LIC GABRIELA GOTUSSO DE CIVIT

MAGISTER EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Jefa del AREA PRODUCTOS ALIMENTARIOS

DEPARTAMENTO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
IMPORTANCIA

DE LA

ROTULACION

NUTRICIONAL

EN LA

SALUD PUBLICA
 1

La salud pública es uno de los esfuerzos colectivos organizados

de la sociedad para prevenir la muerte prematura,
la enfermedad, las lesiones y la discapacidad,
Y para promover la salud de las poblaciones.

La salud pública se caracteriza por tener cuatro dimensiones:

multidisciplinar, intersectorial, internacional e inter territorial.
Partiendo de esa idiosincrasia, resulta ilustrativo de la importancia
del abordaje desde la perspectiva de la salud pública el hecho de
que uno de los ejemplos más claros de las dimensiones
multidisciplinar e intersectorial de la salud pública actual sea la
lucha contra la OBESIDAD, ENFERMEDADES CARDIACAS,
DIABETES, CANCER, ENTRE OTRAS
 2

ACTUALMENTE esto incluye el estudio de factores tales como

producción y costo de alimentos, factores sociales y culturales que
afectan las preferencias alimentarias, el rol de la televisión, publicidad
y otros medios de comunicación de masas, precio de alimentos,
nivel socioeconómico, diseño urbanístico (cantidad de espacios
verdes, parques, carriles bici, tipo de vivienda, etc.),
tipo de empleo, sistemas de transporte urbano, uso de
subsidios y tasas, y del sistema jurídico para modular el mercado
de alimentos, entre otros
 3

El interés actual de los investigadores en el campo de la alimentación radica

en el papel que juegan los alimentos en el desarrollo de enfermedades
como las

cardiovasculares, cáncer, Cerebrovasculares,

diabetes y malformaciones congénitas,
con una presencia cada vez mayor entre la población y una tendencia
que ha justificado que su evolución en los países desarrollados se haya calificado
Como
EPIDEMIAS DE ENFERMEDADES CRONICAS.
MORTALIDAD EN ARGENTINA
 Las alergias alimentarias son una respuesta exagerada del sistema
inmunológico por el consumo de un alimento en particular, en algunos
casos genera una respuesta alterada que puede provocar que, cuando las
personas consuman determinados comestibles se desencadenen efectos
nocivos y reacciones por parte del sistema inmunológico que dan lugar a
las alergias alimentarias.

Por ejemplo: Intolerancia / Alergia a la lactosa

Para elegir sus alimentos dependen solo del etiquetado nutricional

No solo por algún contenido láctico sino tambien por aditivos como
Lactato de sodio . Estos producen reacción manifestando diarreas
En el paciente
Las personas con alergia a frutos secos, en especial la nuez (edema de glotis)
Celiacos; reacción al gluten de trigo, avena, cebada y centeno. Solo
vestigios de algún de estos alimentos producen reacción inmediata
en el paciente
OBESIDAD

Requiere información continua a través del rotulado de la composición

De cada alimento, en especial carbohidratos y grasas.
Este es un elemento clave para la selección de alimentos

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Son las principales causa de muerte en nuestro pais.

Por esto ,y siendo que el rotulado alimentario brinda la información

que requiere el consumidor, es indispensable que esta sea verídica y
Confiable.
- Contenido de sodio en alimentos
- Contenido de carbohidratos en los alimentos
- Contenidos de grasas totales y saturadas de los alimentos
- Identificar los alimentos con grasas saludables
- Identificar alimentos con acido omega 3
DECRETO N° 4.277 / Ley 17-259 /67

Reglamentase la Ley 17.259 que establece que la sal para uso

alimentario humano o animal, deberá ser enriquecida con yodo.
La carencia de yodo es la principal causa mundial de lesiones cerebrales evitables
y reducción del cociente intelectual en niños. En nuestro país existía en bocio
endémico, eliminado x la ingesta de sal yodada

LEY NACIONAL-25630-2002
HARINA DE TRIGO ENRIQUECIDA :
Objeto: la prevención de las anemias y las malformaciones del tubo neural,
tales como la anencefalia y la espina bífida.
Hierro
Acido fólico
Tiamina (B1)
Riboflavina
Niacina
 7

ROTULADO DE

ALIMENTOS ENVASADOS
PRODUCIDOS
COMERCIALIZADOS
ENVASADOS
GABRIELA GOTUSSO DE CIVIT
Lic EN NUTRICION
MAGISTER EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
EJEMPLOS DE ROTULOS
ROTULACION : Es el principal medio de comunicación
entre el consumidor y el Elaborador
EL ROTULADO DE ALIMENTOS en un instrumento de gran relevancia
Dado la cantidad de producto que se ofrecen y por las modernas vías de
distribución, múltiples formas de presentación y múltiples formas de promoción,
que aumenta el interés del consumidor, por conocer lo que adquieren

Por eso; la información provista en los rótulos debe ser simple y de fácil
comprensión ; a fin de favorecen la interpretación de las propiedades de los
Alimentos…..y así tomar decisiones mas acertadas en cuanto a la adquisición
de Productos Alimentarios

Por este motivo se incorpora Cap V la Resol GMC N 26/03 que reglamenta los Requisitos de
rotulado y a partir del 2006 es obligatoria el rotulo nutricional según resol 46/031
y 47/03, Resol 161-213/14 Declaracion de propiedades nutricionales
ROTULO

Es toda inscripción , leyenda , que se haya escrito, impreso , estarcido,

marcado, marcado en relieve o adherido en envase original del alimento.

Destinada informar al consumidor sobre

las características de una alimento

FUNCION
Tiene por objeto suministrar al consumidor información sobre
- Características particulares de los alimentos,
- Su formas de preparación,
- Manipulación Y conservación,
- Contenido
- y Propiedades Nutricionales-
 Declaración de propiedades
De salud ( Health Claims ) INFORMACION
NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA
Declaración contenido particular
De Nutrientes ( Nut. Claims) FACULTATIVA

V. E. / Nutrientes Obligatorios OBLIGATORIO

 PRINCIPIOS GENERALES
En el rotulo “ NO “ deben describirse :

 Vocablos , signos símbolos, emblemas , ilustración y otro…que sea falsa,

Incorrecta, insuficiente, que pueda inducir al equivoco, error o engaño al
consumidor, en relación a la verdadera naturaleza, composición, esencia
Tipo, calidad y forma de uso del alimento.
 Atribuya efecto o propiedades que NO puedan ser demostrados.
CONTIENE MENOS CALORIAS QUE IGUALES
PRODUCTOS DEL MERCADO

PROHIBIDOS: uso de rótulos con enmiendas,

Tachaduras,
Leyendas agregadas al rotulo,
Superposición de rótulos en envases,
Ilegibles,
Sucios,
Deteriorados, etc.
Destaque ausencia o presencia de componentes propios de igual
naturaleza.

