El gato goloso

Las mejores recetas

Maru Aveledo
 Contenido
Introducción 3!

Bizcochos 4!

Panes 19!

Otras venezolanas 35
 Introducción
Me hace muy feliz compartir este eBook con mis lectores, es un pequeño extracto de lo que hasta ahora
contiene mi blog El gato goloso. Las fotos y recetas son las originales publicadas en el blog, si haces clic
sobre el indice que está al final, te llevará directo a la publicación del blog donde cada receta menciona los
créditos correspondientes (si aplica).!

He decidido colocar las cantidades tanto en gramos como en tazas para complacer a todos los gustos. Yo
que provengo de una carrera técnica (soy ingeniero de profesión) prefiero pesar todos los ingredientes,
incluso los líquidos, con una báscula de cocina; pero entiendo que no todos tienen a mano una, y que en
ocasiones es más sencillo hacer uso de las tazas y cucharillas que tenemos en casa. !

Una recomendación que le doy a todos los fanáticos de la pastelería y la panadería (si estás leyendo esto
ya eres parte del club) es que si no puedes costearte una báscula, consigas un kit de tazas de medida, así
como uno de cucharadas y cucharaditas. No son muy costosos y son imprescindibles si se pretende
obtener resultados consistentes.!

Este libro es para ti, querido seguidor, para que lo bajes, lo uses, lo prestes, lo imprimas o lo compartas.!

Disfrútalo.!

Maru Aveledo

3
 Bizcochos
Pastel de angel 5!
Torta quesillo venezolana 7!
Cake de naranja y semillas de amapola 10!
Coffeecake de nueces y chispas de chocolate 13!
Cake de calabaza y especias 16

4
5
 !
!
!
!
Pastel de Angel Ingredientes:!
❖ 65g (1/2 taza) de harina todo

uso.!
❖ La ralladura de 1/2 limón.!

❖ 120g (6 claras de huevo) a

La técnica es fundamental para que este pastel no se desplome: para sostener el peso de la harina, las claras deben estar batidas firmes (debe temperatura ambiente.!
hacer picos firmes sin llegar a parecer espuma de lavadora) el molde no debe engrasarse, ya que la mezcla debe sujetarse a las paredes para ❖ 1 pizca de sal.!

ayudarla a crecer, y el pastel debe voltearse apenas sale del horno (en su molde) para que al enfriar mantenga la altura necesaria, en fin, se ❖ 2g (1/2 cdita.) de cremor

trata de la eterna lucha contra la gravedad (las que tienen más de 40 sabrán a lo que me refiero). tártaro*.!
❖ 160 g (1 taza) de azúcar glass

Instrucciones:! !
(extrafino).!

!
• Pre-calentar el horno a 170 °C.! *el cremor tártaro es un
estabilizante para las claras de
• Cernir la harina y añadir la ralladura de limón. Reservar.! huevo, ayuda a mantenerlas
firmes.!
• Poner las claras de huevo, la sal y el cremor tártaro en un tazón grande y batir hasta que se formen picos
duros pero de aspecto húmedo. Poco a poco, añadir el azúcar extrafino, una cucharada a la vez, y
continuar batiendo por 1 a 2 minutos.!

• Añadir poco a poco la harina cernida con una cuchara de metal y con movimientos envolventes integrar
en la mezcla de merengue (importante no batir muy fuerte para que la mezcla no pierda aire).!

• Verter la mezcla en un molde de aro de 20 cm (8-pulgadas) de diámetro sin engrasar. Hornear hasta que
el pastel haya crecido, se torne dorado y al introducir un palillo salga seco, de 40 a 50 minutos.!

• De inmediato voltear el molde boca abajo sobre sus patitas o sobre una rejilla y dejar enfriar por
completo.!

• Servir con compota de frutas, o como yo en este caso con curd de limón y queso crema.!

Da para 8 porciones

6
7
 !
!
!
!
Torta quesillo
a la venezolana
Ingredientes:!
Para el caramelo: !
❖ 200 g (1 taza) de azúcar.!

❖ 2 Cdas. de agua.!

!
Existen infinidad de recetas y técnicas para realizar esta delicia: que si se hornea el quesillo primero y luego se agrega la mezcla de torta y se Para el quesillo:!
lleva de nuevo al horno; que si primero la mezcla de quesillo y luego la de torta; que si primero se vierte la de torta y encima la de quesillo… ❖ 370 g (1 lata) de leche

en fin, que hay para todos los gustos y en todos los casos el quesillo siempre se va al fondo y la mezcla de torta se va a la superficie. Así, al condensada.!
desmoldarla queda el quesillo por arriba con una piscina de caramelo que chorrea lentamente por los lados e impregna con su sabor dulce y ❖ la misma cantidad de leche
amargo al bizcocho que queda abajo ¡delicioso!
liquida.!

Instrucciones:! ❖ 4 huevos.!

❖ 1 cdita. de vainilla.!

❖ 2 Cdas. de ron (opcional).!

Preparar el caramelo: ! !
Para la torta: !
• En una olla pequeña, combinar el azúcar y el agua y llevar a ebullición sin remover hasta que se torne ❖ 100 g (1/2 taza) de
color caramelo (si se cuenta con termómetro de cocina, la temperatura del caramelo debe alcanzar 150 margarina.!
grados centígrados).! ❖ 200 g (1 taza) de azúcar.!

