Integrantes: 30 de agosto del 2018

 Gabriela Espitia
 Luis Moreno
Practica #6: Análisis de leches
GRUPO SUBGRUPO
 Nicolás Ruíz 7 1

OBJETIVOS: FORMULAS:

1. Conocer y analizar los diversos 1. Densidad:

procedimientos para la
caracterización de los derivados 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑖𝑐𝑛ó𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑙𝑙𝑒𝑛𝑜 − 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑖𝑐𝑛ó𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑣𝑎𝑐í𝑜
lácteos. 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 =
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑖𝑐𝑛ó𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜

2. Identificar cuales alimentos han sido 2. Acidez:

alterados o adulterados.
1 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 0.1 𝑁 = 0,009𝑔 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜
3. Comprender y compararlos criterios
de calidad que se deben verificar 𝐺𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
para determinar el grado de % 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100%
𝐺𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑝𝑖𝑐𝑛ó𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜
aceptabilidad o rechazo en este tipo
de alimentos.
3. Solidos totales:
4. Analizar cualitativa y
cuantitativamente los compuestos
orgánicos que componen una leche. 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎 𝑓𝑟í𝑎 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑢é𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑒𝑠𝑡𝑢𝑓𝑎 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑎 𝑡𝑎𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑦 𝑓𝑟í𝑎
% 𝑆. 𝑇 = ∗ 100%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒

4. Cenizas:

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎 𝑓𝑟í𝑎 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑢é𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑀𝑢𝑓𝑙𝑎 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑎 𝑡𝑎𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑦 𝑓𝑟í𝑎
%𝐶 = ∗ 100%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
REACCIONES:

1. Acidez:

2. Grado de conservación (Azul de metileno):

 SUSTANCIA PROPIEDADES CONSEJOS Y
RIESGOS
NOMBRE FORMULA FÍSICAS CUIDADOS

Densidad: 7.89 g/mL

Tras ingestión: puede Muy inflamable reacciona
(70%)
causar sensación de lentamente con
Masa Molar: 46.07 g/mol
quemazón. Dolor de hipoclorito cálcico, óxido
Temperatura de
cabeza. Confusión. de plata y amoníaco,
ebullición: 351.6 K (78°C)
Alcohol etílico Vértigo. Pérdida del originando peligro de
(etanol)
𝑪𝟐 𝑯𝟔 𝑶 (𝒂𝒄) Temperatura de fusión:
conocimiento. incendio y explosión.
158.9 K (-117°C)
Enrojecimiento. Dolor. Reacciona violentamente
Punto de inflamación:
Quemazón, tras contacto con oxidantes fuertes
13°C
ocular. tales como, ácido nítrico o
Solubilidad en agua:
Tos. Dolor de cabeza. perclorato magnésico.
Miscible
La inhalación de Usar polvo químico seco,
partículas finas puede espuma, arena o CO2.
Densidad: 2,16 g/cm3
causar irritación leve de Utilizar el producto acorde
Masa Molar: 58,44 g/mol
las membranas mucosas, a los materiales de los
Temperatura de
nariz y garganta. La alrededores. NO USAR
Cloruro de sodio 𝑵𝒂𝑪𝒍 (𝒔) ebullición: 1738 K
ingestión de grandes chorros de agua directos.
(1465°C)
cantidades puede causar En caso de incendio
Temperatura de fusión:
irritación gastrointestinal, puede desprender humos
1074 K (801°C)
nauseas, vómitos y y gases irritantes y/o
diarrea. tóxicos.

En caso de inflamación
aplicar polvo, espuma
Densidad: 784 Kg/m3 Dolor de garganta. Tos.
resistente al alcohol, agua
(80%) Confusión mental. Dolor
en grandes cantidades o
Masa Molar: 58.08 g/mol de cabeza. Vértigo.
dióxido de carbono.
Acetona 𝑪𝟑 𝑯𝟔 𝑶 (𝒂𝒄) Temperatura de Tras contacto ocular:
En caso de incendio:
ebullición: 329.4 K (56°C) Enrojecimiento. Dolor.
mantener fríos los
Temperatura de fusión: Visión borrosa.
bidones y demás
178.2 K (-95°C) Náuseas y vómitos
instalaciones rociando
con agua.
 SUSTANCIA PROPIEDADES CONSEJOS Y
RIESGOS
NOMBRE FORMULA FÍSICAS CUIDADOS

Efectos de la inhalación Neutralizar el residuo

Densidad: 2,13 g/mL de polvo o niebla varían con una solución diluida
(0,1N) desde una irritación leve de ácido acético. Líquido
Masa Molar: 39,99 g/mol de daño grave del tracto corrosivo. Líquido
Hidróxido de Temperatura de respiratorio superior. La venenoso. Detener la
𝑵𝒂𝑶𝑯 (𝒂𝒄) ebullición: 1,663 K ingestión puede causar fuga si no hay riesgo.
sodio
(1,390°C) quemaduras severas de Absorber con tierra
Temperatura de fusión: la boca, garganta y SECA, arena o
591 K (318°C) estómago. Causa incombustibles otro
irritación de los ojos. material.

Sensación de Inflamable. Se evapora

quemadura. Actúa al fácilmente. Sus vapores
Densidad: 1,28 g/mL principio como se depositan en las
Masa Molar: 318,32g/mol estimulante seguido de zonas bajas y pueden
Temperatura de fusión: depresión, dolor de formar mezclas
Fenolftaleína 𝑪𝟐𝟎 𝑯𝟏𝟒 𝑶𝟒 (𝒂𝒄) 531 K (258°C) cabeza, visión borrosa, explosivas con el aire si
Temperatura de somnolencia e se concentran en
ebullición: NA inconsciencia. Grandes lugares confinados. Se
cantidades afectan el liberan óxidos de
aparato gastrointestinal. carbono.
Corrosivo. La ingestión
Agua, polvo químico
puede causar
seco, espuma o bióxido
quemaduras severas de
Densidad: 2,8 g/mL de carbono. No permitir
la boca, la garganta y
Masa Molar: 162,62 el escurrimiento de
estómago. Puede causar
g/mol agua hacia las
dolor de garganta,
Cloruro férrico 𝑭𝒆𝑪𝒍𝟑 (𝒂𝒄) Temperatura de
vómitos, diarrea.
alcantarillas o cursos de
ebullición: 588 K (315°C) agua. En caso de
Extremadamente
Temperatura de fusión: incendio.
destructivo para los
533 K (260°C) Usar guantes de
tejidos de las
protección y ropa limpia
membranas mucosas.
que cubra el cuerpo.
 SUSTANCIA PROPIEDADES CONSEJOS Y
RIESGOS
NOMBRE FORMULA FÍSICAS CUIDADOS

Estado físico: Liquido

Color: incoloro
Olor: inodoro
Masa molar: 18.016g/mol
Agua Temperatura de fusión: Utilizar los equipos de
desionizada
𝑯𝟐 𝑶 0°C
No es peligroso
protección adecuados
Temperatura de
ebullición: 100°C
Densidad: 1g/ml
pH: 5.5 – 7.5

Densidad: 82 g/cm3 Sensación de

Evitar las llamas, NO
Masa Molar: 30,026 quemazón. Tos. Dolor
producir chispas y NO
g/mol de cabeza. Náuseas.
Formaldehído fumar. Sistema cerrado,
(formol)
𝑪𝑯𝟐 𝑶 (𝒂𝒄) Temperatura de Jadeo.
ventilación, equipo
ebullición: 254 K (-19°C) Lacrimógeno.
eléctrico y de alumbrado
Temperatura de fusión: Enrojecimiento.
a prueba de explosión.
181 K (-92°C) Dolor. Visión borrosa.

NO utilizar agua. En
caso de incendio en el
Corrosivo. Sensación de
entorno: polvo, espuma,
Densidad: 1,84 g/mL quemazón. Dolor de
dióxido de carbono.
Masa Molar: 98,07 g/mol garganta. Tos. Dificultad
𝑯𝟐 𝑺𝑶𝟒 (𝒂𝒄) En caso de incendio:
Temperatura de respiratoria. Jadeo.
Ácido sulfúrico ebullición: 610 K (337°C) Corrosivo. Dolor
mantener fríos los
bidones y demás
Temperatura de fusión: abdominal. Sensación
instalaciones rociando
283 K (10°C) de quemazón. Shock o
con agua pero NO en
colapso. Tras ingestión.
contacto directo con
agua.
 SUSTANCIA PROPIEDADES CONSEJOS Y
RIESGOS
NOMBRE FORMULA FÍSICAS CUIDADOS
Corrosivo. Sensación de
quemazón. Tos.
Separado de sustancias
Dificultad respiratoria.
combustibles y
Densidad: 1,120 g/mL Jadeo. Dolor de
reductoras, oxidantes
Masa Molar: 36,46 g/mol garganta. Síntomas no
fuertes, bases fuertes,
Temperatura de inmediatos.
Ácido clorhídrico 𝑯𝑪𝒍 (𝒂𝒄) ebullición: 321 K (48°C) Corrosivo. Dolor. Visión
metales.
La disolución en agua es
Temperatura de fusión: borrosa. Quemaduras
un ácido fuerte,
247 K (-26°C) profundas graves.
reacciona violentamente
En contacto con líquido
con bases y es corrosiva.
congelación.
Quemaduras graves
Densidad: 1,049 g/mL
Dolor de garganta. Tos. La sustancia es
Masa Molar: 60,02 g/mol
Sensación de quemazón. moderadamente ácida.
Temperatura de
Dolor de cabeza. Vértigo. Reacciona violentamente
ebullición: 391.2 k
Ácido acético Jadeo. con oxidantes tales como
(118°C)
Enrojecimiento. Dolor. trióxido de cromo y
(para la solución 𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 (𝒂𝒄) Temperatura de fusión:
Quemaduras graves. permanganato potásico.
290 k (17°C)
de Wijs) Solubilidad en agua:
Pérdida de visión. Eliminar toda fuente de
Dolor de garganta. ignición. Protección
Miscible
Sensación de quemazón. personal: traje de
Presión de vapor: KPa a
Dolor abdominal. protección química.
20°C
NO poner en contacto
Dolor de garganta,
con sustancias
sensación de quemazón,
Densidad: 4930 Kg/m3 inflamables, agentes
calambres abdominales,
Masa Molar: 126,90 g/mol reductores y materiales
vómitos, shock o
Temperatura de fusión: incompatibles. NO
Yodo (para la colapso. Tras ingestión.
solución de Wijs)
𝑰 (𝒔) 386,85 K (114°C)
En contacto ocular causa
absorber en serrín u
Temperatura de otros absorbentes
Enrojecimiento, dolor,
ebullición: 457,4 K combustibles. NO
visión borrosa,
(184°C) permitir que este
quemaduras profundas
producto químico se
graves.
incorpore al ambiente.
 SUSTANCIA PROPIEDADES CONSEJOS Y
RIESGOS
NOMBRE FORMULA FÍSICAS CUIDADOS

La inhalación
Usar polvo químico
prolongada de vapores
seco, espuma, arena o
puede dar origen a
CO2. Utilizar el producto
mareos leves.
Punto de fusión típico: acorde a los materiales
El contacto con la piel
Entre 47°C y 65°C de los alrededores. NO
no tiene efecto
Resistividad eléctrica: USAR chorros de agua
Parafina 𝑪𝒏 𝑯𝟐𝒏+𝟐 10𝟏𝟑 𝑦 1017 𝑜ℎ𝑚/𝑚
inmediato. El material
directos.
caliente causará
Capacidad calorífica: Combustible. El
quemaduras térmicas.
2,14Jg-1K-1 producto en estado
La ingestión ocasiona
líquido puede arder,
molestias menores
pero no encenderá
debidas a la posible
fácilmente.
irritación de los tejidos.

Usar agua pulverizada,

Puede ser nocivo si se espuma resistente al
Densidad: 1,757 g/cm3
inhala. Provoca una alcohol, polvo seco o
Masa Molar: 319,85
irritación del tracto dióxido de carbono.
g/mol
respiratorio. Equipo de protección
Azul de Temperatura de
metileno
𝑪𝟏𝟔 𝑯𝟏𝟖 𝑵𝟑 𝑪𝑰𝑺 (𝒂𝒄) ebullición: Se
Nocivo si es absorbido especial de lucha contra
por la piel. Provoca incendios: Si es
descompone
irritación de la piel. necesario, usar equipo
Temperatura de fusión:
Provoca irritación de de respiración
100°C
ojos. autónomo para la lucha
contra el fuego.
NORMATIVIDAD DE LA LECHE:

Podemos observar diferentes parámetros que debe contener la leche para el consumo humano como: