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CARBOHIDRATOS
Aldehído o cetona.
• ¿Qué significan los signos (+) y (−) en las denominaciones de los C.H.?
Si un isómero desvía el plano de la luz polarizada hacia la derecha se dice que es dextrórrotatorio o
dextrógiro y se indica con el signo (+) o la letra d y si desvía hacia la izquierda se dice que es levorrotatorio
o levógiro y se indica con el signo (−) o la letra l.
Si el último átomo del carbono quiral se encuentra hacia la derecha el isómero es D y si se encuentra a la
izquierda es L.
D−glucosa
CHO
HCOH
1
HOCH
HCOH
HCOH
CH2OH
H OH
HCOH
|O
HOCH
HCOH
HC
CH2OH
D−galactosa
CHO
HCOH
2
HOCH
HOCH
HCOH
CH2OH
H OH
HCOH
|O
HOCH
HOCH
HC
CH2OH
D− fructuosa
CH2OH
CO
3
HOCH
HCOH
HCOH
CH2OH
CH2OH
HOCH
|O
HCOH
HCOH
CH2
• ¿Que es un hemiacetal?
• ¿Cuál es el monosacárido más importante? ¿En soluciones acuosas se presenta como cadena abierta
o formando anillo? ¿Presenta isomerismo óptico?
El monosacárido más importante es la glucosa, en las soluciones acuosas se encuentra formando anillos y
presenta isomerismo óptico : D(+)−Glucosa y
L ( − )−Glucosa.
4
MALTOSA: También llamada azúcar de la malta. Está formada por la unión de dos glucosas. Se obtiene por
la hidrólisis del almidón.
LACTOSA: se encuentra en la leche. Formado por una unidad de glucosa y una de galactosa.
SACAROSA: proviene principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha. Formado por una unidad de
glucosa y una de fructuosa.
• ¿En que consiste el poder reductor de los disacáridos y cuales son reductores y no reductores?
En la persistencia de un grupo aldehído o cetona libre en la formación del disacárido. Son disacárido
reductores los que dejan libre un grupo aldehído (maltosa y lactosa) y no reductores los que no tienen un
grupo aldehído libre (sacarosa).
• ¿Cuáles son las dos moléculas de almidón y que diferencia hay entre las 2 estructuras?
Los dos tipos de moléculas de almidón son: Amilosa y Amilopectina la diferencia entre las dos estructuras es
que la primera son cadenas rectas y la segunda es la variedad ramificada con cadenas rectas.
Su estructura es muy parecida la diferencia es que el glucogeno esta más ramificado y son moléculas
mayores.
Es la forma de soporte de la estructura de las plantas, tiene la misma estructura de la amilosa solo difieren
en el enlace 1−4.
REDUCCION
5
CHO
HCOH
HOCH
HCOH
HCOH
CH2OH
CH2OH
HCOH
HOCH
HCOH
HCOH
CH2OH
• ¿Qué es la fermentación?
6
Porque carece de la enzima susceptible de desdoblar la lactosa en glucosa y galactosa.
Grasas (glicéridos)
Simples
Ceras
Lecitinas
Fosfolípidos Cefálicas
Lipoproteínas
Esteroides
Son compuestos complejos de peso molecular elevado, formados aproximadamente por 20 aminoácidos
naturales que son unidades fundamentales. Estos aminoácidos contienen C ,H, O, N.
Están compuestas de proteínas simples combinadas con una parte de proteinica que se llama prostético.
Por que el grupo amino se encuentra sobre el átomo de carbono , el cual es adyacente al grupo carboxilo.
En alifáticos y aromáticos.
• ¿Cómo se caracterizan los A.A neutros, básicos y ácidos? Da un ejemplo de cada uno de ellos.
• neutros ( un grupo carboxilo y un grupo amino)
Glicina NH2
CH2COOH
7
NH2
Ácido aspártico |
HCOOCCH2CHCOOH
NH2 NH2
Arginina || |
H2N−C−NH−CH2CH2CH2−CHOOH
Es el tipo de enlace que une los aminoácidos que componen las grandes moléculas de proteínas, se forma
entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del aminoácido siguiente.
Un polipéptido es un péptido con un gran número de residuos de aminoácidos. No difiere en nada con una
proteína ya que ambos son poliamidas construidas a partir de aminoácidos.
Los ácidos nucleicos también llamados prostéticos de las nucleoproteínas, son substancias de peso molecular
elevado que contiene en su molécula bases púricas y pirimídicas, una pentosa y ácido fosforito combinado
con polimérica.
• Los ácidos nucleicos se dividen en 2 clases. ¿Cuáles son y en que se basa esta división?
Los ácidos nucleicos se dividen en dos clases principalmente según el tipo de pentosa que contiene la
molécula:
Ac. Nucleicos
DNA
Adenina
Guanina
Citosina
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Uracilo
Ribosa
Ac. Fosfórico
RNA
Adenina
Guanina
Citosina
Timina
Desoxirribosa
Ac. Fosfórico
Las distintas pentosas : ribosa y desoxirribosa ; además el DNA contiene Timina en lugar del Uracilo del
RNA.
DNA: estructura compuesta por dos largas cintas de polinucleótidos que forman una doble espiral, no hay
ramificaciones. La adenina se une a ala timina , la guanina a la citosina.
RNA: estructura menos estricta que la del DNA suele tener una sola banda . La adenina se une con el
Uracilo ( en lugar de timina) y la guanina con citosina.