Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
rețeta turcească
Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 13.08.2018
Pregatire01:00 ore
Gatire00:45 ore
Portii4
Grad dificultatemediu
PUBLICITATE
Vinete umplute cu carne – Karniyarik – rețeta turcească delicioasă, plină de
Cred că vinetele sunt legumele pe care le îndrăgesc cel mai mult. Nu mă satur să le
prepar în felurite chipuri, unul mai delicios decât altul. Bucătăriile din bazinul
încât îți pierzi controlul, așa cum este rețeta de Imam bayildi, al cărei nume turcesc –
tradus Imamul a leșinat – descrie tocmai efectul pe care acest preparat senzațional de
gustos îl are asupra degustătorilor, gurmanzii riscând un leșin din cauza plăcerii
copleșitoare.
Rețeta pe care v-o propun astăzi, cea de Karniyarik, vinete umplute cu carne de vită,
gătite mai întâi în ulei de măsline, după tipicul preparatelor turcești zeytinyağlı – gătite,
înăbușite în ulei de măsline – este rudă bună cu Imam bayildi. Aceeași inegalabilă
Alte rețete delicioase cu vinete la cuptor, toate de inspirație mediteraneană, pe care le-
am încercat mi-au plăcut mult și vi le sugerez: una cu care m-am întors din vacanța în
cartofi.
folosite de mine)
350 grame de pulpă de roșii mărunțită, eu am folosit pulpa de roșii din conservă,
de la Mutti, ca alternativă se pot folosi 2 roșii bine coapte, opărite și decojite apoi tocate
mărunt
2 ardei iuți verzi, curățați de semințe și nervuri și tocați, dacă nu vă place prea
1 legătură de pătrunjel
zeama de la ½ de lămâie
PUBLICITATE
Mod de preparare Vinete umplute cu carne – Karniyarik – rețeta
turcească – pregătire vinete
1. Primul lucru pe care l-am făcut a fost să pregătesc un castron mare cu apă rece în
fâșii lungi din coaja vinetelor, bine spălate și zvântate înainte de aceasta. Am folosit
pentru această operație un peeler pentru legume, se poate folosi și un cuțitaș bine
ascuțit. Se curăță și cotorul vinetelor, exact așa cum am arătat la rețeta de Imam
Bayildi. În final, vinetele trebuie să aibă un aspect de pijama vărgată, cu porțiuni albe
lasă acolo timp de 30 de minute, cu o farfurie deasupra, care să le țină scufundate bine
în lichid.
În imaginea de mai jos, cu ingredientele folosite pentru rețetă, se pot vedea vinetele
deja puse în lichidul cu lămâie și sare, al cărui rol este asezonarea vinetelor dar și
scot și se presează ușor în mâini pentru a elimina cât mai mult lichid din ele. Se zvântă
bine vinetele cu un șervet de bucătărie. Se încinge ulei (cam 2/3 din cantitatea totală)
într-o tigaie încăpătoare. Se adaugă vinetele. Acestea se prăjesc de jur împrejur la foc
au înmuiat. Prăjirea și gătirea preliminară a vinetelor durează cam 10-15 minute. Ținând
cont că vinetele mai subțiri și alungite se vor găti mult mai repede, acestea sunt de
În aceeași tigaie în care s-au prăjit vinetele se adaugă restul de ulei de măsline, apoi se
adaugă ceapa, usturoiul și ardeiul iute (sau ardeiul gras), împreună cu un praf de sare.
Se călesc toate pe foc mediu/mic aproximativ 10 minute, până când ceapa se înmoaie.
Eu am folosit ardei iuți bulgărești, din cei lungi și răsuciți, care, după ce i-am curățat de
semințe și nervuri, nu au fost foarte iuți, făcând umplutura doar cât trebuie de picantă.
5. După ce ceapa s-a înmuiat, se întețește focul și se adaugă toată carnea tocată de
vită. Aceasta se călește cu legumele cam 5 minute, amestecând continuu, până când
mărunțită. Se amestecă bine și se lasă să fiarbă pe foc iute cam 4-5 minute, să se
evapore lichidul.
7. Se adaugă pasta de roșii, care va da atât culoare cât și savoare umpluturii de carne.
piper negru măcinat și un pic de zaatar, dacă aveți. Se adaugă și ½ din pătrunjelul tocat
și se amestecă bine.
Mod de preparare Vinete umplute cu carne – Karniyarik – rețeta
turcească – umplere și gătire la cuptor
8. Umplutura se repartizează în cele 4 vinete scobite, umplându-le cu vârf, pentru că
apoi se stropesc cu acest sos vinetele umplute, restul turnându-se pe lângă ele, în tavă.
11. Se coc vinetele la cuptorul preîncins la 180°C timp de 40-45 de minute, până când
Se presară cu restul de pătrunjel tocat fin și se servesc alături de sosul delicios din tavă.
Mâncarea e una dintre cele mai delicioase pe care vi le puteți imagina, noi am savurat-o