PROYECTO La Mancha

I.
INTRODUCCIÓN
México es un país con grandes retos en el sector agropecuario, existe una gran
necesidad de hacer más eficientes las actividades productivas del campo con el fin de
lograr empresas más competitivas, pero que además de reducir costos y aumentar
rentabilidad, generen empleos bien remunerados y mejor aún, que muchas de estas
empresas estén administradas por los campesinos, siendo su modo de desarrollo y de
vida.
La diversidad de situaciones para una misma actividad (en este caso la leche) hace
que sean diferentes las propuestas de desarrollo e ideas de proyectos para impulsar el
progreso de cada región. En México existen desde los sistemas especializados de
producción en el Norte, como los de traspatio en el Sur, pero todos encaminados a la
producción de un mismo bien. Es importante el levantamiento de los diagnósticos que
nos permitan conocer la situación actual de cada región para poder influir positivamente
en el mejoramiento continuo de los procesos y los productores dedicados al ramo. De
igual forma es necesario crear situaciones atractivas para la venta de los productos, así
como procesos productivos incluyentes de mano de obra en tiempo y forma, lo anterior
permitirá mejorar rentabilidades y hacer el reparto de utilidades más atractivo.
Es de suma importancia mencionar, que una gran mayoría de campesinos no cuentan

con las garantías necesarias para acceder a los créditos brindados por la banca, pero
que es necesario proponerles alternativas viables que les permitan ser pilares en el
desarrollo económico del país.
Lo anterior ubica a una gran cantidad de pequeños productores desprotegidos ante una
serie de factores como lo son: los siniestros climáticos, los altos costos de los insumos,
los bajos precios de los productos del campo, el deterioro ambiental, el debate de las
solicitudes de crédito, y rematando, la globalización y el libre mercado.
La alternativa de desarrollo empleada en los últimos años ha sido la organización de

productores en figuras jurídicas que promueven el cooperativismo donde los dueños de
la empresa son los mismos trabajadores y se han diseñado una serie de programas por
parte del gobierno, manejados a través de sus Secretarías, entre los que podemos
mencionar, la Alianza para el Campo, Procampo, Capital de Riesgo, Empleo temporal,
Cajas Solidarias, etc, enfocados a combatir la pobreza del sector rural. Estos
programas exigen un proyecto detallado de la actividad a realizar para poder financiar
algunas etapas del mismo, las características de estos financiamientos es que algunos
van a fondo perdido y otros se recupera solo el recurso proporcionado, por lo que no
se manejan intereses, esto hace que los financiamientos sean atractivos y a la vez
escasos por lo que una importante cantidad de productores buscan ser beneficiados
con este recurso.
El presente proyecto está encaminado a formar una empresa social campesina, para lo
que se hizo el esfuerzo de organizarse en una figura jurídica (Cooperativa) que
permitiera la gestión de financiamientos y apoyos directos a la actividad lechera.
S.C. GANADEROS LA MANCHA DEL POBRE R.L. DE C.V. 1

II. ANTECEDENTES
2.1 De la actividad.
La ganadería es una actividad importante en la zona, se maneja extensivamente,

principalmente para la producción de leche de autoconsumo y para la elaboración de
quesos, en los últimos años el hato ha venido reduciéndose considerablemente,
ubicándose en pocas familias que cada una mantienen un pequeño número de
cabezas para la producción. Siendo la actividad extensiva se entiende que el sistema
se desarrolla en pastoreo lo que ha provocado un gran sobre pastoreo reflejándose en
bajas ganancias de peso y baja producción de leche.
2.2 De los socios.
Retomando lo anterior los 6 socios de la Sociedad Cooperativa “GANADEROS LA

MANCHA DEL POBRE” deciden conformarse como tal, adoptando personalidad
jurídica, lo que permitirá aprovechar los programas destinados a la actividad lechera.
La Sociedad Cooperativa se conformo en el año 2013 con cinco socios activos,
consiente cada uno de los miembros en lo importante que es conjuntar recursos y
esfuerzos para hacer frente a la crisis que ha afectado al campo en los últimos años.
2.3 Propósito del proyecto
En el presente documento, se desarrolla el proyecto productivo bovino de producción

de leche, para la elaboración de quesos, en condiciones semiestabuladas y la cría de
becerros para venta, en la Comunidad de Tetillas de Rio Grande, Zacatecas, integrada
por 5 socios.
2.4 Datos generales
- Identificación del proyecto: establecimiento de una unidad de producción de leche,

para la elaboración de subproductos (quesos).
- Promotor: Central Campesina Cardenista (CCC).
- Beneficiario: Sociedad Cooperativa. “Ganaderos la Mancha del pobre”.
- Localización: Tetillas, municipio de Rio Grande, Zacatecas.
- Domicilio social: Domicilio conocido, Tetillas, Rio Grande, Zacatecas.

- III. JUSTIFICACION
La zona donde se pretende establecer la sociedad cooperativa “Ganaderos La Mancha
del Pobre” tiene vocaciones agrícolas y ganaderas principalmente. Aún así el desarrollo
de estas actividades y la implementación de nuevas tecnologías no han logrado
superar los índices de pobreza que vive la gente, lo anterior provoca situaciones como
la emigración de los productores quedando abandonadas las tierras.
Es tiempo de proponer nuevas alternativas de desarrollo mejorando los procesos

productivos de las actividades económicas de la región. El establecimiento de un
establo con manejos adecuados y con una organización de productores sólida permitirá
definir en la actividad lechera una alternativa de desarrollo y a su vez darle valor
agregado a este producto.
En este caso los socios cuentan con la experiencia necesaria para desarrollar la
actividad, el 80 % conocen y practican la ganadería, así como la elaboración de
quesos, teniendo hatos bien cuidados aunque reducidos en número.
Existe mercado local y regional para la venta de los productos que se obtienen de la
leche como es el queso principalmente.
Lo anterior justifica la realización del proyecto aterrizando a una empresa social.
IV. OBJETIVOS
- Aprovechar los recursos con que cuenta esta sociedad, que les permita mejorar su
situación económica y les permita su capitalización en mediano plazo todo esto al
trabajar de forma organizada.
- Adopción de nuevas tecnologías, que le permita a esta unidad de producción

tecnificarse y hacer más eficiente sus prácticas productivas generando una experiencia
exitosa del manejo empresarial organizado.
- Se pretende que al establecer este módulo lechero se diversifiquen los sistemas de

producción existentes aumentando los ingresos generados en la comunidad.
- Consientes de que para hacer redituable la producción primaria en este caso la

producción de leche es necesario darle valor agregado al procesarla para producir
queso y otros derivados.

V. DIAGNOSTICO
5.1. Objetivo
Conocer la situación actual de la sociedad determinando con esto las oportunidades y

amenazas así como las debilidades y fortalezas de la microempresa.
5.2. Personalidad jurídica
La Sociedad Cooperativa Ganaderos la mancha del pobre de R.L. de C.V. se forma

en el año de 2013 por la inquietud de productores con experiencia en la ganadería y
agricultura, buscando mejorar ingresos y ser sujeto de apoyo por los financiamientos
que manejen los programas de gobierno. La Sociedad tiene la siguiente estructura:
Cuadro 1. Estructura de la Sociedad

SOCIO NOMBRE CARGO
1 Fernando Galván Martínez Presidente
2 Gerardo Galván Martínez Secretario

3 J Félix Galván Díaz Vocal
4 Araceli Vaquera Samaniego Socio
5 Candelaria Martínez Díaz Socio
5.3. Las actividades económicas.
Actualmente desarrollan la actividad agrícola, minera y ganadera, principalmente

siembran maíz y pasto que es utilizada como forraje para los animales con que
cuentan, tanto para consumo en fresco (silo) y en seco (molido), también se siembra
frijol para grano. De la leche que se produce la destinan para la elaboración de quesos
principalmente y en menor escala para elaborar yogurt o para la venta de la leche en
fresco. Debido a que cuentan con pocos animales la producción de leche es baja y no
satisfacen la demanda local que existe.

