Platos & Copas No.68 - JPR504 PDF

platos copas
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deliciosas recetas
con pato, pavo, cerdo
mariscos y +
Tentaciones
para celebrar
pavo relleno cubierto con salsa de champiñones y papas al horno con mantequilla • confit de pato en salsa de miso y naranja • muffins navideños •
paletas de queso roquefort y tocino • confit de costillar con mermelada de damasco • chocolate funge pudding con helado de mango • cebiche
de camarones con leche de coco, ají rocoto y palta • dulces de mazapán • blinis de quínoa con tártaro de filete • galletas de navidad • tiramisú •
pato confitado con puré de cebollas caramelizadas y ajos confitados al merkén • pollo al cognac • salsa de manzana verde, merkén y miel...
índice
58 After Hour 84 Guía de Restoranes
52 A punto 08 Hecho en casa
48 Chef por un día 06 Lo más cook
10 Cinco sentidos 44 Menú para invitar
28 Clases de cocina 76 Noticias
62 Cocina Chilena 64 Repostería
24 Cocina fácil 79 Sociales
54 De copas por ahí 07 Tentaciones
50 Deco vitrina 66 Veggielife
36 Foodies in 40 X-perto
45 Antipasto
18 Bach tuoc salad
28 Blinis de quínoa con tártaro de filete
17 Boeuf bourguignon
42 Cebiche de camarones con leche de coco, ají rocoto y palta
32 Cheesecake de durazno
43 Chocolate funge pudding con helado de mango
25 Confit de cebolla y Canernet Sauvignon
41 Confit de costillar con mermelada de damasco
18 Confit de pato en salsa de miso y naranja al curry
30 Corbatitas con salsa de tomates, cebolla y nueces
38 Crostini con mousse de palta, berenjenas y cebiche
35 Dulces de mazapán
39 Ensalada de cous cous con jamón serrano, pepinos y huevo
34 Galletas de navidad
37 Huevos asados con salsa de tomate, carne y parmesano
31 Jugo de pera, jengibre y limón
13 Lomo vetado con hueso y papas a la diabla
54 Martini pera jengibre con aire de limón
25 Mermelada de tomates, tomillo y almendras tostadas
49 Muffins navideños
27 Paletas de queso roquefort y tocino
14 Papas con caviar
60 Para machos
26 Pasta para untar de alcachofa, espinaca y queso parmesano
21 Pato confitado con puré de cebollas caramelizadas y ajos
confitados al merkén
14 Pavo relleno cubierto con salsa de champiñones y papas al
horno con mantequilla
66 Peras al vino tinto en bizcocho de especias
13 Plateada con arroz y frutos secos
21 Pollo al Cognac
28 Salmón ahumado y crema ácida
23 Salsa bolognesa
09 Salsa de arándanos y Merlot
09 Salsa de manzana verde, merkén y miel
08 Salsa de naranja y jengibre 07 Torta de bizcocho y crema de maracuyá
08 Salsa de pimentón asado y cilantro 65 Torta de crêpes con crema de chocolate y salsa
31 Spaghetti con cebolla morada, rúcula, tomates de de berries
cóctel asados y queso manchego 69 Torta de mousse de chocolate
17 St Jacques à la bretonne 67 Torta de pistachos y chocolate
38 Tarta de tomates, puerros y hojas verdes 32 Trifle de berries y gelatina
59 Tiradito al rocoto 60 Turrón de chocolate
46 Tiramisú 56 Viejo del saco rojo
66 Tiramisú al ron con salsa de caramelo y maní 55 Xmas Molecular
36 Tomates de cóctel asados con hierbas frescas y
rellenos de ricotta
C O M U N I C A C I O N E S
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editorial
decir
lo que
sentimos
En diciembre, el cansancio acumulado quizás nos pasa la cuenta y,
cada vez más, acudimos a las energías reservadas para poder dar
abasto a los últimos días del año. Pero, diciembre es también sinó-
nimo de fiestas, alegrías, risas y tiempo en familia y amigos.
Todas ellas son instancias que nos invitan a detenernos y evaluar
los logros obtenidos y los desafíos superados para tomar aliento y
continuar el camino con esperanza, y sobre todo mucha energía.
Justamente, son estas fechas las que nos proponen conectarnos con
nuestros sentimientos y decirle a todos aquellos que nos importan, lo
mucho que los queremos y cuánto valoramos el que estén en
nuestras vidas. Para muchos, la comida es una de las formas más
honestas de demostrar cariño. En ella invertimos no sólo tiempo y
esfuerzo sino mucha dedicación y amor, con el único fín de lograr
una sonrisa o una mirada de exquisita complicidad que resulta fran-
camente impagable. Es por eso que esta edición está pensada para
sorprender a los nuestros con recetas deliciosas e ideas entretenidas,
pero sobretodo, decidimos incluir platos, lugares y personas que nos
incitan a disfrutar sin culpas. ¡Atrévase! Abrace y déjese querer que
para eso es la vida!
Además creo importante contarle que desde hoy no estaré en la

cotidianeidad de la revista, sin embargo, a través de una columna
podré estar en contacto con usted y contarle cómo se vive y respira
la gastronomía en otros rincones del mundo… mientras tanto, lo
dejo invitado para gozar de una edición donde disfrutaremos de lo
mejor de la buena mesa junto a una copa de un buen vino y la mejor
compañía… la de usted.
Dicen que los mejores cocineros son aquellos que hacen las cosas
con amor… Hoy es momento de demostrarlo.
Tatiana Hirsch Coleman

Directora
@tatifoodies
lomáscook
Un
dulce
descubrimiento
Según la leyenda, el Pan de
Pascua sería originario de
Milán. En el siglo XV el duque
Ludovico Sforza, con ganas
de disfrutar una comida espe-
cial para Navidad, les pidió a
sus cocineros que prepararan
algo diferente. A uno de ellos
se le ocurrió agregarle pasas y
frutos secos al pan y lo llamó
panettone. Una receta que
hasta el día de hoy se repite
tradicionalmente en vísperas
de esta fecha.
El popular
pavo El ícono
navideño
Hay muchas teorías en
torno al origen del árbol
de Navidad, la más popu-
lar ocurre en el siglo VII en
Alemania. Se dice que un
monje con el fin de adorar
la Santísima Trinidad, la
representó en un abeto.
Pero recién en el siglo XVI
Martín Lutero fue uno de
los pioneros en decorar
árboles, la primera vez que
lo hizo fue con velas. En
Entre las historias que se tejen en torno a este tema, se dice que Alemania años después
el tradicional plato que se come en la cena de Nochebuena habría aparecieron los mercados
aparecido por primera vez en el siglo XVI, cuando los aztecas se lo donde se vendían adornos
dieron a probar a Hernán Cortés, en uno de los tantos banquetes para el arbolito.
que él se daba. Habría sido tal su gusto, que posteriormente lo
llevó a España desde donde se popularizó al resto del mundo.
Un disparo
a la tradidición
Una de las más conocidas teorías que existe sobre el
popular Cola de Mono se refiere al ex Presidente Pedro
Montt, quien era llamado por sus cercanos como “El
Mono Montt”. Según la historia, en una comida y fiesta en
casa de doña Filomena Cortés, al momento de querer irse
a su casa, él habría pedido su pistola Colt, y frente a eso,
sus amigos lo convencieron de quedarse un rato más. Por
la hora y la falta de vino, mezclaron aguardiente y azúcar
con una taza de café con leche, desde ese día este cóctel
se habría popularizado bajo el nombre de “Colt de Montt”
y con los años habría derivado en “Cola de Mono”.
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a festejar
de la mejor
manera La versatilidad de la crema nos
permite disfrutar de una amplia
variedad de recetas y, desde ahora,
con toda la confianza de poder
deleitarse con lo que más nos gusta.
Fotos: Estudio M.A.R.
Felisa Figueroa
Edad: 52 años
Profesión: diseñadora y paisajista
Hobbies: la pintura y la jardinería
Plato favorito: las pastas en todas sus variedades
A Felisa le encanta cocinar, y si bien no

tiene una especialidad, los fines de semana
-sobre todo los domingos- prepara variadas
recetas para su familia. Hay ocasiones en
que sorprende a los invitados con mousse
de maracuyá o el tradicional strogonoff, uno
de los platos que, modestia aparte, mejor le
quedan, pero lejos su debilidad indiscutida
son las pastas y, por supuesto, las salsas para
ellas. Por eso, una de las cosas que más le
gusta de haber descubierto la crema sin lactosa
Loncoleche, es que ya no tendrá que privarse
de nada al momento de comer o cocinar. Si
durante varios años sólo incluyó en su menú
preparaciones sin crema, ahora no da más de
felicidad imaginándose que podrá disfrutar de
un delicioso postre o unas simples pero exqui-
sitas frutillas con crema.
Torta de bizcocho y crema Preparación:

de maracuyá 1. Sobre un papel mantequilla, ubicar el mix de nueces
Para 6 a 8 personas y almendras.
Tiempo de elaboración: 40 minutos 2. En una sartén a fuego alto, calentar el azúcar con el agua
hasta lograr un caramelo oscuro, verter el caramelo sobre el
Ingredientes: mix y dejar enfriar. Picar con ayuda de un cuchillo y reservar.
• 1 taza de mix de nueces y almendras 3. En un bol, vaciar la crema y batir hasta doblar su
volumen. Agregar lentamente el azúcar flor y la pulpa de
• 1 taza de azúcar maracuyá, sin dejar de batir.
• ½ taza de agua fría 4. Sobre un plato, disponer un bizcocho, cubrir con una
• 1 lt. de crema sin lactosa Loncoleche capa generosa de crema de maracuyá, y tapar con otro
• 1½ tazas de azúcar flor bizcocho, untar con más crema y terminar con el último
• 1 taza de pulpa de maracuyá bizcocho. Tapar con la crema, y decorar con el mix de
• 3 discos de bizcochos (ver nota) nueces y almendras. Servir.
• Papel mantequilla
Nota: los discos de bizcocho se venden listos en supermercados.
hechoencasa
salsas
diferentes
para el pavo
La comida más tradicional para la cena de Navidad,
tiene sus orígenes en la tradición del rey Enrique VIII
de Inglaterra, que adoraba degustar el pavo relleno y
horneado como plato típico durante estas fechas y lo
extendió a todos los países que colonizó. Aquí te
proponemos varias salsas para acompañar esta
popular costumbre. Fotos: Estudio M.A.R.
Salsa de naranja y jengibre

Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Ingredientes:
• 1 cebolla mediana
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cubito de caldo de gallina
• La ralladura de 2 naranjas
Salsa de pimentón asado y cilantro
Para 6 personas
• 2 tazas de jugo de naranja Tiempo de elaboración: 15 minutos
• 4 cdas. de azúcar
• 1 cda. de jengibre rallado Ingredientes:
• 4 naranjas cortadas en gajos • 4 pimentones rojos grandes
• 1 cdita. de maicena • 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 cdas. de agua • 1 cda. de mantequilla
• 1 cebolla picada finamente
Preparación: • 1 cubito de caldo de gallina
1. Rallar la cebolla y saltear en • ½ taza de agua tibia
una sartén a fuego alto con • ½ paquete de cilantro picado finamente
mantequilla hasta que • Sal y pimienta a gusto
esté transparente.
2. Adicionar el caldo de Preparación:
gallina y la ralladura de 1. Ubicar los pimentones directamente sobre un
las naranjas. tostador de pan y dorar por todos sus lados hasta
3. Sumar el jugo de naranja, el que la piel esté completamente oscurecida. Dejar
azúcar, el jengibre y los gajos de enfriar y retirar ésta. Reservar.
naranja. Dejar hervir durante 2. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite de
10 minutos, espesar agre- oliva junto con la mantequilla, y saltear la cebolla
gando la maicena disuelta hasta que esté transparente.
en el agua fría y 3. Sumar los pimentones cortados en cubos
servir caliente. grandes y mantener por 4 minutos. Incorporar el
caldo de gallina previamente disuelto en ½ taza
de agua, y una vez que hierva, retirar del fuego.
4. Procesar la preparación hasta lograr un puré
suave, salpimentar y añadir el cilantro justo antes
de servir.
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Salsa de manzana verde, Preparación:
merkén y miel 1. Rallar las manzanas hasta formar
Para 6 personas un puré y hacer lo mismo con
Tiempo de elaboración: la cebolla.
15 minutos
2. En una olla a fuego medio-alto,
Ingredientes: derretir la mantequilla y añadir la
cebolla hasta que esté transparente.
• 4 manzanas verdes
Incorporar las manzanas ralladas, el
• 1 cebolla
diente de ajo y dejar cocinar por
• 1 cda. de mantequilla
5 minutos.
• ½ cdita. de merkén
3. Aparte, en una taza, mezclar el
• 1 diente de ajo caldo de gallina con el agua, , la miel
picado finamente y el jugo de limón, y adicionarla
• 1 cubito de caldo de gallina al puré.
• ½ taza de agua 4. Calentar hasta hervir y conservar
• 1 cda. de miel de abeja por 5 minutos más, revolviendo
• 2 cdas. de jugo de limón constantemente. Salpimentar, agregar
• Sal y pimienta a gusto el merkén y servir caliente.
Salsa de arándanos
y Merlot
Para 6 personas
Ingredientes:
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 tazas de arándanos
• ½ taza de azúcar
• 1 cda. de aceto balsámico
• 1 taza de vino tinto ( cepa Merlot)
• ½ taza de nueces tostadas
Preparación:
1. En una olla a fuego medio-alto,
calentar el aceite de oliva, agregar 3
tazas de los arándanos y saltear
por 2 minutos.
2. Incorporar el azúcar, el aceto bal-
sámico, el vino y dejar reducir hasta
espesar y evaporar el alcohol.
3. Añadir los arándanos reservados y
las nueces, revolver y servir caliente.
Agradecimientos:
Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan
camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980
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cincosentidos
Rompiendo
esquemas La invitación es a reinventar las clásicas
recetas de estas fechas y proponer a la
familia, sabores nuevos y diferentes. ¡En la
variedad está el gusto!. Fotos: Estudio M.A.R.
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RESTORÁN CHEF
Ox Daniel Galaz
A Pinch of Pancho José Muñoz y Pancho Toro
Le Bistrot Gaetan Eonet
Osaka Ciro Watanabe
Se Cocina James San Martín y Tuty Acuña
11
Daniel
Galaz
Ox
Plateada con arroz y Lomo vetado con hueso y papas
frutos secos a la diabla
Para 4 personas Preparación: Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 3½ horas Tiempo de elaboración: 1 hora + 5 horas de cocción
Maridaje recomendado: Cabernet Para la plateada: Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon La Porfia de
Sauvignon de Viña Casa Lapostolle 1. Salar la carne y sellarla en Viña Botalcura
una parrilla o en una sartén grande.
Ingredientes: 2. En una fuente de horno profunda, Ingredientes:
Para la plateada: disponer la carne junto con los vegetales. Para el lomo:
• 1 kg. de plateada limpia 3. Agregar las hojas de laurel, el vino • 2 kgs. de lomo vetado con hueso
• 1 cebolla cortada en blanco, salpimentar hasta cubrir. • 1 botella de vino tinto (cepa Carménère)
trozos medianos (ver nota). • 2 cdas. de mantequilla
• 1 zanahoria cortada en láminas 4. Tapar y hornear a fuego medio
• 3 hojas de laurel • Sal y pimienta a gusto
durante 2 a 3 horas, hasta que la carne
• 1 botella de vino blanco (cepa
Sauvignon Blanc) quede muy blanda. Para las papas:
• Sal y pimienta a gusto 5. Retirar la fuente del horno, filtrar el • 2 kgs. de papas con piel cortadas en gajos
líquido junto con los vegetales y licuarlos.
• ¼ pan de mantequilla con sal
Para el arroz: Llevarlos a una olla a fuego medio hasta
• 2 cdas. de merkén
• Aceite de maravilla o de maíz que la preparación espese. Reservar.
• 1 cda. de pimienta de Cayena
a gusto
• 4 cdas. de alcaparras
• ½ kg. de arroz blanco (idealmente Para el arroz:
tipo jazmín) 1. En una olla a fuego medio-alto,
• 1 ramita de canela calentar un poco de aceite y marcar el Preparación:
• ½ taza de avellanas arroz por algunos segundos. Sumar la Para el lomo:
• ½ taza de almendras con piel 1. Salpimentar la carne y sellarla en una parrilla.
canela, el agua hirviendo y dejar cocinar.
• ½ taza de nueces 2. Traspasar a una fuente y hornear a fuego muy bajo durante 4
• Hojas de rúcula a gusto 2. En una sartén a fuego medio-alto,
calentar un poco de aceite y dorar los a 5 horas.
frutos secos. Una vez que el arroz 3. Retirar la carne de la fuente y sumar el vino a los jugos de la
• 3 cdas. de aceto balsámico
• Sal a gusto esté listo, añadir los frutos secos y cocción hasta reducir. Cuando la salsa esté espesa, retirar del fuego y
mezclar cuidadosamente. añadir la mantequilla. Revolver.
3. Antes de servir, aderezar la rúcula
con el aceite de oliva, la sal y el aceto Para las papas:
balsámico. Servir. 1. En una olla con abundante agua fría, cocer las papas y retirar 5
minutos después de que hierva el agua. Reservar.
Nota: si la carne no queda cubierta con los 2. Derretir la mantequilla y agregar el merkén, la pimienta de Cayena
ingredientes, se recomienda agregar caldo y las alcaparras.
de carne hasta que ésta quede completa-
N mente sumergida. 3. Disponer las papas en una fuente de horno y bañar con la mantequilla
condimentada. Hornear a fuego muy alto hasta que estén doradas.
4. En un plato, disponer un trozo de la carne y acompañar con las
O E Dirección: Nueva Costanera 3960,
papas. Servir inmediatamente.
Vitacura. - Teléfono: 799 0260
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cincosentidos
Pavo relleno cubierto con Papas con caviar