 Realce cualidades que puedan inducir a equivoco con respecto a reales

o supuestas propiedades terapéuticas de algunos ingredientes o que
cuando puedan ser consumidos bajo una forma terapéutica

MIX DE FRUTOS SECOS

Y FRUTAS DESECADAS

Ingredientes:
Nueces, pasas de uva, almendras
Semillas de chia
MIX DE FRUTOS SECOS
YAlarga la vida
DESECADOS
Mejora el estado de salud
Ayuda a mejorar la calidad de
Vida
 INFORMACIÓN OBLIGATORIA
La rotulación de alimentos envasados deberá presentar obligatoriamente
la siguiente información:

 Denominación de venta del alimento

 Lista de ingredientes
 Contenidos netos
 Identificación del origen ( marca en cara principal)
 Nombre o razón social y dirección del importador, para alimentos
importados.
 Identificación del lote
 Fecha de duración
 Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.
 Rotulo Nutricional
- PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA
1 - Denominación de venta del alimento:
ES el nombre especifico que indica la verdadera naturaleza y
característica del alimento-
Deberá figurar la denominación y la marca del alimento, de acuerdo a
las siguientes pautas:
a) Cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un
alimento en un Reglamento Técnico MERCOSUR, deberá utilizarse por
lo menos una de tales denominaciones:

b) Podrán aparecer las palabras o frases adicionales requeridas para

evitar que se induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la
naturaleza y condiciones físicas auténticas del alimento, las cuales irán
junto a la denominación del alimento o muy cerca a la misma. Por
ejemplo: tipo de cobertura, forma de presentación, condición o tipo de
tratamiento a que ha sido sometido. Envasado al vacio
Lista de ingredientes

1. Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente (por ejemplo:

azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.) para el resto deberá figurar en el
rótulo una lista de ingredientes.
2. La lista de ingredientes figurará precedida de la expresión:
3. ― ingredientes o ―ingr.:
4. y se regirá por las siguientes pautas:

a) todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente de

peso inicial;
b) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o más
ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido en un reglamento
podrá declararse como tal en la lista de ingredientes siempre que vaya
acompañado inmediatamente de una lista,(entre paréntesis) de sus
ingredientes en orden decreciente de proporciones;
 d) El agua deberá declararse en la lista de ingredientes, excepto
cuando forme parte de ingredientes tales como jarabes, almíbares,
caldos u otros similares y dichos ingredientes compuestos se
declaren como tales en la lista de ingredientes;
no será necesario declarar el agua u otros componentes
volátiles que se evaporen durante la fabricación
e) Cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados,
condensados o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su
consumo con el agregado de agua, se podrá enumerar los ingredientes en
orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos
deberá incluirse la siguiente expresión:
―Ingredientes del producto cuando se prepara según las indicaciones
del rótulo,

f) En el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas

aromáticas en que ninguna predomine en peso de una manera significativa,
podrá enumerarse estos ingredientes siguiendo un orden diferente siempre
que la lista de dichos ingredientes vaya acompañada de la mención ―en
proporción variable.
ADITIVOS

Son sustancia que se añaden intencionalmente a los alimentos,

Con la finalidad de mejorar la apariencia, el sabor y la textura de
estos, Así como facilitar su conservación.
Han de cumplir un una serie de requisitos, como comprobar ( estudios
Relativos a toxicidad, carcinógenos o efectos sobre la reproducción
Humana) que su consumo es seguro para las personas, responder
Su uso a una necesidad manifiesta y deben poder ser detectados
Y cuantificados en los alimentos. ( Resl GMC 199- 641/ 2011)

Son de denominación obligatoria, con nombre completo:

- Tartrazina
-Ac Bensoico y sus sales
-
-
7. Declaración de aditivos alimentarios

En la lista de ingredientes, los aditivos alimentarios deberán declararse

formando parte de la lista de ingredientes. Esta declaración constará de:
a) La función principal o fundamental del aditivo en el alimento, y
b) Su nombre completo, o su número INS (Sistema Internacional de
Numeración, CODEX ALIMENTARIOS FAO/OMS), o ambos.
c) Cuando entre los aditivos alimentarios haya más de uno con la misma
función, podrán mencionarse uno a continuación de otro,
agrupándolos por función.
d) Los aditivos alimentarios serán declarados después del resto de los
ingredientes.
e) Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se declarará sólo la
función y optativamente su clasificación, según lo establecido en los
Reglamentos Técnicos MERCOSUR sobre
aromatizantes/saborizantes.
f) Se indicaran con Mayúscula y Abreviados x función (Lista positiva GMC)
6. - Identificación del origen

Se deberá indicar:
 el nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o titular
(propietario) de la marca;
 domicilio de la razón social
 país de origen y localidad (lugar donde fue producido y/o desarrollo su mayor
transformación en el pais);
 número de registro de identificación del establecimiento elaborador ante el
organismo competente RNE y RNPA

Para identificar el origen deberá utilizarse una de las siguientes expresiones:

― fabricado en…
― Industria Argentina…
Aun si las materias primas son de origen extranjero, se indicara en el
Producto INDUSTRIA ARGENTINA
- Identificación del lote

Todo rótulo deberá llevar impresa, grabada o marcada de cualquier otro

modo, una indicación en clave o lenguaje claro, que permita identificar
el lote a que pertenece el alimento de forma que sea fácilmente visible,
legible e indeleble.
El lote es una clave que indica el conjunto de artículos de un mismo
tipo, procesado x un mismo fabricante o fraccionador, En espacio
de tiempo determinado bajo condiciones iguales

1. El lote será determinado en cada caso por el fabricante, productor o

fraccionador del alimento, según sus criterios.
2. Para la indicación del lote se podrá utilizar:
a) un código clave precedido de la letra ―L Dicho código debe estar a
disposición de la autoridad competente y figurar en la documentación
comercial cuando se efectúe intercambio entre Estados Partes;
b) la fecha de elaboración, envasado o de duración mínima, siempre que
la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el día y el mes o el mes y el año
claramente y en el citado orden,
- Fecha de duración

Se declarará la ―fecha de duración / Esta constará por lo menos de:

 el día y el mes para los productos que tengan una duración mínima no
superior a tres meses;
 el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más
de tres meses.
 La fecha deberá declararse con alguna de las siguientes expresiones:
― consumir antes de…
― válido hasta…
-― validez …
― val …
― vence…
― vencimiento …
― vto.…
― venc…
― consumir preferentemente antes de …
Cualquier indicación debe ser clara y precisa, acompañadas de
- Fecha ( referencia concreta de fecha (impresión especifica/marcas indelebles)
- Dia , mes y año en orden numérico No codificado,
- Con salvedad que podrá Indicar en letras ENE;FEB que no induzca a error

f) EXCEPCIONES : NO se requerirá la indicación de la fecha de

duración mínima para:

- frutas y hortalizas frescas,

- vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de
frutas y vinos espumosos de fruta;
- bebidas alcohólicas que contengan 10% (Alc/v) o más de alcohol;
- productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su
contenido, se consuman por lo general dentro de las 24 horas siguientes
a su fabricación;
- vinagre;
- azúcar sólido;
- productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o
coloreados, tales como caramelos y pastillas;
- goma de mascar;
- sal
ALIMENTOS CON REQUISITOS ESPECIALES DE CONSERVACION

En particular, para los alimentos congelados, cuya fecha de duración

mínima varía según la temperatura de conservación, se deberá señalar esta
característica.
Para la expresión de la duración mínima podrá utilizarse expresiones tales
como: ….debiendo señalar para cada una dia, mes y año de elaboración
―duración a -18º C (freezer): …
―duración a - 4º C (congelador): …
―duración a 4º C (refrigerador): ….

-Preparación e instrucciones de uso del producto

- Cuando corresponda, el rótulo deberá contener las instrucciones que sean

necesarias sobre el modo apropiado de empleo, incluida la reconstitución,
la descongelación o el tratamiento que deba realizar el consumidor para el
uso correcto del producto.
- Dichas instrucciones no deben ser ambiguas, ni dar lugar a falsas
interpretaciones de modo de garantizar una correcta utilización del
alimento
 CASOS ESPECIALES
 Alimento de origen vegetal: ESTE PRODUCTO AL IGUAL QUE TODOS
LOS DE ORIGEN VEGETAL , NO CONTIENE COLESTEROL

 Alimentos descarozados o cuya ingesta implique un riesgo debe consignar

Con buen realce y visibilidad:
- Atención Consumir descascarado. No apto para niños menores de 6 años
- Las partes pequeñas podrán ser ingeridos o aspiradas
- Atención; por el tamaño es inconveniente su consumo por menores de…años
- Atención contiene un juguete no apto para menores de 3 años.