❖ 2 huevos a temperatura
• Retirar del fuego y sumergir el fondo de la olla en una bandeja con agua para detener la cocción.! ambiente.!
❖ 195 g (1 y 1/2 tazas) de
• Vaciar la preparación en un molde de 18cm (yo utilicé la misma quesillera de siempre). Dejar enfriar a
harina de trigo leudante.!
temperatura ambiente.! ❖ 1/2 cdita. de polvo de

hornear.!
Preparar el quesillo: ! ❖ 116 g (1/2 taza) de leche!

❖ 1 cdita. de extracto de
• Combinar todos los ingredientes del quesillo en la licuadora. Reservar. Pasados 10 minutos retirar con
vainilla.!
una cucharilla toda la espuma que se haya formado en la superficie de la mezcla.!
❖ 1 Cda. de ron (opcional).

Preparar la torta: !

• Pre-calentar el horno a 180 °C.!

8
Torta quesillo
• Añadir a la leche el ron y la vainilla. Reservar.!

• En otro recipiente, con una batidora de mano, combinar la margarina y el azúcar hasta integrarlos y
obtener una mezcla clara y esponjosa.!

• Añadir los huevos uno a uno mezclando a velocidad baja.!

• Añadir la harina en tres partes alternando con la leche (harina-leche-harina-leche-harina) no batir

demasiado para que la torta no quede dura.!

Armar la torta: !

• En el molde que ya posee el caramelo añadir la mezcla de torta y sobre ésta y muy lentamente verter en
el centro la mezcla del quesillo.!

• Llevar al horno en baño de María por espacio de 1 hora y media o hasta que al insertar un cuchillo en el
centro éste salga seco.!

• Retirar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Una vez a temperatura ambiente
llevar al refrigerador por al menos 3 horas.!

• Desmoldar sobre un plato y regresar al refrigerador hasta el momento de servir.!

!
Da para 16 porciones (yo puedo sacar hasta el doble).

9
10
 !
!
!
!
Cake de naranja
y semillas de amapola
Ingredientes:!
Para el bizcocho: !
❖ 390 g (3 tazas) de harina todo

uso.!
❖ 2 cditas. de polvo de hornear.!

Un cake perfecto, de miga apretada y sabor a naranja que lleva semillas de amapola que le dan un toque crujiente a cada bocado, yo he ❖ 1/2 cdita. de bicarbonato de

sustituido el limón de la receta original por naranja, también puede utilizarse jugo de parchita (maracuyá) porque este cake pide a gritos que sodio.!
le agregue algo ácido (aquí las parchitas suelen ser así). ❖ 1/2 cdita. de sal !

❖ 100 g (1 taza) de

mantequilla* sin sal, a

Instrucciones:! temperatura ambiente. !

❖ 400 g (2 tazas) de azúcar

granulado.!
• Antes de comenzar sacar todos los ingredientes necesarios (jugo, huevos, mantequilla, etc). del ❖ 4 huevos. !
refrigerador, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.! ❖ 2 yemas de huevo.!

❖ 2 Cdas. de ralladura de
Preparar el cake: ! naranja. !
❖ 60 g (1/4 taza) de jugo de
• Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar y enharinar un molde de cake extremadamente bien. Tamizar la naranja.!
harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón. ! ❖ 250 g (1 taza) de ricotta.!

❖ 2 cditas. de semillas de
• Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Añadir el azúcar y batir
amapola.!
hasta que quede esponjosa. Con la batidora a velocidad media-baja, añadir los huevos uno a la vez.
Añadir en la ralladura y el jugo de naranja, seguido de la ricotta. !
!
Para el glaseado: !
❖ 160 g (1 taza) de azúcar glass!
• Detener la batidora y raspar el fondo y los lados del recipiente. Con la batidora a velocidad baja, añadir ❖ 60 g (1/4 de taza) de jugo de
poco a poco los ingredientes secos. Mezclar hasta que estén combinados. Incorporar las semillas de
naranja.!
amapola.!
!
* la mantequilla sin sal puede
• Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear 50 a 60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el
sustituirse por margarina, aunque
cake salga limpio.!
el cake no quedará tan sabroso.!
• Dejar enfriar en el molde durante 10 a 15 minutos antes de desmoldar. Desmoldar y dejar enfriar a

11
Cake de naranja
• Una vez que el cake se haya enfriado completamente, se puede cubrir con plástico adherente y
refrigerar durante unos días o congelar durante varias semanas. Dejando que el bizcocho se descongele
en el refrigerador antes de añadir el glaseado. !

Preparar el glaseado:!

• Combinar el azucar glass y un poco de el jugo de naranja. Revolver con un tenedor o batidor de varillas
hasta obtener una consistencia de crema espesa. Si queda muy espesa agregar una cucharada de jugo a
la vez. Si queda muy líquido añadir una cucharada de azúcar glass hasta obtener la consistencia
deseada.!

• Cubrir el cake con el glaseado y dejar en un lugar fresco hasta que seque.!

Da para 12-14 porciones

12
13
 !
!
!
!
Coffeecake de nueces
y chispas de chocolate
Ingredientes:!
Para el bizcocho: !
❖ 230 g (1 taza) de leche.!

❖ 1 Cda. de vinagre blanco.!

❖ 260 g (2 tazas) de harina todo

Para los que no lo saben, este bizcocho se llama así porque se acompaña usualmente con el café del desayuno o de la tarde y no porque entre uso.!
sus ingredientes lleve café (aunque podría llevarlo si así se desea). No pude dejar de sonreír al ver que alguien se quejaba señalando "pero ❖ 1 cdita. de polvo de hornear.!

