>> BEBIDAS POR REGINA LANDA
PARATDDD
El proceso para elaborar mezcal es arduo:
los agaves tardan de 8 a 10 aftos en
mad.urart 6 días de cocimiento, 25
de fermentación, y entre 2 y 7 afias
de afiejamiento
11~ El mezcal es un
:~~~:~~~~ee~e~=~:e
11'W Oaxaca, pero este se
'W produce en casi todos
los lugares de México donde
hayagaves. Son famosos los
mezcales norteños y los de
Oaxaca, pero casi no hay zona
de la República donde no se
fabrique el mezcal, mismo
que se clasifica en tres
categorías: joven, maduro y
abocado. En el presente
existe toda una euforia
mezcalera por esta bebida,
que algunos clasifican como
afrodisíaca. Existen 150
especies diferentes de agave,
U H PARA HOMBRES
las cuales se pueden
combinar para elaborar esta
bebida que surge en la
colonia.
PASOS PARA IDENTIFICAR
EL BUEN MEZCAL
+Olfatear para percibir el
ahumado o aroma a alcohol.
+Dar traguitos, uno a uno,
para descubrir los sabores
que encierra una botella.
+Su destilación y maduración
no incluye azúcar.
+No da cruda.
+ El mezcal deshidrata
bastante, por ello es ideal
acompañarlo con un vaso de
agua simple.
PROCESO DEL MEZCAL
A c1111tinuaci6n prese_ntam os el
proceso por el cual s.e obtiene esta
bebida, Cl.lya popula~ldad ha
traspasado las froflt\~ras de nuestro
país para extenders~ a otras partes
del mundo..
CultiW de apyes
mismos que
rardan entre a y
lDanosen
cumplir su
m6xlmo
crecimiento.
~
J
O Trituración
l. Se lll!Vil acabo en el "mollno eglpdo", formado por
una rueda de, aproximadamente, sao k¡ unida a un
eje. Es tirada par un caballo.
li 2. Allí los rroms de pitia, 111 c11ntro dl!I mollno, san
i
;¡¡¡ mac.eradas Incesantemente.
~ 3. Se traspasa [150 kJ] la pulpa del mollno a la tina de
ferm11ntaci6n.

F1nnentaddn
0
l. Se adiciana a¡iua caliente
para crear el ambiente ideal 4. se Incrementa el nllmero
que filclllte 11 credmlento de de microorganismos
ml11uor¡anlsmus.
2. Se agre1a 11ua fria para
regular el credmlenlD de los (capa superior de la pulpa)
ml1JOorganlsmos a nn de
que no 111111 una
171;;. Deslllacldn
'=.1 DllA: 11qur se contiene la
mezcla de sustanclils a
separar. Se encuenb'a
enll!rrada dentro di! una
estructur1 cOblca deb¡¡Jo de la
w1I se colocan leños, que
teneran el calor requerido
para la separacldn del
almhol.
MONTERA: Se encarga de
captar los vapores 1enerados
tras el calentamlenlD de la
mezclil 11 los mnduce a la
si¡iuiel'lll! seccldn. Por su
fonna, tambllkl se le
mnoce mmo 'campanil'.
TURBANTE: TUbo
alargado que se
enc1rgade
lransformacldn 1celerada en
alcnhol ualcance su estado
de ácido amtico.
3. 51! mezclil el CClllb!nldo de la
tina mn el bieldo para separar
las capas fibrosas que formarán
elba¡am.
Un palo de madera se utlllZI
para r&lizar l'5til tinlil.
farmantadores 1 trilVés de lil
oxltenacldn en las tinas
medlanb! el levantamlenm
que cubre la parte superior
dela tina.
conducir los vapores hada
la sKCldn de enfrlamlenlD.
SERPENTfN: Es un tubo en
forma de espiral que se esr.i
Inmerso en un tanque con
11ua. llene la finalidild de
enfriar y, por lo tanlD, de
condensar los vapores
provenlenll!s de la olla.
SI almacena en
llarrlles yse
deja repasar
entre~ u7 añus.
Amntlnuaddn tll!
embotella el
mm:al.
+ D. PROCESO DE DESTILADÓN, L.EGAOO DE LOS ESPAflOLES,
Fll: INTRODUCIDO EN HWD EN ELSW> XVI.
LOS MEJORES MEZCALES
MEZCAL MEllORO
De Yaut11pec, Daxai:a
FabricadD a través del métDdo
tradicional. Cocido en horno
cónico de tierra durante una
semana, luego es molido con
piedra tahona chilena,
fermentado por más de dos
semanas y destilado en
alambique de cobre.
MEZCAL GRACIAS
ADIOS
De Miahuatlán, Daxaca
Tiene cuatro presentaciones: el
espadín, reposado, tobalá y
también el agave gin.
MEZCAL ENMUCARADO
dv54•
De Santiago de Manatlán, Oaxaca
Mezca l joven de color traslúcido
100% orgánico, de doble
destilación en alambrique de
cobre en agua de manantial a 45°
de alcohol y elaborado con agaves
duros. Es un destiladovoladory
ligero, de grandes aventuras y
listo para andar de noche.
MEZCAL MARCA NEGRA
De Durang-o 11 Oaxaca
Espadín. En nariz se percibe
madera húmeda, ahumado y
condimento con un toque de
menta y en boca se degusta
pimienta picante, seco, dulce y
frutal. Cuerpo suave, herbal y
ahumado.
MEZCAL SIETE MIS'IERIOS
De Sola de Vega, Daxaca
Hay espadín, barril, mexicano,
coyote, tobala, arroqueño, doba-yej
y de pechuga 2013. Tiene una
sensación de frutas secas,
especias dulces, azúcar Demerara
y humD de roble, m
H PARA HOMBRES n