 Alimentos preparados con carne picada, molida o feteada, Deben presentar

Instrucciones claras en relación al tratamiento de cocción previo al consumo,
de modo que al corte no se deprenda jugo rosado ni vestigios en la
superficie de corte
 Salchicha tipo viena sin piel se deberá indicar en rotulo el proceso de cocción
Al que debe ser sometida mínimo 3 minutos en agua en ebullición.
Se podrán adicionar etiquetas complementarias que no se despeguen
(Resol 494/01)

 Alimentos que contengan espinaca, remolacha, brócoli, zanahoria y

Coliflor u otros vegetales cuyo contenido de nitratos se mayor a 200 mg/kg de
producto y en jugos 40 mg / l debe consignar
Este producto NO es apropiado para niños menores de 1 año por su
Contenido En nitratos

 Los alimentos que contengan edulcorante no nutritivos, tartrazina, acido

benzoico o sus sales de calcio, potasio o sodio, y dióxido de azufre o sus
derivados deben declarar CONTIENE………Nombre completo del aditivo

 Alimentos con aspartamo debe indicar la presencia de fenil-alanina para los

fenilcetonuricos y en edulcorante no nutritivos debe declararar la concentración
De los mismos ( Resol 235 bis / 235 quater)
 AGUAS MINERALES
Se rotularan según condiciones generales a excepción de los sig. datos
INDICACIONES OBLIGATORIAS
 Denominación de producto
 Marca registrada ( ejemplos)
 Clasificación de según grado de mineralización y grado gaseosos (Art 986)
 Tratamiento eventual ( si ha sido asi) (Art 985 inc 3)
 Lugar de emplazamiento de la fuente, que no lleve al engaño ( comprobable)
 Datos referidos a composición o resultado de analítica
 Contenido de sodio en todos los casos
 Identificación de partida o día de elaboración
 Cuando el envase supere 2 L debe llevar la siguiente leyenda
“Conservar el envase cerrado y en un lugar fresco cada vez que se utilice.
Una vez abierto consumir dentro de los….dias
(bajo responsabilidad del DT)”
 LIBRE DE GLUTEN
 Son los alimentos que no contienen prolaminas procedentes del trigo,
centeno, cebada y avena, ni sus variedades cruzadas. Estos se denominaran
LIBRE DE GLUTEN.
El contenido de gluten no debe superar un máximo de 10 mg/kg.
Para comprobar su condición Libre de gluten se someterá a analítica
La metodología analítica enzimoinmunoensayo ELISA R5 y otros…
Para su comercialización debe estar avalado por la analítica.

 Para La denominación del producto, va denominación oficial seguido de

LIBRE DE GLUTEN, con buen realce y visibilidad, FORMANDO PARTE
de la denominación, y en forma cruzado el LOGO que consiste en un
Circulo con barra cruzada sobre 3 espigas y en rojo y/o negro y
la leyenda SIN TACC

La leyenda SIN TACC debe estar en lugar visible pero NO forma parte
De la denominación (Resol 1383 / 1383 bis)
 MIEL : consignar con realce y visibilidad

NO SUMINISTRAR A NIÑOS MENORES DE 1 AÑO

 BEBIDAS ENLATADAS con o sin alcohol, gasificadas o no

NO CONSIMIR DIRECTAMENTE DEL ENVASE

 BEBIDA ANALCOHOLICA con cafeína y taurina

NO CONSUMIR EN CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA, NIÑOS O
PERSONAS DE EDAD AVANZADA,
SE SUGIERE NO CONSUMIR CON ALCOHOL
ALTO CONTENIDO DE CAFEINA : cuando este supere los 200mg/100ml

 PRODUCTO AZUCARADOS: con aromatizantes artifíciales idénticos

Al natural…sabor a….( indicando el saborizante)
Y la indicación artificialmente aromatizado…. (Resol 233 Bis) con caracteres
Del mismo tamaño y visibilidad
 Los alimentos que contengan edulcorantes no nutritivos, son
DIETETICOS y deben consignar en su rotulo la leyenda ALIMENTO O
BEBIDA DIETETICA… PARA REGIMENES ESPECIALES, consignando su
concentración en mg/100 g / 100 cm3

 ENVASES RETORNABLES de bebidas no alcohólicas puede indicar el

Rotulado en el cuerpo del envase (Resol 212 y 1197)

-ENLATADOS
NO CONSUMIR DIRECTAMENTE EL ENVASE ( ver)
 ROTULACION NUTRICIONAL:
EXCEPCIONES

 Alimentos preparados y envasado en restaurantes o comercios

gastronómicos, listos para consumir. Incluye sectores del supermercado,
autoservicios y/o despacho de mostrador.

 Productos a fraccionados en los puntos de venta al por menor. El

producto que dio origen al fraccionamiento o al uso industrial se incluye en
la excepción, por estar fuera del ámbito de aplicación de la norma
 EXCEPCIONES:
 Bebidas alcohólicas
 Aditivos alimentario y coadyuvantes de tecnología ( casera , pequeña,
o gran industria

 Especias: y sus mezclas, saborizadas o no saborizadas

 Aguas minerales naturales y demás aguas para consumo humano.
( según CAA Art : 983 agua mineral y Art 994: Bis / aguas saborizadas
 Vinagre: solo o con agregado de hierbas
 Sal: (cloruro de sodio)- Toda la sal de consumo ( o con otros ingredientes
Sal adicionada de acuerdo a Programas de salud ( en Argentina
Enriquecida con Yodo según Ley 17259)
 Café, te , yerba mate y otras yerbas, sin agregado de ingredientes
Nutritivos Incluye café torrado
 Frutas, vegetales y carnes que se presente en su estado natural,
refrigerados o congelados. Se entiende por estado natural, según BPM
pelado, cortado, envasado.
 Alimentos envasados cuya superficie visible para el rotulado sea menor o
igual /a 100 cm2,
…..esto no se aplicara a alimentos para fines especiales o que presenten
Declaración de propiedades nutricionales.
En que consiste el ROTULADO NUTRICIONAL
DEFINICION: ES TODA DESCRIPCION DESTINADA A INFORMAR AL
CONSUMIDOR SOBRE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES
DE UN ALIMENTO: COMPRENDE
DECLARACION DE NUTRIENTES
Es la enumeración normalizada del valor energético y de nutrientes de un
alimento (son componentes químicos que proporcionan energía la organismo,
contribuye la crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la
Salud; su carencia produce cambios fisiológicos).

 DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES ---

COMPLEMENTARIA
(es cualquier representación que afirme , sugiera, implique o propiedades que
posee propiedades nutricionales particulares)

El Rotulado Nutricional se aplica a todos los ALIMENTOS y BEBIDAS

PRODUCIDOS
COMERCIALIZADOS
ENVASADOS
 INFORMACION NUTRICIONAL
Es toda descripción destina a informar al consumidor sobre las
Propiedades nutricionales de un alimento

FINALIDAD
Velar por que el etiquetado nutricional:
• Facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda elegir
su alimentación con discernimiento;
• Proporcione un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos sobre el
contenido de nutrientes del alimento;
• Estimule la aplicación de principios nutricionales sólidos en la
preparación de alimentos, en beneficio de la salud publica;
• Ofrezca la oportunidad de incluir información nutricional
complementaria en la etiqueta.
•- Asegurar que el etiquetado nutricional no describa un producto,
ni presente información sobre el mismo, que sea de algún modo falsa,
equivoca, engañosa o carente de significado en cualquier respecto.
- Velar por que no se hagan declaraciones de propiedades nutricionales
sin un etiquetado nutricional.
 DECLARACION DE NUTRIENTES
– La información que se facilite tendrá por objeto suministrar a los
consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el
alimento y que se considera son de importancia nutricional. Dicha
información no deberá hacer creer al consumidor que se conoce
exactamente la cantidad que cada persona debería comer para mantener
su salud, antes bien deberá dar a conocer las cantidades de nutrientes
que contiene el producto.