¿dónde está el café en esta receta?". ❖ 1/2 cdita. de bicarbonato.!

❖ 1/2 cdita. de sal.!

❖ 90 g (6 Cdas.) de mantequilla

Instrucciones:! sin sal a temperatura

ambiente.!
❖ 200 g (1 taza) de azúcar
• Antes de comenzar sacar la leche, los huevos y la mantequilla del refrigerador, todos los ingredientes blanca.!
deben estar a temperatura ambiente. ! ❖ 2 huevos a temperatura

ambiente.!
• Pre-calentar el horno a 180 °C. Enmantequillar y enharinar un molde de aro de 23 cm de diámetro.! ❖ 1 Cda. de esencia de vainilla.!

Preparar el streusel:!
!
Para el streusel:!
❖ 150 g (1 taza) de nueces
• Mezclar en un recipiente las nueces tostadas, las chispas de chocolate y el azúcar. Reservar hasta su uso.!
tostadas y troceadas.!
❖ 100 g (1 taza) de chispas de
Preparar el coffeecake:!
chocolate amargo.!
❖ 50 g (1/4 de taza) de azúcar
• Añadir el vinagre a la taza de leche, mezclar un poco y dejar reposar hasta su uso.!
blanca.
• Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.!

• En una batidora batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla aclare y se torne esponjosa (2
minutos aproximadamente).!

• Añadir los huevos e integrar bien a la mezcla. Incorporar la vainilla.!

• A baja velocidad, agregar la harina cernida en tres partes alternando con la leche (harina-leche-harina-

14
Coffecake de nueces
• Colocar la mitad de la mezcla en un recipiente de aro. Añadir la mitad del streusel, agregar el resto de la
mezcla y cubrir la superficie con la otra mitad del streusel.!

• Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.!

• Dejar enfriar al menos 20 minutos antes de desmoldar. !

!
Da para 10-12 porciones

15
16
 !
!
!
!
Cake de calabaza
y especias
Ingredientes:!
❖ 325 g (2 y 1/2 tazas) de

harina todo uso.!

❖ 2 cditas. polvo de hornear.!

❖ 1/4 cdita. sal.!

El puré de calabaza se puede hacer el día anterior y tenerlo listo al comenzar la receta. Para hacer el puré cortar a la mitad la calabaza (en esta ❖ 2 y 1/2 cdita. de canela en
receta usé de las pequeñas butternut), envolver las mitades en papel de aluminio y hornear a 180 grados centígrados por 1 hora o hasta que al
polvo.!
pincharla con un cuchillo la atraviese suavemente. Dejar enfriar, retirar las pepitas y la concha y procesar hasta hacer un puré.
❖ 1 y 1/4 cdita. de jengibre

molido (yo le coloqué 1 cda.

de jengibre fresco rallado).!

Instrucciones:! ❖ 3/4 cdita. nuez moscada

recién rallada.!
❖ 1/8 cdita. clavo de olor
• Antes de comenzar sacar la leche, los huevos y la mantequilla del refrigerador, todos los ingredientes molido.!
deben estar a temperatura ambiente.! ❖ 125 g (10 cucharadas) de

mantequilla sin sal.!

• Pre-calentar el horno a 180 °C. Enmantequillar y enharinar un molde para cake grande.! ❖ 132 g (3/4 de taza) de azúcar

morena ligera (como aquí se

• Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo de olor, extinguió este tipo de azúcar,
reservar.! yo uso papelón rallado).!
❖ 250 g (1 y 1/4 tazas) de
• En el cuenco de una batidora eléctrica provista con el batidor plano, batir la mantequilla a velocidad azúcar granulada.!
media hasta que esté cremosa y suave, de 1 a 2 minutos. Agregar el azúcar (morena y blanca) y batir ❖ 3 huevos.!
hasta que esté suave y esponjosa, alrededor de 5 minutos, detener la batidora de vez en cuando para ❖ 154 g (2/3 de taza) de leche
raspar los lados del tazón. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.! líquida.!
❖ 1 y 1/4 tazas de puré de
• Reducir la velocidad al mínimo y agregar la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con la leche,
calabaza.!
comenzando y terminando con la harina. Agregar el puré de calabaza y batir hasta que se incorpore. ❖ 100 g (2/3 de taza) de nueces
Retire el tazón de la batidora. Usando una espátula de goma, incorporar las nueces y las conchitas de
tostadas y picadas.!
naranja hasta que se incorporen. ❖ 80 g (1/2 taza) de conchas de

naranja confitadas.

17
Cake de calabaza
• Colocar la mezcla en el molde y golpear ligeramente para sacar las posibles burbujas de aire. Hornear
hasta que al insertar un palillo cerca del centro éste salga limpio, alrededor de 1 hora. Transferir el
molde a una rejilla y dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar. !

• Desmoldar y dejar enfriar completamente.!

Nota 1: si decides utilizar jengibre fresco, añádelo a la mezcla luego de agregar los huevos.!

Nota 2: Esta receta alcanza para llenar el molde y sobra algo más como hacer 2 cupcakes medianos
adicionales.!

Da para 10-12 porciones.!

