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du vin
Amélioration du pH du raisin et du
vin
Graphes et tableaux seront traduits dans les meilleurs délais.
Nutrition du raisin de
La surabondance du feuillage de la vigne provoque une absorption excessive d'azote et de cuve
potassium, ce qui augmente le pH du raisin et du vin. De même, l'absorption excessive de
ces nutriments, résultat d'une bonne disponibilité d'eau, entraîne une dégradation de la
qualité du vin, car elle augmente son pH. Le pH du jus/moût détermine le goût, le rapport
sucres/acidité et la stabilité des vins. Il dépend de l'équilibre des principaux anions (malate
et tartrate) et de la présence ou de l'absence de cations majeurs (en particulier le
potassium). La période et la gestion des vendanges affectent également le pH du vin. Le
pH peut
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Les valeurs de pH élevées altèrent la couleur des solutions riches en anthocyanes (la
nutrition.
substance qui colore le vin en rouge) en modifiant la structure moléculaire de cette
Rendement du raisin de cuve
substance. Un moût au pH élevé produit des vins fades et des vins rouges d'une couleur
brunâtre. De manière générale, un pH supérieur à 3,6 n'est pas souhaitable, car il peut Qualité du raisin de cuve
avoir un impact négatif sur de nombreux critères de qualité du vin. Santé du raisin de cuve
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