FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME ACADEMICO

Título:

Elaboración del Plan de Negocio para una panadería naturista “El Salvado”

Autores:

AGUILAR SUAREZ, Stefanie

CORREA CASTAÑEDA, Jarumy
SEDANO PALOMINO, Silvia
TOVAR GONZALES, Cinthya

Asesor:
SOSA SANDOVAL, Walter Ricardo

CALLAO - PERU
2015
 ÍNDICE
Pág.

I. INTRODUCCION 3
II. RESUMEN EJECUTIVO 4
III. LA EMPRESA 5
a. Nombre del Negocio 5
b. Misión 5
c. Visión 5
d. Objetivos 5
e. Proceso de producción 6
f. Diagrama de operaciones 7
g. Análisis Estratégico (FODA) 8

IV. PLAN DE MARKETING 8

a. Análisis del Mercado 8
b. Estrategias de Marketing 10
Las 4 P (producto, plaza, precio, promoción) 10

V. PLAN FINANCIERO 12
a. Análisis de mercado 12
b. Punto de equilibrio 12

VI. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 15

a. Organigrama 15

VII. CONCLUSIONES 16
VIII. LINKOGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA 17

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
 I. INTRODUCCIÓN

En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la población,
principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de
información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como en hábitos
alimenticios poco saludables.

La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener, calorías,
proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se cumple con una
dieta equilibrada y variada.

Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen desarrollo, sino
que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. Según la OMS las 3 primeras
causas de muerte en niños en América Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal
nutrición las cuales general 250.000 muertes por año, pudiendo ser prevenidas.

El pan es uno de los alimentos más saludable y puede consumirse todos los días, sin embargo,
existen diferentes tipos que se pueden encontrar hoy en día y esto ha hecho que las personas
duden de cuál es el más adecuado para comer y tener una vida sana. El pan puedes obtenerlo con
o sin semillas, deshidratados o blanco, integral, sin sal, entre otros.

El pan integral, es muy común que sea incluido en dietas para adelgazar, ya que se piensa que
ayuda para bajar de peso. La eficacia de este tipo de pan radica en que posee buenas cantidades
de nutrientes debido a que el grano de trigo o del cereal con el cual es elaborado, se mantiene
más entero, haciendo que proporcione vitaminas y minerales que lo hacen mejor que el pan
blanco.

El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado local. Sin embargo
para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro negocio es
recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.

Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido por
circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración productos integrales; dentro
del negocio como pequeña industria debemos definir si se participará como productor o
distribuidor de panes integrales y otros, si nuestro negocio será hacer y/o vender, si formaremos
parte de un grupo de productores locales o regionales.

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
 II. RESUMEN EJECUTIVO

En el presente plan de negocios expondremos un proyecto empresarial en la cual daremos a

conocer nuestra propuesta para la innovación de una panadería que se basa en vender productos
saludables, con un trato diferenciado al público y objetivo como son la población del Callao.
El negocio de panadería dentro de la alimentación saludable, en Lima y el Perú se ha incrementado
dado que las personas se preocupan más de su salud.
Con esta propuesta buscamos dar una alternativa atractiva y dar más opciones que permitan
explotar la creatividad. Pondremos al mercado productos elaborados naturalmente, sin químicos,
ni conservantes con las normas sanitarias y buenas prácticas de higiene.
Creemos haber creado un servicio nuevo y diferenciado, se trata de panes integrales basados en
semillas, donde podremos explotar nuestra creatividad dando al cliente unos alimentos ricos y
saludables.

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
III. LA EMPRESA
a. Nombre del Negocio:

“El Salvado” es una panadería de productos integrales, de servicio

personalizado en el cual el cliente mediante un catálogo podrá elegir el
producto.

b. Misión

“El Salvado “es una negocio dedicado a la elaboración de productos integrales

variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta
alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración
personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios
competitivos.

c. Visión

“El Salvado” contará con los mejores productos integrales, mantendrá altos
estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del
consumidor, compitiendo exitosamente con las principales tiendas
naturistas del mercado local.

d. Objetivos organizacionales

 La preferencia del público basada en el buen servicio, variedad, la

calidad e higiene de nuestros productos integrales.

 Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y

agilizar el trabajo en forma permanente.

 Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del

mercado y ser competitivos.

 Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del

total de las ventas.

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
 e. Proceso de producción

Portafolio de productos de “El Salvado”

Panes integrales: Posee buenas cantidades de nutrientes debido a que el grano de trigo o del
cereal con el cual es elaborado, se mantiene más entero, haciendo que proporcione vitaminas y
minerales que lo hacen mejor que el pan blanco.

