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Enunciado de la pregunta
En la elaboración de pasteles de carne se identifican peligros físicos, químicos y
biológicos. Un peligro biológico puede ser:

Seleccione una:
a. Presencia de cabellos en el relleno del pastel
b. Presencia de salmonella en el relleno del pastel
c. Presencia de colorantes en la masa del pastel
d. Masa del pastel con aditivos químicos

Pregunta 2
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Enunciado de la pregunta
La desinfección a diferencia de la limpieza hace referencia a:

Seleccione una:
a. Reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por
medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la
inocuidad o la aptitud del alimento.
b. Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo al uso al que se destinen.
c. Eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
objetables.
d. Las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de
los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Pregunta 3
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Enunciado de la pregunta
Una acción correctiva que se puede aplicar dentro del sistema HACCP puede ser:

Seleccione una:
a. Establecer un sistema de documentación y registro
b. Destinar el producto a reproceso
c. Establecer parámetros de control como pH, temperatura y acidez
d. Identificación de PC

Pregunta 4
Finalizado
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Enunciado de la pregunta
. Las Buenas prácticas de manufactura corresponden a los principios son los
principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución
de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos
se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuya la posibilidad de
contaminación de los alimentos y ocurrencia de ETAS
Desde lo anterior, desde las BPM se identifica, vigila y mantiene aspectos como:

Seleccione una:
a. Identificación de PC y PCC
b. Identificación de peligros físicos, químicos y biológicos
c. Determinación de límites críticos de control
d. Condiciones adecuadas de infraestructura y condiciones locativas de la planta

Pregunta 5
Finalizado
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Enunciado de la pregunta
En el procesamiento de alimentos y particularmente en el tema de inocuidad, se
maneja el concepto de peligro; este se define como un peligro es todo agente
biológico, químico o físico presente en un alimento, que puede causar un efecto
perjudicial para la salud. Los peligros pueden ser físicos, químicos y biológicos. Un
ejemplo de peligro físico puede ser:

Seleccione una:
a. Lámparas y bombillos de iluminación sin capucha protectora
b. Presencia de e.coli en el alimento
c. Excesiva formulación de aditivos alimentarios
d. Presencia de bacillus cereus en las harinas para panificación
Pregunta 6
Finalizado
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Enunciado de la pregunta
La legislación y reglamentación alimentaria; gestión del control de los alimentos; servicios
oficiales de control o inspección; servicios de laboratorio y el de Información, educación,
comunicación y capacitación forman parte del sistema integrado de calidad. Al
respecto, los entes gubernamentales tienen a cargo el liderazgo de estos procesos. En
Colombia; uno de los entes regulador es:

Seleccione una:
Instituto nacional de vigilancia y control de medicamentos y alimentos
Ministerio de agricultura
ICA
Universidades públicas

Pregunta 7
Finalizado
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Enunciado de la pregunta
Se tiene que la responsabilidad en el tema de inocuidad alimentaria es del sector
productivo, ente privado y sector gubernamental. Dentro de las responsabilidades
del sector gubernamental pueden anotarse:

Seleccione una:
Promueve la aplicación de programas de aseguramiento de la inocuidad y calidad
que disminuyan la contaminación de alimentos y ocurrencia de ETAS
Mejora las condiciones de infraestructura de las plantas procesadoras de alimentos
Cualifica al personal responsable del procesamiento de alimentos desde la
recepción de materia prima hasta la distribución final
Diseña y establece Leyes, decretos, resoluciones que regula la producción y
comercialización de productos alimenticios inocuos
Pregunta 8
Finalizado
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Enunciado de la pregunta
La microbiología es la ciencia encargada del estudio y análisis de los
microorganismos, seres vivos pequeños no visibles al ojo humano. Este concepto
es ampliamente utilizado en:

Seleccione una:
a. Ocurrencia de ETAS a causa de peligros biológicos
b. Ocurrencia de ETAS a causa de factores ocupacionales
c. Ocurrencia de ETAS a causa de peligros físicos
d. Ocurrencia de ETAS a causa de peligros químicos

Pregunta 9
Finalizado
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Enunciado de la pregunta

La inocuidad alimentaria viene ocupando un papel preponderante en todo el

mundo; es así que la FAO con el fin de fortalecer los sistemas de gestión en
inocuidad de alimentos a centrado esfuerzos en ejes de acción como:

1. conformación de equipo interdisciplinar con la participación de todos los

involucrados en el proceso productivo
2. incorporación de análisis del riesgo y sistemas de trazabilidad como mecanismo
de control, monitoreo y verificación de sistemas de gestión en inocuidad.
3. diseñar implementar buenas prácticas de manufactura
4. diseñar e implementar procedimientos estandarizados de sanetización
Seleccione una:
3 y 4 son correctas.
1 y 3 son correctas.
2 y 4 son correctas.
1 y 2 son correctas.

Pregunta 10
Finalizado
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Enunciado de la pregunta

La vigilancia epidemiológica se concentra en la observación y el análisis rutinario

de la ocurrencia y distribuciónde enfermedades y de los factores de control, para
la toma oportuna de acciones. Revisando las estadísticas reportadas en un articulo de
revisión acerca de la ocurrencia de la fiebre amarilla en las Américas, se tiene que entre
1985 y 1999, Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela y Guayana Francesa
notificaron 2.935 casos y 1.764 muertes ocasionadas por esta enfermedad.
Tomando como referencia la anterior información y las acciones que concentran la
vigilancia epidemiológica, una de las conclusiones que podríamos obtener con la
información recolectada del artículo podría ser:

Seleccione una:
Se deben implementar acciones encaminadas a programas de vacunación de la
población; especialmente las que residan en zonas selváticas y aquellas áreas en
riesgo de la transmisión de la enfermedad
Es urgente implementar acciones de control contra esta enfermedad con el fin de
lograr un significativo impacto en la salud pública especialmente en países como
Ecuador y Bolivia
Se debe implementar acciones de reubicación de todos los habitantes de la zona
selvática del Perú porque están en mayor riesgo de exposición a contraer fiebre
amarilla
mantener aislada a la población que reside en las zonas selváticas porque pueden
convertirse en un vector de propagación de la enfermedad.