FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica

PRACTICA N° 1 : Determinación de Ácido Acético en Vinagre

SECCIÓN: FB4N1

PROFESOR: QUÍM. LÓPEZ GABRIEL, JOSÉ LUIS

INTEGRANTES:

Apellidos y Nombres

López Jibaja Duberli Lorgio

Mera Santa Cruz Ermitaño
Montesinos Pre Jenny Giovanna

FECHA REALIZADA: 29- 03-16

FECHA ENTREGADA: 03-04-16

CICLO: 2016
 1. PARTE TEORICO:

El ácido acético es un ácido que se encuentra en el vinagre, y que es el

principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH, en

la realización de esta práctica se pretende determinar la cantidad de ácido

acético en una solución de vinagre que será titulada con una solución de

hidróxido de Sodio (NaOH) también usando como indicador la fenolftaleina. El

vinagre (del latín vinum acre y de éste pasó al francés antiguo vinagre, "vino

ácido"), es un líquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la

fermentación acética del vino (mediante las bacterias mycoderma acetil). El

vinagre contiene típicamente una concentración que va de 3% al 5% de ácido

acético, los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de

ácido tartárico y ácido cítrico, sin importar la presencia de estos ácidos la

cantidad de ácido acético es la que se calcula.

2.- DETALLES EXPERIMENTALES:

2.1 OBJETIVOS.

• Este trabajo experimental tiene como objetivo la determinación del ácido

acético en vinagre para ello debíamos titular con una solución de NaOH
al 0.1% N.
• Calcular la normalidad de normalidad de la solucion de hidroxido de
sodio (NaOH) usada para titular la muestra de vinagre.
• Determinar el porcentaje del ácido acético en la muestra del vinagre en
gramos / cada 100 ml de solución del vinagre.
2.2 ESTANDARIZACION DEL NaOH AL 0.1N
OBSERVACIONES.
• Para ello realizamos la estandarización de una solución de hidróxido de
sodio (NaOH) 0.1 N.
• Por el cual la valoración se basa en la neutralización de un peso exacto
de un patrón primario (biftalato de potasio), con el volumen
correspondiente de la base a valorar (NaOH). Utilizando como indicador
2 gotas de fenolftaleína, realizando el siguiente proceso.
a) Pesar en una balanza 0,3 g de biftalato de potasio, realizando el
mismo proceso tres veces
b) luego en un erlenmeyer diluimos el biftalato pesado anteriormente
en 25 ml de agua destilada y agregamos 2 gotas de fenolftaleína
para observar el final de la reacción. realizando el proceso 3 veces.

c) por ultimo titulamos la solución teniendo en cuenta que la reacción

termina cuando dicha solución pasa de una fase incolora a rojo
grosella para finalmente observar el volumen gastado del NaOH.
Realizando el proceso 3 veces.
Esperando que el volumen gastado del NaOH sea el mismo.

1) 2)
RESULTADOS.

REPORTE DE LA VALORACION DEL NaOH

PESO DEL VOL. NaOH N (NaOH) N (NaOH)

BIFT. DE –K (ml)
PROMEDIO
(g)

0.3201 14.2 0.1104 0.1066

0.3220 15.0 0.1051

3 0.3213 15.1 0.1042

Se determinó el factor de corrección y la normalidad del NaOH

De acuerdo a la tabla de resultados determinamos que si se pudo obtener la

estandarización del NaOH al 0.1N teniendo una normalidad promedio de
0.1066 que se encuentra dentro del rango de las normalidades realizadas en
las 3 pruebas.
2.3 DETERMINACION DEL ACIDO ACETICO EN VINAGRE

• Teniendo como muestra el vinagre medimos y agregamos 10ml del

vinagre en una fiola de (100ml) y enrasamos cuidadosamente con agua
destilada para luego homogenizar.

a) b)

• Una vez diluido el vinagre en el agua destilada agregamos 25ml de la

solución vinagre en un erlenmeyer más 2 gotas del indicador
fenolftaleína para visualizar la reacción.
Por ultimo titulamos cuidadosamente con la solución del NaOH contenida en la
bureta, hasta que solo quede un color rosa apenas perceptible, lo cual nos
indicara el final de la titulación, para después observar el volumen gastado. Se
realizo este experimento por 2 veces.

a) b)

RESULTADOS:

REPORTE DEL ANALISIS DEL ACIDO ACETICO

VOL. DEL 10 (ML) DISUELTO EN (100ML) DE AGUA DESTILADA

VINAGRE EN (ML)

INDICADOR FENOLFTALEINA
USADO

VOL. GASTADO 1.- 2.- P=

DEL NaOH EN
0.0187 0.0186 0.0187
(ML)

CONCENTRACION EN UNA SOL. DE 100ML

DEL
4.7840%
CH3COOH
SE DETERMINO QUE LA CONCENTRACION DEL ACIDO ACETICO EN EL
VINAGRE ES 4.7840%.

