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Ajo
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Allium sativum
Especie:
L., SP. PL., 1: 296, 1753[2]
[editar datos en Wikidata]
Descripción
Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud.
Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más. El bulbo, de piel
blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados
dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales
se encuentra envuelto en una delgada capa de color blanco o rojizo. Cada uno
de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su
base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de
plantarse previamente. Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses
de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación. Las
flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños
bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo esté dispuesto para
ser cosechado, brota un vástago redondo que tiende a enroscarse conocido por
porrino; este porrino es una delicia gastronómica.
Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado.
Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, la alicina y el disulfuro de
alilo.5 6
Taxonomía
Allium sativum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum
1: 296-297. 1753.7 8
Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran
conocidos tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que
el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor
acre de la planta.9 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines
botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).
Sinonimia
Nombre común
Castellano: ajete, ajo (43), ajo andaluz, ajo blanco (3), ajo castañuelo, ajo
castellano, ajo común (4), ajo común y hortense que se come, ajo
cultivado, ajo doméstico, ajo morado, ajo sanjuanero, ajo silvestre, ajos
(5), ajos porros, rocambola. Entre paréntesis, la frecuencia del vocablo en
España.12
Cultivo
Desde los tiempos remotos el ajo se cultiva en Grecia, Roma la India e incluso
en algunos países del oriente. Los requisitos ambientales para su cultivo son:
Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos
en materia orgánica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos
cultivados previamente con cereales
Riego permanente hasta el período anterior a la cosecha.
Fertilización superior a otras hortalizas
Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer período de
germinación
Temperaturas inferiores a los 17 °C
Cabeza de ajo
Una vez finalizada la cosecha, los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio,
soleado y con buena ventilación durante dos o tres semanas, para que se sequen
o curen.
Los cultivos de ajo deben rotarse después de tres años como máximo, para evitar
el agotamiento del suelo.
Ajo, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 149 kcal 623 kJ
Carbohidratos 33.06 g
• Azúcares 1.00 g
Grasas 0.5 g
Proteínas 6.36 g
Niacina (vit. B3) 0.7 mg (5%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.596 mg (12%)
Vitamina B6 1.235 mg (95%)
Vitamina C 31.2 mg (52%)
Calcio 181 mg (18%)
Hierro 1.7 mg (14%)
Magnesio 25 mg (7%)
Fósforo 153 mg (22%)
Sodio 17 mg (1%)
Zinc 1.16 mg (12%)
% de la cantidad diaria recomendada para
adultos.
Fitoquímicos Nutrientes
alicina Calcio
beta-caroteno Folato
beta-sitosterol Hierro
ácido cafeico Magnesio
geraniol Selenio
quemferol Zinc
floroglucinol Vitamina C
ácido fítico
quercetina
Rutina
S-Allyl cisteina
saponina
ácido sinápico
estigmasterol
Aliina
Uso medicinal
En la actualidad, el ajo es una medicina naturista y tiene una amplia utilización
farmacológica. Es eficaz como antibiótico, combatiendo numerosos hongos,
bacterias y virus20 (se ha usado en al menos un paciente con síndrome de
inmunodeficiencia adquirida (sida) para tratar una toxoplasmosis, una
enfermedad protozoaria;21 en el control de enfermedades cardíacas,22 ya que
reduce el bloqueo de las arterias);23 24 reduce la presión arterial y el colesterol;25
incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la
arterioesclerosis,26 27 28 y el reumatismo. También se relaciona con la prevención
de ciertos tipos de cáncer, ciertas complicaciones de la diabetes mellitus,29 30 en
la reversión del estrés y la depresión.
De acuerdo a los efectos medicinales buscados, varía la forma en que deben ser
ingeridos, ya que el ajo posee diferentes propiedades crudo o cocido. 31 Cuando
el ajo crudo es cortado o machacado, se produce la combinación de la aliina con
la alinasa, lo que produce una sustancia denominada alicina. Ésta tiene varios
efectos benéficos, en cambio si el ajo es cocinado, este compuesto se
destruye.32 En el proceso de cocción se liberan compuestos diferentes, como la
adenosina y el ajoeno,5 que poseen cualidades anticoagulantes y, se supone,
reducen el nivel de colesterol.
También se usa el ajo en vía tópica para combatir las verrugas, además de ser
también un eficaz vermífugo por vía oral (perlas de ajo).40 Hay una larga tradición
de uso en la medicina herbaria, que ha utilizado el ajo para la ronquera y la tos. 41
Los indios cheroqui lo usan como expectorante para la tos y para los caballos.42
Farmacología
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Composición química
En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde
crece. La planta da por destilación 0,25 % de aceite esencial.
