 INGREDIENTES DE LOS TALLARINES ROJOS:

INGREDIENTES

1 paquete de 500 gramos de fideos, gruesos o delgados, depende del gusto

5 tomates medianos maduros

3 cebollas rojas medianas

3 zanahorias medianas

8 presas de pollo o 1/2 kilo de carne molida (vaca, cerdo o mixta)

3 cucharadas de ajo molido

Sal, pimienta y comino

5 cucharadas de ají colorado (ají panca)

Hongo y laurel

Instrucciones de Cómo Preparar Tallarines Rojos Peruanos

Si decides hacerlo con pollo, entonces condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta, comino, ají colorado
(2 cucharadas) y ajo molido (2 cucharadas) y deja reposar

Si por el contrario decides hacerlo con carne molida, entonces condimenta la carne con sal, pimienta, ajo
molido (2 cucharadas), ají colorado (2 cucharadas) y comino

Mientras el pollo o la carne reposa aprovecha para rallar la zanahoria. También licúa las cebollas y los
tomates por separado

A continuación calienta una sartén y fríe el pollo o la carne a fuego medio hasta que quede dorado el pollo o
que la carne haya perdido todo el agua

Después de freír, retira las carnes, agrega la cebolla licuada y si es necesario agrega un chorrito de aceite.
Fríe la cebolla moviéndola para que no se queme y agrega una cucharada de ajo molido y las 3 cucharadas
restantes de ají colorado. Fríe todo por unos minutos hasta que reduzca y quede en su punto

A continuación agrega los tomates licuados y fríe. Un poco de sal, pimienta y comino, comprueba el sabor a
tu gusto pero con cuidado de no quemarte. Dejamos cocinar por 4 o 5 minutos más

Ahora añadimos las zanahorias ralladas y cocinamos a fuego medio

Mientras tanto en una olla coloca agua, sal y un chorrito de aceite para cocinar los tallarines. Cuando el agua
empiece a hervir coloca los tallarines y cocínalos según las instrucciones para que queden al dente o más
cocidos según tu preferencia
Vigila que la salsa no se queme, agrega las piezas de pollo o la carne y baja la fuerza del fuego y si está
demasiado espeso, agrega un poquito de agua. Ahora añade las hojas de laurel y los hongos. Cocina por 10
minutos más y si está muy seco agrégale un poco de agua y aceite

Cuando los tallarines estén listos quítales el agua, agrega un chorrito de aceite y mezcla con un poco de la
salsa para que coja un poco de color. Prueba y si es necesario corrige la sal. A continuación coloca un poco de
tallarines, la salsa y la presa de pollo o la carne encima

Por último, a los peruanos nos encanta comer los Tallarines Rojos Peruanos con Papa a la Huancaina, si
quieres aprender a prepararlo te dejo aquí la receta.

 MENESTRON:

INGREDIENTES

 01 zanahoria

 01 nabo

 02 choclos en rodajas

 01 taza de col picada

 1/2 taza de arvejitas

 1/2 taza de habas

 1/2 taza de frejolitos verdes

 1/4 taza de vainitas

 03 papas blancas picadas en cuadritos

 12 tazas de agua

 750 grms. de asado de tira ó 4 cubitos de caldo de carne

 200 grs. de fideos canuto

 2 cdas. aceite

 1/4 taza de albahaca molida

 150 grms. de queso fresco desmenuzado

 1/2 cdta. de ajos molido

 50 grms. de queso parmesano

PREPARACIÓN

 En una cacerola poner a sancochar el asado de tira, cuando la carne esté tierna, agregar las verduras
picadas.

 A medio cocinar de las verduras, adicionar las papas y fideos.

 En un recipiente mezclar el aceite, ajos, queso fresco, albahaca, añadir esto al caldo y hervir por un
minuto.

 Servir con queso parmesano.

 ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes:
- 5 presas de pollo

- ½ Kg. de papa peladas y cortadas en cubos grandes

- 3 tomates pelados sin pepas y cortados en cubito

- 1 cebolla roja cortado en cuadraditos muy pequeños

- ½ pimiento cortado en cuadraditos

- 1 taza de arverjas peladas2 zanahorias peladas y cortadas en cubos o rodajas

- 1 cucharada de ajo molido

- 1 cucharada de ají panca molido

- 1 cucahrada de ají amarillo

- 2 cucharadas de sal

- 1 cucharadita de ajino-moto (glutamato monosódico)

- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de orégano molido

- 1 chorrito de aceite

- ½ taza de caldo de pollo o media taza de agua y ¼ de taza de vinagre(opcional).

Preparación:

Comienza preparando el pollo aderezado. Échale sal pimienta, comino y ajinomoto. Luego, coloca la olla a
calentar y vierte un chorrito de aceite. Una vez que notes el aceite caliente, agrega el pollo y dóralo solo
por fuera. Luego lo sellas.

Agrega la cebolla picada en tomate y tapa la olla hasta que empiece a sudar. Después, echa el ají panca, el
ají amarillo, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el ajinomoto que quedó. También, añade el orégano
molido y el agua o caldo. Agrega las arverjas y zanahorias. Tapa y deja cocer a fuego lento. Cuando veas que
las alverjas están cocidas, agrega la papa y tápalo para que cocine por 10 minutos más a fuego lento.

 GUISO DE FIDEOS:

1. 400 gr. Suprema de pollo

2. 300 gr. Papa

3. 250 gr. Pasta seca

4. 50 gr. Morrón rojo

5. 50 gr. Morrón verde

6. 50 gr. Morrón amarillo

7. 150 gr. Cebolla

8. 200 gr. Arvejas

9. 800 cc. Caldo

10. 100 cc. Vino blanco

11. 1 cda. Pimentón dulce

 12. 1 cda. Orégano

13. 1 hoja Laurel

14. 1 cdta. Sal

15. 1 cdta. Pimienta

Pasos
40 min.

1.

En una olla, rehogá con aceite (podés hacerlo también con agua) la cebolla y los morrones picados hasta que
se transparenten.

2.
 Agregá el pollo cortado en cubos y cociná por 5 minutos. Una vez que se cocinó, incorporá el vino blanco
para levantar los jugos de cocción y dejá que reduzca un poco.

3.

Agregá la papa también cortada en cubos y la mitad del caldo y cociná por 10 minutos más.

4.

Agregá la pasta, el resto del caldo, la sal, la pimienta, el laurel y el pimentón dulce y cociná por 5 minutos
más aprox.

5.
 Por último, incorporá las arvejas y el orégano, cociná por 5 minutos más y listo!
6. NOTA: Lo ideal, es comerlo en el momento o al otro día, ya que si dejamos pasar más tiempo, la
pasta y la papa va a seguir absorviendo líquido y va a tender a desarmarse mucho. Si lo vas a consumir al día
siguiente, es probable que tengas que incorporarle un poco más de líquido.

 QUINUA

INGREDIENTES

 1 cebolla roja mediana

 1/2 kilo de quinua
 200 gr.de queso fresco
 1 cucharada de ají amarillo licuado
 1 rama de huacatay
 1/2 cucharada de ajo molido
 3 papas medianas
 3 cucharaditas de sal
 1/2 cucharadita de pimienta molida
 1/2 cucharadita de orégano molido
 1 taza de leche evaporada

Aprende a preparar el delicioso guiso de quinua. (Foto: ThinkStock)

