1. Que son las instalaciones auxiliares o de servicios de una planta agroindustrial?

Son aquellos servicios que auxilian las operaciones que propician el manejo y transformación de
materiales alimenticios sean como materia prima, material de proceso o producto terminado.

2. Cuáles son los principales instalaciones auxiliares o de servicios de una planta Agroindustrial?

 Vapor y Combustible : Calefacción

 Agua de Servicio y Agua de Proceso
 Energía Eléctrica
 Refrigeración
 Aire Comprimido

3. Que es la caldera y cuál es su función principal? ¿Qué es la caldera piro tubular, acuotubular?

La Caldera es un recipiente metálico, cerrado, destinado a

producir vapor o calentar agua, mediante la acción del calor
a una temperatura superior a la del ambiente y presión
mayor que la atmosférica.

Caldera Pirotubular: Como su nombre lo indica, en esta caldera el humo y los gases calientes
circulan por el interior de los tubos y el agua se encuentra por el exterior. Estas calderas pueden
ser verticales u horizontales.

Caldera Acuotubular: En estas calderas, por el interior de los tubos pasa agua o vapor y los gases
calientes se hallan en contacto con las caras exteriores de ellos. Son de pequeño volumen de
agua. La circulación del agua, en este tipo de caldera, alcanza velocidades considerables con lo
que se consigue una transmisión eficiente del calor; por consiguiente, se eleva la capacidad de
producción de vapor
4. Cuáles son las partes principales de una caldera pirotubular y como se genera el vapor?

Se caracterizan por disponer de tres partes bien definidas:

 Una caja de fuego donde va montado el hogar. Esta caja puede ser de sección rectangular
o cilíndrica, es de doble pared, por lo que el hogar queda rodeado de una masa de agua.
 Un cuerpo cilíndrico atravesado, longitudinalmente, por tubos de pequeño diámetro, por
cuyo interior circulan los gases calientes.
 Una caja de humos, que es la prolongación del cuerpo cilíndrico, a la cual llegan los gases
después de pasar por el haz tubular, para salir hacia la chimenea. Estas calderas trabajan,
casi siempre, con tiro forzado, el cual se consigue mediante un chorro de vapor de la
misma caldera o utilizando vapor de escape de la máquina.

5. Que son las aguas industriales? ¿Qué tipos de aguas industriales se usan en la Agroindustria?

Nos referimos a aguas industriales a todas aquellas aguas que son originadas en instalaciones
comerciales e industriales por sus procesos de fabricación, producción, transformación,
consumo, limpieza o mantenimiento.

Tipos de Aguas Industriales

Agua de Servicio: Destinada a la limpieza

Agua Blanda: Pasa por un proceso de ablandamiento y destinada principalmente a
usos industriales como generación de vapor, operación de equipos (enfriamiento).
Agua de Proceso: Agua que se involucra en el proceso e incluso como ingrediente del
producto fabricado.

6. Qué tipo de tratamientos se aplica a las aguas industriales?

Eliminación de materia suspendida

Las técnicas aplicadas para este tratamiento son sedimentación, coagulación y filtración. Se
aplica a los dos tipos de agua.

Eliminación de microorganismos

En gran escala (como es el caso de lagos, etc.) se controlan las algas y flora, añadiendo sulfato
de cobre, separando a continuación las bacterias y otros microorganismos por una combinación
de cloración, coagulación, sedimentación y filtración.
 Eliminación de materia orgánica, colores, olores y sabores

En general se utiliza una combinación de coagulación, sedimentación y filtración

Cuando las aguas tienen mucho color se recomienda usar coadyuvantes de la coagulación como
el gel de sílice.

El método más eficiente para eliminar sustancias que producen color y olor es el carbón
activado. Para lo anterior, se mezclan agua y un lodo de carbón activado en polvo, separando,
posteriormente el carbón activado contaminado, por filtración en arena

Eliminación de sustancias minerales disueltas

Estas sustancias pueden ser: Alcalinidad, Dureza, Hierro y Magnesio.

La alcalinidad puede ocasionar la “fragilidad cáustica” que es una forma de corrosión

agrietadora causada por sosa cáustica.

7. Cuál es la definición de: Electricidad, amperio, voltaje, resistencia eléctrica, corriente continua,
Corriente alterna, corriente monofásica y trifásica, vatio, conductor eléctrico, ley de Ohm?

Electricidad: Puede definirse como el flujo de electrones de un átomo a otro a través de

un conductor eléctrico.
Amperio : Es la unidad utilizada para describir la cantidad de corriente eléctrica a
intensidad que atraviesa un conductor ( 1 amperio = 6.06 x 1018 electrones circulando a
través de un punto por segundo)
Voltaje: Se define como la fuerza que origina el flujo de corriente en un circuito eléctrico,
unidad el voltio.
Resistencia: Termino usado para describir las características de un conductor que
impiden el flujo de corriente, la unidad es el ohmio.
Corriente Continua (CC): Tipo de flujo de corriente eléctrica en un circuito eléctrico
simple. La corriente fluye desde el polo positivo al negativo del generador de voltaje.
Corriente Alterna (CA): Describe el tipo de voltaje generado por un generador de
corriente alterna.
Corriente Monofásico: Tipo de corriente eléctrica generada por una única serie de hilos
en un generador diseñado para convertir la energía mecánica en voltaje eléctrico.
Corriente Trifásico: Tipo de corriente eléctrico generada por estator con tres bobinas.
Vatio: Unidad en que se expresa la potencia eléctrica o la velocidad de realización del
trabajo.
Conductores eléctricos: Son los materiales utilizados para transmitirla energía eléctrica
desde la fuente al lugar de la utilización.
Ley de Ohm: Es la relación de corriente medida en amperios que circula por un conductor,
la cual es igual a la diferencia de voltaje, entre la resistencia que encuentra esa corriente
en el conductor. Esto quiere decir, que para que exista una corriente eléctrica en el
conductor, es importante que haya un diferencial de voltaje entre dos puntos.