18
 Panes
Babka de chocolate 20!
Pan de hamburguesa super fácil 23!
Rosca de albaricoque y nueces 26!
Golfeado gigante 29!
Monkey Bread (pan de mono) 32

19
20
 !
!
!
!
Babka de Chocolate Ingredientes:!
❖ 350 g (2 y 3/4 de taza) de

harina de fuerza.!
❖ 10 g (1 Cda.) de levadura

seca instantánea.!
La primera vez que probé este pan fue en una pastelería cercana a mi antigua casa. Su dueña, de origen judío-marroquí, lo prepara con ❖ 50 g (1/4 de taza) de azúcar.!

chocolate y nueces, lo venden por porciones y lo sirven tibio en un platito de cerámica blanca, es riquísimo acompañado con café o un vasito de ❖ 116 g (1/2 taza) de leche

leche fría. líquida.!

❖ 2 huevos.!

❖ 40 g (3 Cdas.) de

Instrucciones:! mantequilla.!
❖ 1 cdita. de sal.!

!
• En una batidora de trabajo pesado añadir todos los ingredientes menos la mantequilla. Con el gancho Para el relleno:!
de amasado, amasar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren bien y se forme una ❖ 100 g (1 taza) de chocolate

masa homogénea (3 minutos)! amargo troceado(75% cacao).!

❖ 150 g (1 taza) de nueces.!
• Aumentar la velocidad de la batidora y amasar hasta obtener una masa suave (5 minutos). Bajar ❖ 160 g (1 taza) de naranjas
nuevamente la velocidad al mínimo y añadir poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente hasta confitadas picadas.!
integrarla completamente.!

• Aumentar nuevamente la velocidad y amasar hasta que se torne suave y muy elástica. Retirar del
recipiente y formar una bola con la masa (añadir un poco más de harina si aun está muy pegajosa).!

• Depositar la masa en un tazón aceitado y cubrir con un paño de cocina. Dejar levar por 1 ó 2 horas hasta
que duplique su volumen.!

• Una vez levada, des-gasificar la masa con el puño y voltearla sobre si misma formando nuevamente una
bola, colocar nuevamente en el tazón, taparla con plástico adherente y refrigerar toda la noche.

21
Babka de chocolate
• A la mañana siguiente extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar con un
rodillo hasta obtener un rectángulo de 30x40 cm aproximadamente.!

• Cubrir toda la superficie con el chocolate troceado, las naranjas confitadas y las nueces, enrollar la masa
como si se tratara de un brazo de gitano. Retorcer las puntas formando una especie de 8. Colocar en un
molde para pan forrado con papel encerado.!

• Tapar y dejar levar por 1 hora.!

• Mientras tanto calentar el horno a 180 °C. Barnizar el pan con un huevo mezclado con dos cucharadas
de leche. Colocar el molde en la parte baja del horno y hornear por 40 minutos. !

• Nota: si el pan comienza a dorarse demasiado, taparlo con un trozo de papel de aluminio para que no se
queme.!

• Consumir una vez frío (aunque a mi me gusta tibio, cuando aún el chocolate está derretido).!

Da para un 1 pan (8 porciones aproximadamente)!

!
!

22
23
 !
!
!
!
Pan de hamburguesa
super rápido
Ingredientes:!
❖ 290 g (1 y 1/4 de taza) de

leche tibia.!
❖ 2 Cdas. de levadura

instantánea.!
❖ 2 Cdas. de azúcar.!

Estos panes no tardan más de 45 minutos en estar listos (1 hora si se amasan a mano). Mientras tanto puedes ir aliñando la carne, rebanado ❖ 70 g (1/3 de taza) de aceite

la cebolla y el tomate y preparando muchas servilletas para la hamburguesada que estarás por darte. (yo usé de oliva).!
❖ 1 huevo.!

❖ 420 g (3 y 1/4 de taza) de

Instrucciones:! harina todo uso (y un

poquito más por si acaso).!
❖ 1 Cdita. de sal.!
• Precalentar el horno a 200 °C.! !
Para adornar:!
• Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino o un silpat.! ❖ 1 huevo + 1 Cda. de agua

para pintar los panes.!

• En el cuenco de una batidora de pie (yo uso una Kitchen Aid), mezclar suavemente la leche, la levadura, ❖ Semillas de sésamo para
el azúcar y el huevo.! adornar.

• Añadir 3 y 1/4 tazas de harina, el aceite y la sal. Mezclar con la pala a velocidad baja hasta que se
integren. Cambiar al gancho de amasar.!

• Amasar a baja velocidad durante unos 5 a 7 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Agregar
más harina dentro de los primeros minutos si parece demasiado húmeda y pegajosa, 1 cucharada a la
vez. (yo necesité un extra de 2 cucharadas). La masa debe estirarse sin romperse pero todavía se sentirá
ligeramente pegajoso al tacto.!

• Dividir la masa en unas 10 piezas, o menos para unos panes mas grandes, y formar una bola con cada
parte (a eso se les llama pastones).

24
Pan de hamburguesa
• Colocar los pastones sobre la bandeja para hornear a 10 cm de distancia uno de otro. Cubrir con
plástico adherente y dejar levar durante 10 minutos.!

• Batir el huevo y agua juntos y pincelar los panes con la mezcla de huevo. Espolvorear con semillas de
sésamo.!

• Hornear de 10 a 12 minutos hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos por debajo.!

• Los panes se pueden congelar en una bolsa ziploc o recipiente hermético una vez fríos.!

Da para 10 panes pequeños!

!
!

25
26
 !
!
!
!
Rosca de albaricoques
y nueces
Ingredientes:!
Para la esponja:!
❖ 130 g (1 taza) de harina de

fuerza (o harina para pan).!

