Sobre Mim

Oi, eu sou a
Fernanda Scheer
Sou nutricionista com especialização em nutrição funcional e nutriendocrinologia
e também Health Coach formada pelo Institute for Integrative Nutrition (NY).
Atuo há mais de 15 anos com atendimento em consultório, com foco na melhora
da saúde, qualidade de vida e emagrecimento definitivo e sustentável.
Com a visão holística que a formação em Health Coach me trouxe, procuro
abordar aspectos em saúde que vão além da alimentação, para uma melhora
integral e uma mudança de vida efetiva.
Não sou a favor de dietas temporárias e restritivas. Aliás, por incrível que
pareça, sou contra dietas.
Acredito que o segredo para ter uma vida saudável é antes de tudo ter um
estilo de vida que amamos.
O meu papel como nutri e coach em saúde é ajudar meu paciente a encontrar
o seu caminho de saúde - aquele que traga prazer e resultados, de uma forma
individualizada.
 Introdução
​Criei esse material para ajudá-lo na tarefa diária de escolher o que preparar
para o jantar.

Aqui você encontrará refeições simples, relativamente prá​ticas e n

​ utritivas,
para que você tenha um jantar não só leve, como delicioso.

As receitas tem baixa concentração de carboidratos e são compostas por

alimentos de fácil digestão - tudo que o corpo precisa nesse horário de
preparo para o repouso.

São receitas como essas que estão presentes no meu programa de saúde
“Desafio Low Carb”. Só que lá há receitas de lanches, café da manhã,
refeições, receitas vegetarianas e sem leite de vaca, além de várias
gostosuras, todas deliciosas e na linha Low Carb.

As receitas são elaboradas pela ​​chef especialista em culinária saudável e

criativa Patrícia Helu.

Lá ofereço também uma sugestão de cardápio e um roteiro alimentar caso

opte por não seguir um cardápio, além de conteúdo em vídeo e escrito.

Se você se interessa por Low Carb ou se busca conhecer um ​estilo ​de

alimentação mais saudável, não deixe de conhecer.

O objetivo é desmistificar essa alimentação e provar que ela pode ser

aplicada de um jeito positivo e sem radicalismos.

As informações estão todas no meu site:

www.fernandascheer.com.br

Lembre que você pode adaptar as receitas desse material ao seu gosto,
incluindo ou ​retirando ​legumes e temperos de sua preferência.

E não tenha medo de testar! É assim que se aprende a cozinhar.

Espero que goste!

Com carinho,

É proibida a reprodução total ou parcial de textos, fotos e ilustrações, por qualquer meio, sem prévia autorização expressa da autora.
 5 Jantares
Low Carb
Fotos por Helena Mazza - Chef e Fotografa

É proibida a reprodução total ou parcial de textos, fotos e ilustrações, por qualquer meio, sem prévia autorização expressa da autora.
5 JANTARES LOW CARB 5

Espaguete de abobrinha com

molho alfredo vegano
Ingredientes: Modo de Preparo:
150 g de castanha-de-caju Deixar as castanhas de molho por 12 horas em água.
demolhada por 12 horas
Após esse período, escorra-os em uma peneira.
2 dentes de alho esmagados

3 col. de sopa de levedura

nutricional/nutritional yeast
(opcional)
1 col. de chá de sal rosa ou
marinho
1 xíc. de chá de leite de amêndoas
ou castanha-de-caju
1 xíc. de chá de água (talvez)
2 col. de sopa de azeite
1 xíc de chá de shitake em fatias
Tamarinhos-cereja (opcional)
Em um liquidificador, bata as castanhas, o alho, a levedura
nutricional, o sal, o leite e o azeite.
Bata bem até que vire um creme homogêneo. Caso fique
muito grosso, adicione a outra xícara de água aos poucos até
chegar ao ponto de creme alfredo.
Corte o cogumelo shitake em fatias longitudinais e grelhe
numa frigideira com manteiga ghee.
Se for usar tamarinhos, corte-os ao meio e acrescente.
Adicione o creme de castanhas e deixar ferver. Coloque sobre
a massa e sirva.
A massa é simplesmente abobrinha passada pela máquina de
fazer massa de legumes, não precisa cozinhar. Obs.: Pode ser
espaguete de pupunha também.
5 JANTARES LOW CARB
Gnocchi de ricota e espinafre
Ingredientes:
- 200 g de espinafre lavado e
cozido
- 1 dente de alho
- 140 g de ricota
- 2 ovos
- 1 col. de café de sal rosa ou
marinho
- 1 pitada de noz-moscada
- 50 g de farinha de amêndoas
- 35 g de farinha de aveia
6
Modo de Preparo:
Ferva 1 litro de água e jogue sobre o espinafre previamente
higienizado. Deixe cozinhar por 3 minutos. Escorra o líquido e
esprema o espinafre, retirando todo o líquido que sobrou.
Em uma tábua, pique-o bem fininho e passe para um bowl.
No bowl com espinafre, adicione o dente de alho picado, a
ricota amassada, os ovos, o sal, a noz-moscada e as farinhas.
Misture bem com as mãos até virar uma massa homogênea.
Deixe na geladeira por 20 minutos, depois faça uma “minhoca”
com a massa e corte na forma de gnocchis.
Aqueça água em uma panela média, com sal, até ferver.
Adicione os gnocchis com cuidado, diretamente da geladeira e
deixe cozinhar até que subam.
Retire-os da água com uma escumadeira e coloque-os numa
panela com um pouco de azeite para grelhar, até que dourem
dos lados. Sirva com queijo parmesão ralado ou queijo vegano
de castanhas. Se preferir, pode ainda servir com molho de
tomate caseiro.
5 JANTARES LOW CARB 7

