BOLO RED VELVET by LOSANA

VIA Receitas de Mãe

Ingredientes Red Velvet Cake

3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 e ¼ xícaras (chá) de manteiga
1 e ½ xícaras (chá) de Buttermilk (Veja receita abaixo)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de corante em gel vermelho
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 ovos
30 ml de vinagre de vinho branco
1 pitada de sal

Ingredientes do Buttermilk
360 ml de leite
2 colheres (sopa) de vinagre branco
*Obs: Buttermilk serve para deixar o bolo macio, leve e fofo.

Preparo do Buttermilk
Misture bem os dois ingrediente.
Deixe descansar por no mínimo 10 minutos

Preparo da Massa
Peneire a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato. Reserve.
Em separado, misture o chocolate em pó, a essência e o corante. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Acrescente aos poucos os ovos.
Adicione a mistura de chocolate reservada e bata até obter completa homogeneização da massa.
Retire da batedeira, e acrescente aos poucos, intercalando os outros ingredientes secos reservados, o Buttermilk, o vinagre e
misture bem com o auxílio de uma colher de pau.
Coloque a mistura na forma ou formas e leve para assar em forno a 180º por aproximadamente 30 a 40 minutos(vai depender
do forno que tem) ou faça o teste do palito, assim que sair seco, está pronto.
OBS:
1-Para um bolo veludo vermelho de andar, prepare duas formas quadradas sendo uma de 14 e outra de 20 cm forrando o fundo
das formas com papel manteiga. Não unte a forma.
2-Para um bolo veludo vermelho redondo simples, poderá utilizar duas formas de 20 cm de diâmetro.

Ingredientes Cobertura Cream Cheese (1ªOpção)

¾ xícara (chá) de cream cheese (queijo cremoso)
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Essência ou uma fava de baunilha raspada

Preparo
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma “farofa”.
Acrescente o cream cheese, a essência e bata somente o suficiente para obter um creme, não bata muito

Ingredientes Cobertura Cream Cheese (2ªOpção)

150 gramas de cream cheese (1 pote)
50 gramas de manteiga sem sal
300 gramas de açúcar de confeiteiro
100 gramas de chocolate branco, derretido e frio
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Preparo:
Na batedeira, velocidade alta, bata a manteiga e o cream cheese até que estejam homogêneos.
Acrescente a essência, o chocolate e torne a bater o suficiente para misturá-los bem.
Em velocidade média, acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter uma mistura fofa e leve. Aproximadamente 6 minutos.
Leve a cobertura para a geladeira por no mínimo 20 minutos e depois utilize.
A cobertura cobre 12 cupcakes ou um bolo
Validade desta receita Red Velvet p/ um bolo ou cupcake: 48 horas fora da geladeira ou 3 dias na geladeira
*Dicas de Mãe

1-A massa poderá ser utilizada para bolo ou cupcakes.

2-Note que além do Buttermilk, também utilizamos vinagre na massa. A consistência maravilhosa da massa é devido ao vinagre.
A versão industrializada do Buttermilk, não há aqui no Brasil, por isso, é apresentado aqui como obtê-lo.
3-A manteiga é sem sal, o cream cheese e os ovos devem estar em temperatura ambiente.
4-Se for rechear o bolo, o ideal é fazer a massa em um dia e finalizar o bolo no dia seguinte. Isso para que massa não esfarele
tanto, por ser fofa, ao espalhar o recheio. A cobertura também poderá ser utilizada como recheio e adicionado de frutas pica-
das.
5-As frutas poderão ser Pêssego, abacaxi, manga, melão, damascos ou as de sua preferência. Nesse caso, dependo das frutas,
poderá combinar a essência com as frutas utilizadas.

DUVIDAS e DICAS:

P: Nao vai fermento nesse bolo?

R:Não, não é pedido o fermento em pó. Fermento em pó químico ou bicarbonato de sódio, ambos funcionam para fermentar u-
ma massa. Há bolos em que se pede, ou um ou o outro, e bolos em que se pede os dois.Geralmente bolos com chocolate em pó
pede o bicarbonato.

P: qual das duas versões de cobertura dá pra cobrir 12 cupcakes ou um bolo de quantos diametros?
R: Dependerá de como fará o bolo; para bolo de dois andares dá duas formas começando pela menor de 20 cm. Rendimento de
ambas coberturas é aproximado é para bolo pequeno.

P: qual das coberturas é mais resistentes e qual é mais mole?e se a resistente da para confeitar!
R: Ambas confeitáveis mas são coberturas cremosas devido ao queijo utilizado.

P:Fiz o bolo como manda a receita,mas aqui está quase 40 graus de temperatura e usei margarina sem sal.O bolo ficou fofo mas
embatumou.
R:Não, você não fez como manda a receita. A receita não pede margarina. Manteigas possuem certa quantidade de lipídios, já as
margarinas não possuem a mesma quantidade de lipídios. O lipídio (ou gordura) serve para dar leveza, maciez e aeração a sua
receita, por isso um bolo feito com manteiga fica muito mais fofinho que um bolo feito com margarina, sem falar no sabor da
manteiga! Bolos feitos com manteiga ou com óleo tem ótimos resultados, enquanto o uso da margarina tem um resultado me-
nos favorável.

P: Posso utilizar na receita o cream cheese caseiro ou vai ter alguma diferença?
R: Não foi feito com o caseiro mas isso não impede que você faça a experiência.

P: esta receita tambem da certo para fazer cupcake?

R: Sim, mas o ideal é seguir uma receita específica de cupcake red velvet.

P: gostaria de saber se há algum outro recheio ou cobertura q combine com esse bolo.
R:Esse é um bolo com características próprias , ou seja, esse é o recheio tradicional desse bolo. O bolo é conhecido por esse tipo
de recheio utilizado. Se você não aprecia esse tipo de recheio, pode utilizar recheio de sua preferência.
P: Essa receita pode cobrir com pasta americana?
R: Não recomendado, mesmo porque, seria a descaracterização do tradicional Bolo Red Velvet.

P: a essencia só pode ser de baunilha?

R: O recomendado é a de baunilha (para esse tipo de bolo) mas se você não aprecia pode não utilizar ou trocar por uma de sua
preferência.

P: Essa segunda opção de cobertura, a que contém chocolate branco, pode ser colorida?! Devo utilizar o corante geral ou coran-
te de chocolate?!
R: Se fosse somente chocolate, o corante e essência/aroma devem ser próprios para chocolate. No Bolo Red Velvet o tradicional
é a cobertura branca, por isso, não experimentei tingir a cobertura. Acredito que por não ser só chocolate (Há outros ingredien-
tes envolvidos), possa se utilizar corante em gel.

P: A consistência da massa ficou bem grossa, a sua também fica assim? Ficou até um pouco difícil de deslizar sobre a forma sozi-
nha. Os outros bolos que já fiz geralmente a massa é mais liquida (um pouquinho).
R: Receita correta e consistência da massa normal como de qualquer bolo. O bolo fica macio e fofo. Verifique sua xícara. Minha
xícara é de 200 ml.