 MODO DE PREPARACIÓN

 Debes dejar la quinua remojando en un tazón con agua por 2 horas mínimamente, esta debe cubrir
el contenido. Luego lávala bien y refriega hasta que salga toda la espuma.
 Mientras la quinua lavada se encuentra en un tazón, debes empezar a cortar la cebolla en
cuadrados pequeños y freírla hasta que se ponga dorada, sin quemarla. Luego ir agregando el ají
amarillo y los ajos.
 Este aderezo debes agregarlo a la quinua junto con ½ litro de agua o un poco más y poner a hervir.
Si se seca agregamos ¼ de cucharada de orégano durante 10 a 12 minutos.
 Mientras la quinua y el aderezo se cocinan, se recomienda pelar las papas y cortarla en cuatro
pedazos. Cuando termine de hervir el guiso, debes agregar las papas y dejarlas cocinas. Finalmente,
agrega el queso, la sal y el huacatay, y 3 minutos después añadir la leche

 AJI DE POLLO
NGREDIENTES

 3rebanadas de pan de molde

 4aceitunas negras

 2huevos sancochados

 4papas amarillas sancochadas

 5 cda.pecanas picadas

 1/2 tz.queso parmesano rallado

 5 cda.ají amarillo molido

 1/2 cda.ají mirasol molido

 1cebolla picada

 1 cda.ajo molido

 3 cda.aceite

 sal, comino y pimienta

 1hoja de laurel

 2ramas de apio

 1pechuga de pollo
 3/4 tz.leche evaporada

 1 cda.perejil picado
PREPARACIÓN

Remoje el pan en la leche y licúe. Sancoche la pechuga junto con el apio, la hoja de laurel y sal. Deje enfriar
el pollo en su caldo de cocción. Luego, deshiláchelo y reserve el caldo. Caliente el aceite en una sartén y
prepare un aderezo con el ajo molido y la cebolla. Después de cinco minutos, agregue los ajíes. Cocine
durante dos minutos más y añada el pan licuado. Sazone con sal, pimienta y una pizca de comino. Vierta
poco a poco una taza del caldo que reservó. Si ve que la preparación se espesa, añada un poco más. Cocine
durante unos minutos sin dejar de remover. Incorpore el pollo deshilachado, el queso parmesano y las
pecanas. Remueva durante unos minutos para integrar los ingredientes. Sirva el ají de pollo sobre las papas
en rodajas y decore con los huevos en cuartos y las aceitunas. Esparza el perejil picado y acompañe con
arroz.

Ingredientes
4 raciones

1. 1 pechuga de pollo troceada (podemos poner la presa que más nos guste)

2. 1 rama cebolla blanca

3. 1 zanahoria pequeña

4. 2 papas pedianas cortadas en cuartos

5. 1/2 taza fideo cabello de angel o fideos para sopa

6. Hierbabuena o cilantro

7. al gusto Sal y pimienta

Pasos
30 minutos
1. Ponemos a hervir, en una olla, con suficiente agua la rama de cebolla y el pollo partido en trozos.
2. Cuando haya hervido, con una espumadera recogemos los residuos y agregamos la zanahoria
cortada en láminas delgadas.
3. Cuando la zanahoria esté lista agregamos la papa cortada en cuartos y dejamos hervir 5 minutos.
4. Luego agregamos el fideo cabello de angel y dejamos cocer, cuando veamos que la papa y el fideo
estén listos, salpimentamos y sacamos la cebolla.
5. Espolvoreamos la hierbabuena fresca, finamente picada y dejamos hervir un minuto más. Dejamos
refrescar un poco antes de servir

 SOPA DE VERDURAS

Ingredientes
  170-190 gr fideos –puedes elegir entre los fideos tradicionales, los fideos orientales, la
pasta fresca al huevo o incluso los fideos de arroz–

 2½ l agua

 3 zahanorias

 1 cebolla

 2 patatas medianas

 1 puerro

 1 ramita de apio –opcional–

 1 nabo

 Especias: sal, pimienta, perejil verde

 1 cubito caldo de verdura –tipo avecrem—

 1-2 cucharas aceite de oliva

Elaboración paso a paso

1. Pelamos las zanahorias, la cebolla, las patatas y el nabo y los cortamos en trozos
grandes. Los ponemos a hervir junto a los demás ingredientes –menos los fideos y las
especias– a fuego medio durante unos 20 minutos.