❖ 10 gr (1 Cda.) de levadura en

polvo instantánea.!
Este es uno de esos panes que llama la atención, se trata de una pan de miga suave y semidulce relleno con una compota de duraznos ❖ 56 g (4 Cdas.) de azúcar.!

(albaricoques) que se prepara muy fácilmente. Las nueces aportan un contraste de textura y contrarresta un poco el dulzor de la compota. ❖ 230 g (1 taza) de agua

ligeramente tibia.!
!
Instrucciones:! Para el resto de la masa:!
❖ 390 g (3 tazas) de harina de

fuerza.!
Preparar la compota de albaricoques:! ❖ 1 cdta. de sal.!

❖ 2 huevos.!
• En una licuadora o picatodo combinar los orejones y el jugo hasta obtener una pasta gruesa (la idea es ❖ 50 g (1/4 de taza) de
que aparezcan trozos de fruta en el pan). Llevar al fuego en una olla, tapar y cocinar hasta que los mantequilla o margarina a
orejones absorban el líquido y se ablanden. Agregar el azúcar y dejar mermar hasta obtener una temperatura ambiente.!
compota gruesa (si hace falta añadir un poco más de jugo o agua). Retirar del fuego y reservar.! ❖ 150 g (1 taza) de nueces

troceadas (dependiendo del

Preparar la masa:! gusto puede ser mas o menos
esa cantidad)!
• Para la esponja mezclar en un recipiente el agua tibia, la levadura, el azúcar y la taza de harina.
Combinar y dejar tapado hasta que la esponja crezca y se llene de burbujas (20 minutos).!
!
Para la compota de
albaricoques:!
• Para el resto de la masa, en una batidora de trabajo pesado (yo uso una kitchen Aid) y equipada con el ❖ 130 g (1 taza) de orejones de
gancho de amasar, combinar la esponja, la harina, la sal y los huevos. Amasar a velocidad baja hasta
duraznos o albaricoques
obtener una masa homogénea y elástica (5 minutos).!
secos.!
❖ 230 g (1 taza) de jugo de
• Con la batidora en movimiento añadir poco a poco la mantequilla hasta que se integre por completo (5
manzana o agua.!
minutos aproximadamente). Aumentar la velocidad a "2" y seguir amasando hasta que se desarrolle el ❖ 50 g (1/2 taza) de azúcar.!
gluten (se tornará suave y muy elástica).

27
Rosca de albaricoques
• Engrasar con un poco de aceite un recipiente profundo y colocar la masa en forma de bola, cubrir con
un paño de cocina y dejar levar por 35 minutos o hasta que duplique su volumen.!

• En una superficie ligeramente enharinada estirar la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de
30 cm de alto x 45 cm de ancho aproximadamente. Extender la compota de duraznos y las nueces
troceadas. Enrollar el pan como un brazo gitano y unir los extremos para crear un aro. Colocar el pan
sobre una bandeja de horno engrasada y hacer cortes radiales sin llegar a separar las secciones. Cubrir
con un paño de cocina enharinado y dejar levar por 45 minutos a 1 hora.!

• Mientras tanto calentar el horno a 200 °C. Pintar con clara de hueco el pan y hornear por 30 a 35
minutos (si el pan comienza a ponerse demasiado oscuro cubrirlo con un trozo de papel de aluminio
para evitar que se queme).!

• Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.!

Da para una pan grande (15 a 18 porciones) !

!
!

28
29
 !
!
!
!

Golfeado gigante
Ingredientes:!
Para el relleno:!
❖ 8 g (1 Cda.) de anís dulce en

grano.!
❖ 2 g (2 cditas.) de canela en polvo.!

❖ 115 g (3/4 de taza) de papelón

(panela, piloncillo, raspadura,

Para los venezolanos que me leen no hace falta explicación, pero para los que no son de aquí debo aclarar que El Golfeado (así con mayúsculas)
panocha, chancaca) molido.!
es el señor de los panes dulces en mi país (o al menos de la región central). Nos gusta el sabor dulce del papelón, el anís y el queso de mano.
❖ 125 g queso blanco duro rallado.!
Un golfeado no sería lo mismo sin esos tres ingredientes. Y aunque aquí no está preparado de la manera tradicional (en porciones) nada se ❖ Mezclar todos los ingredientes en un
compara con la alegría que producirá un golfeadón de este tamaño. Aunque sepas que no podrás comértelo tu solo. recipiente y reservas hasta su uso.!
!
Para el almíbar (o melao):!
Instrucciones:! ❖ 30 g (3 Cdas.) de papelón molido.!

❖ 15 g (1 Cda.) de agua.!

❖ Llevar al fuego en una olla pequeña

• Combinar en un recipiente el agua, la vainilla, la esencia de anís, la miel. Disolver en el líquido el
hasta que el papelón se disuelva y
papelón y el azúcar (basta con calentar ligeramente el agua para ayudar a que los sólidos se disuelvan).! espese un poco.!
!
• Incorporar en la amasadora (yo uso un ayudante de cocina Kitchen Aid) la harina, la mantequilla y el Para la masa:!
❖ 400 g (1 y 3/4 de taza) de harina
resto de los ingredientes (menos el anís en grano y la sal) con el agua de papelón.!
panadera (de fuerza).!
❖ 130 g (1/2 taza + 1 Cda.) de agua.!
• Amasar a baja velocidad por 5 minutos hasta integrar todos los ingredientes, añadir la sal y el anís en ❖ 10 g (1 Cda.) de levadura
grano y amasar 5 minutos mas hasta lograr una masa suave y esponjosa.! instantánea.!
❖ 2 g (1/2 cdita.) de sal.!