Por nutriente
se entiende cualquier sustancia química consumida normalmente como
componente de un alimento, que:
a) proporciona energía; o
b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de
la vida; o
c) cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos
característicos
 DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL
 Carbohidratos , hidratos de carbono o glúcidos
Son los mono, di y polisacáridos incluido polialcoholes presentes en un
alimento, absorbidos y metabolizados por el ser humano
 Azúcares
se entiende todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento
No se incluyen los polialcoholes.
 Fibra alimentaria
se entiende cualquier material comestible de origen vegetal o
animal que no sea hidrolizado por las enzimas endógenas del tracto digestivo
humano,2 tipos soluble o insoluble por su afinidad al agua.
 Grasas o lípidos
Son sustancias de origen animal o vegetal insolubles en agua, formados por
triglicéridos y fosfolipidos principalmente, son los que aportan mas energía.
 Grasas poliinsaturados
se entiende los ácidos grasos con doble enlace interrumpido cis-cis de metileno.
Grasas saturadas
Son triglicéridos que contienen ácidos grasos sin dobles enlaces
Grasas Trans
son ácidos grasos insaturados expresados como acidos grasos libres
Proteínas
Son polímeros de aminoácidos de origen animal o vegetal
Sodio
Es un mineral que se encuentra en alimentos, y puede ser utilizado como
Conservante y adicionante como cloruro de sodio
 DECLARACION OBLIGATORIA

VALOR ENERGETICO
( declaración cuantitativa y % VD) VALORES DIARIOS

 NUTRIENTES
 CARBOHIDRATOS
 PROTEINAS
 GRASAS TOTALES
 GRASAS SATURADAS
 GRASAS TRANS
 FIBRA ALIMENTARIA
 SODIO

 Y cualquier otro nutriente del que se realice declaración

De propiedad

VITAMINAS Y MINERALES : deben utilizarse los valores de IDR según

Art 1387 alimentos de régimen o dietéticos
Nutrientes que han de declararse
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será obligatorio declarar la
información siguiente:

A- Valor energético; y Las cantidades de proteínas, carbohidratos

disponibles (es decir, carbohidratos con exclusión de la fibra dietética) y
grasas; y otros como :
- La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una
declaración de propiedades nutricionales y saludables; y
- La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para
mantener un buen estado nutricional, según lo exijan la legislación
nacional o las directrices dietéticas nacionales

 Cuando se haga una declaración voluntaria de un nutriente especifico, además De

aquellos especificados en la legislación nacional puede requerir la declaración
obligatoria de la cantidad de cualesquiera otros nutrientes que se consideren
importantes para mantener un buen estado nutricional.
 Declaración de aditivos alimentarios en la lista de
ingredientes.
Los aditivos alimentarios deberán declararse formando parte de la lista de
ingredientes. Esta declaración constará de:
a) la función principal o fundamental del aditivo en el alimento, y
b) su nombre completo, o su número INS (Sistema Internacional de
Numeración, CODEX ALIMENTARIOS FAO/OMS), o ambos.
Cuando entre los aditivos alimentarios haya más de uno con la misma
función, podrán mencionarse uno a continuación de otro, agrupándolos
por función, mayúscula y entre ().
Los aditivos alimentarios serán declarados después del resto de los
ingredientes.
Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se declarará sólo la
función y optativamente su clasificación, según lo establecido en los
Reglamentos Técnicos MERCOSUR sobre aromatizantes/saborizantes.
 QUE ES EL VALOR ENERGETICO
Es la cantidad de energía que aporta una porción de alimento

UBICACIÓN DE LA INFORMACION
Deberá aparecer en forma de cuadro

UNIDADES
las unidades que deberán utilizarse son:

 VALOR ENERGETICO Kcal y Kj

 PROTEINAS, CARBOHIDRATOS,
GRASAS Y FIBRA ALIMENTARIA g

 SODIO Y COLESTEROL mg

 VITAMINAS Y MINERALES mg
Se pueden declaran otros nutrientes que se consideren
de importancia para al salud

CARBOHIDRATOS g, de las GRASAS g, de las

cuales cuales
AZUCARES g Grasas totales g
POLIALCOHOLES g Grasas saturadas g
ALMIDON g Grasas trans g
OTROS CH g G. Mono insaturadas g
G. Poli insaturadas g
Colesterol mg
VITAMINAS Y Igual o De la IDR
MINERALES mayor q Ing diaria recomendada,
5%
PRESENTACION DE LA INFORMACION : ESQUEMAS
La disposición , realce y el orden de la Información Nutricional Deben seguir los
siguientes modelos
MODELO VERTICAL A
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción…g/ml ( medida casera)
Cantidad por porción % VD

Valor energético …. Kcal =…Kj

Carbohidratos …...g

Proteínas ……g

Grasas totales ……g No declara

Grasas Saturadas ……g

Grasas Trans ……g

Fibra Alimentaria …….g

Sodio …..mg

No aporta cantidades significativas de …(…)VE / nutrientes)

(*) Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 Kj. .
Sus valores Diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades energéticas
 MODELO VERTICAL B

Cantidad por % VD Cantidad por porción % VD

porción
INFORMACION
Valor energético Grasas saturadas..g
NUTRICIONAL
…..Kcal =…KJ
Porción …g
O ml Carbohidratos…..g Grasas Trans……g No
(medida casera) declara

Proteínas……….g Fibra Alimentarias….g

Grasas totales…..g Sodio……………….mg

“No aporta cantidades significativas de …(…)VE / Nutrientes) (*) Valores Diarios

con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 KJ. . Sus valores Diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
 MODELO LINEAL

INFORMACION NUTRICIONAL: Porción …g o ml (medida casera)

Valor energético…kcal=…KJ( ..%VD),Carbohidratos…g (..%VD)
Proteínas …g(..%VD) Grasas Totales…g (..%VD),Grasas saturadas
…g (..%VD), Grasas Trans…g , Fibra Alimentaria…g (…%VD)
Sodio….mg ( …%VD)
“No aporta cantidades significativas de …(…)VE / nutrientes) (*) Valores Diarios con base a
una dieta de 2000 kcal u 8400 KJ. . Sus valores Diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades energéticas
Como Se DEBE EXPRESARSE LA Información NUTRICIONAL

 Debe SER EXPRESADA POR PORCION , incluyendo la MEDIDA

CASERA, correspondiente, y el porcentaje DE VALOR DIARIO (VD)

 Queda EXCLUIDA LA DECLARACION DE GRASAS TRANS EN %

DE VD

 ADICIONAMENTE, LA INFORMACION NURICIONAL pude ser

expresada por 100 g / 100ml

 La INFORMACION NUTRICIONAL, el valor y las unidades de porción deben

Ser debe mayor realce que el resto de la información

 Debe estar AGRUPADA según los modelos establecidos en CUADROS

 Los VALORES se expresan en forma NUMERICA

 Se redacta en IDIOMA OFICIAL

Que valores se utilizan como referencia para la declaración de
nutrientes

VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES

(VDR) DE DECLARACION OBLIGARORIA

Valor Energético 2000 kcal = 8400 KJ

Carbohidratos 300 g

Proteínas 75 g

Grasas Totales 55 g

Grasas Saturadas 22 g

Fibra Alimentarias 25 g

Sodio 2400 mg
 EXPRESION DE LOS VALORES
El valor energético y el porcentaje de valores diarios (%VD) deberán ser
declarados en números enteros.
Los nutrientes deberán ser declarados de acuerdo a lo establecido en :

Valores mayores o iguales a 100 :

se declararan en cifras de Nº enteros con tres cifras

Valores menores a 100 y mayores o igual es a 10:

se declararan en Nº enteros con dos cifras

Valores menores a 10 y mayores o igual es a 1:

se declararan en Nº enteros con una cifra decimal

menores a 1: para Vitaminas y Minerales con dos cifras decimales

Resto de nutrientes con una cifra decimal

 Cuando se expresa cero o no contiene para a los valore

Cuando el alimento contenga cantidades Menores o iguales a las

establecidas como “NO SIGNIFICATIVAS” De acuerdo a la siguiente tabla:

CANTIDADES NO SIGNIFICATIVAS POR

PORCION
(expresada en g o ml)

Valor Energético menor o igual a 4 Kcal o menor que 17 Kj

Carbohidratos Menor o igual que 0,5 g
Proteínas Menor o igual que 0,5 g
Grasas Totales Menor o igual que 0,5 g
Grasas Saturadas Menor o igual que 0,2 g
Grasas Trans Menor o igual que 0,2 g
Fibra Alimentaria Menor o igual que 0,5 g
SODIO Menor o igual que 5 mg
 Art 235 séptimo ( 11/E/2017)
DECLARACION OBLIGATORIA
Los alérgenos con sustancias capaces de producir reacciones adversas
en individuos.
Deberán ser declarados a continuación de la lista de ingredientes
……………….( pero no formando parte de ella)
TRIGO, AVENA, CEBADA Y CENTENO
CRUSTACEOS y derivados
HUEVOS y derivados
PESCADOS y derivados ( excepto gelatina de pescado)
MANI y derivados
SOJA y derivados (excepto aceite y grasa de semilla)
LECHE Y derivados
FRUTAS SECAS
DIOXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS , TARTRAZINA Y AC BENZOICO Y
SUS SALES
(en concentraciones igual o mayor a 10ppm)
 SE DEBERA DECLARAR
CONTIENE…………
CONTIENE DERIVADOS DE……..
CONTIENE………Y CONTIENE DERIVADOS DE……..
En caso de sospecha de contaminación accidental en el proceso beberá
decir:
PUEDE CONTENER ….Y DERIVADOS DE……
CARACTERISTICAS
Podrá estar debajo de la lista de ingredientes pero
CON CARACTERISTICAS LEGIBLES (y no formando parte de ella)
A- MAYUSCULAS
B- NEGRITA
C - COLOR CONTRASTANTE CON EL FONDO DEL ROTULO
D- ALTURA MINIMA 2 mm
E- NO PUEDE ESTAR UBICADO EN LUGARES CUBIERTOS,
REMOBIBLES O DE DIFICIL VISUALIZACION, COMO AREAS DE
SELLADO O TORSION
Sin perjuicio de otras…como CONTIENE TARTRAZINA, BENZOATO Y
Sus sales
 RESOL 22/02 CONTENIDOS NETOS

La indicación cuantitativa del contenido neto debe estar en la CARA

PRINCIPAL, con color contrastante con el fondo, que sea de lectura fácil, fiel
y satisfactoria de la cantidad comercializada.
Expresiones que “PRECEDEN” a la indicación cuantitativa
1- Unidades de masa: PESO NETO o CONTENIDO NETO o CONT. NETO
2- Para volumen: CONTENIDO NETO o CONT. NETO o VOLUMEN NETO
o VOL.NET.
3- Productos en números de unidades : CONTIENE o CONTENIDO o CONT.
4- Unidades de longitud : LARGO
5- Para los que tiene 2 fases (sólida y liquida)
PESO NETO Y PESO ESCURRIDO O DRENADO
CONTENIDO NETO O DRENADO /CONTENIDO ESCURRIDO
 CONTENIDOS NETOS
 Los noooo

500 cc peso neto

500 cm3

250 ml contenido neto 1L

Contenido neto
 MEDIDA CASERA capacidad o dimensión

Taza de te 200 cm3 o ml

Vaso 200 cm3 o ml
Cuchara de sopa 10 cm3 o ml
Cuchara de te 5 cm3 o ml
Plato llano o playo 22 cm de diámetro
Plato Hondo 250 cm3 o ml

Se podrán utilizar para productos específicos otras medidas

caseras
Establecidas como rebanada, feta, fracción o unidad
PRESENTACION DE LA INFORMACION

OBLIGATORIO

EL ALIMENTO TAL COMO SE OFRECE AL

CONSUMIDOR

FACULTATIVO

ALIMENTO LISTO PARA CONSUMO

SI SE INDICAN INSTRUCCIONES
ESPECIFICAS DE PREPARA
DEFINICIONES
A los fines de este Reglamento Técnico MERCOSUR se define como:

Porción: Es la cantidad media del alimento que debería ser consumida

por personas sanas, mayores de 36 meses de edad en cada ocasión de
consumo, con la finalidad de promover una alimentación saludable.
Medida casera: Es un utensilio comúnmente utilizado por el
consumidor para medir alimentos.
Unidad: Cada uno de los productos alimenticios iguales o similares
contenidos en un mismo envase.
Fracción: Parte de un todo. Rebanada, feta o rodaja: Fracción de
espesor uniforme que se obtiene de un alimento.
Plato preparado semi-listo o listo: Comida elaborada, cocida o pre
cocida que no requiere agregado de ingredientes para su consumo.
Envases INDIVIDUALES, La cantidad por porcion es la cantidad que
contenga el envase, Y LA MEDIDA CASERA es la unidad de producto
como ser :
UNA BARRA, UN POTE, UN SACHET, UN SOBRE Y UNA TAZA
X UNIDADES ENTRE OTRAS
 DEFINICIONES
1- Rotulación- Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia
descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado,
marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento.

2 Envase- Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar

la conservación y facilitar el transporte y manejo de alimentos.
3- Envase primario o envoltura primaria o recipiente- Es el envase que
se encuentra en contacto directo con los alimentos.
4- Envase secundario o empaque- Es el envase destinado a contener el o
los envases primarios.
5- Envase terciario o embalaje- Es el envase destinado a contener uno o
varios envases secundarios.
6- Alimento envasado- Es todo alimento que está contenido en un envase
listo para ofrecerlo al consumidor.
7 - Consumidor- Es toda persona física o jurídica que adquiere o utiliza
alimentos.
8 - Ingrediente- Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que
se emplee en la fabricación o preparación de alimentos y que esté presente
en el producto final en su forma original o modificada.
9 - Materia prima- Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento
necesita sufrir tratamiento y/o transformación e naturaleza física, química o
biológica
10- Aditivo alimentario- Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos
intencionalmente, sin el propósito de nutrir, con el objeto de modificar las
características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante la
manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado, acondicionado,
almacenado, transporte o manipulación de un alimento; ello tendrá, o puede
esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como
resultado, que el propio aditivo o sus productos se conviertan en un
componente de dicho alimento. Este término no incluye a los contaminantes
o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para mantener o
mejorar sus propiedades nutricionales.

11 - Alimento- Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semi

elaborada o elaborada y se destina al consumo humano, incluidas las
bebidas y cualquier otra sustancia que se utilice en su elaboración,
preparación o tratamiento, pero no incluye los cosméticos, el tabaco, ni las
sustancias que se utilizan únicamente como medicamento.

12 - Denominación de venta del alimento- Es el nombre específico y no

genérico que indica la verdadera naturaleza y las características del
alimento. Será fijado en el Reglamento Técnico MERCOSUR en el que se
indiquen los patrones de identidad y calidad inherentes al producto.
13 - Fraccionamiento de alimentos- Es la operación por la que se divide y
acondiciona un alimento a los efectos de su distribución, su comercialización
y su entrega al consumidor.

14 - Lote- Es el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados por un

mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo
condiciones esencialmente iguales.

15 - País de origen- Es aquel donde fue producido el alimento o habiendo

sido elaborado en más de un país, donde recibió el último proceso sustancial
de transformación.