2. Escurrimos el caldo en otra cazuela y añadimos los fideos. Sazonamos a gusto con sal,
pimienta, perejil y el cubito de caldo de verdura.

3. Lo dejamos a hervir entre 5 y 10 minutos más –dependiendo del tipo de fideos que hemos
empleado–.

4. Para una presentación más apetecible cortaremos unas rodajas de zanahoria hervida y las
añadiremos a nuestra sopa. También dejaremos caer unas gotas de aceite de oliva para
darle un aspecto muy bonito

 GUISO DE POLLO

Ingredientes para preparar el guiso de pollo:

Para 6 personas
  1 kg. de carne de pollo en presas

 1/4 de taza de aceite

 1/2 cdita. de ajos molidos

 1 cebolla grande picada

 5 cdas de salsa de tomate

 100 g de pasas

 2 zanahorias medianas en rodajas

 3 papas blancas en trozos

 Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el guiso de pollo:

1. Calentar bien el aceite en la sartén y freír las presas; dorar la cebolla, los ajos, la
salsa de tomate y las zanahorias en rodajas con un poco de caldo, sazonado con sal
y pimienta, y hervir lentamente.

2. Incluir las papas cuando el pollo esté a medio cocinar y las pasas previamente
lavadas.

3. Para acompañar este guiso de pollo se recomienda servir con arroz graneado.

TALLARIN VERDE:
- 500 gramos de tallarín o espaguetis

- 4 presas de pollo trozado

- ¾ kg de tomate

- 1 cebolla picada en cuadraditos

- 2 cucharadas de ajos molidos

- 1 zanahoria en rodajas pequeñas

- 2 tazas de caldo

CALDO DE GALLINA

Ingredientes:
 4 presas grandes de gallina
 6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
 5 papas medianas, de preferencia amarilla
 2 zanahorias
 3 ramas de apio
 3 ramas de puerro
 1 pieza grande de kion (jengibre) entero
 1/2 kg de espaguetis
 1 atado de cebolla china (cebollín) cortado en trozos muy pequeños
 Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua
esté hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas
cuidadosamente sin nada de grasa.
2. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las
zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion
cortado en dados medianos y una papa.
3. Después de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una
zanahoria y un trozo de kion (jengibre). Licúalos todos juntos y
agrégalos al caldo.
4. Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas.
5. Deja cocinar todo por 10 minutos más y luego agrega las 4 papas
amarillas (de preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal,
pimienta al gusto y cocina por 20 minutos hasta que la papa esté lista.
6. Ahora sólo corrige la sal si es necesario y listo.
7. En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo dependerá
del tipo y la marca, pero suelen ser 10 minutos más o menos.
8. Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y
sirve el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco
de cebolla china picada y trozos de limón aparte. A muchas personas
les gusta también comer el caldo de gallina con rocoto y cancha
serrana (maíz frito).

- 6 hojas de laurel
- 10 hongos secos

- ½ de taza de queso parmesano (opcional)

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite vegetal

Preparación:

Comienza la preparación de los tallarines rojos salpimentando las

presas de pollo y sellándolas por unos minutos en una sartén
caliente. Cuando termines, solo resérvalas. Por otro lado, licua los
tomates con el caldo y también resérvalos.

Luego, cocina los tallarines con agua, sal y mantenlos en un tazón.

Prepara un aderezo con la cebolla y los ajos. Cuando veas que el
aderezo está listo, añade el tomate licuado y la zanahoria trozada.
Salpimenta la preparación y agrega de forma pausada el caldo para
evitar que se seque.

Déjalo cocinar por un fuego de 20 minutos a fuego medio y añade

los hongos y laurel. Deja cocinar por 10 minutos más y luego agrega
el caldo en medida si lo ves necesario.