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Alimentación.
Industria farmacéutica.
Producción de petróleo.
Etcétera.
En función de su composición química, dichos compuestos se clasifican de la siguiente forma:
Tipos de carbohidratos
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los oligosacáridos y los
polisacáridos.
Monosacáridos
Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la principal fuente de
combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o
anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los componentes celulares. También hay
algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN.
Cuando estos monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra
forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.
Disacáridos
Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos moléculas de monosacáridos.
Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están
la sacarosa (el más abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las plantas y
organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis del almidón) y
la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la celulosa).
Oligosacáridos
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres y nueve moléculas de
monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre
con los disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se
conoce como glucoproteínas.
Polisacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona normalmente con labores de
estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno,
la celulosa y la quitina.
Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de carbono cuya función está relacionada
con la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar
lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden formar parte de la estructura propia de otras
biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el
exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos artificiales.
Nutrición
Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa (que se encuentra en las frutas) y la
galactosa (en los productos lácteos); y los carbohidratos complejosabarcan la lactosa (también presente en productos
lácteos), la maltosa (que aparece en ciertas verduras, así como en la cerveza en cuya elaboración se emplea el cereal de
la malta), y la sacarosa (que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar común).
MONOSACÁRIDO
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos,
no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más
simples. Poseen de tres a siete átomos de carbono1 y su fórmula
empírica es (CH2O)n, donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al
número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal
monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía de las células.
Epímeros: dos monosacáridos que se diferencian en la configuración de uno solo de sus carbonos asimétricos.Por
ejemplo la D-Glucosa y la D-Manosa sólo se diferencian en la configuración del hidroxilo en el C2
Anómeros: dos monosacáridos ciclados que se diferencian sólo en el grupo -OH del carbono anomérico (el que en
principio pertenece al grupo aldehído o cetona). Dan lugar a las configuraciones α y β.
por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyección de Haworth.
Enantiómeros: aquellos monosacáridos que tienen una estructura especular en el plano (D y L), por dextrógira y
levógira respectivamente (ver Nomenclatura D-L).
LÍPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en
común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad.
La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática,
alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces
es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para
formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas,
el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas
de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la
movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable.
Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas
de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico (Figuras
inferiores).
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías
en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en
los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
La esterificación es de gran importancia, ya que es la reacción que emplean las células para fabricar sus grasas y
acumularlas como sustancias de reserva; después pueden descomponerlas por la reacción inversa de hidrólisis, que es
catalizada por enzimas lipasas. Estas liberan el glicerol y los ácidos grasos para seguir descomponiéndolos y obtener
energía. Las lipasas se encuentran también en los jugos digestivos de los animales.
In vitro, la reacción inversa a la esterificación es la saponificación, que significa literalmente “formación de jabón”.
Puede llevarse a cabo en el laboratorio y en la industria, haciendo reaccionar los acilglicéridos con bases fuertes, como
el hidróxido sódico o el potásico. Así se obtiene el glicerol libre, por una parte, y los ácidos grasos unidos al sodio o al
potasio, por otra, formando sales orgánicas, los jabones, de propiedades detergentes.
La acción detergente de los jabones se debe a su tendencia a formar micelas. En la superficie, en contacto con el agua,
quedan los extremos iónicos de la sal, grupos carboxilo ionizados, mientras las cadenas hidrofóbicas apolares se
orientan hacia el centro, atrapando partículas insolubles, como restos de suciedad o gotas de grasa.
Las grasas vegetales se conocen en general como aceites y son líquidas, ya que en ellas abundan los ácidos grasos
insaturados de bajo punto de fusión. Esto permite que puedan mantenerse fluidas en el interior de las plantas,
incluso a bajas temperaturas.
Las grasas animales se conocen como sebos y mantecas. Abundan en los animales homeotermos, que mantienen
la temperatura de su cuerpo constante; los animales poiquilotermos (peces, anfibios y reptiles) tienen grasas ricas en
ácidos grasos insaturados, lo que proporciona cierta fluidez a sus tejidos que, de lo contrario, solidificarían al bajar
la temperatura de su cuerpo, que no pueden mantener constante.
Función.
La función más general es la de servir de reserva energética a las células a las que suministran ácidos grasos como
combustible, que proporcionan más energía que los glúcidos y las proteínas. También son impermeabilizantes y buenos
aislantes térmicos en los animales, en cuyo tejido adiposo se acumulan. En algunos animales de ambientes muy fríos
este tejido adquiere un gran desarrollo y constituye el panículo adiposo.
FOSFOGLICERIDOS
Estructura
Los dos grupos acil aparecen en el area naranja, ligados al glicerol o glicerina (en el area blanca) por enlaces
ester carboxilico. La cadena hidrocarbonada de los grupos acilos constituyen la parte hidrofobica o apolar de
los fosfogliceridos. En el area verde se observa el fosfato unido a traves de un enlace ester fosforico con un
hidroxilo del glicerol, pero ademas, a traves de otro enlace ester fosforico con X, el compuesto hidroxilado
cuyo grupo OH ha formado un enlace ester con el fosforico (fosfato, a pH fisiologico). Esta constituye la parte
polar de la molecula.
