ROSCARECHEADA Autor: Jarlei Mores - Empresa: Panificadora Pão Nosso - Barra do Garças - MT
Ingredientes da massa:
Esponja:
50% — Farinha de Trigo Especial —
1.000 g
50% — Água — 500 g
2,5% — Fermento Seco Instantâneo —
50 g
Ingredientes do Reforço:
50% — Farinha de Trigo Especial — 1.000
g minutos
10% — Mistura em Pasta para Panetone
— 200 g
18% — Água — 360 g
1,0% — Sal — 20 g
16% — Açúcar Refinado — 320 g
10% — Ovos — 200 g
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Ingredientes do Recheio:
Creme de Confeiteiro — 220 g
Uvas Passas — 400 g
Frutas Cristalizadas — 500 g
Modo de Preparo (esponja):
Misture todos os ingredientes da esponja
na 1ª velocidade, até que fiquem
homogêneos. Deixe descansar 40 minutos.
Modo de Preparo (reforço):
1 — Coloque na amassadeira a esponja e
todos os ingredientes do reforço, exceto a
água, misturando em 1ª velocidade até
homogeneizar.
2 — Adicione a água aos poucos.
3 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu de glúten. Deixe
descansar 15 minutos, coberta com plástico.
4 — Com o auxílio da bilha, abra a massa na
expessura de um (1) cm. Passe o creme,
espalhe as frutas e as uvas, enrole como
rocambole apertado e corte arrumando em
aros de 20 cm de diâmetro, conforme a foto.
5 — Após sair do forno, passe geléia de
brilho, fondant e polvilhe com côco sem
açúcar.
Tempo Aproximado de Fermentação: 40
minutos
Forno de Lastro:
Temperatura — 180ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 30
Forno Turbo:
Temperatura — 160ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 25
minutos
Rendimento Aproximado:
5 unidades com 735 g de massa cada, mais
225 g de recheio.
 Passos importantes:

1) Depois de misturar e 2) Passe o creme, 3) Coloque as frutas e

descansar, abra a massa espalhando bem. enrole como rocambole
sobre a mesa. apertado.

4) Corte em pedaços
uniformes.

5) Disponha os pedaços em
aros de 20 cm, inclinados
uns sobre os outros, e
encha o centro também
com pedaços

6) Deixe fermentar por 40

minutos e leve para assar.
Depois de assadas, passe
geléia de brilho, fondant e
polvilhe com côco sem
açúcar.