salsa de champiñones y papas Para 6 personas
al horno con mantequilla Maridaje recomendado: Chardonnay de
Para 8 personas Viña El Aromo
Tiempo de elaboración: 1 hora
Maridaje recomendado: Chardonnay de
Viña Indómita Ingredientes:
• 6 papas pequeñas peladas
Ingredientes: Preparación: • 2 cdas. de mantequilla
Para el relleno: Para el relleno: • 2 tazas de crema ácida
• ½ kg. de espinaca 1. En una olla con abundante agua hirviendo, • 1 frasco de caviar de salmón (ver nota)
• 1 zanahoria cortada en juliana agregar sal a gusto y las espinacas. Cocinar • 1 cda. de ciboulette picado finamente
• 1 pechuga de pavo cocida por 30 segundos, retirarlas y dejar enfriar. • Hojas de 1 lechuga
• 1 tarro de pimentones cortados en juliana Añadir la zanahoria y mantener durante 5 • 1 cdita. de aceite de oliva
• 2 cebollines cortados en láminas a 7 minutos. Retirar y reservar. • Sal y pimienta a gusto
• Sal y pimienta a gusto 2. Abrir la pechuga de pavo, salpimentar y
• Hilo grueso o pita rellenar con la espinaca, las zanahorias, los Preparación:
pimentones y los cebollines. Enrollar y amarrar 1. En una olla a fuego medio, cocinar las papas, dejar
Para el acompañamiento: con la ayuda de un hilo grueso. enfriar y cortarlas con un timbal muy pequeño.
• 8 papas grandes con piel 3. En una budinera con un poco de agua para 2. En una sartén a fuego medio, agregar las papas y
que el pavo no se queme, disponer el pavo dorarlas en la mantequilla. Salpimentar y reservar.
• ¼ pan de mantequilla de 125 grs.
y hornear a Tº media alta por 45 minutos. 3. En un plato, disponer los timbales formando un círculo,
Retirar y reservar. cubrir cada uno con crema ácida y sobre éstos, situar el
Para la salsa: caviar de salmón y espolvorear el ciboulette.
• 2 cdas. de mantequilla
Para el acompañamiento: 4. Acompañar con las hojas de lechuga y condimentar
• 2 cebollines cortado en láminas
1. En una bandeja para horno situar las papas con el aceite de oliva, la sal y pimienta. Servir.
• 1 kg. de champiñones Paris cortados y cocinar durante 20 minutos a Tº muy alta.
en cuartos Retirar y pincelar con mantequilla. Reservar. Nota: el caviar de salmón se encuentra en supermercados y
• 1 kg. de champiñones Shitake cortados tiendas gourmet.
en cuartos Para el salsa:
• 1 kg. de champiñones Ostra cortados 1. En una olla a fuego medio, añadir la
en cuartos mantequilla y saltear los cebollines junto con N
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección) todos los champiñones. Sumar el vino blanco
• 1 lt. de crema de leche Dirección: General del Canto 45,
y reducir. Agregar la crema de leche, revolver O E
• Sal y pimienta a gusto Providencia. Teléfono 235 1700
constantemente para que no se queme, y
cuando la preparación esté espesa, retirar del
S
fuego y conservar.
2. Cortar el pavo en láminas no muy gruesas
y acompañar con las papas y la salsa de cham-
piñones. Servir.
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José Muñoz
Pancho Toro
A Pinch of Pancho
Gaetan
Eonet
Le Bistrot
Bœuf bourguignon St Jacques à la bretonne
Para 4 personas Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 4 horas +1 noche Tiempo de elaboración: 40 minutos
de refrigeración Maridaje recomendado: Chardonnay Reserva de Viña Montes
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña
Casa Silva Ingredientes:
• 1 cda. de aceite de maravilla
Ingredientes: • 32 ostiones
• 1 zanahoria cortada en láminas
• ½ taza de cognac
• 1 cebolla grande cortada en 2
• 1 bandeja de 300 grs. de champiñones laminados
• Hojas de laurel, tomillo, perejil y romero fresco
• ¼ taza de vino blanco (cepa a elección)
• 1 ½ tazas de vino tinto (cepa a elección)
• ½ taza de caldo de pescado (ver nota)
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• 1 cda. de aceite de maravilla
• 2 cdas. de harina
• 1 kg. de punta paleta de vacuno cortada en cubitos
• Pan rallado a gusto
• 2 ajos picados finamente
• Sal y pimienta a gusto
• 1 bandeja de champiñones París de 150 grs.
• 4 pocillos de greda
• 2 tazas de caldo de vacuno (ver nota) Preparación:
• Sal y pimienta a gusto 1. En una sartén a fuego medio, agregar el aceite y disponer los ostio-
• Film plástico nes. Salpimentar y mantener durante 20 segundos por cada lado.
2. Añadir el cognac y flambear por algunos segundos. Reservar.
Preparación: 3. En la misma sartén, saltear los champiñones y sumar el vino
1. En un recipiente, disponer la zanahoria, la cebolla, las hierbas blanco. Agregar el caldo de pescado y dejar reducir.
y el vino tinto. Añadir la carne, salpimentar y cubrir con el film 4. Incorporar la crema y una vez que hierva, espesar con la harina
plástico. Refrigerar durante 12 horas. disuelta en un poco de agua. Salpimentar.
2. Colar la preparación reservando el líquido y los vegetales por sepa- 5. En cada pocillo, ubicar los ostiones en la base y cubrir con la
rado. Vaciar a una olla el caldo y cocinar hasta que hierva. Reservar. preparación anterior, espolvereando el pan rallado.
3. En una sartén a fuego medio, verter la mantequilla y cocinar 6. Llevar al horno a Tº alta y gratinar durante 5 minutos. Retirar y
la cebolla ya macerada en el caldo hasta que esté bien servir acompañado de arroz blanco.
dorada. Reservar.
4. En una olla a fuego medio, adicionar el aceite, la carne y dorar por Nota : el caldo de pescado se prepara cocinando la cabeza del pescado
en abundante agua con sal.
algunos segundos. Sumar los ajos, las zanahorias, la cebolla ya dorada
y los champiñones. Incorporar ½ taza de agua, el caldo de vacuno, N
espolvorear la harina y añadir el líquido obtenido en el paso Nº 2.
Revolver y cocinar tapado durante 3 horas a fuego lento. Dirección: Santa Magdalena 80, local 7,
O E
5. Servir caliente, acompañado de papas, puré o pasta fresca. Providencia. - Teléfono 232 1054
Nota : el caldo de vacuno se prepara disolviendo 1 caluga de vacuno en 2 S
tazas de agua hirviendo.
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cincosentidos
Bach tuoc salad Confit de pato en salsa de miso

Para 2 personas
• ½ cda. y naranja al curry
Tiempo de elaboración: 15 minutos Para 1 personas
Maridaje recomendado: Cerveza Kross de cilantro Tiempo de elaboración: 15 minutos
Pale Ale picado finamente Maridaje recomendado: Rosé Cherub de Viña Montes
• ½ cda. de ciboulette
Ingredientes: picado finamente Ingredientes:
Para el chili jam: • 1 cda. de aceitunas botija en • 1 confit de pato (ver nota)
• 1 pimentón rojo puré rústico • 3 cdas. de aceite
• ½ rocoto • 1 ½ cdas. de leche de tigre • ½ cebolla cortada en pluma
• 2 ají cacho de cabra • 2 cditas. de miso (ver nota)
• 3 ramitas de lemon grass Preparación: • 1 cdita. de curry verde (ver nota)
• 2 dientes de ajo Para el chili jam: • Jugo de 1 naranja
• ¼ jengibre rallado 1. En una procesadora, mezclar los • 2 cdas. de azúcar
• 1 cdita. de salsa de pescado ingredientes sólidos junto con la salsa • 1 medida de mirin (ver nota)
• ½ taza de sake (ver nota) de pescado y el sake. • 3 papas amarillas cocidas y molidas
• 1 taza de azúcar 2. Llevar a una olla a fuego bajo, agregar • 1 medida de crema de leche
• 1/ 3 taza de agua el azúcar, el agua y dejar reducir hasta • 1 cdita. de mantequilla
que quede ¼ de la cantidad inicial y con • 1 pizca de cilantro picado finamente
Para la leche de tigre: textura de mermelada. Colar y reservar. • Miso deshidaratado (ver nota)
• ½ cebolla morada
• 1 ramita de apio Para la leche de tigre: Preparación:
• 2 dientes de ajo 1. En un bol, unir todos ingredientes 1. En una sartén a fuego medio-alto, dorar el confit en su propia grasa.
• 1/ 5 de jengibre rallado con el jugo de los limones, dejar repo- 2. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y saltear la cebolla
• 1/ 3 puñado de cilantro sar, traspasar a una procesadora hasta dorar, mezclar con 1 cda. de miso y el curry verde, desglasar
• 1/ 3 rocoto y mezclar. con el mirin, incorporar el jugo de naranja y añadir el azúcar. Dejar
• 7 limones 2. Filtrar, sumar la leche evaporada reducir algunos minutos y salpimentar.
• ¼ taza de leche evaporada y el caldo de pescado, salpimentar y 3. En una ollita, disponer las papas, la crema y el miso restante, mez-
• ¼ taza de caldo de pescado conservar en frío. clar e incorporar la mantequilla y salpimentar.
4. En un plato, situar el puré, un poco de las cebollas y el confit de
Para el bach touc: Para el bach touc: pato, salsear, espolvorear el cilantro y el miso deshidratado. Servir.
1. Mezclar en un bol el pulpo con las
• 100 grs. de pulpo cocido y Nota: el confit de pato, el miso, el curry verde y el mirin (especie de sake
hojas, las nueces, el tocino, las pasas, el
cortado en láminas para cocinar) pueden encontrarse en tiendas de productos orientales. Para
ají amarillo, el cilantro y el ciboulette. deshidratar el miso, extender en un silpat una lámina fina de pasta de
• Mix de hojas verdes a gusto miso y llevar al horno a Tº muy baja hasta secar. Dejar enfriar, romper
2. Aparte, preparar el aderezo con la
• 2 cdas. de nueces y reservar.
leche de tigre, el chili jam y el puré de N
• 2 cdas. de tocino frito cortado aceitunas. Adicionar a la mezcla del bol,
en cubitos revolver y servir. Dirección: Isidora Goyenechea 3000,
• ¼ ají amarillo picado en juliana O E
Las Condes - Teléfono: 770 0081
• 2 cdas. de pasas Nota: el sake se encuentra en tiendas de
productos orientales como AsiaMarket.
S
18
Ciro
Watanabe
Osaka
James San Martín
y Tuty Acuña
Se Cocina
Pato confitado con puré de Pollo al Cognac
cebollas caramelizadas y ajos Para 4 personas
confitados al merkén Tiempo de elaboración: 2 horas
Para 4 personas Maridaje recomendado: Cognac o Brandy
Tiempo de elaboración: 6 horas + 1 día de reposo
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva de Ingredientes:
Viña Indómita • 1 pollo con todos sus interiores
Ingredientes: • 2 tazas de lentejas cocidas
• 1 pato entero
• 6 tazas de agua
• 4 cabezas de ajo chilote (ver nota)
• ½ pan de mantequilla de 125 grs.
• Merkén a gusto
• 25 chalotas
• 1/ 4 de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en pluma
• 1 medida de vino blanco (cepa a elección)
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cebolla grande
• 1 ½ tazas de crema de leche
• 1 kg. de papas
• 1 taza de Cognac

