TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ZACATEPEC

DEPARTAMENTO DE INGENIERI QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

INGENIERIA DE PROYECTOS

PROFESOR: ING. Betanzos Calvo Rafael

INTEGRANTES DE EQUIPO:
 Ayala Soriano Eric Abel
 López Esquivel Erick Daniel
 Millan Merino Eder
 Portillo Luna Gabriela Fernanda
 Puebla Bahena Gabino
 Velázquez Tapia Jennie
 Yesca Carreño Delma Merari
ÍNDICE
CAPITULO 1 Estudio de mercado ........................................................................ 3
1.1Identificación y caracterización del producto ................................................... 3
1.2 Análisis de la demanda ................................................................................ 13
1.3 Análisis de la oferta nivel nacional ............................................................... 13
1.4 Proyecciones del déficit del producto ........................................................... 16
1.5 Caracterización de la oferta y demanda del producto .................................. 17
1.6 Comercialización del producto canales de comercialización ....................... 18
1.7 Conclusión del estudio de mercado ............................................................. 20
CAPITULO 2 Capacidad de la planta ................................................................. 21
CAPITULO 3 Localización de la planta .............................................................. 22
CAPITULO 4 Descripción del proceso .............................................................. 23
CAPITULO 5 Lista de equipo y maquinaria de proceso ................................... 24
CAPITULO 6 Listado de equipo y maquinaria de servicios ............................. 25
CAPITULO 7 Fichas técnicas de equipo y maquinaria .................................... 26
CAPITULO 8 Fichas técnicas de procesos y servicios .................................... 27
CAPITULO 9 Memoria descriptiva de los cálculos de los equipos ................. 28
CAPITULO 10 Memoria descriptiva de los cálculos de procesos y servicios
.................................................................................Error! Bookmark not defined.
CAPITULO 11 Diagrama de flujo de procesos y servicios a escala ................ 33
CAPITULO 12 Diagrama de flujo de planta ....................................................... 34
CAPITULO 13 Lista de servicios ........................................................................ 35
CAPITULO 14 Lista de procesos tuberías en plano ......................................... 36
CAPITULO 15 Listado de selección de válvulas y bombas ............................. 37
CAPITULO 16 Plano general de la empresa ...................................................... 38
CAPITULO 17 Plano de construcción de la nave ............................................. 39
CAPITULO 18 Manual de operación .................................................................. 40
CAPITULO 19 Organización de la planta ........................................................... 41
19.1 Estructura de la organización y su filosofía ................................................ 41
19.2.1 Misión ...................................................................................................... 41
19.2.2 Visión ...................................................................................................... 42
 19.2.3 Objetivos ................................................................................................. 42
CAPITULO 20 Estudio económico y financiero ................................................ 43
20.1 Análisis de costos y precio de venta .......................................................... 43
20.1.2 Capital de trabajo .................................................................................... 43
20.1.3 estados financieros ................................................................................. 43
20.1.4 Evaluación financiera .............................................................................. 43
20.1.5 Fuentes de financiamiento ...................................................................... 43
20.1.6 Apoyos gubernamentales ....................................................................... 46
20.1.7 Factibilidad del proyecto ......................................................................... 48
CAPITULO 1 Estudio de mercado

1.1Identificación y caracterización del producto

FORMULA PARA EL “HELADO EN POLVO SABOR MOKA”
Información general sobre helados.
Los helados son alimentos producidos mediante la congelación con o sin agitación
de una mezcla pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes
lácteos pudiendo contener grasas vegetales, frutas, huevo y sus derivados,
saborizantes, edulcorantes y otros aditivos alimentarios. 1 Esta definición sigue
vigente en la NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010. Productos y
servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.
Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
Como se puede ver, la Norma Oficial Mexicana de 1993 y por ende del 2010 aceptan
la inclusión de grasas vegetales, sin embargo también mencionan que el producto
debe de contener leche o grasa de leche, lo que ha dado lugar a que en nuestro
país los helados se clasifiquen de acuerdo a su contenido de grasa en:
A) Helados de crema, los obtenidos con crema de leche como base; un contenido
mínimo de 7% de grasa de leche, no menos del 7% de sólidos no grasos de leche
y 26% de sólidos totales.
B) Helados de leche, los obtenidos de la leche como base; un contenido mínimo de
grasa de 2%, no menos de 9% de sólidos no grasos de leche y 25% de sólidos
totales.
C) Sorbetes, los helados obtenidos de leche; un contenido mínimo del 1% de sólidos
no grasos de la leche y 15% de sólidos totales.
Cuando se agregan frutas u otros ingredientes a cualquiera de estos productos, los
porcentajes de grasa y de sólidos no grasos disminuirán; sin embargo, esta
disminución no podrá exceder del 20%. La grasa de leche es uno de los principales
ingredientes del helado, por lo tanto, a mayor contenido de grasa más caro será el
producto.
Se suele hablar de dos grandes familias de aditivos cuando a helados nos referimos.
Los emulsionantes y los estabilizantes. Hablareis también de una tercera categoría,
los secuelstrantes, aunque son menos utilizados en helados caseros. Los
emulsionantes, ayudan a introducir más aire dentro del helado y a conservarlo. Un
helado puede llegar a tener hasta en un 50% de su volumen en aire, lo que lo hace
ligero y agradable al tacto. Los estabilizantes en cambio permiten que la estructura
del helado cambie lo menos posible con el tiempo. Aunque pensemos que nuestro
congelador a 20 grados bajo cero es un mundo donde el tiempo y el deterioro de los
alimentos se para, lo cierto es que de forma lento pero irreversible se estarán
produciendo cambios. En primero lugar siempre hay una pérdida de agua (esto es
válido para todos los congelados, no sólo los helados). El aire de nuestras burbujas
también se escapa y reduce su tamaño. Los cristales de agua tienden a agruparse
y hacerse más grandes. La mezcla de agua, proteína, grasa, azúcares tiende a
perder homogeneidad. Pues los estabilizantes intentan precisamente evitar (o
ralentizar) estos efectos perversos que acaba arruinando nuestros helados.
Además, generan una textura que imita a la del un alimento graso, pero sin sus
efectos negativos para nuestra línea o salud. Para acabar, los secuestrantes ayudan
a retener el agua.
Separar los aditivos en estos dos grupos sería por lo tanto lo más fácil, pero lo cierto
es que muchos de ellos juegan un papel muy activo en ambos campos por lo a
veces no es evidente ponerlos en una categoría u otra. Pero lo vamos a intentar.
Pero antes de empezar, una nota importante sobre un “aditivo” natural y
fundamental en un helado, que es la grasa de la leche. A mayor contenido en grasa,
mayor estabilidad y cremosidad del mismo. Aunque más insanos, los helados a los
que se añade nata (o mantequilla) tienen mejores cualidades de textura y se
conservan mejor. Por eso, si más adelante os proponemos dosis para los aditivos,
los rangos varían entre otras cosas para tener en cuenta si el helado tiene o no
grasa añadida. A mayor cantidad de grasa, menor cantidad de aditivo será
necesaria.

