Chiles en Nogada

Ingredientes:

 8 chiles poblanos mayra

Relleno

 1 cucharada de aceite luisa

 1 cebolla, picada Emily
 2 dientes de ajo, pelados y picados alex
 750 gramos de carne molida de cerdo Mayra
 2 tazas de jitomate, pelado, sin semilla y picado emily
 1 manojo chico de perejil, picado bryan
 2 cucharadas de uva pasa luisa
 2 cucharadas de almendras, peladas y picadas bryan
 2 cucharadas de acitrón (biznaga), picado
 4 clavos de olor, molidos alex
 Sal y pimienta, al gusto
 2 cucharadas de piñones
 1 durazno, picado alex
 1 plátano macho maduro, pelado y picado bryan
 1 manzana, picada emili

Nogada

 2 tazas de leche bryan

 1 taza de queso de cabra o queso fresco
 3 tazas de nuez de Castilla, pelada alex
 1 centímetro de canela
 1 cucharada de azúcar, o al gusto

Adorno

 1 taza de granos de granada roja bryan

 1 puño de perejil, picado. luisa

Preparación:

Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa, hasta que su piel se haya quemado
completamente. Colócalos dentro de una bolsa de plástico y deja que suden durante 5 o 10
minutos. Pela muy bien los chiles, ábrelos con un cuchillo y desvénalos con mucho cuidado,
retirando todas las semillas.
En un sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y el
ajo, y sofríe hasta que se vean transparentes, entre 3 y 4 minutos.

Agrega la carne y cocina, moviendo constantemente, hasta que se haya dorado,

aproximadamente 7 minutos. Agrega el jitomate, perejil, pasas, almendras, acitrón, piñones,
durazno, plátano y manzana. Mezcla bien y sazona con clavo de olor, sal y pimienta.
Revuelve y cocina hasta que la fruta se haya ablandado y la carne terminado de cocerse.
Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.

Nogada

Mientras, licua la leche, canela, nueces, queso y azúcar hasta tener una salsa espesa. Si queda
demasiado ligera agrega más nueces, y si está demasiado espesa añade más leche.

Rellena cuidadosamente los chiles con el picadillo y báñalos con la nogada. Adorna con
granos de granada y perejil picado al gusto.
 Pozole estilo Jalisco

Ingredientes:

 1 cabeza de ajo grande elena

 1 cebolla partida en dos elena
 2 Kg de carne de puerco (cabeza, espinazo y/o pierna)
 100 grs. De chile guajillo (mirasol) elena
 1 diente de ajo
 1 cdta. de cominos luisa
 1 kg. de maíz pozolero. (Pre-cocido) elena
 2 ramas de orégano seco alex
 3 hojas secas de laurel luisa
 1 jitomate grande elena
 Sal

Preparación:

En una olla se pone el maíz previamente lavado. Se cubre con suficiente agua y se echan las
ramas de orégano y las hojas de laurel junto con el ajo, la cebolla y sal al gusto.

Se deja cocinando por una hora aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo, agregamos la carne de cerdo o de pollo. Entre más hueso tenga,
mejor.

Dejamos hervir hasta que la carne esté bien cocida y haya soltado sabor.

Por otro lado, se hierve el jitomate y los chiles se ponen a remojar en agua caliente para
que se ablanden. Una vez que estén suaves, se desvenan, se corta el rabo y se muele con el
jitomate, sal, los cominos y el diente de ajo. Una vez licuado, se cuela.

Cuando la carne esté bien cocida, se retira de la olla y se deshebra.

La mezcla de los chiles la vertimos en la olla. Dejamos hervir. Se vierte la carne deshebrada
en la olla, dejamos que suelte más sabor.

Al momento de servir:

Ingredientes:

 Orégano en polvo (al gusto) emili

 Lechuga picada luisa
 Limón (al gusto) emili
 Chile piquín (opcional) luisa
 Tostadas luisa
 Rábanos cortados en rodajas. elena