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Cocina de Centroamérica.
La gastronomía de Centroamérica se basa en productos como el maíz, legumbres,
frutas como el plátano, patatas, tomates. Muchas de sus recetas al igual que
ocurre en todo América son producto de la fusión de distintas culturas.
A diferencia de la gastronomía de Sudamérica dónde podemos encontrar
influencia africana, indígena, italiana y española, dependiendo de las distintas
regiones que nos encontremos. Destacar productos como las frutas tropicales
como el mango, piña, guayaba, etc, la patata, además de los productos del mar y
de la ganadería.
Cocina Caribeña.
Sin embargo muchas de las islas como son la Isla de Guadalupe, Haití, Las
Antillas Menores, Martinica, Islas de Barlovento y Sotavento, las islas Caimán,
Cuba y Jamaica entre otras, tienen ese toque de cocina caribeña muy peculiar. La
gastronomía de esta región se convierte en una deliciosa combinación que tiene
como fin satisfacer los distintos paladares de los países que la componen
mezclando la comida autóctona e indígena con la europea, la africana y oriental
donde el maíz, es la estrella de la cocina caribeña con el se preparan muchas
recetas como tamales, surullos, tacos, tortillas, pupusas, guisos, sopas,
mazamorras y bebidas; también el arroz y los frijoles constituyen ingredientes
básicos en casi todas las cocinas de estos países. Una comida típica y casera
cotidiana consiste en un plato de arroz y frijoles con algún guiso de carne o
pescado, plátanos fritos y ensalada de repollo y tomate.
Los platos típicos de esa cocina incluyen picantes, carnes, pescados, frutas y
vegetales, destacándose entre las frutas la guayaba, la piña, el coco, el mango, la
banana, la papaya, el mamey, el tamarindo, la carambola, el maracuyá, el
aguacate, etc.
Otros son sus adobos, basados en una combinación de hierbas y especias, lo que
varía de isla en isla, ya que el arte de marinar los alimentos surgió en el siglo XVI
como una manera de preservar las carnes y suavizarlas.
Existen más de mil cuatrocientas variedades de este tubérculo, de cuyas especies puras
se consiguen híbridos. Los suelos más adecuados para su cultivo son los francos,
ligeramente arenosos y ricos en mantillo. Necesita gran cantidad de abono orgánico, de
treinta mil a cincuenta mil kilogramos de estiércol por hectárea. Se plantan enterrando un
tallo, trozos del mismo con nudos (ojos) o tubérculos de cuatro a cinco centímetros de
diámetro. La cosecha se realiza cuando la hoja esté lacia. El tubérculo se extrae del suelo
a mano o mediante un arado. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla,
aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Es así como se
realiza casi siempre la siembra de la patata o papa.
El tupinambo o pataca (Helianthus tuberosus), la patata (Solanum tuberosum), la oca
(Oxalis tuberosa), el ñame, la mandioca (Manihot esculenta) o la chufa (Cyperus
esculentus) son algunas de las especies que producen tubérculos comestibles.
Tubérculos comestibles.
Boniato/Batata
Patata
Las Chufas.
Ñame.
Los afro caribeños en particular los que residen en las islas que del Caribe, tienen en
muchos de sus platos al ñame es un alimento básico y ninguna comida está completa sin
el
El ñame es un tubérculo por los tanto crece y se desarrolla dentro de la tierra, los
tubérculos son raíces de las plantes y por eso podemos imaginar la cantidad de nutrientes
que contiene; para empezar debo decirles que es rico en vitamina B6, potasio, magnesio,
vitamina C y fibra, y es más saludable en comparación con el almidón de la papa, por lo
que es mas ligero y engorda menos.
Si hay un cultivo en el Caribe que marca la herencia africana, es este alimento. Su
apariencia puede ser alarga, corta, estrecha o grande y ancha esto depende de la
especie, como generalmente es un tubérculo de gran tamaño en todos nuestros
supermercados a lo largo y ancho del Caribe y los países que lo componen, en los
mercados locales tienen cuchillos convenientemente ubicados para que el cliente pueda
cortar la cantidad que desee.
La mayoría de los ñames tienen la piel marrón, que puede ser áspera o lisa al tacto y sus
texturas y sabores varían según el tipo, con mas de18 variedades de colores que varían
desde el color marrón claro, hasta amarillo pálido pasando por de color blanco brillante e
incluso los hay con un tono violáceo. Los ñames son conocidos por distintos nombres en
diferentes los diferentes países del Caribe.
En Haití por ejemplo cuando hay abundancia de ñames es señal de que habrá comida en
invierno y bienestar, es símbolo de fertilidad y esta relacionado con el culto a los
antepasados.
Yuca.
Existen popularmente, dos tipos de yuca: la yuca amarga, materia prima para el casabe y
el almidón; y la yuca dulce, que se utiliza como verdura y según los historiadores también
dicen que el casabe es originario de la cuenca del Orinoco al igual que los indios Caribe.
Es un alimento básico dentro de la cultura del Caribe, casabe, yuca o casava, sus
beneficios son comparables a los cereales. La yuca es considerada la cuarta fuente de
calorías del trópico después de cultivos como el arroz, maíz y el azúcar, por eso su
importancia en la gastronomía del Caribe y se preparan en ricos sancochos, dulces
buñuelos y también se sirve como acompañamiento de carnes de parrillas o en vara, ya
sea frita o sancochada.
Se preparan muchos platillos como los tamales de yuca, arepas, arrollados, atoles y
galletas. Un platillo llamado “bamy” consiste en rayar la yuca y ponerla a escurrir en una
tela para sacarles el agua, se amasa con sal haciendo tortas que se fríen en aceite
caliente. Se parecen a las tortillas de maíz pero más gruesas. Otros de sus usos son
para envolver la carne o frijoles molidos. Del agua extraída de la yuca se obtiene un
almidón, dejándolo asentar al sol por varios días.
Bibliografía.
http://www.mercamalaga.es/enciclopedia2.php?id=4
http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/name-tuberculo-afro-caribeno
http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/yuca-sus-gastronomia-tan-especial