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GASTRONÓMICA
5° GRADO “JORGE BASADRE”
24/11/13- LA COIPA
Es nuestra
intención EL PAJURO
recuperar la
INTRODUCCION:
estima de los
Es un frejol peruano que se produce desde hace miles de años sobre todo en el Perú;
peruanos a través
especialmente en: Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco, Cerro de Pasco, Junín, Cusco y
de la mirada a
Ayacucho.
nuestro pasado y
a la puesta en Su nombre original deriva de la lengua “Purutu”, es originario
valor de estos de América y se cultiva hace mas de 10.000 años fue la
alimentos que por primera fuente proteica de las culturas americanas.
falta de consumo
En Argentina,Colombia,Chile,Brasil,Venezuela,España,Peru
están al borde la
,se consume el pajuro ,Argentina es uno de los mas grandes
extinción. Es
productores uede llegar a medir cinco centímetros, siendo una
considerado
gran fuente de carbohidratos y almidones.
como la fruta de
la eterna El nombre científico del pajuro es Erithrina edulis, y crece
juventud. entre los 1300 y 3400 msnm, soporta las sequías estacionales
y se adapta a terrenos pedregosos.
Imformacion nutricional:
Contiene grasas, carbohidratos (51%), fibra, calcio (16 mg),
fósforo (78 mg), hierro, vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, proteína (23%),
almidones (39%). El contenido de grasa es bajo, lo que favorece su conservación; el extracto
etéreo que contiene la grasa, no alcanza al1 %. Este valor es menor al encontrado en otras
leguminosas como las arvejas (3.2 %), frijol bayo (1.5 %), garbanzo (6.1 %), habas (1.5 %),
pallares (1.2 %) y tarwi (17.5 %). En cuanto al contenido de carbohidratos, fluctúa entre 42 y
55 %, siendo el almidón el principal componente. Se han encontrado los siguientes
aminoácidos: treonina, alanina y fenilalanina en cantidad abundante; valina, prolina, ácido
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Las semillas del pajuro contienen fósforo, hierro, azufre, sodio, potasio, cobre, manganeso,
magnesio y calcio. En suma, se trata pues de uno de los pocos árboles que provee al hombre
de un nivel alimentaría básico.
Nutrientes
Cantidad
Energía
120
Proteína
2.10
Grasa Total (g)
0.30
Colesterol (mg)
-
Glúcidos
31.50
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
1.50
Calcio (mg)
25
Hierro (mg)
1.20
Yodo (µg)
-
Vitamina A (mg)
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-
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
42
Vitamina D (µg)
-
Vitamina E (mg)
-
Vitam. B12 (µg)
-
Folato (µg)
-
El Pajuro, lope o Chachafruto es un árbol que se reproduce fácilmente, ya sea por semilla o
estaca, y crece muy rápido, características que lo convierten en un recurso adecuado en la
lucha por la conservación de las cuencas hidrográficas.
Resetas elaboradas a
base de este producto:
Queque de pajuro
Ingredientes:
2 tarros de leche
Una vainilla
3 mantequillas
Un polvo de hornear
Media levadura
1 Kg. De harina de pajuro
9 u de huevos
1 kg de azucar
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Preparacion:
1.-En un deposito se mescla la mantequilla con el azucar hasta que llegue a su punto. A
esta mescla se agrega la llema de los huevos y la clara de estos. Se bate la mescla
hasta que consiga llegar a su punto.
2.- Una vez que ha llegado a su punto se agrega la levadura. Se continua batiendo y se
agraga la harina junto con la leche generando asi una sola mescla.
3.-Finalmente se agrega la vainilla y el polvo de hornear. Se lo coloca a hornear.
POSTRE:
INGREDIENTES:
UN KILO DE HARINA DE PAJURO
1 KG DE AZUCAR
CANELA
CLAVO DE OLOR
3 LITROS DE AGUA
2 TARRO DE LECHE
PREPARACION:
1.- Se hace hervir el agua junto con la canela, clavo de olor y se agrega la harina diluida
de pajuro.
2.- Se agrega el azucar y se lo mueve constatemente hasta que consiga llegar a su
punto.
3.- Se agrega le leche, se pone a enfriar y se sirve.
PLATO TIPICO:
MENESTRA DE PAJURO:
INGREDIENTES:
3 Kg de arroz
3 Kg de carne
2 soles de ajo
Medio litro de aceite
1 bolsa de sal
0.50 centimos de sibarita
0.50 centimos de ajinomoto
0.50 de comino molido
2 pimientas
0.20 centimos de kion
0.50 de pimenton
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2 limones
2 kilos de cebolla
PREPARCION:
1.Se asesina la carne y luego se la aderesa con los ingredientes dadosun dia antes y esta listo
para hacerlo hervir hasta que este suave para comer.
2.-Al pajuro se lo sancocha y se extrae la cascara, se pone a sancochar hasta que este blanda
el grano. Se lo retira del fuego y paralelamente se aderesa en una olla hasta que este listo
para servir.