En el grupo de los Fosfogliceridos estan tambien incluidos otros compuestos que no tienen la estructura
del fosfatidato, ya que tienen enlazado al C1 del glicerol una cadena alkil unida a traves de un enlace eter.
en lugar de tener una cadena acil unida por un enlace ester, como es caracteristico de los fosfatidatos. Estos
compuestos se denominaneterlipidos . Los representantes mas importantes de esta clase de fosfogliceridos
son los Plasmalogenos y el Factor Activador de Plaquetas.
Plasmalogeno
Funciones:
Las funciones de los fosfogliceridos incluyen:
Estructura química
El núcleo de esteroide es bastante rígido con una estructura
prácticamente plana. Las sustancias derivadas de este núcleo
poseen grupos metilo (-CH3) en las posiciones 10 y 13, que
representan los carbonos 18 y 19, así como un carbonilo o un hidroxilo en el carbono 3; generalmente existe también
una cadena hidrocarbonada lateral en el carbono 17; la longitud de dicha cadena y la presencia de metilos, hidroxilos o
carbonilos determinan las diferentes estructuras de estas sustancias.1
Característica
Las hormonas esteroides tienen en común que:
Funciones
Propiedades
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto desempeño de sus
funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o en el
que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el
organismo.
Tipos
Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas conjugadas, también
conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas.
Nutrición
Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser esenciales o no esenciales.
En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través
de la alimentación. Son especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como
niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la producción de células nuevas.
por el glúcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN y desoxirribosa en el ADN);
por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; adenina, guanina, citosina y uracilo, en
el ARN.
por las hélices: Mientras que el ADN tiene doble hélice, el ARN tiene solo una cadena.
El ADN es bicatenario, está constituido por dos cadenas polinucleotídicas unidas entre sí en toda su longitud.15 Esta
doble cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del núcleo de las células eucarióticas) o en forma circular (ADN
de las células procarióticas, así como de las mitocondrias y cloroplastos eucarióticos). La molécula de ADN porta la
información necesaria para el desarrollo de las características biológicas de un individuo y contiene los mensajes e
instrucciones para que las células realicen sus funciones. 16Dependiendo de la composición del ADN (refiriéndose a
composición como la secuencia particular de bases), puede desnaturalizarse o romperse los puentes de hidrógenos entre
bases pasando a ADN de cadena simple o ADNsc abreviadamente.8
El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucleótidos constituyentes es ribosa en lugar de desoxirribosa, y en
que, en lugar de las cuatro bases A, G, C, T, aparece A, G, C, U (es decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de
ARN son más cortas que las de ADN, aunque dicha característica es debido a consideraciones de carácter biológico, ya
que no existe limitación química para formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al ser el enlace fosfodiéster
químicamente idéntico. El ARN está constituido casi siempre por una única cadena (es monocatenario), aunque en
ciertas situaciones, como en los ARNt y ARNr puede formar estructuras plegadas complejas y estables.23
El ADN y el ARN pueden desnaturalizarse.
La elevación de la temperatura y los valores extremos de pH producen la desnaturalización del ADN de doble hélice
(generalmente sucede a la temperatura de su punto de fusión). Esto provoca el desenrrollamiento de la doble hélice,
debido a las desestabilización de los puentes de hidrógeno entre los pares de bases, no hay ruptura de enlaces
covalentes.
La renaturalización es un proceso rápido que consiste en un solo paso, para esto deberá existir un segmento de doble
hélice de una docena o más residuos que mantengan unidas las dos hebras. Cuando el pH y la temperatura regresan a
valores normales, lo que estaba desenrrollado se vuelve a enrollar espontáneamente. Pero si las dos hebras están
totalmente separadas, se lleva a cabo en dos pasos.
VITAMINAS
Las vitaminas (del inglés vitamine, hoy vitamin, y este
del latín vita ‘vida’ y el sufijo amina, término acuñado por el
bioquímico Casimir Funk en 1912)1 son compuestos
heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La
mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser
elaboradas por el organismo, por lo que este no puede
obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de
vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las
vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actúan como catalizadoras de todos los
procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son
propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño
cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea esta coenzima o no.
La deficiencia de vitaminas se denomina hipovitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se
denomina hipervitaminosis.
Está demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el
metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la
orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo “B” (contenidas
en los alimentos naturales).
D o calciferol: participa en funciones del sistema nervioso y del páncreas, y además esta vitamina es imprescindible
para que se pueda llevar a cabo la absorción del fósforo y el calcio. Se puede tomar a través de la dieta pero la fuente
principal de vitamina D es la exposición al sol, ya que, esta vitamina se forma en la piel.
E o tocoferol: tiene función antioxidante, de hecho, es el mejor antioxidante, regula las enzimas, protege de la
formación de placa de ateroma y mejora el funcionamiento del sistema inmunológico. Encontramos la vitamina E en
frutos secos, semillas de lino o en aceite de oliva virgen extra. Vitamina K o antihemorrágica: participa
principalmente en la coagulación de la sangre. Además de poder incorporarla a nuestro organismo a través de la comida
nuestra flora bacteriana intestinal es capaz de sintetizarla. La encontramos principalmente en verduras de hoja verde,
coles y legumbres como guisantes o arvejas.
ACTIVIDAD DE CIENCIAS SALUD Y MEDIO
AMBIENTE
NOVENO GRADO
Nº LISTA: 9
AÑO: 2018