ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y

VERDURAS

Normas Técnicas I

a. ¿Cuál es la importancia de una norma técnica y qué papel juega en la

producción?

Mejora la organización de la compañía: suelen producirse innovaciones que

nos ayudan a hacer más eficientes los procesos de la empresa, no sólo a las
diferentes maneras de hacer las cosas, sino también a posibles ahorros de
costes, detectar recursos ociosos, pasos de los procesos que no generan valor.
Permite controlar el desempeño de los procesos y de la organización en sí
misma: El sistema de gestión de la calidad nos ayuda a cumplir de manera más
adecuada la normativa relacionada con nuestros productos y servicios.
Mejora la capacitación de los trabajadores de la empresa. Al tener más
información de los procesos, éstos los conocen mejor y pueden abordar su
ejecución de manera más ágil. Además, el hecho de mantener un buen flujo de
información con la plantilla ayuda a incrementar la motivación y compromiso de
ésta.

b. En caso de que usted realice un monitoreo a la calidad de la materia prima,

¿qué parámetros tendría en cuenta?

El primer paso es elegir los proveedores de la materia prima y definir los parámetros de
calidad que se desean para los alimentos. Durante esta fase se define una mayor o
menor calidad del producto final.
1. Trabajar al lado de los proveedores significa una mejora continua de la calidad
del producto final, de ahí la importancia de incorporar un sistema de desarrollo
de proveedores.
2. Disponer de un medio de transporte habilitado y homologado.
3. Tener el vehículo de transporte limpio y desinfectado, tanto en el interior como
en el exterior.
4. El personal que realiza el transporte debe estar acreditado y usar ropa adecuada
para su tarea.
5. Dejar constancia de la temperatura de recepción, la fecha, la hora y verificar las
condiciones organolépticas. En el caso de que no se cumplan estos ítems, se
rechazará todo el material.
6. Los alimentos deberán estar rotulados con su nombre y la fecha de vencimiento.
7. Se debe revisar cada día la materia prima para rechazar los alimentos viejos o
en mal estado.
8. La materia nueva se coloca detrás de la más antigua para que salga antes la
primera en entrar.
9. No deben sobrecargarse las estanterías para permitir que circule el aire.
Referencia Bibliográfica

 Publicado por Medio Ambiente y Procesos Industriales, 2018. Recuperado de:

https://medioambienteyprocesosindustriales.com/sistema-monitoreo-materia-
prima-continuo-disminuir-los-costes-eliminar-las-mermas/