Esto podemos interpretar que por cada 100ml de solución de vinagre

encontraremos 4.7840 % de concentración de ácido acético.

EJERCICIO

CALCULO FORMULA

W.AC ACETICO= N (NaOH) X Vg x P. eq. AC ACETICO

0.1066 0.0187 60

W. AC ACETICO = 0.1066 X 0.0187 X 60 = 0.1196

.
POR LO TANTO EL % DEL AC. ACETICO = 100

.
REMPLAZANDO % AC. ACETICO = 100 = 4.7840 %
2.4 DISCUSIÓN.

• Desde nuestro punto de vista podemos agregar que para determinar las
concentraciones de una sustancia se debe llevar a cabo una serie de
procedimientos:
• Como una buena valoración que se basa en la neutralización de un peso
exacto de un patrón primario con un volumen correspondiente de la
base a valorar para las pruebas realizadas.
• Ya que por ende si no se realiza una titulación adecuada los resultados
variarían, de esta manera el valor promedio de las normalidades no
estaría dentro de los valores de las normalidades realizadas en las
pruebas, esto conllevara a tener un resultado erróneo al querer
determinar el porcentaje de dicha sustancia.

3. CONCLUCIONES.

• La práctica se pudo concluir la determinación del índice de la calidad

del vinagre, el cual es denominado acidez total del ácido que contiene el
vinagre expresada en gramos de ácido acético.
• Se logró por la valoración de la disolución del hidróxido de sodio
gastado previamente normalizado, calculando así la concentración en
ácido acético, dando así como resultado la normalidad promedio de las 3
muestras analizadas.
• Además se logró el grado de acidez estándar con un promedio de
4.7840% cercano al 5 %
4. RECOMENDACIONES.

• Al realizar esta práctica, primero es bueno elegir el indicador más

exacto, como la fenolftaleína de manera que haya la menor diferencia
posible entre el punto de equivalencia y el punto final.
• Es bueno medir con mucha exactitud las unidades volumétricas, ya que
en el momento de agregar la base al medio acido evita que se desvíen
nuestra practica de los resultados más óptimos.
• Al momento de realizar la titulación abrir cuidadosamente la llave de la
bureta para que la titulación se dé correctamente.
• Se recomienda conocer la base teórica mencionada en la guía para
realizar una buena práctica, por otra parte tener en cuenta las medidas
tanto en el peso del biftalato de potasio ya que eso determinara el gasto
de NAOH y así tener un buen resultado en promedio % de ácido acético.
5. BIBLIOGRAFIA.

• Guía de práctica del curso de Química Analítica E Instrumental 2016.

• Gómez, M.; Matesanz, A.I.; Sánchez, A.; Souza, P. Laboratorio de
Química. 2ª ed. Práctica 6. Ed. Ediciones UAM, 2005.
• Martínez Urreaga, J.; Narros Sierra, A.; De La Fuente García-Soto,
M.M.; Pozas Requejo, F.; Díaz Lorente, V.M. Experimentación en
Química General. Capítulo 3. Ed. Thomson Paraninfo, 2006.
• Petrucci, R.H.; Harwood, W.S.; Herring, F.G. Química General. 8ª ed.
Capítulos 17 y 18. Ed. Prentice Hall, 2003.
• Raymond, CHANG. Química. 10a Edición, Editorial Mc. Graw Hill.
México D.F 2010.
• redexperimental.gob.mx/descargar.php?id=189.
• Skoog Douglas A., West Donald M. y Holler F.James; QUIMICA
ANLITICA; Editorial McGRAW-HILL/INTERAMERICANA DE MEXICO,
S.A de C.V.; Sexta edición; Mexico; 1995.
• 2: Skoog Douglas A. y West Donald M.; INTRODUCCION A LA
QUIMICA ANALITICA; Editorial Reverte, S.A; España; 1980.