13º TALLER DE COCINA VEGANA

QUESO VEGANO TIPO PROVOLETA

• 2 Moldes de aluminio de tarta 10cm • 50ml de Aceite de oliva

• 250ml leche de avena • 1 Cdta de Ajo en polvo
• 70 grs de Fécula de mandioca • 1 1/2 Cda de Mostaza
• 40 grs de Fécula de Maíz • 1 1/2 Cucharadita Sal
• 30 grs de Harina de Arroz • 1 Cdta Pimentón ahumado (o unas gotas de humo liquido)
• 2 Cdtas de Miso Blanco • 2 Cdas de Levadura de cerveza sabor queso

Para el alineo
• 1 Cdita Tomillo
• 1 Cdita Pimentón ahumado
• 1 Cdita Aji molido
• 1 Cdita Oregano
• 2 Cdas Aceite de Oliva

Procedimiento: Batir todos los ingredientes en una licuadora, dejar reposar 10 minutos. Probar y rectificar los
condimentos. Aceitar los moldes y rellenar con la mezcla, hornear 10-15 minutos hasta que la mezcla se ponga
solida, notaran que va cambiando de color desde las puntas hacia el medio, cuando este uniforme estará lista.
Sacar y dejar enfriar. Mezclar el alineo y pintar las provoletas, cocinar en la sartén vuelta y vuelta o a la parrilla!

SUSHI

• 1 taza de arroz koshihikari

• 1 taza de agua mas dos cucharadas
• hojas de alga nori
Relleno del sushi (opciones):
• zanahoria – verdeo – hongos- palta – tofu – pepino – mango – queso vegano -
para el vinagre:
• 4 cdas de vinagre de arroz
• 1 cda de azucar
• 1 pizca de sal

Procedimiento: Lavar el arroz para quitar el almidón hasta que el agua salga transparente. Poner el agua y el
arroz en una olla mediana y llevar a fuego fuerte. Ni bien rompe en hervor bajar el fuego a mínimo, tapar, y
durante doce minutos. Apagar el fuego y dejar reposar por 15 minutos. En un vaso mezclar bien el vinagre, el
azucar y la sal. Poner el arroz en una fuente, agregar la mezcla de vinagre y dejar reposar.

Armado: Sobre una esterilla colocar la hoja de alga nori. Tomar un puñado de arroz y distribuirlo sobre el alga
dejando libre la parte superior. Colocar el relleno y enrollar con cuidado firmemente. Cortar en rodajas.
TACOS MEXICANOS

Relleno Masa (para unas 21 unidades)

2 cebollas moradas 3 tazas de harina leudante
2 cebollas blancas 6 cdas de aceite
4 cebollitas de verdeo C/n Sal y agua.
2 zanahorias
1/2 aji morron verde Guacamole
1/2 aji morron rojo 2 paltas
1/2 aji morron amarillo 1/2 limón exprimido
1 taza de soja texturizada sin hidratar 1 cebolla morada
1 cdita pimenton ahumado 1/4 de morrón
1 cdita de comino 1 tomate
1 cdita de aji molido C/n de sal y aji molido
C/n Sal
C/n de pimienta Topping
C/n de aceite C/n Lechuga y tomate

Procedimiento

Masa de tortillas: Colocar el harina en forma de corona dentro de un bowl, poner en los bordes la sal, agregar
el aceite y el agua en el medio y comenzar a integrar de adentro hacia afuera. Cuando se forma un bollo amasar
hasta que quede una masa homogénea. Separar bollitos de no mas de 40gr y dejarlos descansar media hora.
Poner harina en la base y estirar uno por uno con un palote (tiene que quedar un espesor de no mas de 2
mm).Poner a fuego medio una sartén y cuando este bien caliente poner la tortilla (son 20 segundos de cada
lado) retirarla del fuego y repetir el procedimiento con todas las tortillas.

