Amidon

Amidon

Amiloză

Amilopectină
Identificare
Număr CAS 9005-25-8
Informații generale
Formulă chimică (C6H10O5)n
Aspect pudră albă
Masă molară variabilă
Proprietăți
Densitate 1,5 g/cm3
Punct de topire se descompune
Doza letală medie 6 600 mg/kg

Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.
Modifică date / text

Amidonul este o polizaharidă care, din punct de vedere structural, este alcătuită din amiloză și
amilopectină. Amidonul este una dintre sursele energetice importante ale organismelor uman și
animal. Nimerind în organism cu hrana, amidonul se supune hidrolizei enzimatice în prezența
amilazelor, transformându-se în glucoză. Aceasta este transportată spre celule, unde se consumă
parțial pentru necesitățile energetice ale organismului, conform schemei:
 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q

Amidonul se găsește în semințele, fructele și tuberculii plantelor și care se folosește în industria

alimentară, chimică etc. Formula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară, este
(C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece în D-glucoza, cu
randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este un amestec,
format din 2 polizaharide: amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și
reactivitate.

Cuprins
 1 Formarea în plante
 2 Proprietăți fizice
o 2.1 Proprietăți chimice

Formarea în plante
Amidonul se formează în plante, fiind o sursă importantă de glucide pentru animale. Ecuația
reacției generale a formării amidonului ar fi format din două etape:

 CO2 + H2O ----> CH2O + O2

 6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reacții înfăptuindu-se în cloroplaste (cu
participarea clorofilei), la lumină.

Proprietăți fizice
Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deși la contact cu apa acesta se umflă. La
recunoașterea amidonului se folosește iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o culoare violet
închisă la rece.

Proprietăți chimice

 Cu apa în prezența acizilor:

(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6

 Cu apa în prezența amilazei:

2(C6H10O5)n + nH2O → n C12H22O11