16 - Cara principal- Es la parte de la rotulación donde se consigna en sus

formas más relevantes la denominación de venta y la marca o el logo, si los
hubiere.
De acuerdo al ORIGEN del alimento
Las indicaciones geográficas o denominaciones de un país, región…
No pueden ser utilizadas en la rotulación o propaganda de alimentos
elaborados en otros lugares cuando esto pueda inducir a equivoco
O engaño al consumidor.
A- Cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnológicas de diferentes
lugares geográficos , para obtener otros con similares características
o que son de zonas reconocidas, deberá figurar la expresión ·TIPO··
Con letras de igual tamaño, realce y visibilidad, que correspondan con
la aprobación original.
B- La expresión TIPO NO podra utilizarse para denominar vinos y bebidas
espirituosas.
C- Esta rotulación se hará en los establecimientos del pais de origen, y /o
fraccionadores

Importación y Exportación
Deberán ajustarse al CAA y
Completen las indicaciones del pais de origen y de destino
La autoridad Sanitaria Nacional podrá verificar las condiciones
Higiénico sanitarias , bromatológicas y de identificación comercial de
Productos que entre y salgan del país
 4- IDIOMA La información obligatoria deberá estar redactada en
el idioma oficial del país de consumo (español o portugués), con
caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, sin perjuicio de
la existencia de textos en otros idiomas. Si es un producto
importado, que este en idioma del pais de origen
 Debe agregar rotulación complementaria que contenga la
información iden a las condiciones del CAA
 Cuando la rotulación no esta en idioma oficial del país de
destino,
 Deberá colocar etiqueta complementaria que contenga la
información
 Obligatoria en idioma correspondiente, debe estar indicado
antes de Su comercialización
Como se determina el tamaño de una porción de diferentes alimentos

En base a una alimentación de 2000 kcal u 8400 kj se clasificaron NIVELES

Y GRUPOS de alimentos, se determino el valor energético ,medio de cada
grupo , Numero DE PORCIONES recomendadas y VALOR ENERGETICO
MEDIO de cada porción.
Estas tablas son las indicativas de la porciones caseras
 Algunas porciones y medidas caseras

Galletitas saladas, integrales y grisines 30 g X unidades q correspondan

Pan envasado o feteado 50 g X unidades q correspondan

Hamburguesas a base de carne 80 g X unidades q correspondan

Mermeladas y jaleas 20 g 1 cuchara de sopa

Leche fluida, fermentada , yogurt 200 ml 1 vaso

Manteca, margarina, similares 10 g 1 cuchara de sopa

Fideos, pastas secas 80 g X palto / taza q correspondan

Masa para pizza 40 g X fraccion que corresponda

 Criterio de tolerancia para las porciones

 Alimentos presentados en envase individual

Se considera envase individual aquel cuyo contenido corresponda
A una porción usualmente consumida en una sola ocasión. Se
Acepta una variación máxima de ± 30% con relación al
valor en g o ml establecidos para la porción de dicho alimento.

Productos presentados en unidades de consumo o fraccionados

Se aceptarán variaciones máximas de ± 30% con relación al valor en g
o ml establecidos para la porción de alimentos para los que la medida
fue establecida como "X unidades que correspondan" o "fracción que
corresponda".
Alimentos preparados semi - listos o listos para el consumo
El tamaño de la porción deberá ser establecido para un aporte máximo de
500 kcal o 2100 kJ, excepto para aquellos alimentos incluidos en la tabla
anexa al presente Reglamento.
 Alimentos concentrados o en polvo o deshidratados para preparar
alimentos que necesiten reconstitución con o sin el agregado de otros
ingredientes
La porción a ser declarada será la cantidad suficiente del producto tal como
se ofrece al consumidor, para preparar la cantidad establecida de producto
final indicado en la tabla anexa en cada caso particular. Se podrá declarar
también la porción del alimento preparado, siempre y cuando se indiquen las
instrucciones específicas de preparación y la información se refiera al
alimento en el estado listo para el consumo.
 Alimentos utilizados usualmente como ingredientes
La porción deberá corresponder a la cantidad de producto usualmente
utilizada en las preparaciones más comunes, no debiendo superar el aporte
energético por porción correspondiente al grupo al que pertenecen.
Alimentos con dos fases separables
La porción corresponderá a la fase drenada o escurrida, excepto para aquellos
alimentos donde la parte sólida como la líquida son habitualmente
consumidas. La información nutricional debe consignar claramente sobre qué
parte o partes del alimento se declara.
Alimentos que se presentan con partes no comestibles
La porción se aplicará a la parte comestible. La información nutricional debe
consignar claramente que la misma está referida a la parte comestible.

 Alimentos presentados en envases con varias unidades

A los efectos de la aplicación de las siguientes situaciones, se entiende por
unidades idénticas o de similar naturaleza aquéllas que por su composición
nutricional, ingredientes empleados y características más resaltables
pueden ser consideradas en términos generales como alimentos similares y
comparables. Cuando estas condiciones no se den, se considerará que las
unidades son de diferente naturaleza o diferentes tipos de alimentos.

 Unidades idénticas o de similar naturaleza

La porción del alimento que se presente en un envase que contenga
unidades idénticas o de similar naturaleza, dispuestas para consumo
individual, será aquella establecida en la tabla del anexo. La información
nutricional deberá corresponder al valor medio de las unidades.
Unidades de diferente naturaleza
La porción del alimento que se presente en un envase que contenga
unidades de diferente naturaleza, dispuestas para consumo individual,
será la correspondiente, según la tabla, a cada uno de los alimentos
presentes en el envase. Se declarará el valor energético y el contenido
de nutrientes de cada uno de ellos.

Alimentos compuestos
Se considera alimento compuesto aquel cuya presentación incluye dos o
más alimentos envasados separadamente con instrucciones de
preparación o cuyo uso habitual sugiera su consumo conjunto. La
información nutricional debe estar referida a la porción del alimento
combinado. Ésta debe ser la suma de las porciones de cada uno de los
productos individuales. La información relativa a la medida casera debe
ser la correspondiente al producto principal establecido en la tabla anexa
al presente Reglamento.
 La altura mínima de los números de la expresion cuantitativa de
Contenidos netos debe estar de acuerdo a los establecido en la
Siguiente tabla
TABLA III
Area de la cara principal en cm Altura mínima de los números en
mm
Menor de 40 2,0
Mayor o igual a 40 y menor de 170 3.0
Mayor o igual a 170 y menor de 650 4,5
Mayor o igual a 650 y menor de 2600 6,0
Igual o mayor que 2600 10,0

Los productos con dos fases solida y liquida separables por filtrado
Simple, utilizaran expresiones peso neto/ peso escurrido o drenado
7 - ROTULACIÓN FACULTATIVA

1 - En la rotulación podrá presentarse cualquier información o

representación gráfica así como materia escrita, impresa o gráfica, siempre
que no esté en contradicción con los requisitos obligatorios de la presente
norma, incluidos los referentes a la declaración de propiedades y engaño,
establecidos en la sección Principios Generales.
 Denominación de calidad
1 - Solamente se podrá emplear denominaciones de calidad cuando hayan
sido establecidas las correspondientes especificaciones para un alimento
determinado por medio de un Reglamento Técnico específico.
2 - Dichas denominaciones deberán ser fácilmente comprensibles y no
deberán ser equívocas o engañosas en forma alguna, debiendo cumplir con
la totalidad de los parámetros que identifican la calidad del alimento.
3 - Información nutricional Se podrá brindar información nutricional, siempre
que no contradiga lo dispuesto en la resol.
"Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos
contemplados en el presente Código cuando desde el punto de vista
sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de suscitar error,
engaño o confusión en el consumidor “
Artículo 235 bis1 - "En los rótulos de los productos que contienen
exclusivamente ingredientes de origen vegetal se permite la inclusión de
la leyenda: "ESTE PRODUCTO, AL IGUAL QUE TODOS LOS DE
ORIGEN VEGETAL, NO CONTIENE COLESTEROL".