Galletas intégrales: Las galletas integrales al no tener purinas,

es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de
ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como las galletas integrales,
ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
Pastelería y confitería.

Productos especiales para celiacos y diabéticos.

f. Diagrama de operaciones

Ingreso de cliente

El cliente visualiza los

productos

No Fin del proceso

¿Desea algo?

Si

Selección del pedido

Recepción del pedido

Pago del pedido

Entrega de pedido

Fin del Proceso

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
 g. Análisis Estratégico (FODA)

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Variedad de productos integrales
 Servicio personalizado (asesoramiento  Somos una empresa nueva
de que producto consumir)  Falta de posicionamiento
 Alto grado de higiene en el proceso de  Falta de experiencia
producción.  Poco reconocimiento de la marca

FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Gran mercado de proveedores
 Competencia de tiendas más
 Mercado en crecimiento
grandes
 Creciente cultura alimenticia para el
 Aparición de nuevas
consumo de productos naturales y de
competencias
bajas calorías (Light).

IV. PLAN DE MARKETING

a. ANÁLISIS DEL MERCADO

Para obtener la información acerca del mercado, se recurrió a información estadística.
Datos importantes de la OMS
 Desde 1980, la obesidad se ha más que doblado en todo el mundo.
 En 2014, más de 1900 millones de adultos de 18 o más años tenían sobrepeso,
de los cuales, más de 600 millones eran obesos.
 En 2014, el 39% de las personas adultas de 18 o más años tenían sobrepeso, y el
13% eran obesas.
 La mayoría de la población mundial vive en países donde el sobrepeso y la
obesidad se cobran más vidas de personas que la insuficiencia ponderal.
 En 2013, más de 42 millones de niños menores de cinco años tenían sobrepeso.
 La obesidad puede prevenirse.
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre
calorías consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido:
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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
  Un aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa,
sal y azúcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y
 Un descenso en la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más
sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de
desplazamiento y de una creciente urbanización.
Objetivos de mercadeo
 Conocer a nuestros posibles clientes
 Lograr posicionar nuestra marca en el mercado

b. ESTRATEGIA DE MARKETING

Las 4 P (producto, plaza, precio, promoción)

Estrategia de posicionamiento a utilizar

Panes el “Salvado” utilizará la estrategia de diferenciación, ya que a diferencia de su

competencia brindará panes integrales, es decir panes con un bajo nivel de grasa y muy
nutritivos.

Gestión de variables de marketing

Servicios:
- “Bandeja de los domingos”.
- Servicios especiales empresariales y sociales de asesoramiento y venta de
productos

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
 VENTAJA DIFERENCIAL
Productos de Calidad (panes integrales )

SERVICIO PERSONALIZADO
EL cliente podrá elegir la variedad e panes que ofrece la
panadería
DISEÑO DE LA MARCA
PRODUCTO Pensando en las expectativas del cliente, el nuevo nombre
tiene que ser llamativo, para que así la gente pueda
consumir los panes y por ello la panadería se llamara
panadería el “Salvado.”
DISEÑO DE LOGO
El logo creado para la panadería diferencia de la
competencia cuya finalidad también es llamar la atención
del cliente.

Precio accesibles al cliente dependiendo del producto a

PRECIO elegir y de la competencia.

PUBLICIDAD
Se repartirá volantes para dar a conocer el local y los
productos.
PROMOCIÓN Utilizaremos comunicación visual, por medio de afiches y
gigantografías que sean atractivos para el cliente.
Además crearemos nuestra propia página web y nuestro
Facebook.

• Ubicación: Av. General Garzón 1400 en el distrito de Jesús

María, Lima, Perú.
PLAZA
Local alquilado mediante contrato de leasing. Decoración
propia con estilo rústico

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
SELECCIÓN DE PROVEEDORES

Criterio Hipermercados Tiendas Makro Pesos

Tottus
Calidad 1 2 30%
Regular Bueno
Idoneidad de precio 2 1 35%
Bajo precio Alto precio
Ubicación 1 2 35%
geográfica Lejos Cerca
100%

Criterios de selección

 Calidad ………………………………………………………………. 30%

 Idoneidad de precio……………………………………………. 35%
 Ubicación geográfica…………………………………………... 35%

Criterio Hipermercados Tiendas Makro Pesos

Tottus
Calidad 0.30 0.70 0.30
Idoneidad de precio 0.70 0.35 0.35
Ubicación 0.35 0.70 0.35
geográfica
Total 1.35 1.75 1

 Para seleccionar un proveedor se utilizó el método de matriz de criterios, según las

prioridades de “El Salvado”se elige al segundo proveedor ya que obtuvo la mejor
calificación de 1.75, este es Tiendas Makro.