5.4. Legalidad.
Los socios tienen títulos de propiedad de los solares y títulos de propiedad privada.
5.5. Integrantes familiares
Cinco de los socios cuentan con familia que mantener en cuestión de educación en
diferentes grados de escolaridad, salud, vestido, alimentación y vivienda.
5.6. Experiencia en la actividad.
El 80% de los socios conocen y manejan la actividad, se está produciendo leche a baja
escala principalmente para la elaboración de quesos y para la venta en fresco, por lo
que cuentan con diez vacas lecheras destinadas a este fin.
Tratando de mejorar los índices de producción, los productores han adquirido
sementales puros, entre los que podemos mencionar la raza pardo suizo, por lo que
existe una gran mejoría en las crías nacidas, también se han adquirido vacas con un
porcentaje de cruzamiento alto de la raza pardo suizo, dejando mejores resultados en
leche las vacas y los becerros en carne.
5.7. La organización.
Desde su inicio los socios han ido fortaleciendo sus relaciones de trabajo,
comunicándose los avances en las gestiones de los proyectos, participando
activamente en la conformación de los mismos, leyendo información así como
analizando las ventajas y desventajas de la puesta en marcha de la microempresa
pudiendo concluir que la organización se está fortaleciendo.
5.8. Los apoyos institucionales.
Dentro de los apoyos que se manejan en el estado se encuentran:
a) El Capital de Riesgo. Manejado por el INAES el cual apoya hasta un 60 % de la

inversión del proyecto en efectivo.
b) Alianza para el Campo. Difundido por la SAGARPA, quien maneja programas

como lo es el lechero, para la adquisición de equipo de ordeña, ensiladoras, termos
para inseminación, materiales para la construcción de salas y bodegas así como
corrales. El apoyo regularmente va a fondo perdido, y es hasta el 50% de la inversión
en este programa.
c) Liconsa. Manejado por SEDESOL, quien en los últimos años ha apoyado con la
donación de tanques fríos y asesoría a los productores.
La Sociedad Cooperativa Ganaderos la mancha del pobre se ha planteado proponer el

presente proyecto al INAES en una primera etapa y posteriormente cuando la empresa
lo requiera buscar el apoyo con los otros programas.

5.9. ANÁLISIS FODA.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Existe experiencia en el manejo  Producir ganado con calidad
del ganado. genética para obtener altos
 Asistencia técnica especializada. rendimientos.
 Trabajo colectivo.  Un buen programa de ordeño
para producir leche de buena
calidad.
 Programa preventivo de salud
animal.
 Producción de pastura que
maximice los recursos
existentes.
 Los financiamientos a tasa cero
que proporciona al gobierno
dirigidos a la actividad lechera
DEBILIDADES AMENAZAS
 Falta de capital.  Alto costo de la pastura.
 Baja producción actual.  Sequías prolongadas.
 Poca eficiencia reproductiva.  Pérdida del poder adquisitivo de
 No dedicar tiempo a la los compradores del producto.
administración.  Enfermedades.
5.10. CONCLUSIONES
Es factible desarrollar esta actividad para la Sociedad Cooperativa de R. L. de C. V.

“Ganaderos la mancha del pobre” fortaleciendo los diferentes aspectos como lo es la
administración y comercialización de los productos.

VI. ESTUDIO DE MERCADO
6.1. Objetivo General:
Detectar la cobertura real que pueden tener los productos, ubicando cantidad, calidad,
precios y canales de comercialización que permitan determinar los procesos
productivos y organizacionales adecuados, así como las rutas críticas que se deben
incluir en el negocio, detectando también los insumos y materias primas con que se
puede contar para un buen desarrollo del proyecto.
6.2. Descripción de los productos
a) Producto: leche
La leche es el principal producto de importancia económica del proyecto, se procesará

para la elaboración de quesos, siendo este el producto a comercializar.
De acuerdo a las características de la raza seleccionada y su nivel de adaptación en la

región, la leche a obtener reúne los requisitos de calidad indispensables tanto para el
consumo directo como para la elaboración de quesos.
A continuación se describe su composición química promedio:
Cuadro 2. Composición química de la leche

CONCEPTO % CONCEPTO %
Grasas 03.67 Calcio 00.184
Sólidos No Grasos 09.02 Fósforo 00.234
Lactosa 04.78 Cloruro 00.125
Total De Nitrógeno 03.42 Hierro (PPM) 00.080
Por 6.38
Total De Proteína 03.23 Cobre (PPM) 00.057
Caseína 02.63 Vitamina A (UI) 01.000
Albúmina Y Globulina 00.60 Vitamina B1 45.000
Nitrógeno No Proteico 00.19 Riboflavina 59.000
Por 6.38
Total De Cenizas 00.73 Vitamina C (Mg) 2.000
Calorías 69.00 Vitamina D (U.I) 0.700
Además de los parámetros señalados anteriormente, las propiedades organolépticas

de la leche son su sabor suave y ligeramente dulce; color blanco con ligero tinte

amarillo. Adicionalmente la leche obtenida de vacas en buen estado de salud presenta
algunas bacterias con mesófilos aeróbicos en un número no mayor a un millón de
colonias y no menos de 100 colonias por mililitro de coliformes, que desaparecen con
tratamientos de calor como la pasteurización o el hervido casero del producto.
b) Subproductos: Quesos
El principal subproducto de la leche serán los quesos, esto debido a la experiencia que
se tiene por parte de los socios para su fabricación, haciéndolos en diferentes
presentaciones de acuerdo a la demanda; por lo que se harán quesos en barra de 1
Kg. y redondos de ½ kg.
6.3. Análisis de la demanda
a) Leche
Durante los últimos 20 años México ha sido deficitario en la producción de leche,

observando particularmente en la década de los 80's, un incremento promedio del 22%
anual en sus importaciones; lo que significo en 1989 un volumen de compras al exterior
de 295,939 toneladas de leche en polvo equivalentes a 2,951 millones de litros; cifra
que representa el 32% del consumo aparente reportado para ese año. En la actualidad
México es el primer importador de leche del mundo, situación que se debe al
decremento de sus niveles productivos y al crecimiento de su demanda generada por
una población que crece a una tasa promedio del 2.4%.
A nivel regional la demanda de leche es alta y se conoce una deficiencia del producto
en los municipios de Rio grande,Sombrerete, Chalchihuites, Miguel Auza, Sain Alto y
aun más retirado la ciudad de Fresnillo nos queda a 200 Km. Una de las causas de
esta demanda es que la producción se ha caído por diferentes causas, entre las que
podemos mencionar: el alto costo de los insumos, el manejo extensivo del ganado, la
degradación del suelo, la poca introducción de tecnologías y el acoplamiento a ellas por
los productores, entre otros, lo anterior a originado que muchos campesinos emigren a
las ciudades y a los Estados Unidos en busca de mejores alternativas de vida por lo
que otro factor que influye en la poca producción es que solo existen personas
mayores, mujeres y niños en el campo y es difícil el cambio de actividad.
Por otra parte a nivel local y regional la demanda de quesos se está incrementando
considerablemente, esto debido a que con la entrada en vigor del tratado de libre
comercio con América del Norte, es posible mandar estos productos a las personas
que viven en los Estados Unidos, en cualquier época del año. Por otra parte en
periodos vacacionales la demanda aumenta debido a que los vacacionistas deciden
llevar quesos a otros familiares.

6.3.1. Temporalidad de la demanda.
a) Quesos
La demanda de quesos no define una temporalidad específica, ya que su adquisición

es todo el año, se cuenta con carta de intención de compra en lugares donde se
venden los quesos como son “Abarrotes Sombrerete”, “Carnicería Gelin” y “Carniceria
Fraire” (Ver anexo).
6.4. Análisis de la oferta
6.4.1. Proyección de la oferta local
Quesos: la oferta de estos productos a nivel local y regional es baja, ya que toda la
leche que se produce es para autoconsumo. Del total de producción se estima que
alrededor del 90% es vendida en forma bronca, es decir sin ningún procesamiento, el
10% restante es procesado por los propios productores para la fabricación de queso,
por lo que la oferta es muy baja en comparación con la demanda.
6.5. Análisis de la relación oferta demanda
La relación oferta demanda es positiva, ya que durante todo el año la demanda se

mantiene en un nivel por arriba de la oferta. Dado lo anterior se entiende que los
productos generados por la empresa tendrán el mínimo de problemas para su
colocación en el mercado. Para asegurar, la salida de los productos, se cuenta con
cartas de intención.
6.6. Ventas potenciales
De acuerdo a la proyección del hato (Ver proyección del hato en anexo), la cual
contempla un desarrollo de la empresa en los próximos 10 años, las ventas de
animales en pie de las dos categorías junto con la leche serán positivas respecto a los
egresos, como se presenta a continuación.

Cuadro 3. Ventas potenciales
GANADEROS LA
MANCHA DEL
POBRE
VENTAS DEL AÑ
PROYECTO $ OS
$
UNIT
CONCEPTO ARIO 1 2 34 5 6 7 8 9 10
Vacas de desecho $4,9
$14, $19, $34, $39, $54, $64, $94,
(Núm) 4950 $0 $0 50 850 800 650 600 450 350 050
Vaquillas cargadas 1500 $15, $15, $75, $90, $90,
(Núm) 0 $0 $0 000$0 000 $0 $0 000 000 000
$15, $15, $15,
$15,
Terneras (Núm) 5000 000 000 000
000 $0 $0 $0 $0 $0 $0
$11 $14
$60, $55, $75, $90, 5,00 5,00 $180 $220 $260 $345
Becerros (Núm) 5000 000 000 000 000 0 0 ,000 ,000 ,000 ,000
1440 $14, $14, $14, $14, $14, $28,
Semetales 0 $0 $0 $0 400 $0 400 400 400 400 800
Leche para
procesar (M de L ) 0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
QUESO $20 $21 $30 $36 $49 $64 $1,0 $1,4 $2,0
PRODUCIDOS (1 4,48 4,36 2,52 8,04 9,64 3,48 $857 42,8 51,1 55,7
Kg) 40 0 0 0 0 0 0 ,160 00 20 20
$27 $28 $41 $50 $64 $83 $1,0 $1,4 $1,8 $2,6
9,48 4,36 2,47 2,29 9,44 7,53 91,1 06,6 79,8 13,5
TOTAL 0 0 0 0 0 0 60 50 70 70
6.7. Precios
Los precios de los productos, estarán en función del tipo de queso que se comercialice
ya sea en barra o el tradicional. Por lo que a continuación se presentan los precios de
venta:
PRECIOS

CONCEPTO UNIDAD
MEDIDA $
VIENTRES
DESECHO kg 1
VAQUILLAS
CARGADAS CBZA 15000
TERNERAS CBZA 50000
BECERROS 200
Kg kg 20
SEMENTALES kg 18
QUESOS Kg 40
6.8. Comercialización
La comercialización de los productos será directamente en la comunidad y en la

cabecera municipal, a esta última se llevarán por la mañana para que estén a la venta
a primeras horas del día.
6.9. Estrategias de ventas
Las condiciones de pago deberán ser al contado y en efectivo, la venta se hará

directamente por los socios sin intermediarios.
VII. ESTUDIO TECNICO

7.1. LOCALIZACION
7.1.1. Macro localización
El proyecto se ubicará en la comunidad de Tetillas, municipio de Rio Grande, el cual

está al Noreste del estado; colinda al Norte con municipio de Miguel Auza; al Sur con
el municipio de Valparaíso, Jiménez del Teul y Fresnillo; al Este con los municipios de
Chalchihuites, Zacatecas y Durango; al Oeste con los municipios de Sain Alto y Rio
Grande. El Municipio cuenta con 42 localidades.
Actividades Productivas.
El municipio tiene una gran vocación agrícola, minera y ganadera; nuestro municipio
es el principal productor de frijol de temporal, cuenta con una superficie localizada en
la zona geográfica llamada “Sierras y Cañones” donde encontramos el desarrollo de la
ganadería tradicional y la minería ya que las tierras no tienen una vocación agrícola.

Principalmente existe cultivo de frijol negro, maíz y avena forrajera de temporal; dentro
de la ganadería encontramos: bovinos de doble propósito, ovinos, caprinos y porcinos
cada una con una gran mezcla criolla.
Clima.
El clima predominante el clima templado con precipitaciones anuales de 620mm por

año.
Servicios.
El municipio cuenta con vías de comunicación como lo son carreteras pavimentadas y
terracería a las demás localidades que no se encuentran por la carretera
Guadalajara-Saltillo, tienen sistemas de agua potable algunas comunidades cuentan
con servicio telefónico, servicio de gasolinera, tiendas de autoservicio, refaccionarias,
talleres mecánicos, farmacias, centros de salud, sistemas de transporte a las
comunidades diariamente, distribuidoras de forraje y medicinas, Asociación ganadera
local, agencias de viajes, en cuestión de educación cuenta con primarias, secundarias,
secundarias técnicas y CBTIS, servicios crediticios existen sucursales de Financiera
Rural, Banorte, HSBC, BBVA y Bancomer
7.1.2 Micro localización

Tetillas (Ex-hacienda de Tetillas) es una localidad perteneciente al municipio de Río
Grande, en el estado de ZACATECAS.
Está situada a 2.020 metros de altitud sobre el nivel del Mar, sus cordenadas
geográficas son Longitud:23º 42' 56'' , Latitud:-102º 54' 24'' (Ver Mapa).
Tetillas (Ex-hacienda de Tetillas) tiene 1.669 habitantes. 785 (47.03%) son hombres y
884 (52.97%) son mujeres, la poblacion mayor de 18 años es de 977, para alojar a sus
habitantes Tetillas (Ex-hacienda de Tetillas) cuenta con 414 viviendas, el 0.24% de las
cuales están rentadas por sus moradores.

7.2. Tamaño de la explotación
El tamaño del presente proyecto está definido por el mercado de los productos
obtenidos de la leche principalmente, ya que aunque se conoce con certidumbre que
existe demanda insatisfecha, no se conocen cantidades exactas de demanda. Por lo
anterior se pretende la explotación de 15 vacas en producción en el primer año,
aplicando parámetros de selección conservadores y permitiendo que el hato crezca sin
adquisiciones posteriores.
Capacidad instalada
Se cuenta con capacidad para mantener 25 vientres en producción, en la primera etapa
del proyecto, esta capacidad, crecerá de acuerdo al desarrollo del proyecto y la
demanda insatisfecha.
7.2.2. Capacidad aprovechada

El presente proyecto se iniciara con 15 vientres en producción.
7.2.3. Descripción de la infraestructura, equipo seleccionado y ganado.
7.2.3.1. Terrenos.
Se cuenta con 27.21 has en buenas condiciones para el proyecto, las cuales están
distribuidas de la siguiente manera, 4 para siembra de maíz para ensilar y 5 para la
producción de forraje seco molido. Para la construcción de instalaciones.
7.2.3.2. Obra civil
Es necesaria la construcción bebederos y comederos dentro de los corrales, los cuales

tienen que ser de materiales como cemento, arena, cal y varilla. Así como la
construcción de una bodega para almacenar el forraje seco, pacas de alfalfa, pacas de
zacate y pacas de avena.
7. 2. 3. 3. Corrales
Los corrales se harán son de 20 * 20 m para manejar 15 vacas, las características de

los corrales es que son de tubos los postes y de 1 pulgadas los tubos horizontales, con
puertas de manejo, comederos con divisiones de tubo para el acceso del animal a el
alimento, tiene embarcadero, un pequeño chut de manejo y con un techo de láminas y
estructuras tubulares. Estos corrales son para manejar becerras, becerros, vaquillas y
vacas secas.

En el lugar de ordeño tenemos corrales de 15 * 15 con una pequeña sala de ordeño
hecha de cemento y tubulares para que no se muevan las vacas luego se mandan a
otro corral de 30 * 30 m donde reciben alimento seco con concentrado.
7. 2. 3. 4. Establecimiento para ordeñadora.
Será para una maquina manual de 2 unidades de ordeño, para lo que se tiene un
tejaban, y un revestimiento de cemento con piedras, donde el vientre quede en alto
para un mejor manejo, además con una estructura de tubo que permita la
inmovilización de la vaca.
7. 2. 3. 5. Equipo de transporte
Se cuenta con una camioneta tipo pick up, modelos atrasados pero en buenas
condiciones para el trabajo más elemental.
7. 2. 3. 6. Maquinaria Agrícola
No se cuenta con un tractor. Pero se renta el servicio de uno para hacer las labores del
campo.
VIII. INGENIERÍA DEL PROYECTO

8.1. Razas Seleccionadas
De acuerdo a las características de la región, donde se instalará la empresa de

producción leche para lo obtención de quesos de la sociedad cooperativa Ganaderos
la mancha del pobre existe la necesidad de contar con animales que se adapten a las
condiciones ambientales y que presenten adecuadas características productivas
(producción de leche y ganancia diaria de peso), por lo cual se adquirirán 10 vaquillas
cargadas o vacas de primer parto, que provengan de razas pardo suizo.
La empresa también adquirirá 1 semental puro de la raza Pardo Suizo; algunas

características de esta raza son las siguientes:
Pardo Suizo: pertenece a la especie Bos taurus, tradicionalmente utilizada en el

sistema de producción de doble propósito (leche-carne), Morfológicamente, los rasgos
más sobresalientes son las siguientes. Animales de talla mediana, color pardo, con
buena producción lechera, con cuernos o sin cuernos, presentan buena ganancia diaria
de peso y se adaptan a las condiciones áridas.

La leche de esta raza no sólo se caracteriza por su alto contenido proteínico que suele
ser, al menos del 3.3% frente al 3% de la Holstein, dato muy importante por la
tendencia actual hacia el consumo de alimentos lácteos proteicos (queso) con relativa
disminución de los grasos (mantequilla).
Aunque la acción selectiva se orienta hacia la producción de leche, el propósito de
técnicos y ganaderos es obtener animales capaces de suministrar cantidades de leche
y carne que satisfagan en el plano económico.
La producción de carne es también importante, especialmente en los becerros, que
pesan al nacimiento cerca de 54 kg. de media y a los seis meses pueden sobrepasar
los 250 Kg., con incrementos diarios en los machos superiores incluso al kilo,
pudiéndose alcanzar los 400 kg. al año y cerca de los 550 kg. al año y medio, de carne
rosada y muy jugosa.
8.2. Adquisición del ganado

El ganado será adquirido por medio de la asociación ganadera local, ya que tienen el
conocimiento de buenos ranchos y de buen ganado de esta raza, loa cuales cuentan
con ganado de buena calidad (por medio de TE), las vaquillas gestantes (de
preferencia en el último tercio de la gestación) o vacas de primer parto, deben de
proceder de la raza Pardo Suizo, se formara la comisión de socios designada para la
adquisición del ganado y el técnico encargado, tendrán la función de verificar que las
vacas cumplan con los requisitos que garanticen una buena producción y cuyas
características externas sean apreciables, mediante buena conformación y ubre bien
desarrollada e implantada.
Todas las categorías de ganado deberán contar con certificado zoo-sanitario, dictamen
de prueba negativo a brucelosis y a tuberculosis expedido por un Medico acreditado en
las pruebas de brucelosis y tuberculosis bovina por el CEFOPP y la SAGARPA,
garantizando con esto la ausencia enfermedades zoonoticas como la brucelosis y
tuberculosis.
Los toros se seleccionarán de ranchos que tengan buen control genético y registro de
sus animales, para garantizar animales puros de la raza seleccionada; se debe
observar una adecuada conformación, correcta presencia de los órganos reproductores
(sobre todo testículos), así como la presencia de libido. Los sementales que hagan falta
se adquirirán al inicio del proyecto y serán sustituidos por lo menos cada cuatro años,
tomando en cuenta el esquema de cruzamiento alternante.
8.2.1. Razón social de los proveedores

Los proveedores que se seleccionen, serán aquellos que en el momento de las
compras de los productos o materias primas, tengan los precios más accesibles, sin
descuidar la calidad del bien a comprar. Se presenta a continuación el siguiente cuadro
con la información de cada proveedor.
Cuadro 4. Proveedores, productos y lugar de residencia

NOMBRE RESIDENCIA PRODUCTOS DISPONIBILIDAD
Rancho de Monte Fresnillo Vientres y Alta
Mariano Sementales
Alta
Asociación local de Rio Grande Becerras, vientres y Alta

Rio Grande sementales
Distribuidoras de Sombrerete Alimentos Alta
alimento Api Aba Balanceados, Sales
minerales
Farmacias Vitaminas, Alta
veterinarias Villa y Sombrerete Antibióticos,
la asociación local Utensilios,
Desparasitantes
Asociación Sombrerete Forrajes, Melaza, Alta
Ganadera Local Granos, minerales,
etc.
8.2.2. Capacidad instalada de los proveedores
La capacidad instalada de cada uno de los proveedores, satisface bien las necesidades
de la empresa, por lo cual, en este aspecto se considera que se brindara un buen
servicio de venta de productos, tanto en calidad como en cantidad y oportunidad.
8.3. Descripción del proceso productivo
8.3.1. Practicas al adquirir el ganado
Se recomienda pesar los animales a la compra, checar la edad y hacer la

apertura de registro correspondiente por cada animal.
Al adquirir el ganado este se pondrá en cuarentena, para tener conocimiento del

surgimiento de algún brote viral que pueda ocasionar la pérdida o muerte de los
animales que se adquirieron .
La distribución de los animales se hará en cada uno de los corrales, cada corral
contendrá a 10 animales pertenecientes a la empresa, siendo manejados por los socios

que deberán regirse por el reglamento interno de la empresa en el que se establece la
forma de trabajo y las obligaciones que cada encargado de la unidad de producción
debe cumplir.
También los productores consideran que la familia es parte integral del mejor manejo
del ganado ya que los hijos y muchas veces la mujer ayuda a ordeñar, arrear,
transportar la leche al depósito y algunas veces a procesar.
Por todas las razones mencionadas la propuesta de los productores en conjunto con
los médicos de la CCC han establecido que el proceso de producción de la sociedad se
lleve a cabo como una unidad integral de producción estabulada, para el mejor
desarrollo del negocio.
A continuación se emiten y describen algunas de las acciones que se recomiendan

en el manejo de ganado bovino.
a) Recepción del ganado
Al llegar el ganado se procederá a las actividades mencionadas anteriormente.
b) Clasificación de ganado
La clasificación del ganado es importante antes de la compra, de tal manera que se

acuda a los registros para que la selección se lleve a cabo en base a los índices de
producción más altos que se tengan considerando la genealogía y progenie de cada
animal.
c) Marcaje
Todo el ganado se marcará con el fierro registrado de acuerdo a la Ley Ganadera del
Edo. de Zacatecas, el fierro se ubicará en la palomilla izquierda (parte superior del
anca), para su identificación y facilidad en el manejo de tarjetas, así mismo se
enumeran las vacas que formen el hato de cría, la numeración será corrida y las bajas
o muertes serán repuestas.
d) Registro
Posteriormente a la compra y recepción de ganado, se dará inicio con la adecuada

apertura de registro de los mismos. Es importante manejar la identificación individual

mediante el uso aretes, en las diferentes categorías de ganado; en el caso de vientres
y becerros conviene el uso de tarjetas individuales con los siguientes datos:
a) Número
b) Raza
c) Padres (número y raza)
d) Pesos durante su desarrollo
e) Fecha de empadre y toro usado
f) Fecha de diagnóstico de preñez
g) Fecha de parto y datos de la cría
h) Fecha de destete y peso de la cría
i) Duración de la lactancia (vientres)
Es muy importante establecer parámetros productivos con base en estos registros,

algunos índices que se pueden obtener son; porcentaje de parición al año, mortalidad
de las diferentes categorías de animales, venta de animales del hato por año,
porcentaje de vacas en producción. etc.
8.4. Descripción del desarrollo del hato
8.4.1. Consideraciones generales:
Como ya se explicó, la empresa iniciará operaciones con 25 vientres y 1 semental. La

capacidad total del establo es de 50 animales. Los parámetros considerados son los
siguientes: se esta proyectando un 95% de crías destetadas, 2% de mortalidad de
vacas, 3% de mortalidad en crías post-destete, del 5 al 18% de vacas de desecho,
95% de pariciones para el primer año y de 80% para los demás años, 300 días la
duración del ciclo lácteo los cuatro primeros años y posteriormente de 305 días con
una producción en promedio de 14 litros/vaca/día, al comienzo del proyecto, 15 al
segundo año y 16 a partir del año 6.
8.5. Sistema de cruzamiento
Es de vital importancia combinar las características productivas de la raza Pardo Suizo.

En este sentido se tratara de mantener un nivel racial europeo del 100% para obtener
los mejores resultados. El punto de partida para lograr este cruzamiento radica en el
hecho de adquirir 1 toro de la raza Pardo Suizo y cambiarlo cada 3 años o en su
momento utilizar la inseminación artificial de los animales.
El empadre se orientara, de manera que vaya equilibrado el tipo racial propuesto. El

tiempo de duración de los sementales en el hato, estará en función del crecimiento de
sus hijas, para evitar problemas de consanguinidad (alrededor de tres años)

8.6. Manejo de la explotación
8.6.1. Practicas zootécnicas
Las actividades zootécnicas a desarrollar son las siguientes:
1) Atención de vacas al parto
Se realiza con la finalidad de disminuir los riesgos de mortalidad en vacas y crías,

invariablemente se desarrollaran las siguientes actividades:
- Limpiado de fosas nasales de crías
- Registro individual de crías (peso, no. de generación y padres).
- Desinfección del cordón umbilical
-Alimentación de la cría en las primeras horas con calostro
Estas se deben realizar dentro de las primeras 24 horas de vida de la cría para evitar
que muera por asfixia el becerro o por alguna infección bacterial o viral, ya que al
nacimiento nace con un sistema inmune poco desarrollado, y por la misma razón es
importante cerciorarse de que tome calostro casi inmediatamente de que nace y se
ponga de pie ya que a través de este va a recibir una inmunidad pasiva que le va
permitir una mayor resistencia al medio ambiente al que se enfrenta.
2) Vitaminado
Esta práctica se realiza para obtener un mejor desarrollo de las crías, se realiza al
séptimo día de vida del animal, utilizando vermifin a.d.e; producto que contrarresta
deficiencias de las vitaminas ADE.
3) Descornado
Esta práctica se realiza al séptimo día de vida, arrancando con una navaja el botón del
cuerno a nivel del cráneo, aplicando posteriormente sosa cáustica para cicatrizar. Esta
actividad permite un mejor manejo de los animales cuando son adultos.
4) Extirpado de tetillas suplementarias
Esta es otra práctica necesaria que consiste en cortar las tetillas que sobran en la ubre
y acto seguido aplicar azul de metileno en spray para evitar posibles infecciones, esto
se acostumbra a los 21 días de edad del animal.
5) Marcaje a fuego y señal de sangre

Se efectúa con hierro candente (marca de herrar) sobre la piel del ganado y la señal de
sangre se realiza en la oreja del animal de acuerdo a las formas que se establecen en
el titulo respectivo que otorga la secretaria de fomento ganadero estatal; esta actividad
es necesaria por normas legales y administrativas, y por protección de las empresas
pecuarias ante posibles robos de ganado y para efectos de venta de ganado.
6) Rotación de corrales
La rotación del ganado en corrales es una actividad fundamental en la producción de

ganado, lo que permite mantenerlo alimentándose con forraje en su punto óptimo de
consumo.
Se debe hacer para mejor control del hato y así poder atender adecuadamente a los
animales en sus requerimientos nutricionales y de manejo; ya que las atenciones son
diferentes en cada etapa de vida del animal.
Por propia experiencia de los productores, la rotación de los corrales se realizara según
el estado fisiológico del animal, es decir las vacas en producción recién paridas estarán
en el corral 1, las vacas de media lactancia estarán en el corral 2 y 3, las vaquillas y
vacas cargadas en el potrero pero bien manejadas para ver su comportamiento.
7) Diagnóstico de gestación y parto.
El peso del animal es determinante para que entre en su ciclo estral, es decir, la etapa
en que puede ser fecundado; esta se alcanza cuando las vaquillas tienen un peso de
300 a 350 kg.
El diagnóstico de gestación está compuesto por la observación de los signos que
presentan las vacas gestantes, los cuales son:
- No presentan signos de calor
- Se vuelven más tranquilas y dóciles
- A los 3 meses ya se puede palpar para diagnosticar gestación.
- A los 5 meses se les nota el vientre caído
- A los 7 meses se puede observar el movimiento del becerro en el vientre de la
vaca
- La vulva se empieza a hinchar y a secretar
La proximidad del parto se puede diagnosticar primeramente en base al control de

fechas de monta y parición, pero también los animales presentan algunos signos que lo
permiten, como son:
- Dejan de comer
- Se inquieta y constantemente se echa y se levanta
- La secreción se torna mas intensa
- Aumentan las contracciones del útero
- El cuello uterino se expande

Las crías pueden nacer entre las 4 y 8 horas después de haberse presentado estos
signos
8) Ordeña
El ordeño es la tarea más importante en una granja lechera. Técnicas inadecuadas de

ordeño pueden provocar lesión o enfermedad a la ubre, producción reducida y menor
lucratividad. El ordeño requiere más tiempo que cualquier otro trabajo para la
producción de leche. El 50% del tiempo total de la mano de obra que interviene en la
operación del rebaño lechero es dedicado al ordeño. El ordeño requiere de una gran
cantidad de esfuerzo de alta calidad.
El programa de ordeño será proyectado para retirar toda la leche obtenible después de
su expulsión, previniendo la contaminación de la leche con suciedad u otro material
extraño, evitar irritación y lesión a los pezones y la ubre, prevenir la diseminación de
microorganismos patógenos de glándulas infectadas a no infectadas, y hacer todas
estas cosas eficientemente. Cada paso del siguiente programa está destinado a
alcanzar estos objetivos.
1. Uso de maquina ordeñadora correctamente diseñada e instalada.
2. Mantener en buenas condiciones de operación la ordeñadora.
3. Establecer un programa metódico de ordeño.
4. Las manos de los ordeñadores y el equipo de ordeño deben ser limpiados y
desinfectados.
5. Desinfectar y lavar los pezones y ubre de la vaca.
6. Secar perfectamente los pezones y la ubre.
7. Observar la leche de cada cuarto de la ubre para detectar algún problema de
mastitis.
8. Acoplar suavemente la ordeñadora para favorecer la expulsión de la leche.
9. Ajuste las copas de los pezones cuando sea necesario.
10. Retire la máquina tan pronto como cese el flujo de leche.
11. Desinfecte los extremos de los pezones sumergiéndolos en una solución
antiséptica.
A las vacas les agrada ser ordeñadas, especialmente cuando las cosas se asocian con
el ordeño son agradables. En condiciones normales y placenteras sus reacciones son
reveladas por su disposición general a ser ordeñadas. Cuando hay situaciones
asociadas con el ordeño que les desagradan o son dolorosas, como tratamiento rudo,
exceso de ordeño, etc., a menudo responden con signos de nerviosismo como coceo o
no quedarse quietas. Puede ser inhibido el reflejo de expulsión de leche, con lo que se
extraerá menos de la cantidad disponible para el ordeño. Raramente ocurre esto
cuando los procedimientos de ordeño son ejecutados por un ordeñador consciente que
quiere a las vacas y las trata bien.
La ordeña se realizará en forma mecanizada cada 12 horas. El producto será

trasladado en contenedores hasta el lugar donde se elaboraran los quesos.

Las vacas serán llevadas en la hora establecida a la instalación de ordeña, de dos en
dos, permitiendo un control de tiempos principalmente, después se procederá a lavar la
ubre con agua limpia, se conectara la máquina u se utilizaran las manos para la
succión del producto, al terminar la ordeña se desinfecta la ubre con yodo y se
regresara, la vaca, a su respectivo corral.
9) Sanidad
El control sanitario tiene como finalidad disminuir las pérdidas económicas por
enfermedades o padecimientos del ganado; su práctica consistirá en prevención,
diagnóstico y tratamientos de los animales.
La sanidad animal será controlada mediante prácticas de medicina preventiva con

actividades para el control de parásitos internos y externos, así como la realización de
pruebas de diagnóstico para brucelosis, tuberculosis, vacunación periódica, aplicación
de vitamínicos, reconstituyentes; mismas que se instrumentaran con base en la
incidencia de enfermedades y padecimientos en esta región geográfica. El programa de
salud animal estará bajo la dirección, supervisión y ejecución del técnico encargado del
proyecto. El manejo sanitario consistirá en las siguientes actividades:
a) Vacunación para la triple
La vacunación de los animales es imprescindible; ya que con esta práctica se evita la

mortalidad del ganado por enfermedades muy comunes, como son carbón sintomático,
edema maligno y pasteurolosis, producidas por las bacteria Clostridium chavoel,
Clostridium septicum, Pasteurella multocida y Pasteurella naemolytica; cabe decir
que estas enfermedades son de presentación aguda e hiperaguda y que conducen al
ganado a la muerte, y en consecuencia pérdidas económicas significativas de la
empresa.
b) Prevención de brucelosis
La prevención de la brucelosis se realizará mediante la vacunación de las vaquillas

desde los 3 a 6 meses de edad con la cepa 19 y la eliminación de los animales
infectados. Al comprar reemplazos, estos deberán ser certificados por el vendedor
como animales libres y se deben realizar pruebas de diagnóstico antes de ser
incorporados.
c) Prueba de la tuberculosis
Mycobacterium bovis es el organismo causante de la tuberculosis bovina, la infección

generalmente se produce por vías respiratorias (inhalación) y digestiva, siendo los
animales enfermos el foco de infección; ya que eliminan microorganismos por medio
de la respiración, heces, leche y orina así como descargas vaginales y uterinas,
contaminando alimentos, utensilios, piso etc.

Se recomienda utilizar la prueba intradérmica de la tuberculina, (aunque existen otras)
a los animales sospechosos se les debe aplicar la prueba un mes después de la
primera y mantenerlos aislados. Estas pruebas deben realizarse cada 6 meses para ir
eliminando animales enfermos.
Se hace a los 6 meses de edad del animal; ya que esta ocasiona aborto al séptimo mes
de gestante, siendo esta el único signo de manifestación de la enfermedad, también se
puede detectar en laboratorio.
d) Prueba de la mastitis
La mastitis es una inflamación de las ubres como agentes patógenos; se conocen

muchos microorganismos siendo los más comunes Streptococus, Staphylococus, E.
coli y otras bacterias productoras de pus.
La mastitis crónica se caracteriza por endurecimiento del cuarto afectado y la presencia

de edema, la leche es grumosa y puede contener restos de fibrina.
En casos en que los animales no responden al tratamiento se recomienda realizar

pruebas de laboratorio para reconocer el agente patógeno y realizar correcciones al
mismo.
Otra de las pruebas que ha dado magníficos resultados es la de California ya que es la

mas rápida a diagnosticar, además es muy económica. Esta prueba consiste en
ordeñar las 4 tetas de la vaca y vaciar la leche en 4 compartimentos donde estos
tendrán una tintura; la leche de la teta que este afectada cambiara de color o caerán
grumos.
La prueba de California se acostumbra realizar, para detectar infecciones de glándula

mamaria y según los resultados que se detecten con las pruebas anteriores, se aplican
antibióticos vía intramamaria.
e) Aplicación de vitamínicos
Es de suma importancia la adición de elementos vitamínicos para el buen

funcionamiento de los órganos y una mayor producción tanto en carne como en leche.
dentro de los vitamínicos de mayor importancia se encuentra:
- Vitamina ADE (Vigantol) la aplicación de este tipo de vitamina es
recomendable cuando existe deficiencia de las mismas y se recomienda para
incrementar el desarrollo de los animales. (Ver Anexo. Sanidad).
f) Aplicación de reconstituyentes
Es muy importante la aplicación de reconstituyentes al animal; ya que ellos juegan un

papel muy importante en todos los procesos, una carencia absoluta o insuficiente de
algunos de estos elementos se traduce en fallas reproductivas y problemas al parto.

A los animales de dos partos en adelante se les suministrara calcio (como
reconstituyente) durante la gestación para prevenir las enfermedades como
hipocalcemia e hipomagnesemia y para que de esta manera los becerros mantengan
un buen desarrollo esquelético, para prevenir estas enfermedades se aplicara
catosal-b12 a becerros y becerras una vez al año.
g) Parasitismo
El parasitismo es y ha sido un problema muy grave para los ganaderos. Actualmente

han surgido en el campo nuevos productos que han tenido gran éxito para parásitos
tanto externos como internos.
Esta práctica es básica para que el animal siempre este en buen estado físico y
productivo, se puede realizar en baños de inmersión o con bomba aspersoras
aplicando un desparasitante. Se debe hacer cada 6 meses, antes de la época de lluvias
y cuando el animal es de recién ingreso al hato, la frecuencia es a criterio del vaquero y
dependiendo de la zona.
h) Desparasitación externa
La desparasitación de los organismos que viven sobre el animal es necesaria debido a

que disminuyen la eficiencia productiva de los semovientes que con frecuencia
observan brotes de sarna, que es una dermatitis contagiosa crónica ocasionada por 4
tipos de ectoparásitos: Psoroptes, Sarcoptes, Carioptes y Demodex; mismos que
provocan severas bajas financieras en el ganado debido a la pérdida de peso vivo. Las
moscas, que son también perjudiciales para el ganado y si no se controlan tal vez
impidan el crecimiento y la conversión alimenticia de las especias, las especies
principales son las moscas de los establos ( moxiscalcitrans), moscas del
caballo(tabanus spp), mosca de la casa ( autommelis), moscas de las casa (
domesticus), etc.
La mayoría de las moscas se reproducen en las heces y el removedor, regularmente el

piso de los corrales es una medida de control.
Las moscas intradérmicas (hipodermalineatum e hipodermabovis) son una seria

plaga para el ganado, el principal daño económico se produce en la piel: la cual en
muchos casos queda inservible debido a las múltiples perforaciones realizadas por
las larvas emergentes.
Para el control de los ectoparásitos se usan insecticidas, entre ellos los piretroides que
pueden usarse en baños de inmersión o por aspersión sobre el ganado o sobre la línea
media dorsal del ganado. Su aplicación varía de cada 2 o 3 semanas a cada 4 o 5
semanas dependiendo del parásito de que se trate.
i) Desparasitación interna

Los parásitos internos no son un problema agudo en sistemas de producción intensiva.
Sin embargo pueden ocurrir pérdidas económicas. si los animales son infectados no se
tratan; ya que su lento crecimiento lleva una conversión alimenticia pobre. el
parasitismo se relaciona estrechamente con el mal nutricional del animal.
El parasitismo ocasiona mal estado general del ganado y tasa pobre de crecimiento,
presentándose perdida de peso vivo, piel seca y opaca, anemia y diarrea. los animales
son afectados por el parásito así como por las consecuencias secundarias inducidas
con frecuencia por condiciones de tensión.
j) Muestra de heces fecales
Consiste en tomar muestra de heces fecales para mandar a hacer pruebas

coproparasitoscópicas o de deficiencias nutricionales que sufra el animal. Se realiza
cada dos meses y hasta que el animal tenga una edad de 1 año y 8 meses.
El costo detallado por concepto de sanidad se observa en el anexo en el cuadro

Sanidad..
8.6.2. Plan de alimentación
a. Alimentación
El plan de alimentación a seguir se sustenta en un sistema semiextensivo de

producción.
El método semiextensivo consistirá en alimentar directamente en el corral a los

semoviente una suplementación, es decir la mezcla alimenticia se proporcionara por el
encargado de alimentación en el comedero, este la realizara después de la ordeña en
las mañanas, a las 8 de la tarde y a las 6 de la tarde, luego de dar su comida en el
corral se van al potrero.
La ración estará conformada por alimento lechero comercial, ensilado de maíz, sales
minerales y forrajes como alfalfa acicalada, rastrojo de maíz, concentrado etc., los
cuales estarán almacenados en la bodega, lo suficiente para 15 días de trabajo, por lo
que cada plazo de 15 días se harán los pedidos correspondientes a los siguientes días
de trabajo.
La mezcla de los alimentos estará en supervisión del encargado de alimentación.
b. Plan de Nutrición