Estabilizantes:
En esta sección empezaremos dando la lista de los ingredientes que además de
estabilizar la mezcla le dan una textura más cremosa y por lo tanto más agradable
al paladar. Se trata de aditivos como la goma guar, la goma xantana, la goma gellan,
la goma de garrofín, el carragenato y la metilcelulosa (entre otros). En el mundo de
la cocina molecular se trata de espesantes y gelificantes. En nuestro caso, como
hemos dicho, van a cambiar la textura y a la vez van a evitar que se formen cristales
de hielo en nuestro helado. Algunos de ellos, como por ejemplo la metilcelulosa,
tienen además un efecto emulsionante. Y ante tanta oferta, ¿cuál utilizar? Todos
dan buenos resultados, y lo suyo es experimentar. Incluso a veces se consiguen los
mejores resultados mezclando distintos espesantes. Y también, tened en cuenta el
precio, la disponibilidad y la cantidad a añadir.
También es habitual utilizar dextrosa (glucosa) para estabilizar helados, además de
bajar su temperatura de congelación, lo que hará que el helado sea más cremoso.
Se suele sustituir un 25% del azúcar que requiere la receta por el mismo peso de
dextrosa. No hay que olvidar que la glucosa, aunque un poco menos dulce que el
azúcar, añade dulzor a nuestro helado.
Emulsionantes:
El emulsionante rey es el huevo, y en particular su clara rica en albúmina. Se puede
hacer helado simplemente añadiendo una o dos claras a nuestra mezcla de leche,
pero hemos de tener cuidado con la posible aparición de bacterias que la
congelación no va a hacer desaparecer. Es por ello más recomendable usar
albúmina en polvo, que está pasteurizada y nos evita esos riesgos.
La lecitina de soja es uno de los emulsionantes más utilizados en la cocina y también
en la elaboración de helados. Se debe usar lecitina de soja especialmente elaborada
para la cocina dado que la lecitina que se vende como complemento alimentario
para bajar el colesterol no funcinoa bien y además da un sabor no deseado. La
lecitina se disuelve fácilmente en frío y no debe calentarse a más de 80 grados dado
que se degradaría. Además de su efecto emulsionante ayudará a retener agua.
Ya hemos dicho que la grasa ayuda a mejorar un helado y por ello es habitual añadir
glicerina, un derivado de los lípidos pero que tiene la ventaja de engordar mucho
menos que estos. Es de sabor dulzón y además de ayudar a formar la emulsión
juega un importante papel reteniendo agua en el helado.
La industria heladera usa otros aditvos como el polisorbato 80, un compuesto
sintético, muy eficaz como emulsionante, pero que en Cocinista no lo hemos podido
probar todavía.

fórmula para el “helado en polvo sabor moka” :

 FORMULA HELADO EN POLVO SABOR MOKA
LECHE DESCREMADA 26%
ALBUMINA EN POLVO
GLICERINA
DEXTROSA
METIL CELULOSA
SABORIZANTE DE MOKA
LECHE VAPORIZADA SEGÚN LA NORMA.
3.30 Leche evaporada, producto obtenido mediante eliminación parcial del agua
de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un
producto con la misma composición y características de la leche sin modificación
en la proporción entre la caseína y la proteína de la leche.

Una mezcla de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo es un

producto preparado por medio de la extracción parcial del agua de los
componentes de la leche con la adición de aceite vegetal comestible, grasa
vegetal comestible o una mezcla de ambos, para cumplir con los requisitos de
composición de la Sección 3 de la presente Norma.
Mezcla de leche parcialmente desnatada (descremada) y grasa vegetal en
polvo
Total mínimo de grasa
26% m/m
Máximo de agua(a)
5% m/m
Mínimo de proteína láctea en sólidos lácteos no grasos(a)
34% m/m

La leche en polvo es aquella en la que se elimina la mayor parte de su agua de

constitución, dejando un máximo del 5%, correspondiendo el restante 95% a las
proteínas, lactosa, grasa, sales minerales, etc.