Preparación: Preparación:
1. Limpiar el pato cuidadosamente. Retirar las plumas y quemar-
1. Limpiar el pollo y reservar los interiores. Cortar los pedazos en
las al fuego.
trozos medianos y rebosar en un bol con harina.
2. En una fuente, disponer el pato, agregar el merkén y salpi-
2. En una olla, agregar las lentejas, el agua, los interiores y salpimen-
mentar. Sumar el vino blanco y dejar reposar por 24 horas.
tar. Cocinar por 1 hora a fuego medio-alto, colar y reservar el jugo.
3. En un recipiente para horno, añadir el pato junto con las cabezas
3. En una sartén a fuego alto, añadir la mantequilla y sumar
de ajo, reservando 2, y el aceite de oliva. Llevar al horno a fuego
los trozos de pollo, las chalotas y la cebolla. Cocinar por 10
bajo por 4 horas sin dejar que llegue a punto de ebullición.
minutos, bajar el fuego y mantener por 20 minutos más o hasta
4. En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocer las
reducir. Rectificar sabores y adicionar el jugo de limón.
papas. Una vez que estén listas, retirar, preparar un puré y
4. Retirar los trozos de pollo y agregarlos al caldo de legumbres,
reservar. Adicionar el ajo restante y las cebollas, previamente
sumar la crema y el Cognac.
caramelizadas. Sumar una pizca de merkén.
5. En cada plato, disponer una porción de pollo, cubrir con la salsa
5. En una olla con abundante agua, agregar los interiores del
y servir.
pato. Cocinar hasta que hiervan, retirar y llevar al horno a Tº
alta por 15 minutos para que se doren.
N
6. Finalmente, servir los interiores del pato acompañados del
puré de cebollas caramelizadas y los ajos confitados.
Dirección: Av. Chicureo 2, Casa 3D
O E
Nota: el ajo chilote puede comprarse en supermercados o en la Teléfono: 9.7577152
Vega Central.
S
21
A darse un
casa
Los integrantes de esta familia, descendiente de
gusto en
italianos de la provincia de La Spezia, son muy
buenos para compartir entre ellos y, sobre todo,
para comer pastas, así que decidieron reunirse una
tarde luego de sus trabajos, para disfrutar de una
exquisita comida. Fotos: Daniel Ojeda.
Las mujeres, en tanto, se

al lugar de encuen- nietos memorizaron desde niños.
Puntualmente, los invitados llegan s y frescos ravioles de Il
de Marisol Gigi- encargan de la pasta, unos sabroso
tro que en esta ocasión es la casa do presente en su historia
suelo. Quienes Gastronómico; marca que ha esta
lio, mamá de Javier, Ignacio y Con e siempre. Así lo ha
ano de Marisol, familiar y que la Nona prefiere desd
acompañados por su tío Rafael, herm por ellas a las siguientes
la pequeña hija de demostrado al traspasar su gusto
chochean felices junto a Rosario percibir cuando todos
la “Nonita” como generaciones. Y también se puede
Ignacio. Finalmente llega Berta o ilia e historia, que al
Ya está todo listo comienzan a contarnos sobre su fam
la llaman cariñosamente sus nietos. e sus bases en la mejor
bres no aguantan igual que esta marca de pastas, tien
para comenzar a cocinar, y los hom que para ellos la herencia
iezan a preparar tradición italiana. Nos explican
el hambre así que rápidamente emp de la vitalidad y el carácter
eíble!, pero que de sus abuelos y padres, además
la salsa, ¡que a la Nona le queda incr sazó n para cocinar y en
er al pie de la letra. alegre, se traduce también en la donde el
también ellos han aprendido a hac convertir momentos como éste en algo úni co,
genuinos para lograr el cariño.
Berta utiliza los ingredientes más equilibrio perfecto se mezcla entr e el sabo r y
aquel que sus hijos y
un sabor perfecto e inconfundible,
Uno consejo que ayudará
a lograr un exquisito
sabor, nos cuenta la nona,
es agregar una cuchara-
dita de azúcar a la salsa
cuando se está cocinando.
De esta manera, se equili-
bra la acidez de
los tomates.
Salsa bolognesa
Para 6 personas Preparación
Tiempo de elaboración: 30 minutos 1. En una sartén a fuego medio, dispo-
ner el ajo, freír por algunos segundos y
retirar inmediatamente del fuego. Sumar
Ingredientes la salsa de tomate y llevar al calor nueva-
Spezia: • 1 diente de ajo picado finamente mente, añadir la carne, el aceite de oliva,
El padre de Mar • 2 tarros de salsa de tomate natural las hojitas de laurel y salpimentar. Cocinar
Giglio, nació en isol, Atilio • 1 bandeja de carne molida por 25 minutos aprox.
de la región de esta ciudad • 1 cda. de aceite de oliva
• 2 hojitas de laurel
2. En una olla, a fuego medio y con abun-
dante agua hirviendo, añadir el aceite y
norte de Italia. Liguria, al • 3 cdas. de aceite vaciar los ravioles. Cocinar por 6 minutos
por su riqueza hiSe caracteriza • 1 envase de Ravioli Carne Il Gastronómico o hasta que comiencen a flotar.
va desde la Edadstórica, que • Queso parmesano rallado a gusto 3. En un plato agregar una porción de
ravioles y encima la salsa bolognesa. Espol-
hasta la II Gue de Bronce • Hojitas de albahaca a gusto para decorar vorear el queso parmesano y finalmente
rra Mundial. • Sal y pimienta a gusto decorar con las hojitas de albahaca. Servir.
cocinafácil
Gourmet
para regalar
Atentos los amantes de la cocina, estas
ideas son perfectas para regalarle a esos
foodies de corazón, un obsequio lleno de
sabor, dedicación y cariño.
24
Mermelada de tomates,
tomillo y almendras tostadas
Para 3 recipientes
Tiempo de elaboración: 1 hora
Maridaje recomendado: Merlot Indo de
Viña Anakena
Ingredientes:
• 1 kg. de tomates maduros sin piel
• ¼ taza de tomillo fresco
picado finamente
• ½ taza de almendras tostadas
Preparación:
1. Cortar los tomates en cubitos,
eliminando las semillas y disponer en
una olla junto con el azúcar. Cocinar
a fuego bajo por 40 minutos.
2. Adicionar el tomillo y las almen-
dras tostadas y mantener por 5
minutos más. Retirar, dejar enfriar
y envasar.
Confit de cebolla y
Cabernet Sauvignon
Para 2 tazas
Ingredientes:
• 1/ 3 taza de mantequilla
• 3 cebollas grandes
• 1 taza de vino tinto cepa
Cabernet Sauvignon
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra a gusto
Preparación:
1. En una sartén a fuego alto, calentar
la mantequilla y añadir las cebollas
cortadas en juliana.
2. Bajar el fuego y dejar cocinar
durante 20 minutos, revolviendo de
vez en cuando con una cuchara
de madera.
3. Incorporar el vino, el laurel y el
azúcar. Salpimentar y cocinar por 10
minutos más o hasta que el alcohol
se evapore y la preparación tome
consistencia de mermelada.
4. Retirar y disponer en el recipiente.
25
cocinafácil
Pasta para untar de alcachofa,

espinaca y queso parmesano
Para 2 ½ tazas
Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña Casas
del Bosque
Ingredientes: Preparación:
• 1 cdita. de aceite de oliva 1. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y sal-
• 1 cebolla picada en juliana tear la cebolla, la espinaca y la alcachofa hasta dorar.
• 1 taza de espinacas picadas y cocidas 2. En un bol, unir el queso crema, la crema, el
• 1½ tazas de fondos de alcachofas cortados queso parmesano y el ají de color hasta incorporar.
en cubitos 3. Agregar las espinacas y las alcachofas salteadas
• ½ pan de queso crema y salpimentar. Revolver hasta tener una pasta
• ¼ taza de crema de leche homogénea y servir.
• 1/ 3 taza de queso parmesano rallado
• ½ cdita. de ají de color
• Sal y pimienta negra a gusto
26
Paletas de queso roquefort y tocino
Para 20 unidades
Tiempo de elaboración: 1 hora + 4 horas de refrigeración
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Terrarum de
Viña Morandé
Ingredientes:
• 1¼ tazas de harina con polvos
• 1 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos
• ½ taza de queso roquefort
• ½ taza de tocino cortado en cubitos
• Film plástico
Preparación:
1. Sobre una superficie plana, ubicar la harina junto con la
mantequilla y, con los dedos, trabajar rápidamente hasta formar
migas gruesas. Espolvorear el queso e integrar.
2. Con las manos, armar una bola y envolver en el film plástico.
Refrigerar durante 4 horas.
3. Precalentar el horno a Tº muy alta. Sobre una superficie lisa
enharinada, ubicar la masa y uslerearla hasta dejarla de 5 mm
de grosor.
4. Cortar en rectángulos de 10x3 cms., cubrir con el tocino y
situar sobre la lata del horno, dejando un espacio de 3 cms.
entre cada una. Hornear hasta dorar ligeramente, retirar del
horno y disponer las paletitas sobre una rejilla hasta enfriar.
Agradecimientos:
Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan
camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980
27
clasesdecocina
Salmón ahumado y
crema ácida
Para 6 personas
Maridaje recomendado: Sauvignon
Blanc de Viña Casas del Bosque
Ingredientes:
• ½ taza de crema ácida
• 4 cdas. de ciboulette
picado finamente
• 200 grs. de salmón ahumado
• Caviar para decorar
Preparación:
1. En un bol, disponer la crema ácida, el
ciboulette, salpimentar a gusto y mezclar.
Para servirlo se pueden emplear los
blinis de quínoa, sirviendo 1 cda. de
comencemos en
crema ácida sobre el blinis y luego el
trozo de salmón ahumado y el decorar
Casa Bosch
con caviar. Servir.
En una buena mesa no pueden faltar los

aperitivos. En esta clase, los invitados
disfrutaron preparando nuevas y originales
recetas para el picoteo. Fotos: Daniel Ojeda.
Blinis de quínoa con

tártaro de filete
Para 6 personas
Maridaje recomendado: Cerveza Capital Pale Ale
Preparación:
Ingredientes: Para el blinis de quínoa:
Para el blinis de quínoa: 1. En un recipiente, disponer la harina de quinoa, la
• ½ taza de harina de quínoa (ver nota) harina sin polvos y la sal. Reservar.
2. En un bol, batir el huevo junto con la leche y la
• ½ taza de harina sin polvos de hornear
mezcla anterior hasta lograr una mezcla homogénea.
• 1 pizca de sal Refrigerar por 30 minutos.
• 1 huevo 3. En una sartén a fuego medio-alto, calentar el aceite
• 1½ taza de leche y disponer 1 cda. de la mezcla anterior formando mini
• 1 cdita. de polvos de hornear hamburguesas de 1 cm. aprox.. Saltear durante 2 minu-
• 4 cdas. de aceite tos por cada lado. Retirar y servir.
Nota: la harina de quinoa puede comprarse

Para el tártaro de filete: en supermercados orgánicos.
• 300 grs. de filete picado en cubitos
• 3 cdas. de alcaparras Para el tártaro de filete:
• 3 pepinillos 1. En un recipiente, mezclar la carne, las alcaparras, los
pepinillos, las chalotas, el jugo de limón, el tabasco, la
• 2 chalotas picadas en cubos (ver nota)
salsa inglesa y el aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
• 2 cdas. de jugo de limón 2. Agregar 1 cda. de tártaro sobre cada blinis de
• 2 cditas. de tabasco quinoa, decorando con las alcaparras. Servir.
• 2 cdas de salsa inglesa (ver nota)
Nota: las chalotas son una variedad de cebolla que puede
• 3 cdas. de aceite de oliva comprarse en supermercados. La salsa inglesa se compra
• Sal y pimienta a gusto lista y también se vende en supermercados.
28
Francisca Silva chef María José Rubio y Pedro Cubillos
Karin Beck
Agradecimientos: Chef: María José Rubio

mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl
Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch,
Alonso de Córdova 4213, Vitacura.
Teléfono: 228 7688
Francisco Tagle Macarena Ortíz de Zeballos
Mario Kuflik Susana Timar Ramón Rojas
29
desdehoyvivomejor
Detalles
que conquistan
1
Sabor y simpleza. Las propuestas
para disfrutar de las fiestas vienen
de la mano de recetas sencillas, pero
siempre deliciosas. Fotos: Estudio M.A.R.
Corbatitas con salsa de

tomates, cebolla y nueces
Para 4 personas
Ingredientes:
• 1 paquete de corbatitas Vivo plus
• 1 caja de salsa de tomates Vivo
• ½ taza de nueces picadas
• 1 cebolla morada cortada en pluma
• 1 atado de perejil picado finamente

Preparación:
1. En una olla, hervir abundante agua
con sal, agregar la pasta cocinar por
8 a 10 minutos o hasta que esté al
dente. Escurrir y reservar.
2. En un recipiente, mezclar las corbatitas
con la salsa de tomates, las nueces, la
cebolla morada y decorar con las hojas de
perejil. Incorporar con el aceite de oliva, la
sal, la pimienta y servir inmediatamente.
30
2 3
Spaghetti con cebolla morada, rúcula, Jugo de pera, jengibre y limón
tomates de cóctel asados y Para 8 personas
queso manchego Tiempo de elaboración: 8 minutos
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 20 minutos Ingredientes:
• 1 sobre de jugo de pera Vivo
Ingredientes: • 1 lt. de agua
• 5 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de jengibre fresco rallado
• ½ cebolla morada cortada en pluma • ½ taza de jugo de limón
• 1 cdita. de azúcar • 5 hielos
• 1 paquete de pasta Vivo plus • ½ limón para decorar
• 2 tazas de tomates de cóctel
• 2 tazas de hojas de rúcula Preparación:
• 8 láminas de queso manchego 1. Disolver el jugo en el agua y reservar.
• Sal y pimienta a gusto 2. En una juguera, ubicar el jengibre, el jugo de
limón, los hielos y procesar hasta obtener una
Preparación: mezcla homogénea. Incorporar al jugo y servir
1. En una sartén a fuego alto, calentar 2 cdas. de decorado con las láminas de limón.
aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté
transparente. Agregar el azúcar y caramelizar, sin
dejar de revolver. Salpimentar, retirar del fuego
y reservar.
2. En una olla, hervir abundante agua con sal y coci-
nar la pasta por 10 minutos, escurrir y reservar.
3. En una bandeja, disponer los tomates y hornear
a Tº baja hasta dorar. Reservar.
4. Mezclar con la cebolla caramelizada, los toma-
tes asados, la rúcula, el aceite de oliva restante, la
sal, la pimienta y decorar con 2 láminas de queso
manchego por cada plato. Servir.
31
desdehoyvivomejor
4 5
Cheesecake de durazno Trifle de berries y gelatina
Tiempo de elaboración: 1 ½ horas +4 horas Tiempo de elaboración: 10 minutos +1 noche
de refrigeración de refrigeración
Ingredientes: Ingredientes:
• 2 paquetes de galletas mantequilla molidas • 3 yemas
• ½ taza de mantequilla derretida • ½ taza de azúcar
• 2 panes de queso crema • 1 taza de leche
• ¾ taza de azúcar • 1 sobre de gelatina de berries Vivo
• 1 taza de crema de leche • ¼ taza de agua
• 1 cda. de esencia de vainilla • ½ taza de pulpa de frambuesa
• 3 huevos • 1 taza de crema de leche
• 2 cdas. de maicena • 1 taza de berries congelados
• 1 sobre de gelatina de durazno Vivo
• ½ taza de agua hirviendo Preparación:
• ½ taza de agua fría 1. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta
• Film plástico obtener un color pálido. Conservar.
• 1 molde redondo desmontable 2. En una olla pequeña a fuego bajo, calentar la
leche por 2 minutos, agregar las yemas y dejar
Preparación: cocinar sin dejar de revolver pero evitando que la
1. En un bol, mezclar las galletas molidas con la mantequilla y preparación hierva.
disponer el fondo de un molde redondo desmontable cubierto 3. Retirar del fuego, añadir la gelatina previamente
con film plástico. hidratada en el agua fría, la pulpa de frambuesa y
2. En un recipiente, ubicar el queso crema y mezclar con el azúcar, dejar enfriar.
la crema, la maicena y la vainilla. 4. Aparte, batir la crema hasta doblar su tamaño y
3. Incorporar los huevos de a uno, verter la mezcla sobre el molde mezclar con la preparación anterior. Reservar.
con la base y hornear a baño María durante 1½ horas a Tº baja. 5. En shots, verter una porción de la pasta de fram-
4. Apagar el horno y dejar que el cheesecake se enfríe dentro. buesas y decorar con los berries congelados.
5. Aparte, disolver la gelatina en el agua hirviendo sin dejar de
revolver, y una vez disuelta, agregar el agua fría y dejar enfriar
hasta que empiece a tomar consistencia y verter sobre el
cheesecake frío.
Agradecimientos: Chef: María José Rubio
6. Refrigerar por al menos 4 horas, dejar cuajar y desmoldar. mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl
32
deliciosa
navidad
Entretenidas y muy ricas, las fiestas son la
excusa ideal para preparar en familia las
más exquisitas recetas dulces. ¡Manos a
la masa! Fotos: Estudio M.A.R.
Galletas de navidad
Para 25 unidades
Tiempo de elaboración: 30 minutos + 2 horas
de refrigeración
Ingredientes:
• ¾ pan de mantequilla de 125 grs. a
Tº ambiente
• ¾ taza de Azúcar Light Iansa
• 1½ cditas. de canela en polvo
• 1 cdita. de jengibre rallado finamente
• 4 tazas de harina
• 1 cdita. de polvos de hornear
• 1 huevo
• 1 taza de mermelada de frambuesas
Preparación:
1. En un bol, mezclar la mantequilla,
el Azúcar Light Iansa, la canela y
el jengibre.
2. Incorporar la harina, los polvos, el
huevo y mezclar con los dedos hasta
formar una bola de masa homogénea.
Reservar refrigerada durante 2 horas.
3. Retirar la masa del frío y estirarla en
una superficie plana. Con ayuda de un
molde para galletas, cortar las figuritas,
y con el pulgar, hundir el centro de las
galletas para disponer la mermelada.
4. Llevar a horno precalentado sobre
una fuente enmantequillada y cocinar
por 15 a 18 minutos. Retirar, dejar
enfriar y servir.
Encuentra más
recetas en
www.iansa.cl
Dulces de mazapán Preparación:

