CUSCO

Perú cuenta con una de las cocinas más exquisitas y variadas del mundo. Los chefs han tenido
éxito adaptando diversas variedades de ingredientes autóctonos mientras mantienen abiertas la
posibilidad de influencias de la comida de afuera. La cocina del Perú es una invitación a descubrir
sabores y olores fragantes que son tan auténticos como antiguos.

La cocina andina, se calienta en horno de leña, el barro de las altas tierras reúne los olores y
sabores vinculados a esta. Carnes, tubérculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de
simples pero deliciosos platos.

Los entradas incluyen el maíz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), chicharrón con mote o
maíz largo cocido y cerdo frito, cancha (maíz tostado), "humitas" (Maíz molido y envuelto en su
propia las hojas para cocinar), "Papa a la huancaína" (trozos de papa hervida con ají amarillo y
crema de queso) y "inchik uchu" (yuca hervida con maní, pimiento amarillo y salsa de culantro).

Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa
(patata) y el maíz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde
los Incas, la producción actual tienen una variedad de más de 3,000 tipos. También destaca en el
Perú diversas variedades de café, que han alcanzado categoría gourmet a nivel mundial, en Cusco
destaca el café de Quillabamba.

Recomendación: Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es recomendable
abstenerse, al menos el primer día, de comer comidas muy condimentadas, ya que puede ser un
factor de sentir el mal de las alturas o "soroche". Se recomienda también sólo beber agua
embotellada. Los principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas típicas o
tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura
de la ciudad, la digestión de alimentos puede tardar más de lo normal.

Mate de Coca: Es una infusión de hojas de coca, que tiene propiedades medicinales y digestivas.
Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al
arribo de sus huéspedes.

Pisco Sour: Translúcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara de un diamante, el pisco
exige esas mismas características de calidad y belleza para recibir con honores su nombre. Tarea
de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y también saber beberlo. Se trata de un destilado de puro
jugo de uva, entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente más que el
mosto recién fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco
puro. Puro pisco peruano para deleite del paladar y el corazón del mundo. ¡Salud!
Dentro de la variedad de licores fabricados en Perú, el pisco es considerado como bebida nacional.
Proviene de uvas locales, destiladas para obtenerlo y producir con éste el mundialmente célebre
pisco sour.

Comida típica de Cusco

Los lugares habituales cuando se trata de alimentos procedentes de Cusco son los restaurantes
tradicionales llamados chicherías y picanterías donde se puede comer platos típicos como:

"Timpo" (voz quechua timpu: hervir), deliciosa sopa, puchero preparado con el hervor de un trozo
de pecho de res, cabeza de cordero, tocino, además de col, papas, moraya, garbanzos, arroz,
camote, duraznos, peras y yucas. Se sirve separado el caldo de las demás cosas, las que son
cubiertas sobre el plato con las hojas de col.

"Chuño Cola", potaje de origen incaico. Delicioso potaje elaborado con el hervor en caldo de
carne, arroz, salchichas, garbanzo, papas y chuño. Este plato se come con cucharón de palo,
llamado huisilla. El chuño, es la papa secada al sol.

"Queso Kapche", (Kapche Cheese), potaje preferido en los meses de noviembre y diciembre,
preparado con habas verdes, papas, leche, huevos, queso, y ají, con un aderezo de cebolla, ajos y
manteca. Se sirve acompañado de arroz.

"Pepián de Cuy o Conejo", manjar preparado con trozos de cuy (o conejo) fritos en abundante
aceite, se acompaña con un aderezo de cebolla, ají colorado, y maní. Se sirve acompañado de
arroz y papas salcochadas.

"Chicharrón con mote", cerdo frito en su propia grasa, servido con sémola o maíz dulce..

"Humita", humitas dulces o saladas servidas sin salsa.

"Tamal", tamales dulces o salados servidos sin salsa.

"Saralawa", sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay (hierba nativa).

"Adobo", cerdo aderezado en chicha y especias y cocinado en olla de barro.

"Olluco con carne", estofado de Olluco con charqui ó carne de llama.

ICA
VINOS, PISCOS Y GASTRONOMÍA

Los platos más representativos de la gastronomía de Ica

La comida peruana se caracteriza por ser deliciosa, no en vano es considerada una de las mejores
del mundo. Dentro de cada región de Ica existen platos tradicionales exquisitos que incentivan el
turismo gastronómico a la zona. Ica posee una de las cocinas más emblemáticas del Perú, en esta
nota conoce cuáles son los platos más representativos de la gastronomía de Ica.

Sopa seca
La sopa seca suele acompañar a la carapulcra. La base del plato son unos ricos tallarines que se
aderezan con diferentes hierbas, además de especería como ají colorado y ajo molido. La sopa
seca iqueña se suele acompañar de carne de gallina, aunque hay quienes usan carne de pollo o de
chancho en sustitución.

Carapulcra
La carapulcra es un plato mestizo que surgió durante la Colonia. Se conoce que es el plato mestizo
más antiguo del Perú y de hecho tiene algo de la cultura afroperuana, andina y española. El
ingrediente principal de la carapulcra es la “papa seca”, también lleva maní molido, aji panca,
carne de cerdo, cebolla, etc. Es delicioso comer este plato recién salido del fogón acompañado de
la sopa seca. Es mucho más rico si se hace a la leña.

Chupe de pallares
Los pallares también son típicos de Ica. Muchas veces se preparan sancochados y guisados
acompañados de pescado frito, pero tiene otras formas de preparación como el chupe de pallares
que además de este fruto, lleva un aderezo de cebolla, queso y leche
Así como destacan los platos fuerte, también los postres tradicionales iqueños, entre ellos:

Las tejas
Se trata de un postre que se hace a base de cáscaras de frutas cítricas. Las tejas se originan a partir
de tres recetas de la Colonia: por un lado, las frutas confitadas; por otro, el manjar blanco y
finalmente, la cobertura a base de azúcar, limón y agua. Las tejas, actualmente, llevan distintos
rellenos, así se puede encontrar tejas rellenas de pasas, nueces, limón, etc.

Chapanas
Se trata de un postre que se consume en la costa del Perú. En Ica, tiene mayor difusión en
Chincha. Es un dulce de origen afroperuano que tiene como base yuca y chancaca y que se prepara
envuelto en hojas de plátano y al vapor sobre corontas de choclo: ¡riquísimas!
Frejol colado
El plato es originario de Chincha y Cañete. Aunque se trata de un dulce tradicional de Semana
Santa, se puede consumir en cualquier época del año. Una de las características de este postre es
que en él no se logra distinguir el toque del frejol ya que además de este ingrediente lleva
chancaca, azúcar, leche y clavo de olor.

Estos son algunos platos fuertes y postres que tienes que probar si visitas Ica: ¡Anímate a
descubrirlos todos!

GASTRONOMÍA DEL DEPARTAMENTO DE HUANCAVELICA

Los pobladores de Huancavelica aprovechan bien los frutos de la tierra así como la buena carne
que producen sus ganados y ofrecen sus más ricos platos y potajes al turista.

Los nativos huancavelicanos inventaron dos potajes que son los que se comen por tradición antes
y durante sus fiestas y que en la actualidad se han hecho famosos en el Perú como lo son: el
mondongo y la pachamanca, pero además poseen una variedad de platos típicos, unidas a dos
raíces culinarias la andina peruana y la española.

Plato tipico

Entre los platos más representativos mencionaremos:

El mondongo de Huancavelica se prepara a la víspera de una fiesta, tiene maíz blanco o mote,
carne de res, carnero, tocino, carne seca o charqui, patitas, cabeza y panza de carnero.

La pachamanca es preparado para las grandes ocasiones como bautizos, matrimonios y fiestas
costumbristas, preparada en la tierra lleva carnero, cabrito, chancho, cuyes y res así como choclos,
papas, habas, quesillos, queso y humitas, se cocina con el calor de piedras que fueron calentadas
con anterioridad siendo cubiertas con hojas marmaquilla bajo tierra. http://www.yachay.com
.pe/especiales/gastronomia/hpachamanca.htm

El Puchero preparado entre los meses de de Enero a Marzo con verduras frescas, carnes de alpaca,
carnero, menestras frescas como garbanzo, frejoles y frutas.
Chuño pasi con kuchi kanka preparado con papa deshidratada (chuño), revuelto con huevo y
queso, acompañado con lechón asado.

Trucha pescado de río preparado en diversas formas. Trucha

Carnero al palo preparado con bastante aderezo atravesado en un palo, para luego cocinarlo a la
brasa con carbón, se acompaña este plato con papas, habas y verduras.

Patachi plato típico preparado con diversas carnes y trigo pelado, cocido durante toda la noche.

Tiqi plato típico de las zonas cálidas de Huancavelica, preparado con abundante quesillo, papas
sancochadas picadas, leche, mezclado con yerbas aromáticas de la zona y ají. Pero además tienen
otros ricos potajes preparados con carne de alpaca considerada en el mundo como una de las
carnes con menos grasa y colesterol

GASTRONOMIA DE AYACUCHO
Al igual que otras ciudades del Perú, Ayacucho posee una diversidad de potajes que hacen delicia
de quienes lo saborean. Entre los más solicitados figuran el Puca picante, un guiso preparado a
base de papa pequeña, maní tostado molido, trozos de carne de chancho y beterraga, que
sazonados con ají colorado y otros condimentos, obtiene un sabor y aroma particular que agrada a
propios y extraños; también es conocido el Mondongo ayacuchano, una sopa de mote que se
cocina durante toda la noche con carne de res, panza de res y tocino de cerdo; se sirve con un
aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con hierbabuena picada.

Comidas Tipicas
Puchero:
Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayor frecuencia en los
carnavales.

Caldo de Mondongo:
Es una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro, maíz blanco.

Teqte:
Es un guiso preparado con habas, ají, ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y huevos.
El Pushla:
Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas, huevos, alverjas y leche.

Hapchi o Qapchi:
Es una ensalada preparada con queso fresco, papa arenosa, aceite, cebolla picada y ají amarillo.
Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro, maíz
blanco.

El Patachi:
Es una sopa de trigo, tocino, carne y menestras.

Puca picante:
Carne de cerdo preparado en salsa de maní con papas y ají panca.

Caldo de Cabeza o Uman Caldo:

Preparada con la cabeza del carnero y ají.

Cuy Chactado:
Preparado con cuy a calor del carbón. Al cuy se le coloca entre palillos cerca al carbón dándole un
sabor exquisito.

Pachamanca:
Preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y choclos, cocidos bajo tierra entre piedras
calientes con hierbas aromáticas, al estilo pre hispánico.

Puchero:
Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayor frecuencia en los
carnavales.

Teqte:
Es un guiso preparado con habas, ají, ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y huevos.

El Pushla:
Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas, huevos, alverjas y leche.

Adobo Ayacuchano:
Es un guiso de carne de chancho, papas, cebollas adobada con ají y especias.

En Ayacucho preparan un pan casero tradicional muy especial llamado "chapla".

Bebidas Tradicionales
Las bebidas tradicionales o típicas del Departamento de Ayacucho son:
Ponche:
Es una bebida tradicional preparada con maní.

Chicha de jora:
Se degustan especialmente en el carnaval ayacuchano. Chicha de molle. Chicha de siete semillas.