UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

QUIMICA DE ALIMENTOS

INTEGRANTES: Alquinga Lorena

Córdova Byron
Jácome David

TEMA: Obtención de jabón

OBJETIVOS GENERAL:

 Obtener jabón mediante la reacción de una base fuerte como el NaOH o KOH con
una grasa animal o aceite vegetal.

FUNDAMENTO TEORICO

Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La

principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y
ácidos grasos. El álcali es imprescindible para que se produzca esa reacción, los álcalis más
utilizados en la fabricación del jabón son la sosa (hidróxido sódico, NaOH) y la potasa
(hidróxido potásico, KOH). Por eso, es necesario tener mucha experiencia y unos
conocimientos muy amplios sobre los álcalis y sus reacciones químicas, para proceder a
realizar una saponificación que ofrezca totales garantías de que el producto final obtenido
no entrañe riesgo alguno para la piel; ya que si en la reacción anterior hay un exceso de
sosa, el producto resultante será una masa cáustica inservible; mientras que si por el
contrario, la cantidad de sosa es insuficiente, el producto resultante será una mezcla
grumosa de aceites, que en nada se parecerá tampoco al jabón. (Quimica Explicada , 2010)

Índice de saponificación

El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un alcali, específicamente

de hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o
grasa. Este varía para cada grasa o aceite en particular. Este dato se obtiene a partir de
complejos cálculos, que se simplifican con el uso de tablas existentes. En estas tablas se
registran los índices de saponificación de las sustancias, es decir la cantidad en miligramos
de hidróxido de sodio o potasio, que necesitan para saponificar cada una de ellas, según la
sustancia utilizada en la obtención del jabón. (EcuRed, 2014)

A continuación se muestra los índices de saponificación de algunos de los aceites y grasas,

empleados frecuentemente, en la fabricación de jabones:
 Sustancia Índice de Sustancia Índice de
saponificación saponificación
Aceite de oliva 0,134 Aceite de coco 0,19
Aceite de palma 0,141 Aceite de girasol 0,134
Aceite de ricino 0,128 Aceite de Almendras 0,136
Dulces
Aceite de aguacate 0,133 Aceite de soja 0,135
Aceite de maíz 0,136 Aceite de sésamo 0,133
Aceite de jojoba 0,069 Aceite de palmiste 0,156
Aceite de germen de 0,132 Cera de abeja 0,069
trigo
Manteca de cacao 0,137 Aceite de Karité 0,128
Índice de saponificación (EcuRed)

MECANISMO DE REACCION

Reacción de saponificación

Mecanismo de reacción (Proyecto Quimica Organica Saponificacion )

Reacción de hidrolisis

PROCEDIMIENTO

Disolver 0,5 g de NaOH en Reflujar la solución por 30min

una mezcla de 2ml H2O con con agitador mágnetico
2ml de EtOH Agregar adicionalmente
solución etanóica (2ml de Vertir la solución una mezcla
Pesar 1 g de Ac,Vegetal y EtOH con 2 ml de H2O) de 5g de NaCl con 15ml de
agregar a la solución anterior H2O
con agitación vigorosa

Secar el precipitado al Enfriar la solución en baño de

ambiente. hielo.
Calcular el rendimiento Filtrar al vacío, lavar con agua
destilada
REGISTRO DE DATOS

Reactivo Fórmula Peso Densidad Cantidad

Molecula g/cm3 utilizada
r g/mol

Hidróxido de Sodio NaOH 40 2,13 0,5g

Etanol CH3CH2OH 46 0,789 4ml

Cloruro de Sodio NaCl 58,45 2,16 5g

Aceite Vegetal

CÁLCULOS Y RENDIMIENTO DE LA REACCIÓN

BIBLIOGRAFIA:

EcuRed. (25 de Julio de 2014). Recuperado el 20 de Julio de 2016, de

http://www.ecured.cu/Saponificaci%C3%B3n

Proyecto Quimica Organica Saponificacion . (s.f.). Recuperado el 23 de Julio de 2016, de

http://itesosaponificacion.blogspot.com/p/saponificacion.html

Quimica Explicada . (23 de Julio de 2010). Recuperado el 20 de Julio de 2016, de

http://quimica-explicada.blogspot.com/2010/07/saponificacion-reaccion-quimica-
del.html