MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO

PESCADOS E DERIVADOS

01- Nome da empresa:

02- Nome e endereço completo do proprietário ou arrendatário (incluir CEP, telefone, e-mail, fax):
03- Classificação do estabelecimento (entreposto, estabelecimento industrial):
04- Localização e endereço completo do estabelecimento (incluir CEP, telefone, e-mail, fax):
05- Endereço completo para correspondência:
06- Matéria prima:
6.1- Procedência.
6.2- Denominação e forma de apresentação.
6.3- Capacidade de recepção da matéria prima/dia.
07- Embalagens (ex: sacos plásticos, caixas de papelão, caixas plásticas, sacos de ráfia, cestos, etc).
7.1- Da matéria prima:
7.1.1- Embalagem primária
7.1.2- Embalagem secundária (quando for o caso)
7.1.3- Embalagem terciária (quando for o caso)
7.1.4- Caso exista a reutilização de caixas plásticas, qual o procedimento realizado?
7.2- Do produto expedido:
7.2.1- Embalagem primária
7.2.2- Embalagem secundária (se for o caso)
7.2.3- Embalagem terciária (se for o caso)
7.2.4- Caso exista a reutilização de caixas plásticas, qual o procedimento realizado?
08- Depósito de Embalagens:
8.1- Para embalagem tipo (primária, secundária ou terciária)
8.2- Localização
8.3- Presença de armários, prateleiras, estrados, etc.
09- Mercado de consumo que pretende abastecer (municípios). Há interesse em adesão ao SISBI?
10- Número de funcionários (divididos por sexo):
11- Citar todos os produtos que pretende fabricar, usando a nomeclatura conforme resolução do
Ministério da Agricultura:
12- Fluxograma detalhado para cada tipo de produto: abate das diferentes espécies, produtos
frescos, refrigerados, congelados, curados, salgados, empanados, etc. Desde a recepção até a
expedição. Citar tempo de cada etapa de produção.
13- Capacidade diária de produção por produto:
14- Relacionar detalhadamente as máquinas e equipamentos (material que é feito, quantidade,
capacidade e localização dentro da indústria):
15- Água potável para abastecimento:
15.1- Procedência (mina, poço, poço artesiano, poço semi artesiano, rede pública)
15.2- Volume de vazão
15.3- Processo de captação
15.4- Sistema de tratamento utilizado
15.5- Localização e tipo do equipamento para dosagem de cloro
15.6- Capacidade, localização e material do reservatório
15.7- Sistema de distribuição
15.8- Sistema de aquecimento utilizado nos equipamentos
15.9- Sistema de aquecimento utilizado para higienização
15.10- Gelo (quando for o caso):
15.10.1- Local da produção (se for de terceiros identificar o fornecedor do gelo)
15.10.2- Local de armazenamento e capacidade de estocagem
16- Águas servidas (destino):
16.1- Esgoto sanitário
16.2- Caixa de retenção de resíduos
16.3- Caixa de gordura
16.4- Meios de depuração das águas servidas
17- Detalhar sistema de coleta de resíduos (depósito, frequência da coleta e destino final) e dados da
empresa coletora:
18- Detalhar o sistema de controle de pragas, e quando for o caso citar os dados da empresa
especializada que faz este controle:
19- Local da lavanderia ou empresa terceirizada (descrever fluxograma e processo detalhado de
lavagem/secagem e guarda dos uniformes):
20- Descrever as seguintes dependências:
20.1- DML (depósito de material de limpeza)
20.2- Almoxarifado
20.3- Caldeira (localização, tipo de combustível, capacidade)
20.4- Setor de lavagem de veículos
21- Descrever a ventilação e iluminação nas diversas dependências:
21.1- Natural
21.2- Artificial (exaustor, climatização). Especificar equipamentos e temperatura.
22- Decrever aberturas (portas, janelas, óculos):
22.1- Tipo do material
22.2- Sistema de proteção contra insetos
23- Descrever piso:
23.1- Tipo do material
23.2- Tipo do revestimento ou impermeabilização
24- Decrever a cobertura e o forro:
24.1- Tipo da cobertura (laje, telha, etc.)
24.2- Tipo de forro
24.3- Tipo da pintura da cobertura ou forro
25- Descrever as paredes:
25.1- Natureza do material
25.2- Tipo do revestimento ou impermeabilização
26- Mesas e bancadas:
26.1- Natureza do material (base e superfície)
26.2- Tipo do revestimento
27- Vestiários e Sanitários
27.1- Localização
27.2- Há separação por sexo?
27.3- Quantidade de pias, vasos sanitários, mictórios e chuveiros
27.4- Local onde será guardada as roupas dos funcionários
28- Refeitório (quando for o caso):
28.1- Localização
28.2- Capacidade
29- Gabinete sanitário (pia, lavador de botas e pedilúvio), descrever:
30- Indicação nas proximidades se existem estabelecimentos que produzam mau cheiro ou poeira:
31- Descrever o tipo do material de revestimento do pátio e o tipo da delimitação da área do
estabelecimento (cerca, muro, alambrado, etc):
32- Descrever cada uma das instalações frigoríficas:
32.1- Número (de câmaras frias, túnel de congelamento, freezer, etc.)
32.2- Capacidade
32.3- Finalidade
 32.4- Sistema de refrigeração
32.5- Largura das portas
32.6- Altura do pé direito
32.7- Altura da trilhagem aérea do trilho ao piso (quando for o caso)
32.8- Temperatura (mínima e máxima)
32.9- Equipamento utilizado para a aferição de temperatura (digital, analógico, etc) e sua
localização
32.10- Presença de estrados, pallets, prateleiras.
33- Veículo utilizado para o transporte da produção:
33.1- Tipo de veículo e quantidade
33.2- Capacidade
33.3- Natureza do revestimento do veículo
33.3- Equipamento gerador de frio
34- Condimentos:
34.1- Procedência
34.2- Denominação e forma de apresentação
34.3- Forma de armazenagem
35- Possui trapiche próprio? (descrever cobertura, iluminação, sanitário para tripulantes):
36- Forma de lavagem dos pescados na recepção:
37- Embarcação (quando for o caso):
37.1- Própria/ alugada / terceirizada
37.2- Quantidade
37.3- Capacidade de cada uma.

Local, data, assinatura do responsável legal