Se distinguen dos tipos de leche en polvo desde el punto de vista comercial:

-Leche en polvo entera, con un mínimo del 26% de materia grasa en peso.

-Leche en polvo desnatada , con un máximo del 1,5% de grasa en peso.

La primera se conserva por un período máximo de seis meses, ya que al ser tan
alto el contenido en grasa, ésta se va deteriorando durante el almacenamiento,
llegando a notarse el sabor rancio en la leche reconstituida. La leche en polvo
desnatada se puede conservar bien por un período de hasta tres años.
Las características de la leche en polvo son las siguientes:

-Color uniforme, blanco o cremoso claro, carente de color amarillento o pardo,

característicos de un producto recalentado.

-Olor y sabor fresco y puro, antes y después de su reconstitución.

-Humedad, máximo 5% en peso.

-Materia grasa, como mínimo 26% en peso para la leche entera y 1,5% como
máximo para la desnatada.

-Acidez expresada en ácido láctico, 1,45% en peso como máximo para la leche
entera y 1,85% como máximo para la leche desnatada.

-Acidez de la grasa, expresada en ácido oleico, máximo del 2% en peso de la grasa.

-Ausencia de impurezas macroscópicas.

-Índice de solubilidad: para la leche entera, un mililitro como máximo; para la leche
desnatada, 1,25 ml. como máximo.

-Las leches en polvo parcialmente desnatadas, cuyos contenidos grasos estén

comprendidos entre el 1,5 y 26%, responderán a las características precedentes,
con la excepción de la acidez, expresada en ácido láctico, cuyo máximo valor en
porcentaje vendrá dado por la siguiente fórmula: (Máximo %= 1,874 - 0.0163 X %
graso de la leche en polvo).

-Menos de 100.000 colonias de gérmenes por gramo de leche en polvo.

-Ausencia de coliformes en 0,1 g de leche en polvo.

-Prueba de la fosfatasa negativa.

La leche en polvo se obtiene después de dos etapas de eliminación de agua. La

primera se hace en un evaporador de varios efectos, al igual que la leche
evaporada. La segunda se realiza mediante la torre de atomización ( Figura 1 ).
AZUCAR.
Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común
o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de
glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de
la remolacha azucarera. El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación
final mecánico (por centrifugación). El azúcar moreno no sufre este proceso. El
azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar, de remolacha), pero
también por el grado de refinación de éste. Normalmente la refinación se expresa
visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado
principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído. Las primeras
referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años. Son los árabes, tan
aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tígris y el Eúfrates,
descubren las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lo introducen en las zonas
recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre,
Rodas y todo el Norte de África. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios
perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a
través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través
de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo
cristiano. Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como
una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la
sal o la pimienta. Estacionalidad Se encuentra disponible durante todo el año.
Porción comestible 100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Fuente
de nutrientes y sustancias no nutritivas Sacarosa. Valoración nutricional El azúcar
refinado lo único que contiene son hidratos de carbono (sacarosa) con un valor
calórico de 398 kcal por cada 100 gramos y carece de proteínas, grasas, minerales
y vitaminas. La función principal de los hidratos de carbono, entre ellos, la sacarosa,
es producir energía que el cuerpo humano necesita para que funcionen los
diferentes órganos. El cerebro, por ejemplo, es responsable del 20% del consumo
energético y utiliza la glucosa como único substrato. Pero no sólo el cerebro
necesita azúcar, todos los tejidos del organismo lo requieren y por ello se debe
mantener de manera constante su nivel en sangre por encima del mínimo.

FORMULA GENERAL
LECHE 53.86%
AZUCAR 30.44%
SABORIZANTE MOKA 4.68%
GLICERINA(GRASA) 1.17%
DEXTROSA(ESTABILIZANTE) 1.17%
METIL CELULOSA(ESTABILIZANTE) 1.17%
ALUBIMIA(EMULSIONANTE) 2.5%
LECITINA DE SOJA (EMULSIONANTE) 2.5%
ESCENCIA DE MOKA (OLOR Y COLOR) 2.28%

Subproductos a obtener

En la fabricación de la malteada instantánea sabor moka, no habrá subproductos a

obtener ya que su fabricación del mismo comenzará desde cero, ya que no hay
producto igual o similar a lo que se quiere lograr, aunque cabe destacar que hay
productos sabor chocolate instantáneo como el Nesquik , Chocomilk y Nescafe
que son los productos con mayor demanda en el mercado y del cual estamos
tomando como referencia para este estudio.

Sistema de envase y empaque

El tipo de envase que utiliza la competencia se maneja de la siguiente manera, el
envase cilíndrico se utiliza para que el consumidor tenga mayor producto para su
consumo, en el caso del chocomilk cuenta con presentaciones de 400gr, 800gr y
1.75kg, también maneja la presentación en bolsa con la cantidad de 180gr,375gr y
sachet de 22gr. Su presentación se vuelve más atractiva y accesible para el
consumidor como para los niños, el cual este producto va enfocado para los niños.
Su nueva imagen representa los siguientes puntos.