La nutrición de los animales, en el presente proyecto, se platea este conformada por
una dieta equilibrada, brindándoles a los vientres las cantidades necesarias de
nutrientes que les permitan el desarrollo de sus funciones y una buena producción de
leche. La dieta estará conformada de la siguiente manera:
ALIMENTO LECHERO 18% PC. Se adquirirán en las casas de alimentos ubicadas en

las cabeceras municipales, su presentación es en bultos de 40 kg con un costo de
$150.00 y se suministrara a razón de 3 kg diarios por vaca en producción, durante 10
meses, las cantidades y costos por mes serian:
Cuadro 5. Alimento 18% pc * mes
COSTOS DE ALIMENTACIÓN POR MES PARA

22 VACAS
CONCEPTO KG $ $
VIENTRE 3.00 3.75 112.50
20 VIENTRES 750.00 3.75 2,812.50
*SE SUMINISTRARA POR 10 MESES QUE
CORRESPONDEN A LA LACTANCIA
ALIMENTO LECHERO 14% PC. Se adquirirán en las casas de alimentos ubicadas en

las cabeceras municipales, su presentación es en bultos de 40 kg con un costo de
$150.00 y se suministrara a razón de 1kg diarios por vacas secas, durante 2 meses, las
cantidades y costos por mes serian:
ENSILADO DE MAIZ. Se producirá por la Sociedad Cooperativa Ganaderos la Mancha

del pobre en la propia comunidad para lo que se destinaran 5 has, su presentación es a
granel, con un costo de $0.70 pesos/Kg. y se suministrara a razón de 3kg diarios por
vaca en producción, por un periodo de 10 meses.
RASTROJO DE MAIZ. Se comprara por la Sociedad en la propia comunidad, su

presentación es a granel.
b) Suplementación mineral
La suplementación mineral tiene como función brindarle al animal los requerimientos

macro y micro minerales para su mejor desarrollo; el consumo promedio por animal es
de 30 g diarios (10.9 kg. al año).

IX. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA, ASISTENCIA TECNICA Y
CAPACITACION.
Los requerimientos de mano de obra serán cubiertos por cada uno de los socios, ya
que con el establecimiento del proyecto se pretende que tengan un empleo cada uno
de ellos y que al mismo tiempo sean dueños, y auxiliados por la familia
La asistencia técnica estará a cargo de un Médico Veterinario Zootecnista que a partir

de la contratación de los servicios, se compromete con la empresa operar de la
siguiente manera:
a) Capacitar a la empresa para lograr los objetivos y metas trazadas; asesorando de

una forma ágil que los socios de la empresa (los productores) en determinado
tiempo sean capaces de trabajar en coordinación con el técnico obteniendo óptimos
conocimientos para el buen manejo de sus intereses.
b) Elaborar un programa de trabajo en coordinación con la empresa; controlar la

producción ganadera y hacer un uso racional de los recursos.
c) Elaborar paquetes tecnológicos en coordinación con el CADER, el cual se ubica en

la cabecera municipal se buscaran; cursos de inseminación artificial, control de
sanitario, manejo del ganado, manejo reproductivo, manejo nutricional, pastoreo
intensivo tecnificado, y otros.
d) Establecer mecanismos y sistemas de evaluación y la relación beneficio-costo de la

empresa.
e) Promover la participación de los productores a través de la asesoría en :

1) Aspectos pecuarios
2) Comercialización
3) Administración
4) Aspectos fiscales
f) Promover talleres de intercambio de experiencias con otros productores.
Para esto es importante que el técnico recurra a instrumentos de apoyo, tales como:
Mesas de trabajo, Platicas, Visitas a campo, Formas de seguimiento y evaluación,
Modelos de capacitación, Rotafolios, Acetatos y etc.
Además, se le pagara por honorarios a un contador, cada seis meses (2 veces al año)
para que realice un balance general detallado de los egresos, ingresos y pago de
impuestos, etc.

X. ESTUDIO FINANCIERO
10.1. Inversiones necesarias.
El proyecto se propone sea financiado por el Instituto Nacional de Apoyo a Empresas

Sociales (INAES) y por aportaciones de la Sociedad Cooperativa “Ganaderos La
mancha del pobre”, por lo que a continuación se desglosan las aportaciones.
Cuadro 7. Inversiones y aportaciones
CONCEPTO CANTIDAD PORCENTAJE

TOTAL INVERSION $1,335,225.00 100.00
SOCIEDAD $ 951,225.00 71.24
INAES $ 384, 000.00 28.76
10.2. Costos y Gastos
Dentro de la empresa ganadera el concepto de costos y gastos se divide en costos y

gastos fijos y variables. Dentro de los fijos están las depreciaciones, sueldos, salarios,
impuesto predial, asistencia técnica, gastos de administración y gastos de ventas.
Dentro de los variables se encuentran mantenimiento de instalaciones, alimentación,
fletes, suplementación, sanidad, etc. Ver cuadros de costos y gastos.
10.3. Capital de Trabajo.
El capital de trabajo necesario para las primeras operaciones de la empresa

corresponde a $ 51,135.09 pesos, los cuales se usaran para alimentación medicinas,
mano de obra, segura e imprevista, mientras que la empresa empieza a generar
ingresos.

XI. EVALUACION FINANCIERA
El negocio resulta viable y rentable ya que los parámetros financieros así lo

demuestran, los indicadores utilizados son: Tasa Interna de Retorno (TIR), Valor Actual
Neto (VAN) y Relación Beneficio-Costo R b/c. Se utilizo una Tasa de Rendimiento
Mínima Aceptable (TREMA) de 12% aceptada en los proyectos ganaderos. El periodo
de recuperación se considera a 8 años, en este periodo la empresa se libera de sus
pasivos.
*VAN 16.5% $ 301,642.06

VAN 35% -$ 39,935.69
TIR 32.8%
RELACION B/C 1.22
XII. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
La organización deberá ser la adecuada para manejar técnica y administrativamente la

explotación ganadera y quedara regida por el siguiente reglamento de trabajo.
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DE LA SOCIEDAD COOPERATIVA

“GANADEROS LA MANCHA DEL POBRE” DE LA COMUNIDAD DE TETILLAS, RIO
GRANDE, ZACATECAS.
DISPOSICIONES GENERALES.
ART.1. El presente reglamento regirá la vida interna del sector de producción

“Ganaderos la Mancha del Pobre”, siendo obligatorio su cumplimiento para los
integrantes, órganos de autoridad y vigilancia, personal técnico, administrativo y de
campo. Su violación se sancionará conforme los estatutos del sector de producción y
este reglamento.
ART.2. La asamblea general del sector de producción “Ganaderos la mancha del

pobre” decidió realizar cada 30 días reuniones de trabajo, donde se informe sobre el
estado de la empresa y las necesidades de distribución de las actividades de los
socios.

ART.3. Los representantes del sector de producción duraran en su cargo un año, y
acreditarán su personalidad mediante una copia certificada del acta de asamblea del
ejido, en donde se le confiere dicha representación.
INTEGRANTES Y ESTRUCTURA
ART.4. La sociedad “Ganaderos la Mancha del pobre”, se integra físicamente con

16.48 ha de terreno agrícola, localizadas en el mismo rancho.
ART.5. Los ganaderos que constituyen la sociedad cooperativa de producción

“Ganaderos la Mancha del Pobre”, son los siguientes:
Cuadro 9. Relación de socios

SOCIO NOMBRE CARGO
1 Fernando Galván Martínez Presidente
2 Gerardo Galván Martínez Secretario

3 Araceli Vaquera Samaniego Vocal
4 J Félix Galván Díaz Socio
5 Candelaria Martínez Díaz Socio
ART.6. Al frente de la Sociedad habrá un presidente, también se nombrará a un

secretario y tesorero del mismo. Los representantes elegidos en la asamblea son los
siguientes:
Presidente Fernando Galván Martínez
Secretario Gerardo Galván Martínez
Tesorero Araceli Vaquera Samaniego
FACULTADES Y OBLIGACIONES DEL PRESIDENTE
ART.7. El presidente de la Sociedad Cooperativa tendrá las siguientes facultades y

obligaciones.