• En una superficie enharinada estirar la masa con un rodillo hasta crear un rectángulo de 50x40 cm y de ❖ 50 g (1 huevo) de huevo!

❖ 110 g (1/2 taza) de azúcar.!

7 mm de grosor (foto 1)!
❖ 35 g (1/4 de taza) de papelón.!

❖ 80 g (5 Cdas.) de mantequilla o
• Pincelar con la mitad del almíbar hasta cubrir toda la superficie de la masa (foto 2). Reservar la otra
margarina a temperatura
mitad del almíbar.! ambiente.!
❖ 15 g (2 Cdas.) de leche en polvo.!

• Distribuir todo el relleno sobre la masa extendida (foto 3).! ❖ 8 g (1 Cda.) de anís dulce en

grano.!
❖ 3 g (1/2 cdita.) de esencia de anís
• Con un cortador de pizza o cuchillo cortar tiras de 3 cm de ancho a lo largo de la masa (foto 4).
[opcional]!
❖ 3 g (1/2 cdita.) de miel.!

❖ 4 g (1 cdita.) de esencia de vainilla.!

30
Golfeado gigante
• Enrollar cada tira una tras otra para crear un espirar hasta completar 3/4 del molde (fotos
5 y 6)!

• Colocar el resto del relleno sobre la superficie del enrollado.!

• Tapar con un paño de cocina limpio y dejar levar, en un lugar tibio, por espacio de 2 horas.!

• Mientras tanto pre-calentar el horno a 190 °C. Hornear el golfeadón 20 minutos. Con la
ayuda de una brocha de cocina bañarlo con el resto del almíbar y agregar queso blanco
rallado para adornar. Llevar al horno nuevamente 30 minutos más. Retirar del horno y
dejar enfriar 5 minutos.!

Nota: Si comienza a ponerse muy oscuro tapar el golfeado con una hoja de papel de aluminio para que
no se queme (yo no lo hice y ya vieron el resultado un tanto -bastante- tostado)!

Comer de inmediato acompañados de una buena tajada de queso (si es de mano mejor).!

Alcanza para 8 porciones.!

31
32
 !
!
!
!
Monkey Bread
pan de mono
Ingredientes:!
❖ 290 g (1 y 1/4 de taza) de

leche entera.!
❖ 6 g (2 cditas.) de levadura en

polvo.!
❖ 520 g (4 tazas) de harina todo
Me encantan esas recetas que se disfrutan desde el principio: preparar la masa, dejar que leve, marcar las secciones y formar las bolitas, es una
actividad que invita a ser realizada en compañía, en especial con los niños. Jugar con masa nos transporta inmediatamente a los días de la uso.!
❖ 70 g (5 Cdas.) de azúcar.!
escuela, cuando todo era diversión y las preocupaciones propias de la vida moderna ni si quiera asomaban en el panorama.
❖ 4 g (1 cdita.) de sal.!

❖ 1 huevo.!

Instrucciones:! ❖ 75 g (5 Cdas.) de mantequilla

sin sal, fundida.!

!
• Generosamente cubrir un molde de aro con aceite.! ❖ Para cubrir las bolitas:!
❖ 220 g (1 y 1/4 de taza) de
• Disolver la levadura en la leche tibia. En una batidora de fuerza con el aditamento de "k" combinar la azúcar morena (yo usé
harina, el azúcar y la sal. Añadir el huevo ligeramente batido.! papelón).!
❖ 2 g (2 cditas.) de canela en
• Con la batidora a velocidad baja, añadir la leche y mezclar. Agregar lentamente la mantequilla fundida polvo.!
hasta que la masa se una.! ❖ 100 g (1/2 taza) de
mantequilla fundida a
• Cambiar el aditamento por el de gancho y amasar hasta obtener una masa suave y elástica (5 a 10 temperatura ambiente.
minutos).!

• Formar una bola y dejar reposar la masa cubierta con un paño, en un recipiente aceitado por 1 hora o
hasta que duplique su volumen.!

• Cubrir una bandeja con papel encerado.!

• Desinflar la masa con el puño, estirarla en una superficie plana formando un rectángulo de 20x30 cm.

33
Monkey Bread
• Usando un cuchillo afilado cortar trozos de masa de 3 a 4 cm por lado. Formar bolitas con las manos y
depositarlas en la bandeja (deben salir aproximadamente 60). Cubrir las bolitas con plástico adherente
sin apretar mucho.!

Preparar la cobertura:!

• Mezclar el azúcar con la canela. Colocar la mantequilla fundida en un recipiente aparte.!

• Sumergir cada bolita en la mantequilla dejando que escurra cada vez. Pasar la bolita por el azúcar con
canela y depositarla en el recipiente de aro. Crear varias capas colocando las bolitas de masa como si se
tratara de una pared de ladrillos.!

• Tapar el molde de aro con plástico y dejar reposar el pan en un lugar cálido por 1 hora o hasta que las
bolitas hayan duplicado su volumen.!

• Pre-calentar el horno a 180 °C. Retirar el plástico y hornear hasta que la capa superior se torne dorada y
la capa de caramelo burbujee en la superficie alrededor de los bordes. 30 minutos aproximadamente.!

• Retirar del horno y dejar enfriar por 5 minutos, luego voltear directamente sobre un plato y servir tibio.
Si sobra para el día siguiente (cosa que dudo) simplemente recalentar en el horno hasta que se entibie.!

Nota: este pan puede guardarse preparado para hornear en la nevera o en el congelador. Dejar que la masa se ponga a
temperatura ambiente antes de hornear y listo! !

!
!

34
Otras venezolanas
Tequeños 36!
Arepitas dulces de anís 39!
Mermelada de guayaba 42!
Cachapas 44

35
36
 !
!
!
!
Tequeños Ingredientes:!
❖ 1 Kg de queso blanco llanero,

palmizulia o palmita (o
cualquier queso semi-duro,
medianamente salado y que
Simplemente sería inconcebible y no cabe en la cabeza de nadie, que alguien pretendiera hacer cualquier tipo de celebración sin ofrecer estas
delicateses, sencillas si, pero que llevamos profundamente arraigadas desde nuestra mas tierna infancia. Y creo que la razón por la que se derrita).!
❖ 260 g (2 tazas) de harina de
sentimos tanto cariño hacia ellos es porque inconscientemente los asociamos a momentos de alegría, de celebración y fiesta, nos recuerdan esos
momentos felices con familiares y amigos; por eso nuestra relación con los tequeños es más profunda de lo que muchos pudieran imaginar, trigo todo uso (no leudante).!
proviniendo de una cosa tan básica como masa y queso. ❖ 35 g (2 Cdas. + 1 cdita.) de

mantequilla sin sal o

Instrucciones:! margarina a temperatura

fresca (20 °C).!
❖ 115 g (1/2 taza) de agua.!
• Cortar el queso en palitos de 1x1x5 cm (deben quedar como rectángulos de 1 cm de espesor por lado).! ❖ 4 g (1 cdita.) de sal.!

❖ 5 g (1 cdita.) de azúcar.!
• Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y unir con una espátula de plástico o con las ❖ 3 g (1 cdita.) de levadura en
manos hasta que la masa comience a compactarse y se despegue de las manos.! polvo instantánea.!
❖ Aceite suficiente para freír.!
• Poco a poco ir añadiendo porciones de la mantequilla mientras se amasa, incorporar por completo la
mantequilla antes de añadir la siguiente porción.!

• Amasar por 10 minutos o hasta que se haya incorporado por completo la mantequilla y la masa se torne
suave y elástica.!

• Colocar la masa en un recipiente ligeramente aceitado, tapar con plástico adherente y dejar enfriar en el
refrigerador por espacio de 30 minutos.!

• Una vez transcurridos los 30 minutos, estirar la masa con un rodillo (o una botella) hasta que alcance un
espesor bien delgado (3 a 4 mm).!

• Cortar la masa en tiras de 3 cm de ancho por 20 cm de largo aproximadamente, enrollar la masa

alrededor de los trozos de queso comenzando desde un extremos en forma de espiral y sellando bien los
extremos para que el queso no se salga.

37
Tequeños
• Freír en abundante aceite caliente hasta que doren, retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente
para eliminar el exceso de grasa. !

• Servir calientes y disfrutar compartiendo con amigos, familiares, el vecino o incluso el perro.!

Nota: Los tequeños pueden congelarse crudos, para ello colocarlos sobre una bandeja forrada con papel encerado
procurando que no se toquen, cubrir con plástico adherente y congelar hasta por 1 mes. Para prepararlos solo basta
con descongelarlos 1 hora antes y pasarlos luego por harina (la harina absorberá el agua condensada en los tequeños
evitando que salpiquen al freírlos), calentar aceite y freír.!

Da para 50 tequeños (que siempre se acaban antes de lo que uno quisiera).!

38
39
 !
!
!
!
Arepitas dulces de anís Ingredientes:!
Para el melao de papelón:!
❖ 176 g (1 taza) de papelón

(panela, piloncillo,
raspadura, panocha,
El secreto para una buena fritura es la temperatura, el aceite debe estar bien caliente, de lo contrario los alimentos absorberán mucho de éste, chancaca) rallado. Tambien
empapándose hasta el centro, quedando blandos y aceitosos; por el contrario el aceite caliente producirá una costra que evitará que el mismo se consigue en polvo.!
penetre demasiado, evitando a su vez que el vapor de agua salga, haciendo que los alimentos queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. ❖ 58 g (1/4 de taza) de agua.!

!
Para las arepitas:!

Instrucciones:! ❖ 145 g (1 taza) de harina PAN

(harina de maíz precocida).!

❖ 33 g (1/4 de taza) de harina

Preparar el melao:! de trigo.!

❖ 1 pizca de sal.!
• Fundir el papelón y el agua en una olla pequeña, dejar espesar un poco y retirar del fuego (debe quedar ❖ 100 g (1/2 taza) de melao de
más líquido que la miel, mas parecido al jarabe de maple). Dejar enfriar.! papelón.!
❖ 115 g (1/2 taza) de agua (un
Preparar las arepitas:! poquito más si hace falta).!
❖ 14 g (2 Cdas.) de semillas de
• En un recipiente mezclar las harinas, el anís y la pizca de sal. Crear un hueco en el centro y agregar el anis dulce.!
melao y el agua. Mezclar bien con un tenedor o con la mano y dejar reposar la masa 5 minutos para que
absorba bien los líquidos.!
!
❖ Aceite vegetal de sabor
neutro para freír .!
• Amasar con la mano para integrar bien, si la masa está muy seca agregar un poquito de agua, la masa
debe quedar maleable, suave y fácil de manipular (uff! no me había fijado en lo difícil que es explicar
esta consistencia a quien nunca ha hecho arepas)!

• Hacer pequeñas bolitas con la masa y aplastar con la mano o sobre una superficie (yo las cubro con
plástico para que no se peguen). Para que queden bien delgadas también pueden ayudarse con un
rodillo, un vaso o una botella, pasándolo muy suavemente sobre la masa. Las arepitas deben tener un
espesor entre 5 y 7 mm.

40
Arepitas dulces de anís
• Freír en aceite caliente bañándolas una y otra vez con la espumadera hasta que se inflen, voltear para
dorar por lado contrario hasta que se doren. !

• Retirar del caldero y dejar escurrir sobre una servilleta de papel absorbente.!

• Comer inmediatamente, solas o con queso y mantequilla.!

Da para 12 arepitas.!

!
!

41
42
 !
!
!
!
Mermelada de guayaba Ingredientes:!
❖ 2 Kg de guayabas maduras.!

❖ el jugo de 1 limón.!

❖ Azúcar.!

❖ Envases de vidrio con tapa.!

La guayaba suele consumirse en batidos de frutas y mermeladas. También suelen prepararse cascos en almíbar y servirlas acompañadas de queso !
crema (es el postre favorito de algunos). El hecho es que la guayaba en cualquier forma de dulce se acompaña muy bien con algunos tipos de
queso, sobre todo quesos blandos frescos como el queso crema, queso guayanés, telita o queso de mano.

Instrucciones:!
• Lavar las guayabas y hervirlas enteras sin pelar en abundante agua fresca.!

• Una vez ablandada la fruta (1 hora aproximadamente) retirar del fuego y dejar que enfríen a
temperatura ambiente dentro de la misma olla con agua.!

• Pasar las guayabas por un pasapuré o un procesador de alimentos hasta elaborar un puré con la pulpa.
Pasar el puré por un colador fino o un tamiz para separar la pulpa de los restos de concha y semillas.!

• Pesar la pulpa separada, verterla en una olla alta de acero o cobre (no de aluminio) y añadir 65% del
peso de la pulpa en azúcar, es decir si la pulpa pesa 1500 g añadir 975 gramos de azúcar (0,65x1500=975)!

• Añadir el jugo de limón y cocer a fuego alto hasta que espese revolviendo constantemente con una
paleta de madera para que no se pegue.!

• Mientras tanto, para preparar los envases se deben lavar bien previamente con agua y jabón.!

• Poner a hervir una olla grande con agua, introducir los envases y las tapas y dejarlos en el agua
hirviendo al menos 15 minutos.!

• Una vez la mermelada obtenga la consistencia deseada sacar los envases del agua y secarlos con un
paño limpio y seco. Llenar los envases con la mermelada caliente hasta el borde superior. Tapar y dejar
enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.

43
44
 !
!
!
!
Cachapas Ingredientes:!
❖ 600 g (3 tazas) de maíz

desgranado (o ya molido).!
❖ 3 cditas. de sal.!

❖ 100 g (1/2 taza) de azúcar.!

Para los que no la conocen la cachapa es una tortita de maíz molido que normalmente se come con algún queso blanco. Se consigue en ❖ 170 g (3/4 de taza) de agua.!
absolutamente todos los establecimientos de comida criolla de Venezuela. Para hacerlas solo se requiere maíz fresco molido, agua, sal y azúcar.
❖ Queso blanco telita,
No hace falta, como algunos piensan, añadir harina, huevo ni leche. El secreto está en la sartén: no debe estar muy caliente ya que el contenido
guayanés o de mano, para el
de azúcar hará que se peguen las cachapas fácilmente, también es importante aceitarla muy bien antes de comenzar.
relleno.!
❖ Mantequilla para untar.!
Instrucciones:! !
• Mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una pasta gruesa. Calentar una sartén (yo
uso una antiadherente) o budare a fuego medio y rociar generosamente con aceite vegetal.!

• Servir un cucharón de la pasta sobre la sartén y con el dorso del mismo cucharón extender la mezcla
para que quede no muy gruesa. Cuando la cachapa se torne firme por arriba, voltearla con la ayuda de
una espátula y dejar que se cocine por el otro lado. Retirar y reservar.!

• Aceitar nuevamente la sartén y repetir el proceso tantas veces como sea necesario.!

• Para servir, colocar nuevamente la cachapa en la sartén. Añadir el queso sobre la mitad de la cachapa,
doblarla por la mitad cubriendo el queso para hacer una forma de "media luna". Dejar en la sartén hasta
que el queso comience a derretirse. Retirar de la sartén y servir de inmediato con mantequilla por
arriba.!

Da para 10 cachapas medianas y muchas mini-cachapitas.

45
El gato goloso
 Índice alfabético
! !
Arepitas dulces de anís! ! ! ! 39! Mermelada de guayaba ! ! ! ! 42!

Babka de chocolate ! ! ! ! ! 20! Monkey Bread (pan de mono) ! ! ! 32!

Cachapas ! ! ! ! ! ! 44! Pan de hamburguesa super fácil ! ! ! 23!

Cake de calabaza y especias ! ! ! ! 16! Pastel de angel ! ! ! ! ! 5!

Cake de naranja y semillas de amapola ! ! 10! Rosca de albaricoque y nueces ! ! ! 26!

Coffeecake de nueces y chispas de chocolate ! 13! Tequeños ! ! ! ! ! ! 36!

Golfeado gigante ! ! ! ! ! 29! Torta quesillo venezolana ! ! ! ! 7

47
visita elgatogoloso.com