Azúcar mascabado

El azúcar mascabado es el azúcar más natural que se comercializa, no está refinado, para fabricarlo se extrae el jugo de la caña de
azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que después de ser molido, sabe a regaliz, café y Caramelo endulzado. La
principal diferencia entre este azúcar y los azúcares granulados, como los azúcares Demerara o el azúcar moreno es el contenido de
humedad, este último, es generalmente azúcar refinado al que se le añaden cierta cantidad de
melazas.

El color del azúcar mascabado es oscuro, con una textura pegajosa, además, contiene en pequeñas cantidades antioxidantes propios
de la caña de azúcar, así como algunas vitaminas del complejo B, también minerales como el Potasio, Magnesio, Hierro y
calcio[cita requerida]. Sin embargo la cantidad de sus nutrientes es muy pequeña para ser significativa en la cantidad de azúcar que
podría consumirse sin problemas.

El productor más grande y consumidor de azúcar mascabado está en la India.

A diferencia de algunos edulcorantes no son nutritivos, su valor calórico es prácticamente igual que el del azúcar refinado, por esta
razón es importante no olvidar que el azúcar moscabado sigue siendo sacarosa cuya fórmula química es C12H22O11, El disacárido
1
tiene un índice glucémico muy alto (casi como el azúcar blanco), hecho que los diabéticos deben prestar especial atención.

Índice
Terminologia[2]
Usos
Fabricación
Véase también
Referencias

Terminologia2
Los nombres de origen ingleses e indios por este tipo de azúcar es Khandsari y Khand. Dentro de otras formas de inglés el nombre
es Muscovado, el cual deriva del portugués açúcar mascavado (azúcar no refinado).

Sinónimos

Mascabo
Azúcar Crudo
Azúcar Integral
Azúcar Negra
Azúcar Sin Refinar
En otros idiomas

Francés: Sucre muscovado

Inglés: Muscovado
Italiano: Zucchero muscovado
Portugués: Açúcar mascavo
Tagalo/Filipino: Muskobado, Muscovado

Usos
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Se utiliza en el proceso de fabricación de alcoholes como el ron, y en pastelería como sustitutivo al azúcar blanco.

Fabricación
El método de fabricación consiste, en un primer instante, en calentar el zumo extraído de la caña de azúcar. Se deja evaporar
completamente el agua hasta conseguir un residuo seco que posteriormente se muele. Es similar a panela.
la

Véase también
Panela
Melaza

Referencias
1. «Arquitectura en Azúcar: Ingredientes Básicos "Azúcar " » (http://arquitecturaenazucar.blogspot.com.es/2013/01/ingre
dientes-basicos-azucar.html). Arquitectura en Azúcar. 1 de mayo de 2013. Consultado el 20 de noviembre de 2017.
2. guiadelacocina.com. «Azúcar mascabado - ingredientes»(https://www.guiadelacocina.com/ingredientes/a/azucar-ma
scabado.html). www.guiadelacocina.com. Consultado el 20 de noviembre de 2017.
3. «Azúcar mascabado: ni rubia, ni morena...integral | Pulpería Quilapán» (http://pulperiaquilapan.com/azucar-mascaba
do-ni-rubia-ni-morena-integral/). Pulpería Quilapán. 14 de marzo de 2016. Consultado el 20 de noviembre de 2017.

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