Toxicidad
La toxicidad del ajo es muy escasa. El uso del ajo en dosis elevadas,
especialmente crudo o en extractos, está desaconsejado en casos de
hemorragia, ya sea de causa traumática (heridas, accidentes, etc.) o menstrual
(reglas abundantes). Así pues, debido a su acción anticoagulante, dosis altas de
ajo pueden prolongar las hemorragias y dificultar los procesos de coagulación.
Asimismo, su ingestión continuada y abusiva (habitualmente más de tres o cuatro
grandes al día) puede provocar una cierta irritación en el estómago y así originar
dolores abdominales, náuseas, vómitos, diarreas, etc. Puede también generar
estos mismos efectos en personas que ingieren ajo teniendo el estómago
vacío.43 No es aconsejable la ingestión durante la lactancia, ya que los sulfóxidos
pueden acceder a la leche materna y conferirle un sabor desagradable, pero no
se conoce en detalle cómo afecta su ingesta en niños.44
Partidor
Para la película de ciencia ficción, véase Primer (película).
La reacción en cadena de la polimerasa, conocida como PCR por sus siglas en inglés
(polymerase chain reaction), es una técnica de biología molecular desarrollada en 1986
por Kary Mullis.
Diagnóstico Molecular
El diagnóstico molecular es un término general que engloba un conjunto de
técnicas de biología molecular empleadas para la identificación y análisis de
marcadores biológicos en el genoma y proteoma (el código genético y como se
expresan dichos genes como proteínas). Dichas técnicas se utilizan para
diagnosticar y monitorizar enfermedades, detectar el riesgo y aplicar un
tratamiento personalizado.
Patogenicidad
La patogenicidad de los microbios se define como su capacidad para producir
enfermedad en huéspedes susceptibles.1 Asimismo es un atributo del género y
especie.2 Así por ejemplo: el género Salmonella es patógeno para los
vertebrados pero Salmonella typhi es solo patógeno para el hombre. La
patogenicidad se expresa clínicamente en proporción variable según los
microbios y el hospedero, pero la regla es que hay convivencia pacífica.
Fusarium
Fusarium
Fusarium verticillioides
Taxonomía
Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Clase: Sordariomycetes
Orden: Hypocreales
Familia: Nectriaceae
Fusarium
Género: LINK EX GREY,
1821
Especies
Fusarium aquaeductuum
F. aquaeductum var. media
Fusarium chlamydosporum
Fusarium coeruleum
Fusarium dimerum
Fusarium incarnatum
Fusarium napiforme
Fusarium oxysporum
Fusarium proliferatum
Fusarium sacchari
Fusarium solani
Fusarium sporotrichoides
Fusarium sub glutinans
Fusarium tabacinum
Fusarium verticillioides
Enfermedades
Diversas especies del género Fusarium causan infecciones en humanos, tanto
superficiales como sistémicas llamadas en general fusariosis. Entre otras:
Queratomicosis.
Onicomicosis.
Infecciones cutáneas.
Enfermedad de Panamá.
Riesgo
La población expuesta es aquella que sufre traumas oculares o está en contacto
considerable con la microbiota del suelo:
Agricultores.
Trabajadores de la construcción.
Uso inapropiado de lentes de contacto.
Otros traumas accidentales.
Guerra biológica
La utilización de Fusarium como elemento en la Guerra microbiológica tuvo su
origen en la observación de las grandes mortandades que se produjeron en la
Unión Soviética en las décadas de 1930 y 1940 cuando Fusarium contaminó la
harina de trigo que se usó para elaborar pan y causó una intoxicación alimentaria
con una tasa de mortalidad del 60%. Los síntomas comenzaban con dolor
abdominal, diarrea, vomitos, y postración. A los días seguía con fiebre,
escalofríos, mialgias y depresión de la médula ósea con granulocitopenia e
infecciones secundarias. Síntomas posteriores incluían ulceraciones en la
faringe y laringe y sangrado difuso en la piel y equimosis), melena, diarrea
sanguinolenta, hematuria, hematemesis, epistaxis, sangrado vaginal,
Pancitopenia y ulceración gastrointestinal. La contaminación por Fusarium
sporotrichoides se encontró en los cereales afectados en 1932. Estos hechos
estimularon las investigaciones con fines médicos y para su uso en la Guerra
Biológica.
El ingrediente activo que se encontró fue el tricoteceno T-2 micotoxina, y fue
producido en cantidad e incluido en armamento antes de la entrada en vigor de
la Convención de Armas Biológicas de 1972. Los soviéticos fueron acusados de
utilizar este agente bajo el nombre de "Lluvia amarilla", y que se presume causó
6.300 muertes en Laos, Camboya y Afganistán entre 1975 y 1981.1 2