Crepe “coringa”
Ingredientes: Modo de Preparo:
- 2 ovos Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até que vire
- 1 col. de sopa de farinha de uma massa líquida homogênea.
linhaça
Em uma frigideira antiaderente previamente aquecida, passe
- 1 col. de sopa de farinha de um pouco de manteiga ghee e despeje a massa, cobrindo o
amêndoas fundo por completo (mas deixe fininha). No fogo baixo, deixe
- 1 pitada de sal rosa ou marinho dourar de um lado e vire para o outro. Se não conseguir virar,
enquanto cozinha você pode tampar até cozinhar por cima.
- 1 col. de sopa de creme de ricota
ou um pouco de parmesão ralado Passe para um prato e recheie.
(opcional)
Sugestões de recheio: frango desfiado, atum, homus, queijos
- temperos e ervas a gosto - ex.:
cúrcuma, orégano. de sua preferência e/ou vegetais ralados e refogados.
5 JANTARES LOW CARB
Wrap de cogumelos e couve
Ingredientes:
- 3 folhas de couve lavadas
(podem ser cruas ou escaldadas
em água quente)
- 1 xíc. de cogumelos salteados
(do tipo que preferir)
- 6 folhas de alface
- 1/2 cebola cortada finamente
- 1 cenoura cortada finamente
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Modo de Preparo:
Em uma tábua, corte as folhas de couve ao meio e retire a
parte dura de cada uma. Reserve.
Corte os cogumelos em cubos ou em fatias e refogue-os na
manteiga ghee até dourar.
Corte os outros ingredientes e reserve.
Abra cada metade da folha de couve e preencha com todos os
ingredientes.
Enrole cada unidade e sirva.
Se quiser fazer estilo canelone, despeje molho de tomate ou
castanha-de-caju (como sugerido na receita do espaguete de
abobrinha vegano).
5 JANTARES LOW CARB 9

Peixe em crosta de castanhas

e limão com purê de brócolis
Ingredientes: Modo de Preparo:
- 1 filé de abadejo (ou outro peixe Para o peixe:
branco de sua preferência)
Em uma frigideira, adicione a manteiga ghee e deixe derreter.
- 1/2 xíc. de castanhas trituradas
Adicione o peixe (temperado com sal e pimenta-do-reino
(pode ser a que você preferir ou
um mix) branca) e deixe grelhar. Tampe para que não fique muito seco.
- 1 pitada de sal rosa ou marinho Quando o peixe estiver quase totalmente grelhado, adicione
de 1 a 2 col. de sopa de farinha de castanhas misturadas com
- raspas de limão siciliano
as raspas de limão. Aperte a mistura em cima do peixe até
Purê: grudar e termine de grelhar.
- 1 col. de sobremesa de manteiga
Para o purê de brócolis:
ghee
Cozinhe os brócolis em floretes em água fervente até que
- 1 maço de brócolis
fique al dente.
- 1 dente de alho
Coloque-os num processador e bata com a manteiga, o alho e
- sal rosa ou marinho o sal até virar purê.
- opcionais: leite vegetal ou
Se quiser uma consistência mais cremosa, adicione o leite de
queijo cottage ou creme de ricota
ou creme de castanha-de-caju castanhas ou creme de ricota/castanha.
(receita no espaguete alfredo
vegano)
Antes de servir, passe para uma panela e espere aquecer.
Finalize com azeite de oliva ou azeite trufado.
 Obrigada!
A próxima turma do “Desafio Low Carb” já está recheada de
interessados!

Para ficar sabendo sobre novas vagas, cadastre na lista vip de

espera.

Espero que vc goste e faça essas receitas no seu dia a dia.

​ ão deixe de tirar foto e marcar com

N
#JantaresLowCarbFeScheer para que eu possa ver como
ficou a sua receitinha ;)