UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA ACADÉMICA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N°1 : Aplicación de las “6 S” en la Pollería “Rey

Chicken”

CURSO : Administración de la Calidad

DOCENTE : Ing. Epifanio Martínez Mena

ALUMNOS : César Manuel Mendoza Hurtado

Geiler Palomino Gamonal

Edgar Mas Montoya

Max Dalton Pérez Rodríguez

Dany Paredes Onorbe

TARAPOTO – PERU

2017
 APLICACIÓN DE LAS 6 S EN LA POLLERIA “REY CHICKEN”

I. INTRODUCCIÓN

Para mejorar en aspectos de calidad existe una filosofía que se le conoce

como las 6 “S” (seis eses) y su enfoque primordial es hacia los conceptos más
básicos y universales de la calidad. Es una técnica de gestión japonesa que
busca lugares de trabajo mejor organizados, más ordenados y limpios de forma
permanente, para lograr una mayor eficiencia en los procesos y un mejor entorno
laboral.

Se inició en Toyota en los años 1960 con el objetivo de lograr lugares de

trabajo mejor organizados, más ordenados y más limpios de forma permanente
para conseguir una mayor productividad y un mejor entorno laboral. Las 6S han
tenido una amplia difusión y son numerosas las organizaciones de diversa
índole, como empresas industriales, empresas de servicios, hospitales, centros
educativos o asociaciones.

Las 6S simplifican el ambiente de trabajo, reduce los desperdicios y

actividades que no agregan valor, se incrementa la seguridad y eficiencia de
calidad, permite mejorar y mantener las condiciones de organización, orden y
limpieza en el lugar de trabajo, mejorar el clima laboral y mejorar la motivación
del personal.

La integración de las 6S satisface múltiples objetivos. Cada 'S' tiene un

objetivo particular.

Este sistema se basa en SEIS principios, cuyos nombres en japonés, y de

allí viene el nombre, estos son:

 Seiri: Clasificación y Descarte

 Seiton: Organización
 Seiso: Limpieza.
 Seiketsu: Higiene y Visualización
 Shukan: habito.
 Shitsuke: Disciplina y compromiso

II. OBJETIVOS.

 Verificar o aplicar las 6 “S” en la pollería “REY CHICHEN”.

 Formar al estudiante a practicar el control de calidad en todas las
labores que realice, aplicando en nuestra vida diaria el concepto de
calidad empezando con el orden y disciplina.
 Fomentar la calidad al grado que se convierta en una forma de vida
mediante la aplicación de las 6s.

 III. MARCO TEÓRICO.

Según kobayashi: Basada en palabras japonesas que comienzan con una “S”,
esta filosofía se enfoca en trabajo efectivo, organización del lugar, y procesos
estandarizados de trabajo. Se pueden aplicar en todo tipo de empresas y
organizaciones, tanto en talleres como en oficinas, incluso en aquellos que
aparentemente se encuentran suficientemente ordenados y limpios.

Según Handley William – Manual de Seguridad Industrial – McGraw Hill –

1977.

Las 6S son seis principios japoneses cuyos nombres comienzan por S y

que van todos en la misma dirección:

“Las 6 – S” entonces son:

JAPONES ESPAÑOL DESCRIPCION

 Separar todo aquello que es necesario de lo

innecesario.
SEIRI ARREGLAR  Deshacerse de lo que no se necesita.
 Seguir siempre con las reglas establecidas
 Arreglar o componer los pequeños
desperfectos.
 Investigar el lugar y manera de colocar las
cosas de manera que se satisfagan los
requerimientos de seguridad, calidad y
eficiencia.
SEITON ORDENAR  Ordenar de tal manera que se evite el maltrato
y sea fácilmente disponible cuando es
necesario.
 Señalización y distribución que permita un
control visual.
 Limpiar correctamente. Nada de basura, nada
de polvo.
SEISOU LIMPIAR  Recoger y colocar en su lugar las cosas
tiradas.
 Descubrir y solucionar desèrfectos.
 Limpieza personal.

