METODO SOXHLET : EXTRACCION DE GRASA DE ALIMENTOS EN FASE HUME

el %H fueron
considerados de
acuerdo a la
composicion
fisicoquimica de cada
FASE HUMEDA
alimento.

ALIMENTO PESO DEL BALON PESO MUESTRA PESO BALON + MUESTRA %H % GRASA % GRASA calc.

Nueces 108.9167 2.0640 110.26242 4.1 65.20 65.200

Hojuelas de quinua 108.678 2.0089 108.7552 7 3.70 3.843
Granos de Café 109.083 2.0269 109.3019 6.3 10.8% 10.800
Pecanas 112.545 2.0054 113.9862 3.4 72.0% 71.866
Almendras 108.9148 2.0022 109.9279 4.5 50.60% 50.599
Galleta salada 108.5238 2.007 108.8184 4.8 14.70% 14.679
Pepas de Girasol 109.4923 2.0008 110.3582 7.3 43 43.278
Avellanas 108.7093 2.0261 109.9551 5.8 61.2 61.488
Mani crudo 109.753 2.047 110.7389 7.3 48.2 48.163
Leche en Polvo 109.0332 2.0006 109.5564 3.9 26.1 26.152
Cereal trigo 108.6986 2.1705 108.8689 1.5 7.8 7.846
Comino 109.9254 2.0584 110.3844 8.1 22.3 22.299
NOTA: la humedad se da lectura mediante el
secado pero considerando que el %H<10
para ahorrar tiempo se lee con un equipo de
humedad o se toma el valor previamente
establecido de cada alimento.

FORMULAS :

Pm = Peso de la muestra
%𝑮= ( ( � � )/�
�− � � )𝒙 𝟏𝟎𝟎
 P1 = Peso del balón vacío %𝑮= ( ( � � )/�
�− � � )𝒙 𝟏𝟎𝟎

P2 = Peso del Vacío + Peso de la muestra

FASE HUMEDA: CALCULO DE HUMEDAD DE LA NUEZ

P1 = 108.9167 % 𝑮= ( (���.����−���.����)/(�.���) 𝒙 𝟏𝟎𝟎=𝟔𝟓.𝟐 % )

P2 = 110.2642
Pm = 2.064

%𝑮 =𝟔𝟓.𝟐

S𝒆𝒈𝒖𝒏 𝒍𝒂 𝒄𝒐𝒎𝒑𝒐𝒔𝒊𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒏𝒖𝒆𝒛 𝒕𝒆𝒏𝒆𝒎𝒐𝒔 𝒒𝒖𝒆 𝒆𝒍 % 𝑯=𝟒.𝟏

CALCULO DE SOLIDOS EN LA NUEZ:

% 𝑺𝒐𝒍𝒊𝒅𝒐𝒔 =𝟏𝟎𝟎 −% 𝑯−%𝑮

% 𝑺=𝟏𝟎𝟎 −𝟒.𝟏−𝟔𝟓.𝟐

% 𝑺=𝟑𝟎.�
NTOS EN FASE HUMEDA Y FASE SECA

FASE SECA

ALIMENTO Humedad
P.PETRI P.MUESTRA P.M + P.PETRI % H - Teorica %H calculada al 100 % P.BALON

Harina de maiz 52.4855 10.009 61.304 11.9 11.894 88.11 109.6302

Fideos 51.06 10.08 60.0343 10.97 10.969 89.03 108.6985
Frijol 47.1605 10.1250 56.1009 11.7 11.700 88.30 107.3301
Anchoveta 48.8796 10.2803 51.8808 70.8 70.806 29.19 109.1008
Coco 48.0317 10.2006 52.4693 56.4 56.497 43.50 104.0561
Palta 48.7574 10.186 50.9161 79.2 78.807 21.19 109.083
Garbanzo 48.8643 10.005 57.7287 11.4 11.400 88.60 108.5959
Pechuga de gallina 50.2429 10.0559 52.9499 73.2 73.080 26.92 112.545
Harina de Habas 45.8412 10.0765 54.7188 11.9 11.898 88.10 108.4324
Pan de molde 48.3655 10.0256 56.3294 20.8 20.564 79.44 108.6965
Aji Panca 51.01 10.082 59.0504 20.2 20.250 79.75 108.6965
Jamonada 42.1242 10.0277 47.20674 49.3 49.315 50.69 109.753

FORMULAS:

% 𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅=(((𝑾𝟏+𝑾𝒎)−𝑾𝟐)/𝑾𝒎)𝒙 𝟏𝟎𝟎 % 𝑮𝒓𝒂𝒔𝒂= ((𝑷𝟐−𝑷𝟏)/𝑷𝒎)(𝟏𝟎𝟎−%𝑯)

 W1 = Peso de placa petri P1 = Peso del balon
W2 = Peso de placa petri + Peso de la muestra P2 = Peso del balon + Peso de la muestra
Wm = Peso de la muestra Pm = Peso de la muestra

FASE SECA : FIDEOS

* PRIMERO REALIZAMOS EL CALCULO DEL % HUMEDAD * SEGUNDO REALIZAMOS EL CALCULO DEL

% 𝑮= ((( ���.����−���.����))/(𝟐.𝟏𝟖𝟎𝟓)
% 𝑯= (((𝟓𝟏.𝟎𝟔+𝟏𝟎.𝟎𝟖)−𝟔𝟎.𝟎𝟑𝟒𝟑)/(𝟏𝟎.𝟎𝟖))𝒙 𝟏𝟎𝟎

% 𝑮= (((𝟎.𝟎𝟔𝟖𝟔))/(𝟐.𝟏𝟖𝟎𝟓))𝒙 (𝟖𝟗.𝟎𝟑)

% 𝑯=𝟏𝟎.𝟗�

% 𝑮=𝟐.𝟖

Y PROCEDEMOS A REALIZAR EL CALCULO DE SOLIDOS EN EL FIDEOS:

% 𝑺𝒐𝒍𝒊𝒅𝒐𝒔 =𝟏𝟎𝟎 −% 𝑯−%𝑮

% 𝑺=𝟏𝟎𝟎 −𝟏𝟎.𝟗�−𝟐.𝟖

% 𝑺=𝟖𝟔.𝟐𝟑
 Grasa
P. MUESTRA P.M + P.BALON % G - Teorica % G calcu.

2.0872 109.7846 6.5 6.518

2.1805 108.7671 2.8 2.801
2.205 107.3834 2.1 2.134
2.034 109.675 8.2 8.241
2.0807 105.402 28.1 28.140
2.0405 110.2896 12.5 12.532
2.0733 108.7396 6.1 6.141
2.0128 112.7616 2.9 2.897
2.0069 108.4757 1.9 1.901
2.0562 108.7612 2.5 2.500
2.0128 108.8935 7.8 7.805
2.2832 111.08175 29.5 29.497

(𝑷𝟐−𝑷𝟏)/𝑷𝒎)(𝟏𝟎𝟎−%𝑯)
del balon + Peso de la muestra
de la muestra

EALIZAMOS EL CALCULO DEL % G

�−���.����))/(𝟐.𝟏𝟖𝟎𝟓))𝒙 (𝟏𝟎𝟎−𝟏𝟎.𝟗�)

)/(𝟐.𝟏𝟖𝟎𝟓))𝒙 (𝟖𝟗.𝟎𝟑)
 FASE HUMEDA

Alimento PESO DEL BALON PESO MUESTRA

Nueces 108.9167 2.0640

Hojuelas de quinua 108.678 2.0089
Granos de Café 109.083 2.0269
Pecanas 112.545 2.0054
Almendras 108.9148 2.0022
Galleta salada 108.5238 2.007
Pepas de Girasol 109.4923 2.0008
Avellanas 108.7093 2.0261
Mani crudo 109.753 2.047
Leche en Polvo 109.0332 2.0006

FASE SECA

ALIMENTO HUMEDAD
P.PETRI P.MUESTRA P.M + P.PETRI

Harina de maiz 52.4855 10.009 61.304

Fideos 51.06 10.08 60.0343
Frijol 47.1605 10.1250 56.1009
Anchoveta 48.8796 10.2803 51.8808
Coco 48.0317 10.2006 52.4693
Palta 48.7574 10.186 50.9161
Garbanzo 48.8643 10.005 57.7287
Pechuga de gallina 50.2429 10.0559 52.9499
Harina de Habas 45.8412 10.0765 54.7188
Pan de molde 48.3655 10.0256 56.3294
Aji Panca 51.01 10.082 59.0504
Jamonada 42.1242 10.0277 47.20674
 PESO BALON +
MUESTRA
110.26242
108.7552
109.3019
113.9862
109.9279
108.8184
110.3582
109.9551
110.7389
109.5564

ECA

GRASA
P.BALON P. MUESTRA P.M + P.BALON

109.6302 2.0872 109.7846

108.6985 2.1805 108.7671
107.3301 2.205 107.3834
109.1008 2.034 109.675
104.0561 2.0807 105.402
109.083 2.0405 110.2896
108.5959 2.0733 108.7396
112.545 2.0128 112.7616
108.4324 2.0069 108.4757
108.6965 2.0562 108.7612
108.6965 2.0128 108.8935
52.79 109.753 2.2832