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
 V. PLAN FINANCIERO

a. ANÁLISIS DE COSTOS

CT = CF + CV
Determinación de costos:

Costos fijos: En un mes

REQUERIMIENTO DE PERSONAL
Nombre Cantidad Costo Unitario Total Porcentaje
Gerente General 1 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00 22%
Gerente de logística 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 13%
Gerente de Marketing 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 13%
Panadero 2 S/. 2,000.00 S/. 4,000.00 18%
Maestro Pastelero 2 S/. 2,000.00 S/. 4,000.00 18%
Personal de mantenimiento 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00 5%
Vendedor 2 S/. 1,200.00 S/. 2,400.00 11%
TOTAL S/. 22,600.00 100%

GASTOS MENSUALES DE SERVICIO

Descripción Costo total Porcentaje
Energía eléctrica S/. 500.00 10%
Agua S/. 100.00 2%
Teléfono S/. 40.00 1%
Alquiler del local S/. 4,000.00 81%
Otros gastos administrativos S/. 200.00 4%
Internet S/. 90.00 2%
TOTAL S/. 4,930.00 100%

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
Costos variables: En un mes

Producto Cantidad Costos Unitarios (S/.) Total(S/.)

Pan integral de molde 24 000 S/.4.00 S/.96,000.00
Pan integral 20 000 S/.0.30 S/.6,000.00
Galletas integrales 18 000 S/.1.00 S/.18,000.00
Pan árabe 16 000 S/.1.00 S/.16,000.00
Total 78 000 S/. 136 000.00
Total de Costos:

Costos Descripción Cantidad

Costos fijos Personal S/.22,600.00
Servicio S/.4,930.00
Costos variables Producto S/.136,000.00
Costo total S/.163,530.00

Determinación de los ingresos:

Producto Cantidad Precio de Venta Total

Pan integral de molde 24 000 S/.10.00 S/.240,000.00
Pan integral 20 000 S/.0.50 S/.10,000.00
Galleta integral 18 000 S/.2.00 S/.36,000.00
Pan árabe 16 000 S/.2.00 S/.32,000.00
TOTAL 78 000 S/. 318,000.00
b. Punto de equilibrio:

PV CV MC % de Para el punto
Producto Cantidad unitario unitario unitario participación MCCP de equilibrio
Pan integral de
molde 24000 S/.10.00 S/.4.00 S/.6.00 31% 1.84615385 21782

Pan integral 20000 S/.0.5 S/.0.3 S/.0.2 26% 0.05128205 605

Galleta integral 18000 S/.2.00 S/.1.00 S/.1.00 23% 0.23076923 2723

Pan árabe
integral 16000 S/.2.00 S/.1.00 S/.1.00 21% 0.20512821 2420

Total 78000 2.33333333

N(cantidad por
unidades) 7212.85714

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 MC=PV-PC

MCCP=MC*% DE PARTICIPACIÓN

N (cantidades por unidades) = Costos fijos/MCCP

= 27530/2.33333

=11798.5714

Pan integral de molde: 31% * 11798.5714 = 21782

Pan integral: 26% * 11798.5714 = 605

Galleta integral: 23% *11798.5714 =2723

Pan árabe integral: 21% *11798.5714 = 2424

FUNCIÓN COSTO

FUNCIÓN INGRESO

FUNCIÓN GANANCIA

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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
 Determinación de la ganancia: G= I- C

Cantidad (S/.) Porcentaje

Ingresos S/. 318,000.00 100%

Costos S/.163,530.00 51%

Utilidad S/. 154,470.00 49%

VI. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

a. ORGANIGRAMA

Gerente general

Gerente de
Gerente de Gerente de
relaciones
logística marketing
humanas

Panadero Maestro panadero Vendedor 1 Vendedor 2

Personal de
mantenimiento

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Conclusiones:

A lo largo del transcurso de esta investigación y haciendo uso de las herramientas y

factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para determinar la
factibilidad de invertir o no en la creación de una microempresa, hablando concretamente de
nuestra Panificadora “ El Salvado”, y evidenciando los análisis, cálculos que surgieron desde la
investigación , pasando por una búsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y
herramientas que requeriríamos para consolidar nuestros costos, hasta formar así un plan de
producción que nos permitiera optimizar todos los recursos al máximo, logramos determinar que
esta inversión es FACTIBLE, dándonos así un porcentaje mayor de las ganancias que al inicio de
este trabajo nos fijamos como meta.

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Linkografía y bibliografía:

http://comohacerpancasero.net/pan-casero-integral/

http://recetasdetortasya.com.ar/recetas-de-cocina/pan-arabe-casero-pan-de-pita/

http://webosfritos.es/2012/01/pan-de-molde-integral/

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