1. Representará al grupo en todas las asambleas ejidales y ante el presidente del
comisariado ejidal.
2. Supervisará todos los trabajos que se realicen en la explotación.
3. Se coordinará con el técnico contratado, para llevar a cabo el manejo del ganado y
la capacitación de la Sociedad.
4. Citará a cada socio que le toque participar en las actividades que se estipulan en el
proyecto, por medio de un citatorio con la debida anticipación.
FACULTADES Y OBLIGACIONES DEL SECRETARIO.
ART.8. El secretario de la Sociedad Cooperativa tendrá las siguientes facultades y

obligaciones.
1. Proporcionar al presidente del sector de producción todos los datos y documentos

para llevar a cabo las asambleas y las juntas del sector de producción.
2. Llevar el control de la correspondencia recibida y elaborar lo concerniente a la

Sociedad de producción.
3. Encargarse de que los libros del negocio se encuentren al día.
FACULTADES Y OBLIGACIONES DEL TESORERO
ART.9. Facultades y obligaciones del tesorero de la Sociedad Cooperativa.
1. Se encargara de llevar el manejo del sistema administrativo y contable, con el

empleo de libros para el control de sus diferentes actividades. Los libros a que se
refiere el artículo anterior serán los siguientes:
a) De la administración del sector.
b) Del financiamiento o crédito
c) De la producción
d) De las ventas
2. Elaborar mensualmente un corte de caja efectivo a su cargo, para su presentación

en la asamblea mensual del sector de producción y en la asamblea general del
ejido.
FACULTADES Y OBLIGACIONES DE LOS INTEGRANTES DEL LA SOCIEDAD
ART.10. Son derechos de los integrantes los siguientes:

1. Participar en las asambleas de la sociedad.
2. Votar en las asambleas y ser elegidos en las elecciones, para formar parte de los
consejos de administración, comisiones especiales, y cualquier otro cargo existente
dentro del sector de producción.
3. Los demás que los estatutos, este reglamento y la asamblea del sector de
producción indiquen.
4. Cuando un integrante tenga más jornales de trabajo que los demás tendrá derecho
a que le gratifiquen de dos formas posibles, puede ser con descanso o bien en pago
con efectivo al momento del reparto de las utilidades, este recurso deberá de ser de
aquel que se derive de las sanciones a los productores que hayan caído en alguna
falta.
ART.11. Son obligaciones de los integrantes de la sociedad:
1. Al recibir las convocatorias para la celebración de las asambleas de la sociedad,

discutir con los miembros los asuntos que figuren en el orden del día, a efecto de
concurrir a las asambleas con un criterio definido.
2. Asistir con treinta minutos de anticipación a la hora señalada para la asamblea.
3. Participar en los cursos de capacitación que organice el sector de producción o

cualquier dependencia.
4. Participar en las prácticas marcadas en el paquete tecnológico, comprometiéndose

a aportar su fuerza de trabajo y formar parte de las cuadrillas de trabajo que sean
necesarias para desarrollar las actividades planteadas en el proyecto realizado para
la empresa y que a continuación se detalla cada una de las actividades que
realizará el productor como aportación de mano de obra aceptado en asamblea
general.
a) Los recursos generados por las ventas de los productos, se destinaran en el

estricto orden siguiente: Primero, cubrir los costos de operación, pago del asesor
técnico, como lo marca el proyecto.
En segundo lugar cumplir con las amortizaciones de capital a empresas de

solidaridad y el reparto de utilidades.
b) El reparto se hará en partes iguales, tomando en cuenta las sanciones a que se

hagan acreedores cada productor.

c) Cada integrante aportará los jornales del trabajo equivalente a un 50 % de la
cantidad que se necesite.
SANCIONES
ART.12. La sociedad cooperativa reunida en asamblea, decidió imponer las siguientes

sanciones a aquellos integrantes que un cumplan con las actividades designadas y se
decidió clasificar en dos tipos las faltas al reglamento interno de trabajo:
a) Faltas leves
b) Faltas graves
a) Las faltas leves se consideran a las inasistencias a las asambleas y al trabajo

previamente citado, las cuales tendrán una sanción de $120.00 o un jornal de
trabajo extra, si el causante de la falta no paga en efectivo ni con trabajo se le
descontará de las utilidades que le correspondan.
b) Las faltas graves serán todas aquellas que pongan en peligro el éxito y buen
desarrollo del negocio, estas faltas serán sancionadas de acuerdo a lo que se
decida en una asamblea general de la empresa.
XIII. EVALUACION ECONOMICO SOCIAL
El Proyecto genera los empleos de la cooperativa y a medida de su crecimiento ira

requiriendo mano de obra donde se incluirá a la familia principalmente, lo anterior
demuestra la viabilidad que presenta el negocio al ponerse en marcha.
En una primera etapa se aseguran seis empleos permanentes y posteriormente se hará

un análisis más detallado de las bondades del proyecto, ya que aún no se ha revisado
los efectos colaterales cuantitativamente.

PROYECTO La Mancha

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PROYECTO La Mancha

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I.

Es de suma importancia mencionar, que una gran mayoría de campesinos no cuentan

La alternativa de desarrollo empleada en los últimos años ha sido la organización de

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La ganadería es una actividad importante en la zona, se maneja extensivamente,

2.2 De los socios.

Retomando lo anterior los 6 socios de la Sociedad Cooperativa “GANADEROS LA

2.3 Propósito del proyecto

En el presente documento, se desarrolla el proyecto productivo bovino de producción

2.4 Datos generales

- Identificación del proyecto: establecimiento de una unidad de producción de leche,

- Promotor: Central Campesina Cardenista (CCC).

- Beneficiario: Sociedad Cooperativa. “Ganaderos la Mancha del pobre”.

- Localización: Tetillas, municipio de Rio Grande, Zacatecas.

- Domicilio social: Domicilio conocido, Tetillas, Rio Grande, Zacatecas.

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Es tiempo de proponer nuevas alternativas de desarrollo mejorando los procesos

Lo anterior justifica la realización del proyecto aterrizando a una empresa social.

- Adopción de nuevas tecnologías, que le permita a esta unidad de producción

- Se pretende que al establecer este módulo lechero se diversifiquen los sistemas de

- Consientes de que para hacer redituable la producción primaria en este caso la

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Conocer la situación actual de la sociedad determinando con esto las oportunidades y

5.2. Personalidad jurídica

La Sociedad Cooperativa Ganaderos la mancha del pobre de R.L. de C.V. se forma

Cuadro 1. Estructura de la Sociedad

2 Gerardo Galván Martínez Secretario

5.3. Las actividades económicas.

Actualmente desarrollan la actividad agrícola, minera y ganadera, principalmente

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5.5. Integrantes familiares

5.6. Experiencia en la actividad.

5.8. Los apoyos institucionales.

Dentro de los apoyos que se manejan en el estado se encuentran:

a) El Capital de Riesgo. Manejado por el INAES el cual apoya hasta un 60 % de la

b) Alianza para el Campo. Difundido por la SAGARPA, quien maneja programas

La Sociedad Cooperativa Ganaderos la mancha del pobre se ha planteado proponer el

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Es factible desarrollar esta actividad para la Sociedad Cooperativa de R. L. de C. V.

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6.1. Objetivo General:

6.2. Descripción de los productos

La leche es el principal producto de importancia económica del proyecto, se procesará

De acuerdo a las características de la raza seleccionada y su nivel de adaptación en la

A continuación se describe su composición química promedio:

Cuadro 2. Composición química de la leche

Además de los parámetros señalados anteriormente, las propiedades organolépticas

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6.3. Análisis de la demanda

Durante los últimos 20 años México ha sido deficitario en la producción de leche,

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La demanda de quesos no define una temporalidad específica, ya que su adquisición

6.4. Análisis de la oferta

6.4.1. Proyección de la oferta local

6.5. Análisis de la relación oferta demanda

La relación oferta demanda es positiva, ya que durante todo el año la demanda se

6.6. Ventas potenciales

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La comercialización de los productos será directamente en la comunidad y en la

6.9. Estrategias de ventas

Las condiciones de pago deberán ser al contado y en efectivo, la venta se hará

VII. ESTUDIO TECNICO

7.1.1. Macro localización