 Un lienzo dorado que rodea a Pancho Pantera y al vaso de Choco Milk

representando la unión entre los niños y el producto.
 Un vaso con Choco Milk más atractivo.
 La leyenda resaltada de las vitaminas y minerales que contiene el
producto.
 El personaje Pancho Pantera cuenta con una actitud más divertida,
representando al amigo y cómplice de los niños con el que siempre
cuentan.
El sistema de envase que maneja el nesquik son los mismos tipos que maneja,
cilindro y sachet, pero con diferente contenido. Para el caso del cilindro se maneja
la presentación de 400gr y 1.2kg, la presentación de sachet se encuentra de
357gr, 55gr y 18gr. Su etiquetado está basado en colores llamativos amarillo y
café, así como en el conejito de caricatura que caracteriza a la marca Nesquick.
Los colores y el personaje inducen a considerar que es un producto para niños y
niñas, aunque se trate de un producto no apropiado para ellos.

Productos sustitutos o similares

Estos son los tipos de productos similares o sustitutos que se encuentran en el
mercado con mayor demanda de los mismos, la mayoría su tendencia de
consumo de edad comprende de los 10 a 25 años aproximadamente ya que
requiere de leche para su consumo.
SIMILARES INGREDIENTES
Azúcar, cocoa, sólidos de jarabe de
maíz, fosfato de calcio, lecitina de
soya, emulsionante, vitaminas y
minerales, óxido de magnesio, ácido
ascórbico, fumarato ferroso, sulfato de
zinc, vitamina A, gelatina de pescado,
niacinamida, acetato de dl-alfa
tocoferol, pantotenato de calcio,
biotina, vitamina D3, vitamina B12,
riboflavina, tiamina, clorhidrato de
piridoxina, ácido fólico, yoduro de
potasio, saborizantes naturales y
artificiales, cloruro de sodio,
maltodextrina y BHT como
antioxidante.
Azúcar, cocoa, lecitina de soya
(emulsificante), fibra soluble,
saborizantes artificiales (no se
establece qué tipo de saborizantes),
sal yodada, edulcorante estevia
(equivalentes del esteviol 39 mg./100
g.) y canela en polvo. Vitaminas y
Minerales: fosfato dicálcico, vitaminas
(C, B1, D), fumarato ferroso y sulfato
de zinc.

Azúcar, leche parcialmente

descremada en polvo, suero de leche
en polvo, cocoa/cacao en polvo café
soluble (3,4%), caramelo,
estabilizante/regulador de acidez
(fosfato dipotásico), regulador de
acidez (citrato de sodio), emulsificante
(lecitina de soya), sal yodada,
saborizante artificial (vainilla) y canela
en polvo. Contiene leche. Puede
contener trazas de lecitina de soya.
1.2 Análisis de la demanda

AREA DE MERCADO
La tendencia de consumo de productos lácteos es más alta en las zonas urbanas,
ya que en las rurales se consume también pero en menor proporción. La región de
Jalisco, Chihuahua, y Aguascalientes son los mayores consumidores. Esto se
debe a que estos estados son de los que más población joven tiene. Los productos
lácteos tienden a venderse más de Octubre a Febrero, ya que es cuando, hablando
en general, hace más frío, los adultos y niños necesitan más calorías y consumen
más alimentos.

AREA DE MERCADO DE LA COMPETENCIA

Se registró que en el Estado de México se consume la mayor parte de chocolate en
polvo (Nesquik, chocomilk), cabe resaltar que la empresa Nestlé encargada de la
producción de Nesquik se encuentra ubicada en Toluca Edo. México, así mismo el
corporativo Mead Johnson que produce la marca chocomilk tiene ubicación en
CDMX.

figura 1 registró del Estado de México en consumo de la mayor parte de chocolate en polvo
(*Extraído de https://www.profeco.gob.mx)

1.3 Análisis de la oferta nivel nacional

NIVEL NACIONAL
Productos similares
Chocomilk
Hay diferentes sabores para esta bebida en polvo como Chocolate, Fresa, Choco
Canela, Choco Napolitano y Choco Banana, en bolsa, sobre y en lata en diferentes
gramajes.
La distribución de esta bebida es extensiva, generalmente en el súper, la tiendita y
mini-súper, podemos encontrar estos productos y generalmente estos
abastecimientos cuentan con un stock de las presentaciones que se venden con
mayor frecuencia.
Nesquik
Este producto, aunque es de una empresa estadounidense, lo podemos encontrar
en cualquier supermercado, tienda y mini-super también lo podemos encontrar en
dos presentaciones que son las mas comunes que son en lata y en bolsa de
diferentes tamaños.
Así que este producto de acuerdo con la investigación realizada se puede encontrar
en casi todo el país mexicano.

PROYECCIONES DE LA OFERTA

Chocomilk
Este producto esta dirigido principalmente para los niños y amas de casa ya que
este producto esta vitaminado con B1, B2, B6, B12, B5, A, D, E, Niacina, C,
Folacina, Yodo, Fósforo, Magnesio, Calcio, Zinc y Nutri Hierrro que son esenciales
para que el buen crecimiento de loas niños.
Nesquik
Esta bebida en polvo esta dirigida a personas de 3-15 años contiene fuente de
calcio, fosforo, magnesio y vitaminas C y D, Tiamina B1, Niacina B3, Vitamina B6,
Acido Fólico B9 y Acido Pantoténico B5.
En México, se producen cada año casi 27 mil toneladas de cacao, con un valor
mayor a los mil millones de pesos, siendo Tabasco, Chiapas y Guerrero, los
principales productores de este fruto mexicano, conocido como el alimento de los
dioses.
La producción de esta semilla, considerada una de las principales aportaciones del
país al mundo, la mayoría perteneciente al sector social de las entidades: Tabasco
(con 68 por ciento), Chiapas (con 31 por ciento) y Guerrero (con 1.0 por ciento).
figura 2 origen de las importaciones del cacao
Mokachino
De acuerdo con información del USDA, el consumo de café en México creció a una
tasa promedio anual de 2.0 por ciento entre 2005/05 y 2015/16. Así, se ubicó en
este último ciclo en 2.35 millones de sacos de 60 kg, en volumen equivalente en
café verde. El 64.9 por ciento del consumo correspondió a su forma en café soluble
y el 35.1 por ciento como café tostado y molido.

