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Barranca – 2018
CLASIFICACION DE LOS ATRIBUTOS SENSORIALES EN BEBIDAS
REFRESCANTES
I. OBJETIVOS
Identificar el tipo de información que proporciona de los alimentos y/u
objetos cada uno de los sentidos básicos.
Describir los atributos sensoriales de diferentes alimentos.
Conocer y clasificar los atributos sensoriales de acuerdo con los
sentidos por los que son percibidos
II. RESULTADOS
VIII CUESTIONARIO
2. ¿Cuáles son los mecanismos por los que se perciben los 5 gustos
basicos?
Para detectar las 5 cualidades gustativas basicas, las distintas areas de la lengua
deben tener una sensibilidad especifica (Duran y C. 2009). Todas las cualidades
gustativas pueden detectarse sobre la superficie completa de la lengua, pero las
diferenes regiones tienen umbrales distintos. La punta de la lengua es la que mas
corresponde a los sabores dulce, salado y umami, mientras que la parte posterior
responde mas al amargo y llos lados corresponden mas al agrio. En la mayoria de
los casos, en el ultimo termino la transduccion lleva a la despolarizacion de la
membrana del reeptor del gusto (es decir, un potencial generador despolarizante).
Esa despolarizacion conde a potenciales de accion en los nervios aferentes que
inervan esa porcion de la lengua (Duran y C. 2009).
3. ¿Cuáles son los atributos cromaticos y que caracteristicas
presentan?
Tono o matiz de un color es el atributo de la sensación visual según la cual el
estímulo aparece similar a uno de los colores percibidos: rojo, verde, amarillo,
verde y azul o a ciertas proporciones de dos de ellos. Se define como la cualidad
del color. Está relacionado con la longitud de onda dominante del espectro.