Para 15 unidades 1. En una olla a fuego medio, disponer el agua y
Tiempo de elaboración: 45 minutos el Azúcar Light Iansa y hacer un caramelo suave.
2. Aparte, en una procesadora disponer las
almendras y moler.
Ingredientes: 3. Verter la harina de almendras a la olla con el
• 1¼ tazas de agua caramelo, revolver con una cuchara de palo y
• 1 taza de Azúcar Light Iansa mezclar cuidadosamente.
4. Aparte, en un recipiente, batir las claras a
• 3 tazas de almendras peladas punto nieve y sumarlo a la preparación ante-
• 1 cdita. de esencia de vainilla rior. Incorporar la vainilla, retirar del calor y dejar
• 2 claras enfriar hasta que esté a Tº ambiente.
5. Traspasar a una superficie plana cubierta con
• 300 grs. de cobertura de chocolate el papel mantequilla y, con ayuda de las manos,
de leche derretida hacer bolitas del tamaño de una moneda.
• 150 grs. de cobertura de chocolate 6. Verter el chocolate derretido sobre las bolitas de
mazapán y disponer el chocolate blanco en una
blanco derretida manga repostera y decorar. Dejar enfriar y servir.
foodiesin
Vistiéndolos
de etiqueta
La palta, el huevo y el tomate han
sido desde siempre ingredientes
imprescindibles a la hora de elaborar
una entrada. Sencillos de preparar, de
fácil acceso y con un delicioso sabor,
aquí te mostramos diversas maneras
de presentarlos y lucirte esta Navidad.
Tomates de cóctel asados

con hierbas frescas y
rellenos de ricotta
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc
Santa Digna de Viña Miguel Torres
Ingredientes:
• 20 tomates de cóctel o pomarola
• 1 pote de ricotta
• ½ taza de aceite de oliva
• Eneldo a gusto
• Tomillo a gusto
• Pan baguette cortado en
láminas gruesas
• Hojas verdes a gusto
• Sal y pimienta entera a gusto
Preparación:
1. Cortar la tapa de los tomates y con
ayuda de una cuchara, ahuecarlos.
2. En un bol, disponer la ricotta y
mezclar con el aceite de oliva, el
eneldo, el tomillo, la sal y la pimienta.
3. Rellenar los tomates con la pre-
paración, disponerlos en una fuente
apta para el calor y llevar a horno
precalentado por 15 a 20 minutos
para asarlos.
4. Verter en un plato y acompañar
de pan baguette y hojas verdes.
36
Huevos asados con salsa de
tomate, carne y parmesano
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Carménère de
Viña Errázuriz
Ingredientes: Preparación:
• ¼ taza de aceite de oliva 1. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y
• 1 cebolla grande cortada en cubitos hacer un sofrito con la cebolla y el ajo.
• 1 diente de ajo picado finamente 2. Incorporar los tomates, bajar el fuego y cocinar
• 6 tomates sin piel cortados en cubitos por 20 minutos. Adicionar la carne, el orégano,
• ½ kg. de tártaro el tomillo y el laurel y espolvorear el azúcar para
• 1 cda. de orégano quitar la acidez. Dejar cocinar hasta obtener una
• Tomillo fresco a gusto salsa espesa, salpimentar y reservar.
3. En cada pocillo, disponer un poco de la salsa,
• 2 hojas de laurel
espolvorear el queso y ubicar un huevo. Llevar
a horno precalentado hasta que el huevo esté
• 1 taza de queso parmesano
hecho y el queso, derretido. Retirar y rectificar
• 4 huevos
sabores si es necesario. Servir inmediatamente
• Sal y pimienta a gusto acompañado de pan.
• 4 pocillos individuales
37
foodiesin
Tarta de tomate, puerros
y hojas verdes
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Rosé Tormenta de Viña
Miguel Torres
Ingredientes:
• 1 diente de ajo entero
• 2 puerros cortados en juliana
• 1 paquete de masas para empanadas
• 1 clara
• 15 tomates de cóctel cortados en láminas
• 1 taza de queso parmesano
• Mix de hojas verdes a gusto
• Sal gruesa y pimienta a gusto
Preparación:
1. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite de
oliva y saltear el ajo junto con los puerros.
2. Disponer las masas para empanadas sobre una
superficie plana y, con los dedos, doblar los bordes
para darle forma y profundidad. Untar la clara sobre
éstas y llevar a horno precalentado por 10 minutos.
3. Cortar los tomates en láminas y disponer en la
masa, junto con los puerros. Espolvorear el queso
rallado y llevar a horno precalentado por 15 minu-
tos. Servir acompañado del mix de hojas verdes.
Crostini con mousse de palta,

berenjena y cebiche
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña
El Aromo
Ingredientes:
• 1 pan baguette
• 1 kg. de pescado blanco
• Jugo de 6 limones
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 1 ají verde picado en cubitos
• 1 pizca de comino
• Hojas de cilantro a gusto
• 1 berenjena
• 3 paltas
• 1 taza de crema o 1 yogurt natural
• Merkén a gusto
Preparación:
1. Cortar el pan en láminas gruesas y llevar a
horno precalentado por 10 minutos. Reservar.
2. Cortar el pescado en cubitos y mezclar con
el jugo de los limones, la cebolla, el ají verde, el
comino, la sal, la pimienta, el cilantro y 3 cdas. de
aceite de oliva. Reservar refrigerado.
3. En un bol con abundante agua y sal, sumergir la
berenjena y dejarla reposar por algunos minutos.
Cortar en láminas finas y llevar a una sartén a
fuego alto con el aceite reservado para dorar por
ambos lados. Conservar.
4. En un bol, moler las paltas y mezclar con la
crema o el yogurt con movimientos envolventes.
Salpimentar y reservar.
5. Sobre cada trozo de pan, ubicar 1 lámina de
berenjena, untar la mousse de palta y añadir el
cebiche. Espolvorear el merkén y servir.
38
Ensalada de cous cous
con jamón serrano,
pepinos y huevo
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Cerveza Kross
Pale Ale
Ingredientes:
• 1 ½ tazas de cous cous
• 3 tazas de caldo de verduras
(ver nota)
• 2 pepinos con piel
• ¼ taza de aceite de oliva
• 3 cdas. de aceite para freír
• 4 huevos
• 10 láminas de jamón serrano
Preparación:
1. En un recipiente, disponer el cous
cous y verter el caldo de verduras
sobre éste. Salpimentar, tapar
con un paño y dejar reposar
durante 20 minutos.
2. Cortar el pepino en láminas delga-
das y aliñar con el aceite de oliva, la
sal y la pimienta.
3. En una sartén a fuego alto, calentar
el aceite y freír los huevos.
4. En un plato, situar una base del cous
-cous y acompañar con el jamón serrano,
el pepino y el huevo frito. Rectificar
sabores y servir inmediatamente.
Nota: el caldo de verduras se hace

disolviendo 1 ½ calugas en 3 tazas de
agua hirviendo.
39
xperto
29 años, unos ojos azules muy
llamativos y el pelo largo y muy rubio
es lo primero que llama la atención al
conocer a Javiera. De sonrisa fácil, muy
Javiera Stone, banquetera y simpática y espontánea, esta chef nos
Simpatía y
socia de Magnolia Catering invita a conocer cómo es que la cocina le
cambió la vida y hoy la tiene a la cabeza
de su propia banquetera, Magnolia
talento
Catering. Desde muy pequeña, apenas a
los 4 años, ya tiene recuerdos de haber
preparado mermeladas junto a su nana y
de estar revoloteando por la cocina.. Es
que siempre ha sido así, busquilla, curiosa
joven
y -sobre todo- muy observadora. De ahí
que heredara el gusto por la decoración
y los detalles, otro de los sellos importan-
tes de la empresa que tiene hace 2 años
junto a su marido.
Si bien estudió diseño durante un par

Fotos: Estudio M.A.R. de años, estaba clara que lo suyo iba
por otro lado y, sin dudarlo, se matri-
culó en Culinary. Un tiempo después, y
durante su última práctica, se presentó
la oportunidad de viajar a Asturias, en
España, donde trabajó durante 1 año en
el restorán “Arzak” de Juan Mari Arzak
(3 estrellas Michelin) “Esa es una de las
experiencias que más me ha marcado
en la vida en cuanto a disciplina, trabajo
y constancia. Influyó mucho en mi actual
manera de trabajar”, comenta.
Hoy, abocada a todo tipo de eventos,

define su estilo como comida rica con
un énfasis en la decoración y la ambien-
tación de sitios. “Soy muy detallista en
los preparativos y terminaciones de los
platos”, confiesa, mientras monta preci-
samente uno de sus preparaciones para
la producción de fotos.
Embarazada de 6 meses de su primera
hija, Javiera nos cuenta que, respecto al
futuro, no descarta alejarse de la ban-
quetería para establecer una tienda de
comida preparada, uno de los proyec-
tos que la tiene muy entretenida por
estos días. “Me gustaría abrirme a otros
planes, si bien algo hay, prefiero que sea
sorpresa hasta tener algo más armado”,
señala con un aire de misterio.
¿Qué crees que es lo más

difícil de ser chef en Chile?
Yo creo que el tema de los contactos.
Gracias a Dios yo tengo hartos, pero si
no los tienes, eso te juega una muy mala
pasada. A mí me encanta mi carrera,
pero es muy sacrificada en ese sentido.
A la hora de cocinar, ¿qué

cosa te inspira?
Continuamente ando en búsqueda de
cursos o algo nuevo para aprender, siem-
pre me reinvento. Durante el año, tengo
las antenas bien paradas, me compro
muchos libros, veo programas de cocina,
de hecho, soy fan de Jamie Oliver, me
encantan sus recetas y su estilo, y acá
admiro harto a Francesca Margozzini
y Pablo Bagnara. De todos ellos voy
sacando ideas o rescatando conceptos
que para mí son importantes”.
40
Confit de costillar con mermelada
de damasco
Para 8 personas
Tiempo de elaboración: 5 horas
Maridaje recomendado: Syrah Icono de Viña Matetic
3. En una fuente para horno, disponer el costillar
Ingredientes: humedeciéndolo con el aceite de oliva y espolvo-
• ½ taza de mermelada de rear el romero. Cubrir con papel metálico y llevar
damasco artesanal al horno, previamente precalentado a Tº baja por
• 2 cdas. de miel de abejas líquida aproximadamente 4 horas. Cada 1 hora, remojar el
• 2 kg. aprox. de costillar de cerdo costillar con su propia grasa para evitar que
(sin condimentar) se seque.
• Aceite de oliva a gusto 4. Retirar el papel metálico y pincelar con el resto
• 2 ramitas de romero de mermelada de durazno. Encender el grill del
• Sal y pimienta a gusto horno y cocinar durante 15 a 20 minutos hasta
• Papel metálico que se dore y la mermelada forme una costra.
Retirar y servir de inmediato acompañado del Gratín
Preparación: de camote, camembert y cebolla caramelizada.
1. En un bol, mezclar la mermelada de damasco
con la miel.
2. Salpimentar el costillar y pincelar con la mezcla
anterior sólo por encima (no pincelar la parte de
las costillas).
41
xperto
“ No tengo problemas
con compartir mis recetas,
¿Cómo voy a negarme
si a mi me han
enseñado tanto?.
Cebiche de camarones con leche de Preparación:

coco, ají rocoto y palta 1. En un recipiente, disponer la cebolla morada
Para 8 personas y cubrir con agua hirviendo. Remojar por 3 a 5
Tiempo de elaboración: 45 minutos +2 horas
de refrigeración minutos o hasta que esté levemente blanda, pero
Maridaje recomendado: Cerveza Cuzqueña no cocida. Colar y dejar reposar en agua fría por
otros 5 minutos.
Ingredientes: 2. En un bol, ubicar el cilantro, la cebolla picada y
• 1 cebolla morada grande cortada en pluma los camarones. Mezclar bien y reservar.
• ½ atado de cilantro picado finamente 3. En otro recipiente, verter la leche de coco,
• 500 grs. de camarones cuatorianos cocidos el jugo de limón y la pasta de ají rocoto. Con la
y sin cáscara ayuda de un batidor mezclar hasta unificar todos
• 1 taza de leche de coco los ingredientes.
• ½ taza de jugo de limón 4. Agregar lentamente el aceite de oliva hasta
lograr una mezcla homogénea. Salpimentar y
• 1 cda. de pasta de ají rocoto amarillo
rectificar sabores.
• ½ taza de aceite de oliva
5. Una vez lista, mezclar la preparación con los
• 2 paltas maduras cortada en cubitos
camarones y refrigerar por 2 horas.
• Sal y pimienta negra molida a gusto
6. Antes de servir añadir la palta, mezclar y
servir inmediatamente.
42
Chocolate fudge pudding
con helado de mango
Para 8 personas
Tiempo de elaboración: 1½ horas
Ingredientes: Preparación: Para el helado de mango:

Para el pudding: Para el pudding: 1. En una licuadora procesar el
• 1¼ tazas de chocolate amargo 1. Precalentar el horno a Tº media-alta. mango congelado por algunos minu-
70% cacao, picado en trozos 2. En una olla a fuego suave, derretir el choco- tos. Agregar los yogurts, el zeste de
• 1 ½ tazas de mantequilla late con la mantequilla. Agregar la vainilla, el agua limón de pica, la miel, el azúcar flor y
• 1 cdita. de esencia de vainilla caliente y el azúcar. Revolver con la ayuda de una las hojas de menta.
• ¾ taza de agua caliente cuchara de palo, hasta lograr una mezcla homogé- 2. Mezclar hasta lograr un helado
• ¾ taza de azúcar nea y suave. homogéneo y servir con el pudding.
• 4 huevos 3. Retirar del fuego y agregar las yemas lentamente,
sin dejar de revolver. Añadir la harina cernida junto Nota: el crémor tártaro y el mango conge-
• 2 cdas. de harina sin polvos lado se encuentran en supermercados
con los polvos de hornear y reservar.
• 1 cdita. de polvos de hornear
4. En un recipiente, batir las claras a punto nieve
• 1 pizca de crémor tártaro (ver nota)
junto con el crémor tártaro y con la ayuda de una
espátula, incorporar a la mezcla de chocolate con
Para el helado de mango: movimientos envolventes.
• 500 grs. de mango congelado 5. En un molde para horno previamente enman-
(ver nota) tequillado y enharinado, vaciar la mezcla anterior y
• 2 yogurts naturales llevarlo a baño María al horno por 40 a 45 minutos o
• Zeste de 1 limón de Pica hasta que la superficie esté firme y el centro blando.
• 4 ½ cditas. de miel de abejas 6. Retirar y dejar entibiar por 30 minutos. Des-
• 3 cdas. de azúcar flor moldar y disponer en una fuente.
• 6 hojas de menta
43
menúparainvitar
un break
entre amigos Fotos: Daniel Ojeda
Waldo Castro (dueño restorán Waldini), Jack Arana,
Álvaro Gómez, Sebastián Arrigorriaga y Felipe Gómez.
Son casi las 2 de la tarde de un jueves caluroso en el Una breve introducción al vino italiano que degus- Y para estas fiestas,
barrio Bellavista y en muchos de los restoranes ubi- tarán, luego otra explicación sobre las variedades ¿cómo celebrarán?
cados en Constitución, ya se puede ver a grupos de de quesos que componen la entrada y ¡a disfrutar! Sebastián comenta, “generalmente nos turnamos
personas sentados en las terrazas de estos lugares, Anécdotas, proyectos, risas y bromas. en la casa de alguien y celebramos en familia. Para
listos para almorzar. este año creo que será en la casa de alguna tía,
En el restorán de pastas y pizzas, Waldini, el actor ¿Qué tanto le pegan a la cocina? junto con los abuelos, primos, etc. Siempre es muy
Álvaro Gómez es el primero en llegar y mientras Jack: “Me defiendo y también me gusta preparar relajado y familiar. Para el Año Nuevo, es dife-
espera al resto de los invitados, nos cuenta sobre sus platos. Los más aplaudidos que tengo son el pulpo rente, se carretea más y es otra onda”.
proyectos. Este actor que ha trabajo en teleseries al oliva y el pollo al coñac”. Durante algunos años Para Felipe este año será especial: “Me casé hace
como: Vivir con diez, Mala Conducta, Sin Anestesia vivió en Europa, así que también es muy afín a poco, así que con mi señora nos reuniremos con
y Martín Rivas, actualmente está indagando en su la comida italiana, mientras que la peruana no la ambas familias y celebraremos todos juntos. Y
faceta de director, donde dice sentirse muy cómodo: cambia por nada. para Año Nuevo, por mi trabajo, elijo una fiesta
“Me gusta mucho y también me apacigua”. Los Álvaro, en tanto, cuenta que no se hace problema en alguna una ciudad y me voy a carretear con un
primeros días de enero estrenará una obra social en cocinar, “aprovecho lo que hay en el refrige- grupo muy entretenido”, explica contento.
basada en la historia de “El Tila”, es así que reco- rador y voy creando con lo que tenga a mano. Álvaro está de cumpleaños justamente el 24 de
mienda no perdérsela. Comparto el departamento con algunas personas diciembre, siempre lo pasa bien junto a los suyos,
Sus 4 amigos, “un grupo selecto”, como lo describe así que todos cocinamos”. pero lo que será distinto es la celebración de Año
él, ya están listos para degustar un tremendo menú. Felipe, su primo, está 100% ligado a la gastronomía nuevo, ya que viajará a Curitiba para conocer a los
El actor y su yunta, Jack Arana que pronto estará en por su trabajo, así que si hay algo que le gusta es papás de su polola.
una serie de televisión en Mega, el también actor comer y, sobre todo, hacerlo bien. Finalmente, Jack señala que la Navidad es una opor-
Sebastián Arrigorriaga que también participará en Por último, a Sebastián le encanta salir a comer tunidad donde también se reúne toda su familia, “son
una serie del Canal Vía X y su primo, Felipe Gómez, y sus especialidades a la hora de cocinar son las fiestas grandes, con harta parentela y donde jugamos
gerente de ventas de Red Bull. pastas y el risotto. al amigo secreto”, explica riéndose.
De seguro, después de estas fiestas cada uno
tendrá anécdotas y experiencias divertidas que
querrán compartir tan amenamente como lo
hicieron en este entretenido almuerzo.
44
Antipasto
Para 4 personas
Ingredientes:
• Grana padano a gusto (ver nota)
• Pecorino romano a gusto (ver nota)
• Parmegiano reggiano a gusto (ver nota)
• Jamón serrano a gusto
• Salame a gusto
• Hojas de rúcula o lechuga hidropónica a gusto
• Tomates de cóctel a gusto
• Aceite de oliva a gusto
Preparación:
1. Disponer en tres esquinas de un plato cuadrado
un tipo de queso distinto. En la esquina restante,
ubicar el jamón serrano junto con el salame.
2. En el centro del plato agregar algunas hojas de
rúcula o de lechuga hidropónica con un tomate de
cóctel. Adicionar el aceite de oliva y salpimentar.
Nota: el queso Grana padano, el Pecorino romano y el Parmegiano

reggiano pueden comprarse en la tienda GlobeItalia.
45
menúparainvitar
Tiramisú
Para 4 personas
Ingredientes:
• 1 paquete de galletas
de champaña
• 4 huevos frescos
• 400 grs. de queso mascarpone
• 6 tazas de café
• 1 pizca de sal
• Cacao amargo en polvo a gusto
para decorar
Preparación:
1. En un bol disponer las 4 yemas y
el azúcar. Mezclar hasta obtener una
preparación homogénea.
2. En un recipiente batir las 4 claras
a punto nieve y añadir la pizca de
sal. Reservar.
3. Vaciar el queso mascarpone a la
preparación anterior y agregar las
claras batidas a punto
nieve. Reservar.
4. En un bol vaciar las tazas de café y
remojar las galletas por algunos minutos.
5. En un molde rectangular disponer
una capa de galletas y otra de crema.
Repetir el procedimiento hasta llenar
la bandeja. Refrigerar por algunas
horas y antes de servir decorar con
el cacao amargo en polvo.
Agradecimientos:
Waldini, Constitución 04 Providencia.
Celular 6669 7740
46
chefpor1día
Francisca Cruz, foodie
saludable con
otros ojos
Desde niña y en cada Navidad, Francisca es la
ya que además de entregarles el toque saludable,

encargada de preparar los aperitivos en su casa permite que todos sus amigos y familiares puedan
como: brochetas de cerdo con tocino y salsa de comer sin restricciones. Y siguiendo el estilo de
miel a la mostaza o canapés con pan de centeno la comida sana, se atrevió a elaborar un pisco
y mermelada de cebolla morada, entre otros. sour en 2 versiones: con y sin azúcar para per-
Estando en el colegio, comenzó a interesarse por sonas que son diabéticas o que están a dieta. Ha
la mezcla de ingredientes novedosos y saluda- sido tal el éxito, que desde septiembre creó una
bles, por lo que decidió estudiar una carrera que marca y etiqueta bajo el nombre de “La Cruz”
reuniera ambos aspectos y eligió Nutrición en la para vender sus productos.
Universidad del Desarrollo.
Para esta ocasión, se animó a cocinar unos delicio-
En estos 4 años ha aprendido a cocinar toda clase sos muffins sin grasas saturadas, ideal para disfrutar
de cosas, pero las recetas dulces son sus favoritas, sin culpas las fiestas que están por comenzar.
48
Muffins navideños
Para 24 porciones
Ingredientes: Preparación: Para el merengue:

Para los muffins: Para los muffins 1. En un recipiente, disponer las claras, el azúcar
• 4 tazas de harina integral 1. En un bol, añadir la harina integral, el azúcar light, el agua, las gotitas de limón y los polvos de
• 1 ½ tazas de azúcar light light, el bicarbonato, la canela y la sal. Incorporar hornear. Con una batidora, mezclar a baño María
• 1 cdita. de bicarbonato las nueces y las pasas, previamente lavadas y durante 10 minutos hasta que el merengue esté duro.
• 2 cditas. de canela en polvo remojadas. Mezclar bien y reservar. 2. Separar el merengue en 4 partes iguales y teñir cada
• 1 pizca de sal 2. En otro bol, sumar los huevos, el puré de man- parte de diferente tono. Decorar los muffins con el
• 20 nueces zana, incorporar bien y añadir a la preparación merengue y las mostacillas de colores. Servir.
• 50 pasas morenas anterior. Revolver hasta lograr una mezcla homo-
• 3 huevos génea. Adicionar la zanahoria y la manzana rallada.
• ½ envase de puré de manzana 3. En un molde para muffins previamente enmante-
sin azúcar de 600 grs. quillado, vaciar la mezcla y llevar al horno a Tº media
• 1 ½ tazas de zanahoria rallada por 30 minutos.
• 1 manzana verde rallada 4. Retirar, dejar enfriar por 5 minutos y desmontar.
• Molde para muffins
Para el merengue:
• 3 claras
• 1 taza de azúcar light
• 3 cdas. de agua
• 3 gotitas de jugo de limón
• 1 pizca de polvos de hornear
• Colorante sin azúcar a gusto
• Mostacillas de colores a gusto
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decovitrina
Foodie & Design

Originales objetos y utensilios que con coloridos diseños
darán vida a tu cocina junto a productos que deslumbrarán a
tus invitados. Fotos: Daniel Ojeda
1. 3.
2.
4.
9.
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8. 11.
7.
6.
10.
12. 14.
13. 15.
1. Rallador de queso Gefu $29.900, Kitchen Republic

2. Olla y Cacerola de hierro, Gefu $180.000 cada una, Kitchen Republic
3. Perfect Roll (máquina para hacer rolls) $8.900, Kitchen Republic
4. Tazón para el té $8.900, Maison du Gourmet, la idea de esta foto es con una caja de té que estaba al lado
5. Máquina cafetera, Nespresso, modelo Pixie $174.900, Kitchen Republic
6. Plegamatic, Rolser, carro para transportar cosas, $42.900, Kitchen Republic
7. Set de cuchillos, Zwilling $283.900, Kitchen Republic
8. Caja de madera La Herbolería con distintos tipos de infusiones $23.900, Maison du Gourmet
9. Accesorio abridor de champaña $16.990, Juliana
10. Caja de té darjeeling $5.900, Maison du Gourmet
11. Té verde y rosas con infusor $9.900, Maison du Gourmet
12. Canasto para llenar con los productos que uno quiera, Maison du Gourmet
13. Fuente de cerámica para horno y mesa $39.990, Juliana
14. Libro de cocina Tailandesa $4.900, Maison du Gourmet
15. Mostazas Dijon/Nuez y Verde/Estragon $4.100 y $3.300 respectivamente, Maison du Gourmet
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18.
16.
17.
19.
20.
25.
22. 23. 26.
24.
21.
28.
32.
27. 30.
29.
33.
31.
Maison du Gourmet: Luis Pasteur 6.666, local J, 2 piso, Vitacura
16. Aceite de oliva 1/4 Lt, Zeitun $4.000, Maison du Gourmet

Juliana: José Alcalde Délano 10.660, local 10, Las Pataguas
17. Ensaladera con 2 cucharas $32.990, De Mantel Largo

Kitchen Republic: Luis Pasteur 6.500, local 1 B, Vitacura
18. Cuchillos con distintas tablas para cortar $61.990, De Mantel Largo
De Mantel largo: Luis Pasteur 6.677, local 7, Vitacura
19. Confit de Pato (Rougié), 2 tamaños, $29.990 y $9.900 respectivamente, Maison du Gourmet
20. Dispensador de cereales $29.990, Juliana
21. Conservas de Centolla $6.490 y Salmón Ahumado $3.300, Maison du Gourmet
F: 02 2183051 www.maisondugourmet.cl
22.
F: 02 9538974 www.demantelargo.com
Bol doble para guardar cuescos de aceitunas o cáscaras de pistachos $16.990, Juliana
F: 02 2418800 www.k-rchile.cl
23. Salero y Pimientero $19.990, Juliana

24. Ensaladera $32.990, De Mantel Largo
F: 02 9542170 www.juliana.cl
25. Picador de hierbas con cuchillo circular $19.990, Juliana

26. Mortero $24.990, De Mantel Largo
27. Dispensador de café de grano molido $17.990, Juliana
28. Libro Cocinar mejor $15.990, Juliana
29. Accesorio sellador de champaña $7.990, Juliana
30. Hielera Iglu $24.900, De Mantel Largo
Direcciones:
31. Libro Paso a Paso Rápido y Fácil $14.990, Juliana

32. Tabla térmica para cortar y servir $14.990, Cuchillos suizos acero inoxidable $6.990 c/u, Juliana
33. Conservador de hierbas y verduras $24.990, Juliana
51
apunto
Sebastián Donoso, creador de ChileBartenders
Cuestión de
ACTITUD Fotos: Estudio M.A.R.
Ganador al mejor cóctel en el mundial de barten-

ders realizado el año pasado en Finlandia, embaja-
dor de Jack Daniel´s, Vodka Finlandia y varias otras
marcas más, Sebastián Donoso es quizás uno de
los mejores bartenders de nuestro país.
Con 28 años, estilo muy particular y una simpatía
innegable, habla rápido y gesticula inquieto mien-
tras nos cuenta acerca de su verdadera pasión: la
coctelería de autor.
Hace un tiempo, decidió capitalizar su talento y

creó ChileBartenders, empresa que entrega aseso-
rías a bares y hoteles. “Lo que desarrollamos es un
rentabar, que lleva todos los servicios de un bar a
eventos de cualquier tamaño y estilo. Todo con
tragos de autor, y con un servicio premium”.
De hecho, durante el último tiempo se ha dedi-

cado a dar asesorías a restoranes, que es lo que
más le gusta hacer. “Es donde mejor me puedo
expresar, creo cartas y sabores nuevos, y la línea
va variando, pero siempre acompañada de
mi sello”.
Si bien no quiere contarnos acerca del proyecto

en el cual está trabajando, si puede adelantarnos
que se trata de algo muy novedoso y que de
seguro dará que hablar.
De todas maneras con él, sorpresas hay para rato

y quien sabe, quizás pronto sepamos que cumplió
su gran sueño: instalar un bar en algún destino
como Bali y vivir feliz haciendo lo que mejor lo
hace: rockear la coctelera.
52
Imprescindibles
en su cocina:
Cuestionario
* Un infaltable en la barra...
La juguera.
* Un ingrediente que resalte

cualquier trago...
El jugo de limón, logra el equilibrio
perfecto en prácticamente
cualquier cóctel.
* Un cóctel para sorprender...

La Albakita
* ¿Los chilenos somos de pisco,

ron o vodka?
Depende bastante pero se podría Limón
decir que somos pisqueros.
Menta
* ¿Cuál es el trago favorito de
las mujeres?
Cualquier que haga yo… los que
tienen frutas, aunque el Mojito se
ha convertido en uno
muy popular.
* Tú último descubrimiento…
Que lo que hago no tiene límites;
la cantidad de posibilidades de
mezclar sabores y olores
es ilimitada.
* ¿Qué bar recomendarías?