figura 3 producción y consumo de café en México

México participa en el mercado cafetalero con el 1.5 por ciento del volumen de las
exportaciones mundiales, por lo cual se ubica en el lugar 12 entre los países
exportadores.
De acuerdo con información del USDA, durante los últimos cinco ciclos comerciales,
el volumen de las exportaciones mexicanas decreció a una tasa promedio anual de
11.9 por ciento, mientras que las importaciones se incrementaron a una tasa
promedio anual de 8.2 por ciento.
Así, durante el ciclo comercial 2015/16 se exportaron 2.025 millones de sacos,
mientras que las importaciones ascendieron a 1.815 millones de sacos de 60 kg,
equivalente en café verde. Las ventas de café mexicano en el exterior registraron
su nivel mínimo desde 2004/05, mientras que las compras del exterior ascendieron
a un nivel máximo histórico.

figura 4 Comercio exterior de café

1.4 Proyecciones del déficit del producto

El producto que ofrece el mercado actual es una malteada común, con los mismos
sabores de siempre y siendo preparada en casa o en algún establecimiento. Sin
embargo, nuestro producto es de manera instantánea con un sabor nuevo y
atractivo para el público consumidor este es moka.
Por otra parte, nuestro producto cuenta con un pequeño déficit de materia prima, ya
que no se ha podido comprar toda en un solo estado, y por ende el costo de envió
de la misma es de manera más alto. Pero se recompensa con la ubicación de
nuestra planta productora en el estado de Guadalajara Jalisco, ya que ahí es de los
estados con un índice alto en fabricación de nuestra materia prima principal, también
cabe mencionar que es de los mejores lugares para la distribución y consumo del
público.
1.5 Caracterización de la oferta y demanda del producto

SISTEMA DE ABASTECIMIENTO

Dentro de los estados con mayor demanda de productos lácteos en polvo se

encuentra: Jalisco, Chihuahua, y Aguascalientes, no obstante la necesidad de la
población por adquirir productos retail o de bajo costo, requiere de materias primas
de esta misma gama, dentro de los principales proveedores se encuentran:
ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Grupo Alimenticio Roech es una empresa mexicana dedicada a la fabricación,
importación y distribución de Leche Descremada en Polvo y alimentos de primera
calidad para la industria alimenticia.
Marcas: Grupo Alimenticio Roech contamos con Leche Descremada en Polvo
Dairymilk.
 Ubicación Zapopan Jalisco

. Segmentación de retailers (precio, calidad) y política comercial. Matriz de

posicionamiento de minoristas (calidad vs. precio).
DISTRIBUCION DEL PRODUCTO
En la siguiente tabla podremos observar los principales competidores retailers en
México. Cabe destacar que ambos retailers localizados en la parte de calidad baja
y precio bajo están dirigidos a sectores de la población con ingresos más bajos. De
igual manera, se puede apreciar el hecho de que en los grandes competidores no
existen los casos en los que se vendan productos de Leche en polvo de calidad baja
a precios altos, ya que la gran parte de la población no recurriría a estos lugares a
comprar productos.
1.6
figura 5 distribución del producto

Comercialización del producto canales de comercialización

Fabricantes: Productores de la Malteada instantanea sabor moka

Consumidor: Persona u organización a la que el marketing dirige sus acciones para
orientar e incitar a la compra, estudiando el proceso de toma de decisiones del
comprador. Es decir, es un agente económico con una serie de necesidades a
satisfacer.
Minorista: Venta en pequeñas cantidades o detallista, empresa comercial o persona
en régimen de autónomo que vende productos al consumidor final. Son el último
eslabón del canal de distribución, el que está en contacto con el mercado.
Mayorista: Iintermediario entre el fabricante y el usuario intermedio del minorista
compra a la empresa que produce directamente.
Agente: Distrubuidor por parte de la empresa, hacia los Mayoristas.
1.7 Conclusión del estudio de mercado

En el marco de la conmemoracion de inicio del año, la unidad sociodemografica del

Instituto de Informacion Estadistica y Geografica (IIEG), informa que al comienzo
del 2018, Jalisco registro una poblacion de 8 millones 061 mil 728 habitantes.
Siendo este el 27.4 % de la poblacion niños de 0-14 años, 65.4% son dultos de 15-
65 años y 7.2 % adultos mayores de 65 años y mas.
En el 2016 se produjo un volumen maximo historico de 11,608 millones de litros
de leche. De la produccion, 63.3% se consentro en seis entidades: Jalisco
(19.2%),Coahuila (12.2%), Durango (9.8%), Chihuahua (9.1%), Guanajuato (7.1%)
y Veracruz (6.1%). De acuerdo con datos del Servicio de Informacion
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), entre 2013 y 2016 la produccion de leche crecio
a una tasa promedio anual de 1.9%, mientras que el consumo lo hizo aun ritmo de
3.4%, al ubicarse en 4,683 millones de litros.Este volumen incluye leche fluida,
evaporada, condensada y en polvo, convertidas en su equivalente a leche liquida.
figura 6 ubicación geográfica de los principales estados productores de leche

CAPITULO 2 Capacidad de la planta

CAPITULO 3 Localización de la planta
CAPITULO 4 Descripción del proceso
CAPITULO 5 Lista de equipo y maquinaria de proceso
CAPITULO 6 Listado de equipo y maquinaria de servicios
CAPITULO 7 Fichas técnicas de equipo y maquinaria
CAPITULO 8 Fichas técnicas de procesos y servicios
CAPITULO 9 Memoria descriptiva de los cálculos de los equipos maquinaria
de proceso y de servicios.