Artículo 235 bis2 - "En el rotulado de los productos alimenticios que

deban ser descascarados antes de consumirse o que contengan
elementos cuya ingesta implique un riesgo deberá consignarse con
caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar destacado la/las
siguiente/s leyendas según corresponda:
"Atención: Consumir descascarado - No apto para niños menores de 6
(seis) años". "Las partes pequeñas podrían ser ingeridas o aspiradas". -
"Atención : Por el tamaño es inconveniente su consumo por menores
de ... años", colocando en el espacio en blanco, la edad adecuada. "Las
partes pequeñas podrían ser ingeridas o aspiradas". –
"Atención: Contiene un juguete no apto para menores de 3 (tres) años".
 Contaminantes
Los contaminantes son compuestos peligrosos para el organismo
humano que, normalmente, no se encuentran presentes en los
alimentos.
Esta presencia suele estar relacionada con los sistemas de
producción, manipulación, procesado o bien por circunstancias
accidentales.
La legislación actual establece las cantidades máximas permitidas
de este tipo de sustancias en los alimentos
 Artículo 235 quinto

"En los rótulos o anuncios de los alimentos y en todo mensaje (incluyendo

marcas comerciales), que bajo cualquier forma de transmisión (oral o
escrita, radial, televisiva, entre otras) sugiera o implique propiedades
relacionadas con el contenido de nutrientes y/o valor energético, y/o
proceso de elaboración, se permitirá la información nutricional
complementaria (Declaración de propiedades nutricionales "CLAIMS")
relacionada al contenido de nutrientes y/o valor energético de acuerdo a
las condiciones establecidas en el presente artículo.
Estas condiciones se aplicarán sin perjuicio de lo establecido en las
normas generales para la rotulación de alimentos y en las disposiciones
especiales que figuran en el Capítulo XVII de este Código.
NO PUEDEN INCLUIR INC

Ya que NO se considera relevante destacar su contenido nutricional

Bebidas alcohólicas
Especias
Vinagres
Café, yerba , y te y otras hierbas
Coadyuvantes de tecnología y aditivos alimentarios

ALIMENTOS QUE NO INCLUYEN CONSIDERAR INC

Lista de ingredientes
Nutrientes como parte de rotulado nutricional
Declaración cuanti-cualitativas de nutrientes o ingredientes , cuando
sea exigido por la reglamentación vigente.
Información Nutricional Complementaria / CLAIMS Nutricionales.

Es cualquier expresión y/o representación que afirme, sugiera o implique

que un alimento posee propiedades nutricionales particulares,
específicamente pero no sólo en relación a su valor energético y su
contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra alimentaria, así como
también su contenido de vitaminas y minerales.

Los prebióticos son compuestos que el organismo no puede digerir, pero que tienen un efecto
fisiológico en el intestino al estimular, de manera selectiva, el crecimiento y la actividad de las
bacterias beneficiosas (bifidobacterias y lactobacilos). Se trata de un tipo de hidratos de
carbono (una “fibra especial”) presentes en algunos alimentos que, pese a que nuestro sistema
digestivo no es capaz de digerir, son fermentados en el tracto gastrointestinal y utilizados como
“alimento” por determinadas bacterias intestinales beneficiosas. Los prebióticos más
estudiados son dos: la inulina y los fructooligosacáridos(conocidos también como FOS), y
pueden aparecer de forma natural en algunos alimentos o ser añadidos por el fabricante para
dotar al alimento de beneficios concretos.
No se considera información nutricional complementaria INC:
 La mención de sustancias en la lista de ingredientes
 La mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional
 La declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes o
del valor energético en el rotulado cuando sea exigido por la legislación
específica.
 Las declaraciones relacionadas al contenido de nutrientes y/o valor energético
comprenden:
 Contenido absoluto.
 Es la Información Nutricional Complementaria que describe el nivel o cantidad
del nutriente y/o valor energético presente en el alimento.
Contenido comparativo.

La Información Nutricional Complementaria Comparativa es la que

compara en más o en menos el/los nivel/es de uno o más
nutrientes y/o el valor energético de dos o más alimentos.
 La declaración de la información Nutricional Complementaria será de
carácter opcional para todos los alimentos, siendo obligatorio el cumplimiento
de estas normas cuando la misma fuera utilizada.

• El presente artículo no se aplicará a aguas minerales naturales ni a las

demás aguas destinadas al consumo humano las que tendrán su propia
reglamentación, que permitirá la indicación en el rótulo de sus características
minero nutricionales.
• La Información Nutricional Complementaria debe calcularse y expresarse en
base a 100 g ó 100 ml del alimento listo para el consumo, preparado, cuando
fuera el caso, de acuerdo con las instrucciones del rotulado.
• En el caso de vitaminas y minerales sólo podrán ser objeto de Información
Nutricional Complementaria aquellos para los que se ha establecido la IDR o
DR en el presente Código.
• No se permite el uso de Información Nutricional Complementaria que pueda
llevar a interpretación errónea o engaño al consumidor.
• Los criterios cuantitativos para la utilización de la Información Nutricional
Complementaria son aquellos fijados en las tablas listadas
• Cuando la Información Nutricional Complementaria estuviera basada en
propiedades inherentes al alimento, debe haber una aclaración en un lugar
próximo a la declaración, con caracteres de igual realce y visibilidad, de que
todos los alimentos de ese tipo también poseen esas propiedades.
Condiciones para la utilización de SIN ADICION:
•El término "sal" se refiere al cloruro de sodio y no es sinónimo de sodio.
Por lo tanto para utilizar el atributo SIN ADICION DE SAL deberán
cumplirse las siguientes condiciones:

a) No se agrega sal durante la elaboración,

b) El alimento utilizado como referencia es normalmente elaborado con sal,
c) El contenido de sodio del alimento cumple con la condición de exento y,
d) Si el contenido de sodio del alimento cumple con la condición de muy
bajo o bajo en sodio. Se deberá consignar en el rótulo: "no es un alimento
libre de sodio".

•Los términos "sin agregado de azúcar", "sin adición de azúcar", podrán

ser utilizados si se cumplen en su totalidad las siguientes condiciones:
a) No se adicionan azúcares durante el procesamiento o envasado
b) El producto no contiene jugo de frutas ni ingredientes a los cuales se les
haya agregado azúcares.
c) No se utiliza algún medio, tal como el uso de enzimas, durante el
procesado, que pueda incrementar el contenido de azúcares.
d) El alimento utilizado como referencia es normalmente elaborado con
azúcares.
e) Si el alimento no cumple con la condición de exento, deberá consignarse
en el rótulo "NO ES UN ALIMENTO LIBRE DE AZUCARES".
f) Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para "reducido o bajo
valor energético" deberá consignar en el rótulo una de las siguientes frases:
"NO ES UN ALIMENTO REDUCIDO EN CALORIAS / ENERGIA" o
"NO ES UN ALIMENTO BAJO EN CALORIAS / ENERGIA"
La utilización de la Información Nutricional Complementaria Comparativa
debe obedecer a las siguientes premisas:
Los alimentos a ser comparados deben ser diferentes versiones de un mismo
alimento o alimento similar. Los alimentos a ser comparados deben ser
claramente identificados.
La diferencia en el atributo objeto de la comparación (valor energético y/o
contenido de nutrientes), debe estar expresada cuantitativamente en el
rótulo. Esta información podrá estar contenida en la Información Nutricional
Complementaria o en un lugar próximo a ella o en la denominación de venta.
Esta diferencia puede ser expresada en porcentaje, fracción o cantidad
absoluta.
La identidad del/de los alimento/s que se comparan debe ser definida. Los
alimentos deben ser descriptos de manera tal que puedan ser claramente
identificados por el consumidor. La comparación se establecerá tomando
como referencia: un producto similar del mismo fabricante o el valor medio
del contenido de tres productos similares conocidos o provenientes de una
base de datos.
La comparación para los atributos "REDUCIDO" y "AUMENTADO" deberá
cumplir con los dos requisitos que se mencionan a continuación:
Una diferencia relativa mínima de 25 %, en más o en menos, en el valor
energético y/o en el contenido de nutrientes de los alimentos comparados.

