RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

I. INTRODUCCIÓN

La bioquímica ha establecido que uno de los componentes básicos de la constitución del cuerpo
son el carbono, hidrogeno y oxigeno

Esto lo encontramos en los lípidos, como también al fosforo y al nitrógeno, vemos cuan
importante es su función con respecto a la célula y el organismo en general.

Como constituyente estructural, de reserva energética y aislante térmico .Se realiza la

experimentación con productos industriales y reconocemos comparando la cantidad y calidad de
dichas sustancias

II. MARCO TEÓRICO

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

 Son insolubles en agua.

 Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS:

SAPONIFICABLES:

Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen
reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:

Lípidos simples:

Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se
subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama
grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

Lípidos complejos:

Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también
contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A
los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas
que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

INSAPONIFICABLES:

Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de
saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS:

SAPONIFICACION

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos
elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o
potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de
los ácidos graso. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de
enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

A continuación explicaremos en que consiste el proceso de saponificación. Es una reacción

química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y
una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha
base. Es en realidad, una hidrólisis mediante la cual se obtienen los jabones. Los ácidos grasos
tienen la particularidad de tener carácter anfipático, es decir tienen una parte polar y otra apolar
(o no polar). La parte apolar sería la cadena carbonada, por tanto, insoluble en agua; la parte polar
y por tanto soluble en agua sería el extremo donde se encuentra el grupo carboxilo (-COOH). La
pequeña parte soluble (hidrófila) se denomina cabeza y la porción larga insoluble (hidrófoba), se
llama cola. Gracias a esta característica pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares.
La saponificación al ser una hidrólisis, es el proceso contrario a la esterificación siendo ésta la
síntesis de los lípidos mediante la unión del alcohol y el ácido graso, con la liberación de una
molécula de agua. Esa unión es llamada enlace éster.

La reacción de saponificación consiste de forma simplificada:

ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

REACTIVO DE SUDAN III:

El reactivo sudan es utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lípidos en una

muestra, los cuales se colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el reactivo Sudan iii, por su
baja polaridad, es más soluble en los lípidos que en el solvente utilizado para su disolución
(etanol). Ello gracias a las interacciones intermoleculares de tipo puente de H y de London (cadena
carbohidratada) entre los lípidos y dicho reactivo.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Material Biológico

 Grasa de pollo
 Grasa de cerdo
 Mantequilla
 Aceite de cocina
 Leche entera
 Leche en polvo
 Leche de soya
3.2 Material de laboratori
 Tubos de ensayo
 Cuenta de gotas
 Gradilla
 Pipeta

IV. RESULTADOS
EXPERIMENTO 1:
En este experimento debemos comprobar la solubilidad en disolventes orgánicos, es decir
vamos a ver si los elementos traídos en clase poseen ácidos grasos, los ácidos grasos se
dividen en saponificable y saponificables; se combinaron en clase los siguientes
materiales:
.Alcohol con aceite: Se observó que se pudieron diluir debido a que son diluyentes
orgánicos

.Aceite con cloroformo: Se observó que se diluyeron ,aparte de ello se observó que
mientras más agua o más diluyente es más soluble ,se podría concluir que esta sustancia
es el que más se diluyo fácilmente.

Podemos ver que los disolventes orgánicos disuelven lípidos

Luego se hicieron dos experimentos adicionales para reconocer los monosacáridos

reductores en la combinación de la sustancia Benedic mas jugo de naranja y el glucógeno
que se encuentra en el hígado este se combinó con la sustancia denominada Lugol.
En un tubo de ensayo se hecho cierta cantidad de la sustancia denominada Benedic y
también se introdujo jugo de naranja, luego de crear esta sustancia se le sometió a altas
temperaturas y dio como consecuencia a un color de rojo ladrillo, este color permitió
distinguir si poseía fructosa (reductor).
El siguiente experimento consistió en traer un hígado necesariamente hervido para que
fácilmente suelte el glucógeno que está impregnada en él, ya que este se encuentra
impregnada a los ácidos biliares ;luego se hecho el Lugol para ver la cantidad de
polisacáridos(glucógeno) en consecuencia el color amarillo q desprende el hígado da a
conocer que posee glucógeno.

EXPERIMENTO 2:
Para determinar la cantidad de grasa que posee la leche de tres marcas diferentes se hizo
este experimento, en el tubo de ensayo se combinó el Sudan 3 o 4 ,leche de soya y más
agua destilada pues ella es la que más diluye, el mismo proceso se desarrolló la leche de
anchor y la leche gloria ,cada uno desprendió un color más rosa que el otro siendo en
primer lugar la leche gloria el que posee más grasa que leche ;la de soya por su lado se
diluye más q la de gloria es decir tiene menos grasa que la leche gloria y por último se
concluyó que la mejor de esas tres leches que se están comparando era el anchor ,ya que
posee más leche y la menor grasa posible en comparación con las otras dos.
Por otro lado también determinaremos la cantidad de proteínas con las marcas de leche
mencionadas anteriormente (leche gloria, leche anchor y leche de soya) y leche gloria ; en
primer lugar en un tubo de ensayo se trabajó con la leche anchor más bencina o benceno
luego se diluye con agua destilada y Biuret(sirve para ver el grado de proteínas) ;luego en
otro tubo de ensayo ponemos leche de soya, agua destilada más sulfato de cobre y
dióxido de sodio llamado Biuret, el mismo proceso se repite con la leche gloria ; al final se
concluyó que la leche anchor posee más proteínas que la leche de soya y la leche gloria.
EXPERIMENTO 3:
El fin del tercer experimento es observar el proceso de la formación del jabón, en el
primer tubo echamos Hidróxido de potasio que es más fuerte que el hidróxido de sodio,
añadimos sebo y agua destilada toda esta sustancia se hecha en el Erlenmeyer luego a
esta sustancia se somete a elevadas temperaturas, el aroma que resalta es a jabón con
glicerol también veremos los esteroides al final de Erlenmeyer. Cabe recalcar que la unión
del Ácido de potasio, cebo más agua destilada se le denomina saponificación.

EXPERIMENTO 4:
Colocando en un tubo de prueba de 10 ml, sudan 3 o 4 (reconocedor de lípidos y colorante
que contiene cristales de alcohol) más agua destilada observamos la reacción que estas
dos sustancias no se mezclan sin embargo si le añadimos aceite ,estas tres sustancias se
mezclan y vemos que dividen en 2 fases ,entonces observamos que el sudan junto con el
agua no se combinan pero al añadir el aceite se disuelven fácilmente y se transforma en
solución ya que el sudan tiene cristales de alcohol aparte de ello el alcohol es disolvente
orgánico es por eso que es mucho más fácil disolverse.
 V. CONLUSIONES

 En el capítulo se aprendió a poner en manifiesto ciertas propiedades de los lípidos,

algunas de las cuales nos pueden servir para su identificación.
 Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio no lo hace en el agua al ser
insoluble en ella.
 El aceite subirá debido a su menor densidad, quedándose separados por ser dos líquidos
inmiscibles.

VI. DISCUSIÓN

En los alimentos que normalmente consumimos diariamente nos encontramos con una
combinación de ácidos grasos saturados e insaturados, por ello es muy importante
aprender a reconocer estos lípidos, porque así como tienen funciones energéticas, o de
regulador térmico hay un gran número de ellos que son perjudiciales para nuestra salud.
Nosotros en el laboratorio utilizando los reactivos como el Éter, cloroformo, alcohol,
cetona, sudan III, etc… y asi podremos reconocer estas útiles moléculas orgánicas ya que al
tener contacto con dicho reactivo que se use obtendrán una determinada coloración.
Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya que sus
posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus
puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Esta dificultad para combinarse con otros
compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas. Por eso, en
determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias
también conocido como arteriosclerosis.

VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

 http://www.aula21.net/nutricion/grasas.htm
 http://lores2bach.weebly.com/liacutepidos-insaponificables.html
 http://ojedagomezderamonpaulaproyecto.blogspot.pe/2011/02/reconocimiento-de-
lipidos.html
 https://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-de-los-lipidos
 Cuestionario

¿Por qué los lípidos son insolubles en el agua?

Los lípidos vendrían a ser insolubles en el agua, pues poseen una característica muy peculiar,
principalmente estos se constituyen y en mayor medida los lípidos simples, yaqué se componen
de una esterificación de una o más colas de ácido graso y un alcohol monovalente lineal de
cadena larga, así pues esta cola de ácido grasos le confiere el carácter hidrófobo y por ende
tendrían esta característica primordial de ser insolubles en el agua.

¿QUÉ ES ANFIPATIA?

La antipatía nos hace referencia a una de las características principales que ya mencionamos
anteriormente, la capacidad de ser insoluble en solventes polar, debido a su región hidrofilica, y El
carácter hidrófilo que le confiere aquellos que se componen de grupos polares o por cargas
eléctricas, como podemos observar en el hidroxilo (colesterol), acido carboxilo (ácidos grasos) y
finalmente en el fosfato (fosfolípidos)

INDIQUE LA FUNCION ESTRUCTURAL DE LOS LIPIDOS EN LAS CELULAS Y LOS ORGANOS

Estructuralmente cabe resaltar la importancia de los lípidos en las células y en especial a los
fosfolípidos, estos al poseer esta capacidad de ser anfipáticos, es decir de ser hidrofóbico y
hidrofílico a la vez, forman parte de la membrana celular, Asi mismo posee la característica de ser
activador de enzimas, actuando como segundo mensajero.

Que es el glicerol y que importancia tienen los lípidos

En lo que respecta al glicerol es un alcohol con tres grupos hidroxilo (-OH). Su fórmula química es
El 1, 2,3-propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3) y forma parte de una de las moléculas más
representativas de la vida, pues está en la constitución de los lípidos simples (acigliceridos y las
ceras) o en los lípidos complejos, como en los fosfolípido.
Estos cumplen con una diversidad de funciones básicas e imprescindibles para la vida. Una de ellas
es tener la característica de estar en la membrana de todas las células, confiriéndoles así en la
consistencia de esta.

INDIQUE EN FORMA RESUMIDA LA IMPORTANCIA DE LOS TERPENOIDES

Los terpenos poseen una gran variedad en lo que respecta a su importancia, y podemos destacar
que se encuentran en las constitución de las vitaminas hidrosolubles A, E y K.

También lo podemos ver especialmente en las plantas que lo encontramos en los pigmentos como
la clorofila o la xantofila.

Y como no mencionar uno de los procesos básicos del desarrollo de las plantas la germinación,
pues estos están en la composición de la gibelina.