Lipidos

-No poseen un grupo funcional caracteristico

-Son sustancias de origen biologico, solubles en disolvente organicos (cloroformo, benceno, etc)
poco o nada solubles en agua

-La porcion principal de su estructura es de naturaleza hidrocarborada -->> razon de su escasa o

nula solubilidad en agua

FUNCIONES:

-Constituyen las principales reservas energeticas de los seres vivos, Forman parte de las
membranas celulares, regulan la actividad de las celulas y tejidos

una forma de clasificarlos es en base a su comportamiento frente a reacciones de hidrolisis en

medio alcalino (SAPONIFICACION)

SAPONIFICACION: Reaccion de hidrolisis en medios alcalinos

Lipidos saponificables: se hidrolizan en medios alcalinos produciendo acidos grasos. Entre ellos:
Ceras, trigliceridos, fosfogliceridos y esfingolipidos.

Lipidos no saponificables: No sufren saponificacion. Entre ellos: terpenos, esteroides y

prostanglaninas(ente ellos los acidos grasos)

Acidos grasos:

Son acidos carboxilicos cuyo grupo funcional esta unido a una larga cadena hidrocarbonada
normalmente no ramificada

se diferencian entre si en la longitud de la cadena y el numero y las posiciones de los dobles

enlaces que puedan tener-

no noble enlaces -->> acidos grasos saturados. Con doble enlaces -->> acidos grasos insaturados

la mayoria de los acidos grasos forman parte de la estructura de otros lipidos

la mayoria de acidos grasos son compuesos de cadena lineal y numero par de atomos de carbono
entre 12 y 22
acido palmitico y acido estearico son acidos grasos saturados abundantes. acido oleico y linoleico
son acidos grasos insaturados mas comunes

todos los acidos grasos naturales poseen isomeria cis (los dos hidrogenos hacia el mismo lado.
Isomero trans se encuentran alternados)

Ceras

son lipidos saponificables, formados por la esfericacion de un acido graso y un monoalcohol de

cadena larga

los alcoholes que constituyen las ceras tambien tienen un numero par de atonomos entre 16 y 34

ceras comunes: carnauba, de origen vegetal, usos como cera para suelos y automoviles. Lanolina
(componente alcoholico es esteroide) usado en fabricacion de cosmeticos y cremas

son blandas y moldeable en caliente, duras en frio. En plantas estan en superficies de tallos y ojas,
en animales en la superficie de plumas, pelo y piel

Trigliceridos

Son triesteres formados por tres moleculas de acidos grasos y una molecula de glicerol.

los tres acidos grasos que los conforman son del grupo acilos

los TAGs solidos a temperatura ambiente, reciben el nombre de grasa (poseen mayor numero de
grupos acilos saturados). los que son liquidos a temperatura ambiente reciben el nombre de
aceites (mayor numero de acilos insaturados)

Las grasas y aceites naturales no son puros, si no una mezcla de trigliceridos. El triglicerido mas
puro es el aceite de oliva (84% de acido oleico)

las grasas estan menos oxidadas que los glusidos por lo cual son una forma mas eficiente de
almacenamiento de energia

las grasas proporcionan 6 veces mas energia que los glucidos

adipocitos: celulas especializadas en la sintesis y almacenamiento de TAGs, se concentran en el

tejido adiposo

su hidrolisis puede ser alcalina (saponificacion) o enzimatica

la hidrolisis alcalina o saponificacion es el proceso de fabricacion de los jabones

hidrolisis enzimatica se produce en la degradacion de las grasas ingeridas como alimentos

la hidrogenacion de tags con grupos acilos insaturados se transforman en tags saturados

(fabricacion de margarinas)
Fosfogliceridos

Componentes esenciales de las mebranas biologicas

son esteres de glicerol, compuestos principalmente por dos grupos acilos unidos al glicerol, y acido
fosforico esterificado con el tercer hidroxilo

habitualmente hay un grupo acilo saturado y uno insaturado

los FFGs mas abundantes en celulas animales y vegetales son la fosfatidil-etanolamina y la

fosfatidil-colina.

Fostadifil-glicerol y difosfatidil-glicerol son mas comunes en membranas bacterianas

Esfingolipidos

Son lipidos complejos cuyo esqueleto esta constituido por la esfingosina o la dihidroesfingosina en
lugar de glicerol.

componentes importantes de las membranas celulares por su naturaleza anfipatica.

Componentes basico: un grupo acilo, una molecula esfingosina y una cabeza polar.

presentes en cantidades importantes en el tejido nervioso y cerebral.

Lipidos insaponificables

Terpenos:

lipidos insaponificables formados por una o mas moleculas de isopreno

mas importantes: Escualeno,precursor del colesterol, y B-caroteno

Esteroides

lipidos no saponificables, que poseen un nucleo comun formado por cuatro anillos condensados,
tres de ellos poseen seis atomos de carbono, y el cuarto unicamente 5.

El nombre comun de dicha estructura es cliclopentanoperhidrofenantreno

la mayoria se se generan en los seres vivos por la ciclacion del escualeno

primer esteroide formado por ese proceso es el lanostero, que se transforma en muchos
esteroides importantes entre ellos el colesterol

colestor: esteroide mejor conocido y mas abundante en el cuerpo humano

forma parte de membranas biologicas

precursosr de acidos biliares, hormonas de esteroides y vitamina D.

postanglandinas

lipidos insaponificables que poseen gran variedad de actividades biologica de naturaleza hormonal
y reguladora

median en: respuesta aniinflamatoria, produccion de dolor y fiebre, regulacion de la presion

sanguinea, induccion al parto, regulan el ciclo de sueño

se encuentran en cantidades pequeñas en tejidos y fluidos corporales

pueden utilizarse terapeuticamente para producir abortos o acelerar el parto, se investga su uso
en la obtencion de anticonceptivos