma Cáceres

4. A C T I V I D A D E N Z I M Á T I C A
4.3 Factores que afectan la actividad enzimática:
• Efecto de la temperatura:

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4. A C T I V I D A D E N Z I M Á T I C A
4.3 Factores que afectan la actividad enzimática:
• Efecto del pH:

Profesor: Carlos H. Poma Cáceres

4. A C T I V I D A D E N Z I M Á T I C A
4.3 Factores que afectan la actividad enzimática:
• Efecto de la concentración de sustrato:

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5. U S O S I N D U S T R I A L E S
Industria de alimentos
procesados (amilasa,
isomerasa, proteasa)
Fabricación de papel
(liginasa)
Tratamiento médico
(proteasa para
trombosis)
Industria del curtido
del cuero (proteasas)
Profesor: Carlos H. Poma Cáceres
Producción de leche sin
Producción de queso
lactosa (lactasa
(quimiosina)
bacteriana)
Producción de
Producción de ácido detergentes biológicos
cítrico (proteasas, lipasas,
amilasas)
Industria fotográfica Pruebas analíticas en
(proteasas para medicina “biosensores”
digerir la gelatina de (glucosa oxidasa,
las películas) peroxidasa)
Industria cervecera
Fabricación de zumos
(proteasas,
(celulasas, pectinasas)
aminoglucosidasas)
ACTIVIDADES
1. ¿Por qué la forma de las proteínas globulares que
son enzimas es importante en su actividad?
2. ¿Qué es una enzima inmovilizada? Indica ejemplos
y sus respectivos usos.
3. ¿Cómo se obtiene leche sin lactosa en la actualidad?
4. ¿Qué es el pH? Enumera el valor de pH de los
principales fluidos y secreciones humanas.

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