Leche

Entra leche con una cantidad de

1077.2kg, entra azúcar a la tolva
con una cantidad de 608.8 kg,
teniendo una mezcla #1 de leche
Azúcar con azúcar y una cantidad de 1686
Tolva 1 kg.

Mezcla 1

Saborizante sabor moka

Entra saborizante sabor moka con

una cantidad de 93.6kg y entra
glicerina (grasa) con una cantidad
de 23.4kg, teniendo una mezcla #2
Tolva 2
Glicerina (grasa) de 117kg.

Mezcla 2

Dextrosa

Entra dextrosa con una

cantidad de 23.4kg y entra
metil celulosa con una
cantidad de 23.4, teniendo
una mezcla #3 de 46.8kg.
Tolva 3 Metil Celulosa

Mezcla 3

Alubimia
Lecitina de soja Entra alubimia con una
cantidad de 50kg, entra
lectina de soja con una
Esencia de moka cantidad de 50kg y entra
Tolva 4 esencia de moka con una
cantidad de 45.6kg, dando
una mezcla #4 de 145.6kg.

Mezcla 4

Mezcla 1 y 2 de tolvas
 Entran al mezclador #1 las mezclas
de las tolvas 1y 2, con una cantidad
de 1803kg, donde estarán
mezclando por un tiempo entre 20
Mezclador 1 a 30 minutos, una vez concluido
este tiempo, la salida del mezclador
#1 entrara como alimentación al
mezclador #3 o en su defecto al
mezclador de emergencia #4.
Mezclado #1

Mezcla 3 y 4 de tolvas

Entran al mezclador #2 las mezclas

de las tolvas 3 y 4, con una
cantidad de 192.4kg, donde estas
Mezclador 2
se mezclarán por un tiempo de 20 a
30 minutos, una vez concluido este
tiempo, la salida del mezclador #2
entrara como alimentación al
mezclador #3 o en su defecto al
Mezclado #2 mezclador de emergencia #4.
 Mezclador #1 y #2
Entran al mezclador #1 las mezclas
de las tolvas 1y 2, con una cantidad
de 1803kg, donde estarán
mezclando por un tiempo entre 20
a 30 minutos, una vez concluido
este tiempo, la salida del mezclador
#1 entrara como alimentación al
Mezclador 3 mezclador #3 o en su defecto al
mezclador de emergencia #4.

Entran al mezclador #1 las mezclas

de las tolvas 1y 2, con una cantidad
de 1803kg, donde estarán
mezclando por un tiempo entre 20
a 30 minutos, una vez concluido
este tiempo, la salida del mezclador
Mezclador 4 #1 entrara como alimentación al
Emergencia mezclador #3 o en su defecto al
mezclador de emergencia #4.
 Mezclador #3 o #4 Entra en la tolva #5, las salidas de
los mezcladores #3 o #4, la salida
de la tolva #5 será la alimentación
del equipo de envasado, siendo
Tolva 5 esta pausada ya que la tolva del
equipo empacador solo abarca
entre 20 a 30 kg, llenando sobres
entre 50 a 70 sobres por minuto.

Salida de la mezcla total

Mezcla total de la tolva #5 Durante un periodo de 12hrs se

empaquetará a una velocidad de
19 empaques por minuto de
cantidades de 30gr, 4hrs se
empaquetará a una velocidad de
15 empaques por minuto de
Producto cantidades de 454gr, para la cual
Empacadora empaquetado sería una producción de 30gr, una
cantidad de 13,680 y de 454gr una
cantidad de 3,600, ambos
empaques superan las cantidades
necesarias de 2Ton/día, lo cual se
sugiere almacenar para la
producción del siguiente día.
CAPITULO 10 Diagrama de flujo de procesos y servicios a escala
CAPITULO 11 Diagrama de flujo de planta
CAPITULO 12 Lista de servicios
CAPITULO 13 Lista de procesos tuberías en plano
CAPITULO 14 Listado de selección de válvulas y bombas
CAPITULO 15 Plano general de la empresa
CAPITULO 16 Plano de construcción de la nave
CAPITULO 17 Manual de operación
 CAPITULO 18 Organización de la planta

18.1 Estructura de la organización y su filosofía

Gerente general

1 Secretaria Asesoria externa

Encargado de
Gerente de ventas Gerente de Gerente de Gerente
mantenimiento y
y adquisición calidad produccion administrativo
servicios

Supervisor de
Agente de ventas Supervisor de Supervisor de
2 Analistas Supervisor Tecnico almacen producto Contador general
y compras Servicios Proceso
final

Supervisor de 2 Tecnicos 3 Montacargas y

2 Tomadores de 2 Jardineros 3 Obreros Recursos
operación generales chofer
muestras Humanos Recursos
Financieros
Supervisor de
Supervisor de nomina (contador)
almacen 3 conserges
adquisicion

2 veladores Auxiliar de
contador

Supervisor de
Cobranzas y
facturacion

18.2.1 Misión

Elaborar un polvo para malteada instantánea que cumpla con la norma, calidad y
demanda exigida por el cliente, además de ser una empresa sustentable y
responsable con el medio ambiente y deleitar a las familias mexicanas con
productos nutritivos, saludables en todas las etapas de sus vidas.
18.2.2 Visión
Ser una empresa líder en el mercado de producción de polvos para malteadas
instantáneas, con la materia prima de la más alta calidad y los mejores equipos; con
el precio al mercado más accesible que la competencia garantizando la satisfacción
de nuestros clientes de todas las edades.

