1) Defina embalagem para alimentos e suas principais funções?
2) Cite os principais requisitos que uma embalagem para alimentos deve apresentar.
3) Entre as embalagens descritas a seguir, a embalagem indicada para acondicionar café
torrado e moído é a: (A) Embalagem que apresenta alta permeabilidade ao vapor de água e oxigênio. (B) Embalagem que apresenta alta barreira ao vapor de água, luz e oxigênio. (C) Embalagem que apresenta baixa barreira ao vapor de água e oxigênio. (D) Embalagem que apresenta alta barreira ao vapor de água.
4) Apresentam-se proposições sobre embalagens:
I – A migração de monômeros e aditivos da embalagem para o alimento é uma interação que pode ocorrer entre embalagens plásticas e alimentos. II – As principais interações que podem ocorrer entre sardinha acondicionada em uma lata de folha cromada são a corrosão e a sulfuração. III – A adequação da embalagem ao produto minimiza as alterações indesejáveis, aumentando a estabilidade do alimento.
Assinale a alternativa CORRETA.
(A) Somente as proposições II e III são corretas. (B) Somente as proposições I e III são corretas. (C) Somente a proposição II é correta. (D) Somente a proposição I é correta.
5) O que são embalagens primárias, secundárias e terciárias? Cite exemplos.
6) A Tecnologia de Alimentos busca diferentes processos de conservação (calor, frio, fermentação e outros) que podem ser aplicados nos alimentos com o objetivo de prolongar a vida de prateleira. No entanto, para chegar ao consumidor com a mesma qualidade, é importante acondicioná-lo adequadamente em uma embalagem. Como selecionar o melhor material para acondicionar produtos alimentícios? 7) Quais os tipos de folhas de aço? Comente sobre cada uma delas. Em que a composição química do aço base influencia? 8) Comente sobre os fenômenos de interação que podem ocorrer com as embalagens metálicas. 9) O que são e quais as funções dos vernizes nas embalagens metálicas? Quais as propriedades que os mesmos devem apresentar? 10) O café torrado e moído é comercializado basicamente em embalagens flexíveis laminadas, a do tipo almofada e a do tipo a vácuo. Sabe-se, porém, que devido ao processo de torração, ocorre a liberação de gás carbônico, mesmo após o acondicionamento e algum tempo depois. Descreva e discuta os dois tipos de laminados flexíveis, o grau de barreira de cada um deles e a influência na estabilidade do produto. Discuta também os dois sistemas de embalagem e outros que você conhece e compare- os tendo como objetivo a qualidade final do produto.