Mercado Caleta bar Maitencillo
* Una buena combinación

de ingredientes…
Fruta, cítrico y vodka… no falla. Coctelera
Mezclador
53
decopasporahí
Bar Vudoo
Deléitate
Bar Vudoo, Brasil 150
Santiago Centro.
Teléfono. 688 3219.
3 imperdibles sabores
para celebrar en
estas fiestas
Fotos: Daniel Ojeda.
Barman: Nestor Roco, asesorado por el mixologo Ricardo Guerrero.
Martini pera jengibre con

aire de limón
Para 1 persona
Ingredientes:
Para el trago:
• ¼ taza de vodka de pera
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1 dash de goma
• 1 trozo de jengibre pelado
• 6 hielos
Para el trago:
• 1½ taza de agua
• 2 grs. de licitina de soya granulada
• 1 cda. de jugo de limón
Preparación:
Para el trago:
1. En una licuadora vaciar el vodka, el
jugo de limón, la goma y el trozo de
jengibre. Añadir 6 cubos de hielo y licuar
por 30 segundos.
2. En una copa de martín, previamente
congelada, vaciar la preparación. Reservar.
Para el trago:
Para el aire de limón
1. En un bol metálico añadir el agua y
la lecitina de soya granulada. Mezclar bien
y luego traspasar a una mini pimer, batir
hasta disolver los gránulos de soya.
2. Agregar el jugo de limón y batir nueva-
mente hasta obtener una textura espon-
josa. Una vez listo disponer sobre el trago
en forma de copo de nieve. Servir.
54
Bar Portofino del Noi Barman: Luis Felipe Cruz
Av. Nueva Costanera 3736,
Vitacura.
Teléfono: 941 8000.
XMAS molecular
Para 1 persona
Ingredientes:
Para la parte líquida:
• 2 láminas pequeñas de jengibre
• ½ cdita. de canela en polvo
• 2 cdas. de goma infusionada
en canela
• 1/ 8 de manzana roja con cáscara
y cortada en cubitos
• Juego de 1 naranja
• 5 cdas. de vodka de vainilla
• 1 cda.de amaretto
• 2 pizcas de merkén
• Hielo a gusto
Para la espuma:
• 4 claras
• 4 cdas. de cognac
• 2¼ cdas. de jugo de limón
• 1¼ cdas. de goma de canela
• ¾ cdas. de agua sin gas
• 1 sifón
Para decorar:
• Canela en polvo a gusto
• 1 ramita de clavo de olor
• Ralladura de limón a gusto
Preparación:
Para la parte líquida:
1. En una coctelera, disponer el jen-
gibre, la canela en polvo, la goma, la
manzana y el jugo de naranja. Macerar,
cuidando de no romper la cáscara de
la fruta.
2. Agregar el vodka de vainilla, el ama-
retto, el merkén y batir con mucho hielo.
3. Vaciar en una copa de margarita,
dejando un espacio para añadir la
espuma. Reservar.
Para la espuma de canela

y cognac:
1. En un bol, adicionar las claras, el
cognac, el jugo de limón, la goma de
canela y el agua. Mezclar bien y refrige-
rar en un sifón por 2 horas y después
servir en la copa encima de la parte
líquida del cóctel.
2. Finalmente decorar con canela en
polvo, un clavo de olor y ralladura de
limón. Servir.
55
decopasporahí
Barman: Alejandro Cancino
Bar The Clinic

Monjitas 578 Santiago Centro.
www.bartheclinic.cl
“Viejo del saco rojo”

Para 1 persona
Ingredientes:
• 1 cdita. de chocolate rallado
• ¾ taza de jugo de frambuesa o frutilla
• 2½ cdas. de crema de leche
• ¾ taza de pisco de 45º
• 1 gota de esencia de pino (ver nota)
• 1 cda. de licor de anís
• 1½ cdas. de goma o azúcar flor
• 3 hielos
• 2 hojas de menta para decorar
• 2 frutillas o 4 frambuesas para decorar
Preparación:
1. En una copa, disponer el chocolate rallado,
agregar el jugo de frambuesa o frutilla y reservar.
2. En una coctelera, disponer la crema de leche,
el pisco, la esencia de pino, el licor de anís, la
goma y los hielos. Batir enérgicamente por algu-
nos segundos.
3. Vaciar la preparación en la copa y decorar con
las hojas de menta y las frutillas o frambuesas.
56
afterhour
Ana María Domínguez
Francisca Goycolea
Ana María Domínguez y Francisca Goycolea
Una lección
de
Compinches máximas. Socias, amigas, mamás de 4 hijos
cada una y con un gusto muy similar, las diseñadoras
Ana María Domínguez y Francisca Goycolea se cono-
cieron hace más de15 años y hoy se complementan
estilo
que hoy las cocinas han tomado un protagonismo único
en todo tipo de viviendas. “Ahora estos espacios son el
centro de operaciones de una casa, el corazón de ésta”,
dice Francisca, a lo que Ana María agrega: “El tener
Por Tatiana Hirsch Coleman
Fotos Estudio M.A.R.
salsa de mariscos y acompañada de puré de yuca.

¡Una delicia! Mientras la degustan, nos cuentan que
su sueño sería armar un hotel boutique y que para
estar al tanto de lo que pasa en diseño en el mundo,
casi a la perfección. La frase de una, la termina la otra, esta área incorporada al resto de la casa, no sólo vuelve ya no es necesario viajar a Milán o China, ya que Sao
comparten los gustos por varias cosas, y recomiendan especial a estos lugares, sino también a las instancias Paulo está a la vanguardia en cuanto a tendencias e
la misma ciudad a la hora de pensar en un destino en donde toda la familia se involucra y se suelta en implementación de arquitectura interior se refiere.
gourmet: Lima. Por eso, la gastronomía peruana con torno a la comida”. Asimismo, ambas concuerdan que esta profesión en
influencias asiáticas que prepara Rodrigo Santiestevan Chile ha avanzado muchísimo y que las nuevas gene-
en el nuevo restorán AsiaLima es la locación perfecta Fanáticas de la hora del té, este sagrado momento: raciones están cada día más involucradas y creativas.
para dar cita a estas guapas invitadas. Aceleradas y café helado, pasteles, galletitas y pan con palta no
encantadoras, ambas crearon la empresa Domínguez- pueden faltar cuando regresan del trabajo junto a sus En la terraza de AsiaLima, Francisca y Ana María se
Goycolea con el sueño de dar vida a espacios que hijos. “Todos los viernes hay olor a queque en mi casa, sienten como en casa. Conversan felices con el chef
integraran el diseño con la arquitectura, y dieran forma por eso, si me preguntas, cuál es mi día favorito, te digo mientras llega el postre, una receta típica peruana
a lugares que invitaran a la armonía y el buen gusto. que los viernes porque tienen aroma a dulce”.
Llenas de entretenidos proyectos que van desde el de turrón de chocolate que saca suspiros. Se ríen,
montaje de departamentos piloto, la ambientación de Cuando llega el plato principal, ambas comentan lo hablan por teléfono y secretean alegres, con una
amplias oficinas hasta la remodelación del interior de un rico que está y le piden al chef que se los presente: complicidad que simplemente, deslumbra.
sector en La Parva, Francisca y Ana María nos cuentan se trata de “Para machos”, una corvina grillada con
58
Tiradito al rocoto
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Espumoso de Viña La Rosa
Ingredientes:
• 800 grs. de filete de corvina
• Jugo de 2 limones de Pica
• 1 taza de leche de tigre (ver nota)
• 5 cdas. de pasta de rocoto
• 2 cdas. de leche evaporada
• 2 cditas. de rocoto picado en cubitos
• 4 hojas de lechuga hidropónica
• ¼ pimentón rojo cortado en juliana
Preparación:
1. Cortar la corvina en láminas y disponer en un
plato cubriéndolo por completo. Salpimentar.
2. En un bol, disponer el jugo de limón, la leche
de tigre, la pasta de rocoto y la leche evaporada.
Rectificar sabores si es necesario y verter sobre el
tiradito. Decorar con las hojas de lechuga y
el pimentón.
Nota: la leche de tigre se prepara licuando 1 taza de limón

de Pica, 1 taza de caldo de pescado, 100 grs. de pescado
blanco, un poco de rocoto, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo,
jengibre, sal y hielo. Procesar, colar y refrigerar.
59
afterhour
Para machos
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña Tabalí
3. Sumar el vino blanco y dejar hervir.
Ingredientes: Salpimentar, incorporar el comino y los
Para la corvina: mariscos gradualmente, manteniendo
• Aceite vegetal a gusto por 4 minutos más. Retirar del fuego,
• 2 cebollas moradas adicionar el perejil picado y rectificar
• 4 dientes de ajo sabores si es necesario. Reservar.
• 2 tomates pelados y sin pepas 4. Cortar la corvina en 4 partes
• 2 cdas. de pasta de ají amarillo iguales de 200 grs. aprox. Salpimentar.
• 1 cda. de pasta de ají mirasol (ver nota) 5. En una sartén a fuego medio,
calentar el aceite y sellar la corvina
• 1 filete de corvina grande limpio
por el lado donde estaba la piel.
• ¼ taza de vino blanco (cepa a elección)
Girar y terminar la cocción.
• 12 ostiones
• 12 camarones pelados y limpios Para el puré de yuca:
• 4 calamares limpios cortados en rodajas 1. En una olla con abundante agua
• 4 pinzas de jaiba a fuego medio, disponer las yucas y
• 4 cdas. de perejil picado finamente cocinar hasta que estén tiernas
• Sal, pimienta y comino a gusto y suaves.
2. Una vez listas, retirar del agua y
Para el puré de yuca: dejar enfriar unos minutos. Rallarlas y
• 1½ kgs. de yucas frescas peladas disponerlas en una olla junto con la
• 4 cdas. de mantequilla mantequilla y la crema, revolviendo
• ½ taza de crema de leche constantemente hasta conseguir un
• 1 cda. de pasta de ají amarillo puré homogéneo.
• Sal y pimienta a gusto 3. Adicionar la pasta de ají amarillo,
rectificar sabores y reservar.
Preparación: 4. En un plato servir el puré y
Para la corvina: encima ubicar la corvina, bañar con
1. Picar las cebollas, los ajos y el tomate en cubitos. la salsa y decorar con perejil.
2. En una sartén a fuego medio-alto, calentar el
aceite e incorporar la cebolla junto con el ajo, coci- Nota: las pastas de ají se pueden comprar
en supermercados al igual que la yuca,
nando hasta que ésta esté tierna. Añadir el tomate, que puede encontrarse fresca y entera en
las pastas de ají y mantener por unos minutos. La Vega Central.
Turrón de chocolate
Para 4 personas
Ingredientes:
• ½ taza de nueces peladas
• 200 grs. de cobertura de chocolate
• ¾ pan de mantequilla
• ¾ taza de pasas
• ½ taza de chocolate rallado para decorar
• Hojas de menta a gusto
• 1 molde rectangular
• Papel metálico

Preparación:
1. Cortar la mitad de las nueces en trocitos
muy pequeños.
2. En una olla a baño María, disponer el chocolate
y la mantequilla hasta derretir, sin dejar de revolver
para evitar que se pegue. Retirar del fuego e incor-
porar el azúcar y las pasas. Reservar.
3. Cubrir el molde con el papel de aluminio y verter
la preparación. Espolvorear las nueces reservadas y
refrigerar por al menos 4 horas.
4. Retirar del frío, cortar en 4 y servir decorando con
el chocolate rallado y la menta.
Nota: para la receta se entiende que 1 taza es equivalente Agradecimientos: Asialima,

a 200 grs. General Flores 39, Providencia
Teléfono: 724 8568
60
cocinachilena
La Vida
Muy pocos son los que no caen en la tentación
de comerse uno. Esponjosos, rosados e
infinitamente dulces. Cada vez que nos
encontramos con un algodonero en el parque,
color rosa
la plaza o un cumpleaños, es inevitable que a
nuestra memoria no lleguen los recuerdos de
nuestra infancia. Fotos: Daniel Ojeda
62
Jorge Duarte vende algodones de
azúcar hace 35 años, es decir, desde
que tenía 14. Su padre, que también
fue algodonero, le enseñó todo sobre
este oficio. Es algo que disfruta día a
día y que no cambiaría por nada. Le da
la libertad de ir a donde él quiera y de
hacer las cosas a su ritmo.
Azúcar, colorante vegetal y saborizantes:

de guinda, frambuesa o tuti fruti, son
los ingredientes que se necesitan para
prepararlos. Jorge los compra en un local
donde venden productos especiales para
repostería, ubicado en Recoleta.
El carrito se compone por un balón de 5

kgs. que él va regulando para no quemar
el azúcar. Además pedalea “la pata”,
que indica el ritmo al que el algodón
comienza a tomar forma y volumen.
Los fines de semana trabaja en el

parque Inés de Suárez, donde se ha
ganado el cariño y lealtad de sus clien-
tes. El resto de los días se turna entre
colegios y parques de Providencia. Al
día puede llegar a vender 100 algodo-
nes aproximadamente.
Ésta es una excelente temporada para

los algodoneros, el buen clima los
favorece. El invierno, en cambio, es un
enemigo difícil de vencer porque las
lluvias y el frío ahuyentan a todos y las
calles se vacían.
Ha trabajado en matrimonios, fiestas,

cumpleaños y eventos de empresas.
Y una de las cosas que más le llaman
la atención, es que muchos adultos se
alegran y acercan a él para contarle que
los algodones de azúcar les recuerdan
sus paseos a plazas junto a sus padres y
hermanos cuando eran niños.
En una oportunidad quiso variar su

oferta de sabores y se animó a elabo-
rar algodones amarillos de plátano y
limón, pero se dio cuenta que la gente
es muy tradicional en sus gustos. Así
que decidió continuar con los sabores
de siempre, siendo el más vendido el
tuti fruti.
Cuando Jorge era niño su padre perte-

necía a una Asociación de Algodone-
ros, en la que el requisito era tener un
hijo hombre para que continuara con
el oficio y tradición, actualmente ya no
existe. Jorge tuvo 4 hijas a las que no
quiso enseñarles nada de esto, porque
considera que el trabajo en la calle es
duro y sacrificado. Pero cree que para
no perder la tradición en su familia,
entrenará a su nieto mayor, quien
deberá elegir si quiere continuar con
el legado de su abuelo o dedicarse a
otra cosa.
Agradecimientos: Jorge Duarte Ramírez.

Teléfono: 9.6453882
63
repostería
¡A
lucirse!
Imposible no asociar las fiestas de fin
de año a postres irresitibles. Esta época
del año es perfecta para atreverse con
preparaciones novedosas y sorprender
en la mesa con recetas ricas y muy
bien presentadas. Fotos: Estudio M.A.R.
Torta de crêpes con crema de Para la crema de chocolate:

chocolate y salsa de berries 1. En una olla a fuego medio, disponer
Para 8 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora la crema y cocinar hasta hervir. Sumar
el chocolate picado y revolver hasta
Ingredientes: disolver por completo. Dejar enfriar y
Para los crêpes: refrigerar hasta el día siguiente.
• 1 taza de harina
• 2 tazas de leche Para la salsa de berries:
• 2 huevos 1. En una olla a fuego lento, añadir las
• 2 cdas. de mantequilla derretida frambuesas, los arándanos y el azúcar.
• 1 cda. de esencia de vainilla Hervir por 30 minutos o hasta que
• Papel absorbente se disuelva el azúcar y las berries se
empiecen a desarmar.
2. Disolver la maicena en ½ taza
Para la crema de chocolate: de agua y verterla en la preparación
• 2 tazas de crema de leche
anterior, revolviendo constantemente.
• 2 barra de chocolate Cocinar por 5 minutos más. Retirar del
fuego, enfriar y refrigerar hasta el
Para la salsa de berries: día siguiente.
• 2 tazas de frambuesas
• 1 taza de arándanos Para el montaje:
• 1 taza de azúcar 1. En una fuente plana o tortero,
• 1 cda. de maicena disponer un crêpe, pincelar con la
crema de chocolate, agregar otro y la
Preparación: salsa de berries, repetir este procedi-
Para los crêpes: miento hasta que no queden crêpes.
1. En una licuadora, agregar la harina, la leche, los Finalmente, cubrir con la crema de
huevos, la mantequilla y la vainilla. Batir por algunos chocolate y decorar con la salsa de
segundos y reservar. berries. Servir.
2. Pincelar con un poco de mantequilla una sartén
y llevarla a fuego alto. Con un cucharón, vaciar una
porción de la preparación anterior. Mantener por
algunos segundos, girar y dorar por el otro lado.
Repetir la operación con toda la mezcla.
3. Disponer los crêpes en un plato con papel absor-
bente y conservar.
64
65
repostería
Tiramisú al ron con salsa de Peras al vino tinto en
caramelo y maní bizcocho de especias
Tiempo de elaboración: 40 minutos+ 3 horas de refrigeración Tiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes: Ingredientes:
Para la crema de tiramisú: Para las peras al vino:
• 1 pan de queso crema • 1 botella de vino tinto
• 2 yemas (cepa a elección) Retirar del fuego y dejar enfriar en la
• 2 cdas. de ron • 2 tazas de azúcar olla. Una vez que estén frías, retirar
• 2 cdas. de esencia de vainilla • Zeste de algún cítrico y reservar.
• ¼ taza de azúcar flor • 1 estrella de anís 2. Calentar el líquido restante hasta
• 2 claras • 1 ramita de canela reducir y lograr una consistencia de
• 1 taza de crema de leche • 2 cdas. de esencia de vainilla salsa. Reservar.
• 4 peras medianas peladas
Para el montaje: Para el bizcocho
• 1 paquete de maní sin sal Para el bizcocho de especias:
1. Precalentar el horno a Tº media y
• 1 botella de salsa de caramelo de especias: calentar la mantequilla en el micro-
• 1 paquete de galletas de champaña • 1 pan de mantequilla de 125 grs.
ondas por 30 segundos.
• 1 taza de azúcar rubia
2. En una batidora, adicionar la
Preparación: • 3 huevos mantequilla, el azúcar rubia y los
Para la crema de tiramisú: • 1 taza de harina con polvos huevos de a uno. Añadir la harina,
1. Calentar el queso crema en el microondas por 30 segundos. • 1 pizca de canela en polvo previamente mezclada con la canela,
Conservar. • 1 cda. de esencia de vainilla la vainilla y el jengibre. Mezclar bien
2. En un recipiente, agregar las yemas, el ron, la esencia de vainilla y • 1 pizca de jengibre rallado hasta lograr una preparación homo-
el azúcar flor. Batir bien y sumar el queso crema. Reservar. • 1 molde para horno génea y luego vaciar en un molde
3. Aparte, batir las claras a punto nieve y en un bol, hacer lo mismo para horno rectangular, enharinado
con la crema hasta dejarla a punto Chantilly. Preparación: con antelación. Hornear a Tº media
4. Unir las tres preparaciones y batir ligeramente hasta lograr una Para las peras al vino: por 30 minutos y dejar enfriar.
mezcla homogénea. Refrigerar durante 3 horas y reservar. 1. En una olla a fuego medio, agregar
el vino, el azúcar, el zeste, el anís, Para el montaje:
Para el montaje: la canela y la vainilla. Revolver y 1. Cortar el centro del bizcocho,
1. En una copa disponer 2 a 3 galletas picadas, previamente remo- una vez que hierva, añadir las peras retirar y disponer las peras en el
jadas en un poco de agua con ron. y cubrirlas cuidadosamente con interior de éste. Verter un poco de
2. Con la ayuda de una manga pastelera, añadir la crema del el líquido. Cocinarlas por 30 a 40 salsa del vino para remojar la masa
tiramisú, espolvorear el maní, la salsa de caramelo y repetir este minutos, hasta que estén al dente. y servir.
procedimiento hasta llenar la copa. Refrigerar hasta el momento
de servir.
66
Torta de pistachos
y chocolate
Personas: 12 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora Preparación: Para el montaje:
Ingredientes: Para el bizcocho: 1. Cortar el bizcocho en 2 mitades y pincelar sobre
1. Precalentar el horno a Tº media y calentar la man- una de las tapas la crema de chocolate y
Para el bizcocho: tequilla en el microondas por 30 segundos. pistachos picados.
• 1 pan de mantequilla de 125 grs. 2. Disponer la otra tapa encima y cubrir con la
2. En una batidora, añadir la mantequilla con el
• 1 taza de azúcar flor azúcar flor y los huevos de a uno. Incorporar bien y crema de chocolate, decorando con los pistachos
• 3 huevos sumar la harina previamente unida con los pistachos picados. Refrigerar hasta el momento de servir.
• 1 taza de harina con polvos molidos y el cacao. Revolver bien hasta lograr una
• ½ taza de pistachos molidos mezcla homogénea, disponer en una fuente enhari-
• ½ taza de pistachos picados nada con antelación y llevar al horno a Tº media por
• 2 cdas. de cacao en polvo 30 minutos. Dejar enfriar y reservar.
• 1 molde circular para horno
Para la crema
Para la crema de chocolate: de chocolate:
• 1 taza de crema de leche 1. En una olla a fuego medio, adicionar la crema y
• 1 barra de chocolate amargo cocinar hasta hervir. Sumar el chocolate picado y
cortado en cuadritos revolver hasta disolver por completo. Retirar del
• ½ taza de pistachos para decorar fuego, enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.
Agradecimientos:
Chef Francisca Verdugo Olcese
Teléfono: 09 321 7968
panchav@gmail.com
67
veggielife
¡Mmm!...
Pocas cosas son tan tentadoras como
una torta de chocolate. Cremosa, suave y
exquisita hasta la última cucharada.
68
Torta de mousse de chocolate Preparación:
Para 10 personas 1. En una olla a baño María, derretir el chocolate 6. En un bol, batir la crema hasta que doble su
Tiempo de elaboración: 1½ horas con la mantequilla y reservar. tamaño, adicionar el azúcar de a poco sin dejar de
2. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta batir, hasta incorporarla por completo.
Ingredientes: aumentar su volumen. 7. Luego vaciar el chocolate previamente derre-
• 125 grs. de chocolate en barra tido a baño María e incorporar hasta obtener una
3. En otro recipiente, incorporar la harina, el
• ¼ taza de mantequilla sin sal chocolate en polvo y la sal. Añadir de forma mezcla homogénea y, con ayuda de una espátula,
• 4 huevos envolvente con la ayuda de un mezquino, a la untar la preparación sobre los bizcochos, alter-
• ½ taza de azúcar preparación con los huevos, hasta lograr una nando con las frutillas.
• ½ taza de harina mezcla homogénea y verter a un molde circular 8. Finalmente, embetunar la superficie con la
• 2 cdas. de chocolate en polvo enmantequillado y enharinado. mezcla de chocolate y la crema restante y refrige-
• 1 pizca de sal 4. Llevar a horno precalentado y cocinar hasta rar hasta servir.
• ½ taza de ron que al hundir un palito, éste salga seco por 40
• 4 tazas de frutillas cortadas en láminas minutos aprox. Retirar, dejar enfriar y cortar
• 1 lt. de crema de leche refrigerada en 3 bizcochos.
• 175 grs. de chocolate bitter en barra 5. En un recipiente, disponer las frutillas, el azúcar
flor y dejar macerar con el ron por 15 minutos.
69
espumosos
Protagonistas
del fin...de año
Nada más seductor que las condiciones que se dan en esta
época para tomar espumosos, cavas o champagne. Cualquiera
sea su origen o denominación, este brebaje de suaves burbujas se
transforma en una opción adictiva e intransable para muchos.
El verano, una terraza, Navidad, año nuevo, festejos de cierre
de año, porque sí y también por qué no, éstos son los espumosos
que degustamos en el panel de cata para ofrecerles una gran
guía de compra.
Brut Lava
Bodega Volcanes
Método: Chârmat.
Brut Nature Tamaya Cepas: Chardonnay
Método: tradicional o Champenoise.
Origen: España.
Cepa: Chardonnay.
Frutal, con una mezcla aromática
Origen: Chile.
de frutas como manzanas con un
Aromas equilibrados, muy limpios, posee un
fondo anisado. Al paladar la acidez
agradable lado cítrico y un poco de buena fruta.
es marcada.
Burbujas continuas y delicadas.
Estelado Rosé Extra Brut Carmen

Santa Digna Método: tradicional o Champenoise.
Miguel Torres Cepas: Chardonnay - Pinot Noir.
Método: tradicional o Origen: Argentina
Champenoise. Elegante, equilibrado, con aromas
Cepa: País. a frutas y bizcocho. En boca es
Origen: Chile. coherente, fresco, con buena acidez,
Semi rosado, con toques a levadura toques cítricos y final largo.
y bizcocho más notas frutales,
especialmente cítricos. Equilibrado y
profundo con balance y elegancia.
70
Brut Cono Sur
Método: Chârmat.
Cepas: Chardonnay, Riesling y
Pinot Noir.
Origen: Chile.
Bastante frutal con toques
Brut Viña Mar cítricos, a levadura y manzana
verde. Dulce en boca, con buena
Cepas: Chardonnay - Pinot Noir.
acidez y un dejo levemente
Origen: Chile.
amargo hacia el final.
Muy lineal, limpio, levemente floral y
cítrico en boca. Boca equilibrada, de
buena acidez, con burbuja suave.
Brut Miguel Torres

Metodo: tradicional o Champenoise.
Cepa: Pinot Noir.
Origen: Chile.
Aromas cítricos y con frutas como
durazno y pera. En boca la acidez está
equilibrada, con la clásica expresión
que recuerda un bizcocho.
Rosé Royal Undurraga

Método: Chârmat.
Cepa: Pinot Noir.
Origen: Chile.
Rosado, muy frutal. En boca
es más bien seco, fresco, con
un rico final, pero sin mucha
profundidad. Amable.
Brut Royal Undurraga

Método: Chârmat.
Cepas: Pinot Noir - Chardonnay.
Origen: Chile.
Más bien frutal, con toques a lychee,
fruta blanca, algo de canela. Complejo.
En boca es fresco, con una burbuja un
poco invasiva, pero es muy grato en su
conjunto con persistencia.
71
espumosos
Brut Viña Mar

Método: Chârmat.
Cepas: Chardonnay - Pinot Noir y Sauvignon Blanc.
Origen: Chile.
Muy frutal y con toques a hierbas. En boca es levemente dulce,
agradable, con rastros cítricos. Termina un poco amargo.
Grand Brut Rosé

Valdivieso
Método: Chârmat.
Cepas: Pinot Noir, Chardonnay
y Semillón.
Origen: Chile.
Aromas expresivos, con rica
fruta. Gustoso, seco, profundo,
con una mezcla de dulzor y
acidez equilibrada.
Extra Brut Valdivieso

Método: tradicional o
Champenoise.
Origen: Chile.
Notas a duraznos maduros con un
poco de oxidación. En boca hay
algo de orgánico, de levadura, con
buena acidez y largo final.
Brut Nature Brut Luigi Bosca

Luigi Bosca Método: tradicional o
Champenoise. Cepas: Chardonnay - Pinot Noir.
Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: Argentina.
Origen: Argentina. Levemente floral con algo de
Limpio, con aromas que evocan las levadura y tostado, además de un
levaduras frescas y el pan amasado, fondo a piña. En boca es frutal,
con matices especiados. Interesante cálido, un poco corto.
y fresco en boca con toques salinos
y acidez equilibrada.
72
Rosé Cuvee Reserve Cruzat
Origen: Argentina.
Fruta roja fresca, especialmente frambuesa. Ligeras notas
licorosas. Rico en boca con una buena burbuja y un final largo.
Brut Finca La Linda

Método: tradicional o
Champenoise.
Cepas: Chardonnay - Semillón.
Origen: Argentina.
Algo tímido en aromas, con
predominio de bizcocho
tostado. En boca muestra una
combinación cítrica y a tostado.
Brut Cuvee Reserve Cruzat
Origen: Argentina.
Aromas a levaduras y bizcocho, con una buena evolución,
levemente oxidado. En boca es fresco, con burbuja fina
y agradable.
Nature Cuvee Reserve Cruzat

Cepas: Pinot Noir – Chardonnay.
Origen: Argentina.
Muy tostado, como pan de Pascua con fruta, con algo de
oxidación además. En boca hay levadura y tostado.
Extra Brut Finca Flichman

Método: Chârmat.
Cepas: Chardonnay - Malbec .
Origen: Argentina.
Un rosado maduro, amable, intenso. En boca
es levemente dulce, de burbuja amplia.
73
espumosos
Prosecco Zonin
Cepa: Prosecco.
Origen: Italia
Aromas delicados de fruta blanca,
con algo de lima y bizcocho, pero
con un fondo algo sucio. Buena
burbuja, mezclando notas dulzonas
y cítricas.
Brachetto Prosecco Bel Star - Bisol

Castello de Poggio Método: tradicional o Champenoise
Método: tradicional o Champenoise Cepa: Prosecco.
Cepas: Brachetto Origen: Italia.
Origen: Italia. Expresivo con fruta como manzana,
Una mezcla de matices frutales y de piña y bizcocho. Es amable,
tonos tostados. En boca es amable, algo coherente con sus aromas.
dulce, de buena burbuja y equilibrio.
Asti Tor dell`Elmo Prosecco Tor dell`Elmo

Método: tradicional o Método: Rocca dei Forti.
Champenoise Cepa: Prosecco.
Cepas: Moscato Origen: Italia.
Origen: Italia. En nariz se sienten frutas blancas
Aromas elegantes y balanceados, y exóticas; es perfumado con algo
aunque algo austeros. En boca es de lychee. En boca es dulce, de
fresco, con burbujas amables, algo buena acidez: en su estilo debe
leve en acidez. ser de los mejores.
74
Brut Rosé Elyssia de Freixenet
Cepa: Pinot Noir
Origen: España.
Mezcla frutos rojos y bizcocho en aromas. Al paladar
es agradable, con carácter frutal, pero un poco flojo
hacia el final de boca.
Gran Cuvee Brut Elyssia

de Viña Freixenet
Origen: España.
Equilibrado, cítrico, cremoso, largo
en boca, elegante. En boca es muy Gran Cuvee Brut Elyssia de
gustoso, cítricoy persistente con su
Viña Freixenet
suave burbuja.
Origen: España.
Equilibrado, cítrico, cremoso, largo
en boca, elegante. En boca es muy
gustoso, cítricoy persistente con su
suave burbuja.
Brut Nature Vintage

Reserva de Viña Freixenet
Cepas: Macabeo - Parellada.
Origen: España.
Hay unas notas tostadas mezcladas
con frutas tropicales. Es amable en
boca y con rica persistencia.
75
noticias
Viña Schwarzenberg lanza portal

vinoperzonalizado.cl
El matrimonio de Mónica Pinochet y Andrés Schwarzenberg,
propietarios de la viña del mismo nombre, dio a conocer su
portal vinopersonalizado.cl, donde no sólo comercializa sus vinos Nueva imagen para
situados en el Valle del Maipo, en el sector de Lonquén, sino que
personaliza éstos según cada consumidor. De esta forma, en tan Subercaseaux
sólo 2 minutos el público podrá individualizar alguna de las cepas El nuevo logo y empaque destacan
disponibles y tenerla en su casa al día siguiente. Mayor información por su elegancia, simpleza y estilizado
en www.vinopersonalizado.cl diseño, al mismo tiempo que la
innovadora etiqueta, de color
negro, incorpora un tono que
varía de acuerdo a la línea del
Sabores Diverssos espumante: Brut (dorado),
e irresistibles Demi-Sec (plateado) y
Moscato (cobre), facilitando
Helado de pisco sour, de harina tostada o malta
con huevo son algunos de los sabores que ofrece la elección del consumidor.
Diversso, una empresa que nació hace 8 años con En todos los supermercados
el fin de abastecer hoteles, restoranes y mostrar del país.
¡Vivan nuestra cocina!
una línea al detalle de pastas frescas y helados Las “picadas” más características y representativas de Chile es lo que
artesanales naturales, y que hoy cuenta con un ofrece el sexto proyecto editorial de Juana Muzard. El libro rescata el
variado portafolio de productos. Así, la gran cantidad valor patrimonial de cada región y a las personas que con esfuerzo
de pastas saborizadas y rellenas van desde sabores levantaron estos lugares, que hoy son verdaderos íconos.
mediterráneos, como las de queso de cabra con Entre los restoranes que forman parte de este libro, destacan: Juan
aceitunas aromatizadas al orégano, las de espárrago, y medio, Torofrut, Embassy, Villa Baviera, Zapahuira, Teno sándwich,
queso gruyere y ricotta o las de alcachofa, queso Colo Colo, On Lucho, Darío, Salto del Laja y La Ruca, entre muchos
camembert y ricotta. Pedidos y más información en otros. En todas las librerías nacionales.
www.diversso.cl
El sitio perfecto
Hacienda Santa Martina, ubicada a 15 minutos de Lo Barnechea,
Top one posee tres factores que la convierten en el lugar ideal para organizar
Según los últimos datos publicados por la todo tipo de eventos y celebraciones; la cercanía a la ciudad, la
International Wine & Spirit Research Database tranquilidad que ofrece y los espacios totalmente equipados para
(IWSR), Ballantine`s reforzó su posicionamiento dinámicas de crecimiento grupal, entre otros. El salón cuenta con
como el whisky escocés número 1 en ventas 1.100 metros cuadrados de construcción y una capacidad de 350
en Europa. La marca vendió más de 70 aprox. En la precordillera, en un entorno natural de belleza, Natura
millones de botellas durante el último año. House marca la diferencia.
Según Peter Moore, Director Global de Para mayor información visita www.santamartina.cl
Ballantine’s “Este éxito se debe a una
combinación de la herencia de la marca
y a los múltiples premios logrados por su
calidad, pero principalmente al esfuerzo
que hemos desarrollado para crear
nuevas y atractivas iniciativas de marketing
dinámico que mantienen cautivos
nuestros clientes.”
Los asesinos de Botalcura