Para los micronutrientes se aceptará una diferencia relativa mínima del 10%
de la IDR o DDR. y, además:
Una diferencia absoluta mínima en el valor energético o en el contenido de
nutrientes, igual a los valores definidos en las Tablas anexas, para los
atributos "FUENTE" o "BAJO".
A los efectos de este artículo, se entiende que pueden ser utilizados como
sinónimos:
a) VCT (Valor Calórico Total) y VET (Valor Energético Total);
b) Lípidos y Grasas;
c) Glúcidos y Carbohidratos;
d) Prótidos y Proteínas;
ATRIBUTO CONTENIDO ABSOLUTO DE
NUTRIENTES Y/O SU VALOR
ENERGETICO
BAJO Leve, Ligero, Pobre, Bajo,
Bajo Contenido
MUY BAJO Muy bajo

NO CONTIENE Libre .., Sin..., Cero..., Exento ..,

No contiene
SIN AGREGADO Sin agregado .. ,Sin adición ...,
Sin...agregado.

ALTO CONTENIDO Alto contenido ..., Rico ..., Alto

tenor...

FUENTE Fuente ...,

CONTENIDOS COMPARATIVOS

La empresa responsable de la realización de INC comparativa debe

Disponer de la documentación /analíticas de la compasión correspondiente
de los alimentos utilizados para la consulta de la autoridad sanitaria
Sin o existe alimento de referencia esto no se acepta para comparativa

MODIFICACIONES DE ATRIBUTOS
VALOR ENERGETICO
ATRIBUTO CONDICIONES
BAJO No contiene mas Por 100 g/ml de
de 40 kcal/170kj plato preparado
Por porción de
30g/ml
NO CONTIENE No contiene mas Por 100 g/ml de
de 4 kcal/17 kj plato preparado
 AZUCARES

ATRIBUTO CONDICIONES

BAJO No contiene Por porción de 30g/ml

Si el alimento no cumple con las condiciones
mas de 5 g de exigidas para el atributo “ bajo o reducido en
azucares valor energético” deberá consignar en el
rotulo a la INC la frase ·” este no es un
alimento bajo o reducido en valor energético

NO No contiene Si el alimento no cumple con las condiciones

exigidas para el atributo “ bajo o reducido en
CONTIENE mas de 0,5 g de valor energético” deberá consignar en el
azucares rotulo a la INC la frase ·” este no es un
alimento bajo o reducido en valor energético

Sin adición No debe contener ningún tipo de

Azúcar adicionado y/o alimentos
de azucares Con azucares adicionados
GRASAS TOTALES

ATRIBUTO CONDICIONES
BAJO No contiene mas Por porción
de 3 g de grasas Este no es un alimento
totales bajo o reducido en
valor energético

NO No contiene mas No Aporta cantidades

CONTIENE de 0,5 g de significativas de grasas
grasas totales
 Otras grasas

ATRIBUTO CONDICIONES
GRASAS
SATURADAS
BAJO No contiene mas de 1,5 g de No contiene grasas trans
la suma de grasas saturadas
y trans

GRASAS TRANS
NO CONTENE No contiene mas de 0,1 g de Bajo contenido en grasas
la grasas trans saturadas

ACIDOS GRASOS
OMEGA 3
FUENTE Menos de 300 mg Bajo o reducido en en
grasa saturadas
ALTO CONTENIDO menos de 600 mg Bajo o reducido en en
grasa saturadas
ATRIBUTO CONDICIONES
ACIDOS GRASOS OMEGA 6

FUENTE Contiene al menos 1,5g Por porción

de acido linoleico
ALTO CONTENIDO Contiene al menos 3g Por porción
de acido linoleico
ACIDOS GRASOS OMEGA 9
FUENTE Contiene al menos 2g de
acido oleico
ALTO CONTENIDO Contiene al menos 4g de
acido oleico

COLESTEROL
BAJO No mas de 20mg de
colesterol
NO CONTIENE No mas de 5mg de
colesterol
ATRIBUTO CONDICIONES
SODIO
BAJO NO mas de 80 mg
MUY BAJO No mas de 40 mg
NO CONTIENE No mas de 5 mg
SAL
SIN ADICION DE SAL Sin adicion de cloruro de
solio y otras sales
ATRIBUTO CONDICIONES

PROTEINAS
FUENTE No mas de 6 g
ALTO CONTENIDO No mas de 12 g
FIBRA ALIMENTARIA
FUENTE No mas de 3 g
ALTO CONTENIDO No mas de 6 g
VITAMINAS Y MINERALES
FUENTE 15% de la IDR
ALTO CONTENIDO 30% de la IDR
 CONTENIDO COMPARATIVO

ATRIBUTO CONDICIONES

VALOR ENERGETICO
REDUCIDO 25 % del valor energetico Bajo en
AZUCARES
REDUCIDO 25 % de azucares / 5 g Bajo en
total
GRASAS TOTALES
REDUCIDO 25 % de grasas totales Bajo en
GRASAS SATURADAS
REDUCIDO 25 % de grasas Bajo en
saturadas
ATRIBUTO CONDICIONES

COLESTEROL
REDUCIDO 25% del contenido en Bajo en
colesterol
SODIO
REDUCIDO 25% del contenido en Bajo en
sodio
PROTEINAS
AUMENTADO 25% del contenido en Fuente de
proteínas
FRIBRA ALIMENTARIA
AUMENTADO 25% del contenido en Fuente de
fibra alimentaria
VITAMINAS Y MINERALES
AUMENTADO 10% del contenido en Fuente de
vitaminas y minerales
Artículo 235 tris – “En el rótulo de las bebidas enlatadas con o sin
alcohol, gasificadas o no, deberá consignarse con caracteres de buen
realce y visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la
siguiente leyenda: „NO CONSUMIR DIRECTAMENTE DEL ENVASE.”

Artículo 235 quáter –

“En el rótulo de los alimentos envasados que contengan vegetales y cuyo
contenido de nitratos sea mayor a 200 mg/kg de producto tal como se
ofrece al consumidor (previo a su preparación), y en el caso de los jugos
vegetales el contenido de nitratos sea mayor que 40 mg/litro, deberá
consignarse con caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar
destacado de la cara principal, la siguiente leyenda: “Este producto no
es apropiado para niños menores de 1 año por su contenido de
nitratos”.
 FACULTATIVO

VITAMINAS Y MINERALES ( especificados)

• Presentes en cantidad…………………. 5% IDR por porción

• Unidades : mg o Um
• Valores de Ingesta Diaria recomendada (IDR)
FAO / OMS 2011

EXPRESION DE LOS VALORES

 V E Y % DEL VD NUMEROS ENTEROS

 NUTRIENTES de acuerdo a lo establecido

en item 3.4.3.1
 Se expresa “0” o No contiene item 3.4.3.2.
 CONAL ACTA N 68

CAPITULO XVII

EXCEPCION DEL ROTULADO NUTRICIONAL POR PORCION Y

% DE VD

--ALIMENTOS PARA LACTANTES Y NIÑOS MENORES DE

CORTA EDAD ( menores de 36 meses)

--SUPLEMENTOS DIETARIOS

--ALIMENTOS PARA PROPOSITOS MEDICOS ESPECIALES

--SAL ENRIQUECIDA
 MARCO LEGAL DE ROTULACION

Ley 18248- CAA

MERCOSUR /GMC/ Resol Nº 26 /2003: reglamento Técnico del
Mercosur sobre rotulación de alimentos envasados.
MERCOSUR /GMC/ Resol Nº 44 /2003: reglamento Técnico
Del Mercosur sobre rotulación Nutricional de alimentos envasados .
MERCOSUR /GMC/ Resol Nº 46 /2003: reglamento Técnico
Del Mercosur sobre rotulación Nutricional de alimentos envasados .
MERCOSUR /GMC/ Resol Nº 47 /2003: reglamento Técnico
Del Mercosur de porciones de alimentos envasados.
MERCOSUR /GMC/ Resol Nº 31 /2006: Rotulación Nutricional
de alimentos envasados ( complementaria a las anteriores)