18.2.3 Objetivos

Objetivo general.
Elaborar polvo para malteada instantánea sabor moka a base de la formula inventada.
Objetivos específicos:
Producir dos toneladas diarias de polvo para malteada instantánea sabor moka que
cumpla con la norma mexicana de bebidas saborizadas no alcohólicas.
Cumplir con las normas Norma Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011 y NOM-243-SSA1-
2010 en la fabricación de una bebida en polvo para preparar una malteada instantánea
sabor moka.
Crear un producto de calidad, que satisfaga las necesidades del cliente y brinde
satisfacción al consumidor.

18.2.4 Valores.
Liderazgo:
Desarrollar la capacidad y habilidad para llevar a cabo las estrategias
organizacionales.

Integridad:
Hacer lo que es correcto.

Innovación:
Generar ideas creativas y reales que contribuya a las mejoras de la empresa.

Eficiencia:
Hacer las cosas bien siempre, eliminando la burocracia.
Trabajo en equipo:
Cooperación eficiente del factor humano para el logro de los objetivos comunes.

Calidad:
Mantener los estándares de calidad de clase mundial requeridos en la industria.

Servicio al cliente con valor agregado:

Exceder en todo momento las expectativas de nuestros clientes, logrando su lealtad.

Rentabilidad:
Obtener el valor económico agregado y los ahorros necesarios para lograr la
permanencia exitosa en el mercado.

CAPITULO 19 Estudio económico y financiero

19.1 Análisis de costos y precio de venta

19.1.2 Capital de trabajo
19.1.3 estados financieros
19.1.4 Evaluación financiera
19.1.5 Fuentes de financiamiento

CAPITAL SEMILLA
Proporciona apoyo financiero temporal en forma de crédito simple para el
arranque y etapa inicial de un negocio.

Para obtenerlo tendrás que incubarte en el Sistema Nacional de Incubación de

Empresas de la Secretaría de Economía. Si tu negocio es del tipo tradicional o de
tecnología intermedia, podrás acceder a un monto de $50,000 a $500,000. Si es
de alta tecnología hasta $1.5 millones. El porcentaje máximo de apoyo será de
hasta el 70% del costo total del proyecto, con un plazo de 36 y 48 meses
respectivamente y un periodo de gracia de hasta seis y nueve meses en capital en
cada uno de los casos.
www.capitalsemilla.org.mx
VENTURE CAPITAL O CAPITAL DE RIESGO
Son fondos que proporcionan capital de crecimiento a empresas que están
comenzando y que operan en mercados de alto crecimiento. Sus aportaciones no
superan los US$5 millones y los proyectos deben dar rendimientos anuales de
entre el 60 y el 80% para que sean atractivos para los inversionistas. Algunas
redes ofrecen también mentoría a los empresarios.
www.investomex.com

PRIVATE EQUITY O CAPITAL PRIVADO

Son fondos que pueden hacer aportaciones superiores a US$5 millones. En el
país operan unos 50 fondos agrupados en la Amexcap. Su objetivo es encontrar
empresas ya consolidadas, con cuatro o cinco años de operación, para inyectarles
capital y lograr crecimientos de más del 100% anual, con rendimientos mínimos
del 40 por ciento.
www.amexcap.com

CROWDFUNDING
Se trata de un sistema de financiamiento colectivo por Internet. Consiste en
conseguir a muchos pequeños inversionistas para que, todos juntos, provean
grandes presupuestos en pequeñas dosis.

A cambio del financiamiento, los emprendedores ofrecen una recompensa

concreta, que puede consistir en un producto o servicio relacionado con el
proyecto que apoyaron. Ésta puede ser incluso algo emocional, como la
posibilidad de convivir con el emprendedor. Sin embargo, el sistema no da el
derecho de tener una participación accionaria en el emprendimiento, ni obtener
rendimientos futuros sobre la inversión.
http://fondeadora.mx

BANCA COMERCIAL
Otorga créditos de entre $10,000 y hasta $10 millones, dependiendo de las
necesidades de cada empresa y su capacidad de pago. Además, ahora ofrece
productos específicos para los emprendedores, con los que da financiamientos por
hasta $500,000 y $1.5 millones, dependiendo del nivel de tecnología del negocio
que se quiera emprender.

Los fondos pueden destinarse al desarrollo de un prototipo comercial; adquisición

de maquinaria y equipo; inversiones para lanzar un producto al mercado;
adaptación, ampliación y remodelación; registro de patentes y capital de trabajo
para la operación del negocio.
www.abm.org.mx

SOCIEDADES FINANCIERAS DE OBJETO MÚLTIPLE (SOFOMES)

Son intermediarios financieros no bancarios. Proporcionan servicios de
arrendamiento puro, financiero (con opción a compra del bien que se renta) y
crédito. Atienden tanto a pequeñas como a grandes empresas, sin dejar de lado
las personas físicas en general.
Pueden financiar o arrendar automóviles, camiones de carga y pasaje, maquinaria
y equipo para el campo, inmuebles, equipo de cómputo, de oficina, de
telecomunicaciones, maquinaria industrial y para la construcción, entre otros.
Manejan esquemas de financiamiento con garantía financiera, prendaria,
hipotecaria o compuestas.
www.asofom.com.mx

ARRENDAMIENTO PURO
A través de un contrato se establece el uso o goce temporal de un bien pero al
final del plazo no existe la posibilidad de compra y se debe regresar el bien a la
arrendadora para que lo venda. Contablemente no se registra ni el bien ni la
deuda, sino que cada mes se paga una renta, que puede ser deducible de
impuestos.

Esta opción se utiliza mucho para la compra de computadoras y vehículos, ya que

este tipo de activos se deprecia muy rápido y requiere de renovación constante.
http://amsofac.org.mx

ARRENDAMIENTO FINANCIERO
Por medio de un contrato, una persona física o moral tiene la posibilidad de usar o
gozar temporalmente de un bien por un plazo determinado. Al término del
acuerdo, se puede comprar (por el valor residual del bien). Para ello, se establece
el pago de una renta, que cubre el valor original, más la carga financiera y los
gastos adicionales.

Con esta opción, el arrendatario tiene como responsabilidad cubrir los gastos
correspondientes a mantenimiento, seguro y costo de operación del equipo.
http://amsofac.org.mx

www.factoraje.com.mx

CRÉDITO SIMPLE
Son financiamientos a mediano y largo plazo que tienen un fin específico, es decir,
que al solicitarlo ya debes tener claro para lo que lo vas a ocupar. Son contratos y
no líneas de crédito. Los plazos van de 18 meses hasta 15 años en algunos
bancos.

Los pagos a capital pueden ser de forma mensual, trimestral, semestral o anual. El
pago de interés es normalmente mensual.
www.bancomer.com

CRÉDITO EN CUENTA CORRIENTE

Es utilizado como un financiamiento para capital de trabajo o para necesidades
transitorias de tesorería. Con él, tu negocio puede disponer en forma revolvente
del saldo disponible de su contrato de crédito a plazos máximos de 180 días.
www.bancomer.com
CRÉDITO DE HABILITACIÓN O AVÍO
Puede utilizarse para cubrir el total de los gastos de operación de una empresa, en
forma simple o revolvente, es decir, para cobertura de un solo proyecto o de varios
al mismo tiempo, en forma perma-nente. Se utilizaba en la agricultura y ganadería,
pero hoy aplica para cualquier actividad industrial.
www.financierarural.gob.mx

CRÉDITO REFACCIONARIO
Enfocado a la adquisición de maquinaria, inmuebles o a la reparación de
instalaciones relacionadas con la empresa. Se otorga para adquirir bienes de
activo fijo o bienes de capital. La garantía en este caso está en los bienes
adquiridos, que son permanentes.

En algunos casos, este crédito también podrá utilizarse para pagar adeudos por
concepto de gastos de explotación, compra de bienes inmuebles y maquinaria,
con la condición de que estos gastos no tengan más de un año de antigüedad.
www.hsbc.com.mx

FINANCIAMIENTO A LAS PYMES EXPORTADORAS

Dirigido a los pequeños negocios exportadores a fin de que mejoren su
competitividad en los mercados externos. Otorga créditos por hasta $19 millones
para invertir en capital de trabajo o activos fijos. Los plazos van de 48 a 60 meses.

Para participar, las empresas deben estar directamente relacionadas con trámites
de comercio exterior, tener dos años de operación y no estar en concurso
mercantil, suspensión de pagos o estado de insolvencia.
www.bancomext.com

19.1.6 Apoyos gubernamentales

Apoyos del Fondo Nacional

Emprendedor para emprendedores
y MI PyMEs, hasta el 80% del
proyecto y $30,000,000.00

- Sectores Estratégicos y de
Desarrollo Regional

- Desarrollo Empresarial

- Emprendedores y Financiamiento
MIPyMEs
Incorporación de la Tecnologías de
la Información
Apoyo hasta por el 75% del
Proyecto y $36,000,000.00

INNOVAPYME, INNOVATEC y
PROINNOVA
- Diseños y Prototipos
-
Estudios e Investigaciones
-
Patentes y propiedad intelectual
-
Equipo de cómputo y de laboratorio

Apoyo hasta por $450,000.00

- Certificaciones y Registros de
Marca Internacional
- Envío de Muestras al Extranjero
- Estudios Especializados
- Eventos Promocionales y Ferias
Internacionales
- Mercadotecnia para exportación

- Viajes y Encuentros de Negocios

Incentivos para la Comercialización

Agroalimentaria.

Apoyo hasta por el 80% del

proyecto y $2,000,000.00

- Certificación de Calidad, Sanidad

e Inocuidad
- Campañas de promoción Nacional
e Internacional

- Misiones Comerciales

- Ferias, Eventos y Exposiciones

Internacionales
- Gestión y Trámite de
denominaciones de origen.
 Fomento de Agronegocios

Apoyo hasta por el 70% del

proyecto y $100,000,000.00
-
Infraestructura, Equipamiento y
Maquinaría
- Bio-
Energéticos, Energías Renovables
y Bio-Economía
- Agro parques
- Agronegocios

19.1.7 Factibilidad del proyecto