Las cepas Cabernet Sauvignon, Carménère y Merlot han sido
personificadas por Viña Botalcura por grandes asesinos de nuestra
historia: La Quintrala, Emile Dubois y El Chacal de Nahueltoro,
respectivamente. La idea nace de la alianza comercial con
Cencosud, que busca atraer al consumidor a vinos de gran calidad
a través de 3 de los más grandes protagonistas de nuestra cultura,
popular con vinos complejos y excéntricos. En Supermercados
Santa Isabel y Jumbo a un precio referencial de $3.290.
Pastelería Tradición
Pompadour
Conocida como una fábrica de tortas artesanales La revolución Ice
elaboradas con ingredientes caseros, esta Deco Zhumir es el nombre del nuevo trago ecuatoriano que
pastelería familiar hoy suma a su ya famosa llegó a Chile, con variedades de sabor, bajos grados de alcohol
torta Pompadour, otras seis nuevas creaciones y una leve gasificación. Este producto tiene como origen la Caña
y el servicio de despacho a domicilio desde de Azúcar, pero se aleja bastante del sabor a ron ya que es más
su local ubicado en Ñuñoa. Así, las tortas de bien un sabor suave y refrescante que lo inserta en la categoría
Hoja Manjar, Merengue Lúcuma, Merengue de los tragos Ice, con sólo 5º de alcohol y cuatro novedosos
Frambuesa, Trufa, Naranja Chocolate Blanco sabores: Sandía (Pink), Manzana, Durazno y Limón (Citrus). Ya
y Tiramisú pueden llegar a cualquier sector de se encuentra disponible en varios puntos de Santiago. Para más
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Luego que Las Urracas Multiespacio decidiera realizar una La carta que ideó Jorge, ha sabido encontrar la fórmula perfecta
potente inversión de más de US $300.000 dólares en remode- que combina lo mejor de la cocina chilena con platos internacio-
laciones y ampliación de todas sus áreas, apuntando a diseños nales, mezclando y fusionando en cada una de sus preparaciones
vanguardistas y nuevas tecnologías, la reconocida discotec de gastronómicas lo mejor de la comida italiana, mexicana, tailandesa,
Santiago incursionó en otra área: la gastronomía con el restau- peruana, japonesa y thai. Es una interpretación propia de recetas
rante Sabores Del Mundo. Un lugar atractivo que se ha conso- tradicionales. Cada plato rescata lo mejor de su cultura, el que es
lidado gracias al potente y variado público que recibe, el que fusionado con elementos y métodos propios.
hoy asciende a unas 25.000 personas al mes.
Entre sus platos destacan ingredientes tan llamativos como
Su restaurante es una novedosa alternativa que de lunes innovadores: atún blanco, carpaccios de tierra y mar, pescados
a sábado, desde las 18.30 horas y hasta las 2 a.m, abre su y filetes, rissotos y sopas mediterráneas.
cocina a comensales que gustan de platos gourmet en un
ambiente más relajado y distendido. La carta de vinos también ha sido un plus. Expertos sommeliers
aconsejan a cada visitante gourmet, con que marida mejor cada
El encargado de toda esta magia gourmet es el reconocido plato y así poder disfrutar de una experiencia culinaria potente.
chef Jorge Aguayo, quien recientemente viajó a Francia para
compartir conocimientos con los destacados chefs Nicolás Para su gerente general, Juan Pablo Figueroa, “Sabores del Mundo
Magie y Michel Portus, ambos poseedores de 2 estrellas de Las Urracas es una buena experiencia para conquistar las horas
Michelin, donde Aguayo tuvo la oportunidad de especiali- previas de las salidas nocturnas. Momentos donde se quiere comer
zarse en los restaurantes de estos excelentes cocineros por muy bien, en un restaurante agradable, con un gran servicio a la
cerca de tres meses. mesa. Nuestro equipo cuida cada detalle para que la visita Sabores
Del Mundo sea una experiecia de clase mundial”.
SABORES DEL MUNDO DE LAS URRACAS

Avenida Vitacura 9254
Reservas: 224 80 25
Jorge Aguayo
78
Freixenet
1. Catalina Valdés
2. Carolina Bianchi, Marc Mateu-Alsina y
Ana Rivera
3. Andrés Arias, Marcelo Cicali y
Patricio Fernández
4. Rodrigo Luco, Natalia Sust y
Manel Martínez
5. Javier Pascual y Pilar Hurtado
6. Felipe Pizarro y Xavier Gil de Castro
1 2 3
4 5 6
Jumbo Outer Limits de Viña Montes

Qesos y Vino 1. Gustavo Hörmann, Andrés Turner y Aurelio Montes
2. Ricardo Grellet
1. Jimena Ossa, Claudio Marcone y Paula Fernández. 3. Matías Barros
2. Beatriz Jackie Guiloff, Pablo Castillo y Pia Muñoz. 4. Ignacio Lavadens, Bernardita Serrano y Branco Carlezi
3. Isabella Báez y Roberto Klapp.
4. Sofía Pombo y Claudia Fuentes.
5. Daniel Parragues y Carolina Gil.
1 2
3 4 5
3
1 2 3
4
1. Soledad Warnken, María Jesús Echenique y Ana María Klett.
Galletas Jules Destrooper 2. Chef Mathieu Michel cocinando alta.
3. Alexis Bossuyt, Fr,d,ric Muylle, Peter Destrooper y Diego Gil.
79
sociales
1 2 3
Gala del Vino
1. Danilo Jordán, Paulina Parada y
Arturo Cousiño.
2. Mario Pablo Silva, Marco De
Martino, Marcelo Retamal y
René Araneda.
3. Teresa Rivero, Pablo López Yá§ez
y Eva Alushaj.
4. Mario Pablo Silva, Evelyn Matthei,
Rafael Guilisasti y René Araneda.
5. Catalina López y Cecilia Reyes.
6. Ignacia Castro, Sebastián
4 5 6 Comandari y Trinidad Braun.
Fiat en
Creamfields
1. Claudia Camus y Carolina
de Moras.
2. María José Illanes, Carola
Vargas y Paula Oyanedel.
3. Alejandro Von
Mühlenbrock, Marcelo
Kaplun, Federico Bucher.
4. Francini Amaral y
Álvaro Gómez.
1 2 3 4
3 4
Hotel Transoceanico
1. Álvaro González y Alejandro Segura. 3. Pedro Barraza, Andrea Fernández y Gary James.
1 2 2. Sandra Espinoza, Claudia Cáceres. 4. Marisol Icarán, Kees Aerts y Paola Rabié.
1 2 3
Oster
1. Mauricio Manieu y Cristina Rodríguez
2. Carolina Riquelme, Renate Neumann,
Saskia Bosker y Andrea Longeri
3. Lorena Raimann, Sofía Cáceres y
Paula Samaniego
4. Ignacio Reyes y Andrés Hardessen
5. Macarena Ferrer y Andrea Mestre
6. Rodrigo Cornejo, Arturo Peralta, María
Elena Crosara y Walter Arnold
4 5 6
80
Descubre un placer diferente...
Conoce las cualidades

de la Carne de Jabalí
Una de sus gracias, la más notable

de todas, es que tiene un colesterol
bajísimo. Según cifras que arrojó un
estudio nutricional, el animal sólo
tiene un colesterol de 45 mg. por
cada 100 grs., mientras que el pollo
y el cordero tienen 83, el vacuno 92,
la ternera 125 y el cerdo 101.
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* (Costillar) (Pulpa deshuesada)
Jabalíes Chile S.A contacto: 02/528 9116 - 09/62066584 o eduardo@jabalieschile.cl
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sociales
3 4
Lego Store
1. Federico Sánchez, Benjamín Sánchez y
Ximena Torres.
2. Luisa Giovo, Patricia Larrain, Laura Giovo.
3. Juan Pablo Sitnisky, Lars Steen Nielsen y
Cristian Sitnisky.
4. Jaime Honorato y Felipe Conn.
5. Blanca Lewin y Antonella Ríos.
1 2 5
1 2 3
Premio “Vuelta Alto”

Alto del Carmen
1. Daniela Bravo, Felipe Espejo, María de los Ángeles Alarcón
y Sofía Balmaceda
2. Rodolfo Peña, Maribel Vidal, Andrea Veiga y
Rodrigo Álvarez
3. Felipe Howard, Solange Ribera, Felipe Lozano y
Manuel Becerra
4. Joanna Vaire, Marianne Gili 5. Carmen Luz Assabi y Juan
Pablo Andrés
4 5
Calo en
Feria Outlet
Mamá & Bebé
Mamás, papás y niños disfrutaron
de un entretenido fin de semana
en el stand de Calo.
82
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Teléfono: 218 01 09
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La Moneda, Santiago Santiago Providencia
Teléfono: 671 4260 Teléfono: 682 5243 Teléfono: 737 3398
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101, Las Condes. Balaguer 6400, local 4A La Reina
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Zona Centro
Ruta 68, Km 61, Predio 12-B, Mundo

Casablanca Nuevo Casablanca
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Viña del Mar Viña del Mar
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Concepción Concepción
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Pedro de Valdivia 1065 Pedro de Valdivia 7441,
Concepción Concepción
Rengifo 815,
Puerto Montt
Teléfono: (65) 282 812
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Tiendas Gourmet
Av. Apoquindo 4867 Av. Costanera 3339 Av. Las Condes 6903 Luis Pasteur 5923-B,
Las Condes Las Condes Las Condes Vitacura
Teléfono: 207 6152 Teléfono: 839 2889 Teléfono: 229 5058 Teléfono: 823 7983
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José Alcalde Délano Mall Alto las Condes,

10660, local 10, Las Av. Kennedy 9001, local 3253
Pataguas, La Dehesa. Las Condes
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publireportaje
Asociación Chilena de Gastronomía:

XX Concurso de Maestros de Cocina:
El MEJOR MENÚ DE LOS MAESTROS
Fueron 14 los equipos que participaron en el XX
Concurso de Maestros de Cocina. El chef ganador
Roberto Gutiérrez Dinamarca, del Casino El Mercurio
de ARAMARK, será a quien se invitará a participar en
el próximo Concurso Nacional de Gastronomía.
Una vez más quedó de manifiesto el gran progreso que ha La Gerenta General de Achiga, Jacqueline Rodríguez Eche-
ido adquiero el Concurso de Maestros de Cocina en nuestro varría, destacó la importancia de ser constante y riguroso en
país, en donde cada año se observa mayor técnica y perfeccio- los entrenamientos, a la vez recalcó que “este torneo se ha
namiento en las preparaciones. En esta oportunidad, el menú transformado en la cuna de los cocineros que después partici-
del chef Roberto Gutiérrez Dinamarca y su ayudante Alexis pan en el Concurso Nacional de Gastronomía, en donde las
Durán Morales, de Aramark, obtuvo la anhelada medalla exigencias aumentan año a año y, en el cual, se elije a los chefs
de Oro en el XX torneo, que se realizó los días 25 y 26 de que más tarde representan al país en el exterior”.
noviembre en las dependencias Inacap Apoquindo.
Además de la medalla de oro, también se entregó medalla
El jurado, que estuvo compuesto por los destacados chefs de plata y bronce, para el segundo y tercer lugar, así como
Emilio Peschiera, Fernando Walker y Sergio González otorgó también, se entregó un reconocimiento al mejor chef en la
el primer lugar a la preparación compuesta por la entrada de manipulación de alimentos, distinción que recayó en el equipo
“Pejerrey marinado con escabeche de frambuesas, molienda del Hotel Intercontinental.
de róbalo y camarón con tartar de alcachofas, salsa de crustá-
ceo”, a lo que siguió “Costillar de cerdo marinado en chicha Fueron tres horas con las que contó cada cocinero para ela-
de manzana cubierto con pistachos y asado, “cremoso” de borar su menú, en donde la exigencia fue utilizar pejerreyes
quinoa, champiñones y queso de cabra con masa crujiente de o róbalo para la presentación de la entrada, pernil o costillar
hierbas, salsa de miel de papayas semi ahumado” como plata de cerdo para la degustación del plato de fondo, y cerezas o
de fondo, y de postre “Panacotta de chirimoya con confit de chirimoyas para realizar el postre.
naranjas, Piña con jengibre y tuille dentelle de sésamo negro”.
88

Platos & Copas No.68 - JPR504 PDF

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platos copas

Además creo importante contarle que desde hoy no estaré en la

Tatiana Hirsch Coleman

A Felisa le encanta cocinar, y si bien no

Torta de bizcocho y crema Preparación:

Salsa de naranja y jengibre

Pavo relleno cubierto con Papas con caviar

Bach tuoc salad Confit de pato en salsa de miso

Las mujeres, en tanto, se

Pasta para untar de alcachofa,

En una buena mesa no pueden faltar los

Blinis de quínoa con

Nota: la harina de quinoa puede comprarse

Agradecimientos: Chef: María José Rubio

Francisco Tagle Macarena Ortíz de Zeballos

Mario Kuflik Susana Timar Ramón Rojas

Corbatitas con salsa de

Dulces de mazapán Preparación:

Tomates de cóctel asados

Crostini con mousse de palta,

Nota: el caldo de verduras se hace

Si bien estudió diseño durante un par

Hoy, abocada a todo tipo de eventos,

¿Qué crees que es lo más

A la hora de cocinar, ¿qué

Cebiche de camarones con leche de Preparación:

Ingredientes: Preparación: Para el helado de mango:

Nota: el queso Grana padano, el Pecorino romano y el Parmegiano

Francisca Cruz, foodie

ya que además de entregarles el toque saludable,

Ingredientes: Preparación: Para el merengue:

Foodie & Design

1. Rallador de queso Gefu $29.900, Kitchen Republic

22. 23. 26.

16. Aceite de oliva 1/4 Lt, Zeitun $4.000, Maison du Gourmet

17. Ensaladera con 2 cucharas $32.990, De Mantel Largo

23. Salero y Pimientero $19.990, Juliana

25. Picador de hierbas con cuchillo circular $19.990, Juliana

31. Libro Paso a Paso Rápido y Fácil $14.990, Juliana

Sebastián Donoso, creador de ChileBartenders

Ganador al mejor cóctel en el mundial de barten-

Hace un tiempo, decidió capitalizar su talento y

De hecho, durante el último tiempo se ha dedi-

Si bien no quiere contarnos acerca del proyecto

De todas maneras con él, sorpresas hay para rato

* Un ingrediente que resalte

* Un cóctel para sorprender...

* ¿Los chilenos somos de pisco,

* ¿Qué bar recomendarías?

* Una buena combinación

Barman: Nestor Roco, asesorado por el mixologo Ricardo Guerrero.

Martini pera jengibre con

Para la espuma de canela

Bar The Clinic

“Viejo del saco rojo”

Ana María Domínguez

Ana María Domínguez y Francisca Goycolea

salsa de mariscos y acompañada de puré de yuca.

Nota: la leche de tigre se prepara licuando 1 taza de limón

Nota: para la receta se entiende que 1 taza es equivalente Agradecimientos: Asialima,

Azúcar, colorante vegetal y saborizantes:

El carrito se compone por un balón de 5

Los fines de semana trabaja en el