Relleno: Cortar en cubitos las cebollas, la zanahoria y el morron. Cortar bien finita la cebolla de verdeo.Poner
aceite en una olla y poner toda la verdura a cocinar. Agregar en este momento los condimentos. Una vez cocida
toda la verdura agregar 2 tazas de agua y dejar que rompa hervor, agregar en este momento la soja texturizada.
Dejar 2 minutos mas en el fuego y retirar.Guacamole: Pisar las paltas con tenedor o pisapapa, agregarle el limón,
sal y ají molido. Cortar la cebolla, el morrón y el tomate en cubitos pequeños y agregarlo a la palta e integrar.

Armado: Poner la tortilla, ponerle hojas de lechuga, tomate cortado finito, el relleno y el guacamole por arriba.
Y a disfrutar!

MERENGUITOS

250 gr azucar impalpable

1 lata de garbanzos
1 cdta de jugo de limon
1 cdta de esencia de vainilla

Procedimiento: Verter el aquafaba (líquido de los garbanzos) en una olla pequeña. Hervir aproximadamente
por 5 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad. Pasar al bowl de la batidora, y batir a maxima
velocidad. Continuar batiendo hasta completar 10 minutos , luego ir agregando azucar azúcar, 1 cucharada por
vez, en intervalos de 30 segundos. Batir hasta que el merengue quede firme y se pegue en las paletas. Colocar
de a cucharadas en una placa. Hornear a 100ºC (horno suave) por mínimo una hora, o hasta que estén listos.
Si se utiliza mas más de una bandeja, rotarlas a la mitad del tiempo de cocción, para asegurar que se
deshidraten en forma pareja. Cuando estén listos, déjalos enfriar por completo dentro del horno semi abierto.
SAMOSAS (empanaditas indias)

Ingredientes para el relleno: Ingredientes para la masa:

2 cebollas medianas picaditas1 200 gr. de harina
1 papa hervida cortada en cuadraditos 1 cucharadita de sal
1 taza de arvejas (ya hervidas o de lata) 2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de jengibre (molido o rayado) agua cantidad necesaria
1 cucharadita de 1 pizca de pimienta
1 cucharadita de curry, sal, aceite y cilantro

Elaboración de la masa: Mezclar la harina, la sal, el aceite y añadir lentamente el agua tibia. Amasar por diez
minutos hasta que la masa quede bien suave. La textura debe ser bien fina y flexible.Cubrir y dejar reposar 30
minutos.

Elaboración del relleno: Saltear la cebolla picada, cuando comience a dorar añadir las especias y saltear duran-
te un minuto más. Añadir las arvejas y las papas ya hervidas. Agregar el chorrito de limón y sal.Cocinar a fuego
bien bajo un par de minutos más cuidando que no se pegue (se puede agregar un poquito de caldo de verdura
o agua si se les secó demasiado) Apagar y agregar la cucharada de cilantro bien picado.

Armado: Hacer bollitos con la masa, aplastar y estirar (deben quedar mas bien finos).Los círculos resultantes se
dividen en dos y con cada mitad formar una especie de cucurucho para rellenar con el sofrito preparado. Al
sellarlas quedan con forma triangular.Freír en abundante aceite

*Garam masala: Es una mezcla de especias molidas y tostadas muy popular en India suele contener comino, pimienta,
cardomomo, canela, nuez moscada, clavos, ají picante. Varía según la zona y el gusto personal.

SOPA PARAGUAYA

• 500 grs de Harina de Maiz

• 300grs de queso firme
• 2 cebollas medianas
• 50 grs de harina de garbanzos
• 1 cda de polvo de hornear
• 50 ml de aceite
• Agua, cantidad necesaria.
• Condimentos (sal, pimienta, comino, etc)

Procedimiento: Cortar la cebolla y saltearla hasta que quede transparente.

En un bowl mezclar todos los ingredientes secos, luego el aceite e ir agregando agua hasta lograr una mezcla
homogénea. Agregar la cebolla y el queso cortado en cubos.
Aceitar un molde, volcar la mezcla y llevar a horno medio durante 25 minutos.