 Mantener o preservar el estado de la situación

obtenida con las “3 – S” anteriores.
 Es mejor no ensuciar que limpiar.
SEIKETSU MANTENER  Mantener el cuerpo limpio contribuye a la
seguridad, higiene y desarrollo personal.
  Para que la práctica de las “4 – S” sea validad,
es necesario que se convierta en un habito y
costumbre de cada uno de los miembros de la
SHUKAN HABITO empresa.
 Para lograr el habito y así asegurar la práctica
diaria de las “4 – S” anteriores, es necesario
disciplinar a todos.
 Disciplinarse mutuamente para respetar y
seguir las reglas y procedimientos
establecidos.
SHITSUKE DISCIPLINA  Solo se garantiza la consecución de un
objetivo si cada quien hace lo que debe.
 Respeto a las reglas de la empresa como de la
sociedad.

LOGROS QUE SE ALCANZAN CON LA APLICACIÓN DE LA METODOLOGIA

6S.

 Menos errores en nuestro trabajo.

 Menos averías en las máquinas y aparatos.
 Menor nivel de existencias almacenadas.
 Menos accidentes.
 Menos movimientos y traslados inútiles.
 Menor tiempo para el cambio de herramientas.
 Más espacio.
 Orgullo del lugar en el que se trabaja.
 Mejor imagen ante los clientes.
 Mayor cooperación y trabajo en equipo.
 Mayor compromiso y responsabilidad en las tareas.

IV. MATERIALES

a.- Materiales

 Lapicero.
 Cuaderno de apuntes
 Cámara digital
 Computadora

b.- Métodos

 Métodos deductivos: mediante observación directa.

V. RESULTADOS.

1. Seiri: Clasificación y Descarte

Apreciamos que en el área de la preparación de alimentos separan

los objetos, así como los productos frescos: frutas, verduras, tubérculos,
pollo eviscerado y los productos secos como el arroz, azúcar, sal, para la
elaboración y preparación de los refrescos y los pollos a la brasa y
clasificarlas en forma ordenada, tratando de no mezclarlos, y deshacer de
los objetos que no sirven o que están fuera de lugar del establecimiento.

2. Seiton: Organización

Los objetos e insumos están ubicados en un lugar donde se pueda

tener acceso fácilmente, colocar las cosas útiles según criterio de
seguridad / calidad y eficacia.

3. Seiso : Limpieza.

Al ingresar el local estaba desordenado, el piso mojado lo cual

recurrimos a limpiar y ordenar dando recomendaciones a cada trabajador
para evitar contaminaciones y crecimientos de microorganismos que
puedan existir en el ambiente de preparación, como también la de insectos
tales como cucarachas, roedores y moscas etc. Por lo tanto, es muy
importante tener todo limpio para no contaminar y consumir alimentos
inocuos.

4. Seiketsu: Higiene y Visualización

El área de producción estaba desordenado ya que visualizando el

desorden aplicamos la técnica de hacer higiene limpiando lavando todos
los utensilios de cocina y esto debe ser de todos los días para obtener un
alimento de seguro e higiénico.

5. Shukan: Hábito.
Acostumbrarse a dejar limpio el local. Mantenerlos en un estado
inocuo sin la necesidad de incentivación.

6. Shitsuke: Disciplina y Compromiso

Seguir conductas o pautas establecidas y aplicar técnicas

normativas de inocuidad para que personas ajenas al local no causen
desorden y /o suciedad.
VI. CONCLUSIÓN.

 La empresa Rey Chicken (pollería) cuenta con principios básicos y

prácticas generales de higiene en sus instalaciones, así como en la
manipulación, preparación, elaboración, de alimentos. La empresa
nos permitió brindar nuestros aportes y conocimientos del curso a
manera de complementar su manera de desarrollar el sistema.
 La empresa Rey Chicken (pollería) y los propios empleados tienen
la responsabilidad de organizar, mantener y mejorar sus lugares de
trabajo permanentemente, para lograr así los índices de calidad y
productividad requeridos para que la empresa sea capaz de sobrevivir
en el mercado actual.

VII. RECOMENDACIONES.

 La aplicación permanente de las 6 “S” para lograr que este se

convierta en un hábito, un estilo de vida para cada uno de nosotros.
 Aplicar este método en todas nuestras actividades y difundirla a otros.
 Los envases utilizados en la preparación de todo tipo de alimento
tienen que ser de material inoxidable para evitar la contaminación de
microorganismos patógenos.

VIII. ANEXOS: