Higiene personal Delantales sucios, no Es indispensable el hay uso de tapabocas, buen aseo personal, no hay uso de gorros y ducha diaria, lavado tampoco guantes. de cabello, higiene de manos, higiene de boca y el correcto uso de los elementos de protección (gorro, delantal, tapaboca y guantes), debe estar limpios (delantal) y gorro, tapabocas y guantes se debe evitar su reutilización. Prácticas de higiene No hay un lugar Es necesario contar destinado para el con un suministro de correcto lavado de agua potable y un manos, la asepsia es lugar destinado para el casi inexistente lavado de las manos (utensilios sin lavar, no del personal, así como hay suministro de de los elementos agua potable). necesarios para la preparación y los mismos alimentos. Condiciones de edificación e No soy las adecuadas Se debe contar con un instalación para la venta de sitio para refrigeración comidas rápidas de alimentos, un lugar para el lavado, el lugar donde se manipulen los alimentos crudos debe ser diferente a los de los que no necesitan cocción o ya están cocinados y un lugar para la correcta disposición de residuos. Utensilios Cuentan con gran Los utensilios siempre variedad de utensilios deben estar limpios, para la preparación de se deben guardar en alimentos, sin un ligar seco y limpio y embargo están éstos deber lavarse expuestos a contaminación por con agua y jabón polvo, agentes después de cada uso. biológicos, entre otros. Procedimiento de limpieza y No existe un Se debe contar con un desinfección procedimiento de protocolo de limpieza y limpieza y desinfección desinfección. adecuado, lavar con agua y jabón las áreas de trabajo, y su correcta desinfección diaria. Evitando así acumulación de suciedad y posible proliferación de microorganismos. Manejo de residuos sólidos Cuentan con una Es necesario la caneca para la basura. correcta separación de Sin embargo, no hay los residuos una correcta generados, es por esto separación y que se debe contar disposición de con contar con residuos. canecas para la correcta separación (ordinarios, reciclables y orgánicos) debidamente identificadas y señalizadas. Manejo de temperatura de Las carnes (rojas y Es necesario productos que requieran de blancas) además de conservar la cadena refrigeración/ congelación embutidos están todos de frío adecuada para en una nevera de cada alimento, plástico, durante todo además de que la el tiempo de temperatura sea funcionamiento del constante en el carrito de comidas. Lo tiempo. cual no garantiza una cadena de frío, ni el manejo de las temperaturas adecuadas de refrigeración. Clasificación de alimentos No hay clasificación Es necesario la alguna de los separación de los alimentos. alimentos según su clasificación para evitar posible contaminación cruzada. Contaminación cruzada Está presente en todo Es necesario el proceso, no hay un mantener una higiene lavado constante de adecuada, lavado de manos ni de utensilios manos constante después de cada uso, después del cambio las superficies donde de alimento, al igual se manipulan los que los utensilios y las alimentos no se superficies donde se limpian preparan los constantemente. alimentos. Almacenamiento de la materia Los alimentos Se deben guardar el prima preparados como lugares limpios y carnes, chuzos, secos los alimentos tocineta y papas fritas ya preparados para quedan expuestos el evitar cualquier tipo medio, donde se de contaminación y pueden contaminar enfermedades a fácilmente. futuro de los clientes.