Plan de Negocios RESTAURANTE

PLAN DE NEGOCIOS
“”
Km 90.4 Carretera Toluca-Zitácuaro

Zitácuaro, Michoacán C.P. 61500
Tel: [Your Phone]
E-Mail: fogon.rest@hotmail.com Web: www.fogon.com.mx
PLAN DE NEGOCIOS
ÍNDICE
Km 90.4 Carretera Toluca-Zitácuaro 2

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RESUMEN EJECUTIVO

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PLAN DE NEGOCIOS
1. DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL NEGOCIO
1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO.
Restaurante “El HORRIBLE” es un concepto que nace con la finalidad de

crear un lugar en el cual se sirvan platillos de cocina mexicana a partir
de productos locales y regionales a precios accesibles en un lugar
cómodo, con una decoración contemporánea y ub icación privilegiada en
el centro histórico de Morelia, Michoacán.
1.2 MISIÓN.
Preparar y servir la mejor comida mexicana y michoacana de la

región empleando ingredientes de alta calidad y precios de venta
accesibles para cualquier cliente.
1.3 VISIÓN.
Ser el restaurante de comida mexicana y michoacana líder de la

región, además de ser los que proporcionen la mejor relación costo
– beneficio para nuestros clientes.
1.4 OBJETIVOS GENERALES DE LA EMPRESA.
 Servir comida mexicana y michoacana de calidad al menor

precio.
 Utilizar los mejores ingredientes para la preparación de los
alimentos.
 Proporcionar un servicio de calidad para nuestros clientes.
 Tomar lo mejor de la cocina mexicana y michoacana para
ofrecerla a nuestros comensales.
 Adquirir productos regionales de calidad.
 Preparar los alimentos con total higiene.

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1.5 FACTORES CLAVES DE ÉXITO.
Para asegurar el éxito de nuestra empresa en el mercado es

necesario tomar en cuenta lo siguiente:
 Contar con instalaciones y mobiliario adecuado para asegurar la

visita de los clientes.
 Identificar a los proveedores que ofrezcan los mejores
productos para la preparación de los alimentos.
 Tener personal capacitado en las áreas de cocina y atención a
los clientes.
 Hacer una buena promoción de nuestros productos para darnos
a conocer.
 Ofrecer promociones a nuestros clientes.
 Realizar un manual de operaciones que tome en cuenta la
preparación de alimentos, atención al cliente, cobranza y
seguridad e higiene.
 Tener el mobiliario y la decoración vanguardista para ofrecer
una experiencia diferente a la que ofrece la competencia.
 Ofrecer un programa de lealtad para nuestros clientes
frecuentes.
1.6 ANÁLISIS FODA.
Análisis FODA del Restaurante “El horrible”.
Fortalezas Debilidades
Oportunidades Amenazas

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Fortalezas.
1) Ubicación.
2) Local patrimonio de la humanidad hecho con cantera rosada.
3) Instalaciones, Mobiliario y Decoración vanguardistas.
4) Limpieza e Higiene en la preparación de alimentos e instalaciones.
5) Servicio de excelencia al cliente.
6) Servicio de excelencia al cliente.
7) Platillos únicos en la ciudad.
Debilidades
1) Competencia directa bien posicionada.
2) Marca no posicionada.
3) Restaurantes cercanos al lugar.
4) Lugar nuevo.

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Amenazas.
1) Competencia afianzada.
2) Inversión alta.
3) Nuevos competidores en la zona.
4) Necesidad de gran volumen de ventas.
Oportunidades.
1) Pocos competidores con el mismo concepto.
2) Servicio a domicilio.
3) Capacidad para crecer.
4) Incrementar sucursales al establecer el "Know How".
5) Manuales de operación que incrementarán calidad en los alimentos y productividad
de los empleados.

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2. MERCADOTECNIA E IMAGEN.
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO.
2.1.1 Análisis del Sector.
El INEGI define a los restaurantes como “unidades económicas de

servicios de preparación de alimentos y bebidas para su consumo
inmediato”. La industria restaurantera de América del Norte cuenta con
un sistema de clasificación, el cual contiene las siguientes categorías:
 Restaurantes con Servicio Completo.

 Restaurantes de Autoservicio.
 Restaurantes de Comida para Llevar.
 Restaurantes con Servicio Limitado.
 Servicios de Comedor para Empresas e Instituciones.
 Servicios de Preparación de Alimentos para Ocasiones Especiales.
El restaurante “El horrible” estaría en la categoría de Restaurantes con Servicio Completo.
De acuerdo a cifra del INEGI en nuestro país existen cerca de 347, 199
restaurantes, siendo el Distrito Federal, Estado de México, Jalisco,
Veracruz, Puebla, Michoacán y Guanajuato los que cuentan con mayor
número. El estado de Michoacán cuenta con 16, 848 establecimientos de
acuerdo al censo del 2009.

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A pesar de ser mucho menor la cifra de restaurantes con servicio completo,

las ventas totales son muy similares a las de restaurantes con servicio
limitado y de comida para llevar.
El personal que trabaja en los restaurantes es encabezado por mujeres con

un 53.1 %, mientras que el de hombres es del 46.9%. Los restaurantes
representan ventas anuales de $182,992 millones de pesos, es decir, un
1.4% del PIB nacional y un 13% del PIB turístico.
La Industria Restaurantera es la segunda mayor empleadora del país,

superando a industrias como la Minera, Construcción y Electricidad. Por
otro lado la Industria Restaurantera tuvo un crecimiento del 3.7% en 2011.
La siguiente gráfica muestra el Índice Agregado de los Ingresos por Sector

durante Diciembre de 2013 (Variación % anu al con respecto al mismo mes
de 2012).
Servicios profesionales, científicos y técnicos -30.8
Total de Servicios Privados No Financieros -4.2
Información en medios masivos -2.1
Servicios de esparcimiento, culturales y deportivos, y

otros servicios recreativos -0.7
Transportes, correos y almacenamiento 0.8
Servicios de alojamiento temporal y de preparación de

alimentos y bebidas 3.5
Servicios de apoyo a los negocios y manejo de

desechos y servicios de remediación 4.0
Servicios de salud y de asistencia social 5.2
Servicios inmobiliarios y de alquiler de bienes muebles

e intangibles 15.4
Servicios educativos 16.6
-45.0 -30.0 -15.0 0.0 15.0 30.0
Los restaurantes de acuerdo a sus características se dividen en:
 Establecimiento fijo (Se encuentra en una sola ubicación física de

manera permanente).
 Establecimiento semi-fijo (No cuentan con una ubicación física fija o
se encuentran en la vía pública).
 Establecimiento en vivienda con acceso exclusivo.
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 Establecimiento en vivienda sin acceso exclusivo.
 Establecimiento en vivienda sin acceso exclusivo/uso compartido.
A continuación se muestra una gráfica con el % de restaurantes de acuerdo

a sus características físicas.
A continuación se presenta una tabla que desglosa el % del consumo de los

hogares y las instituciones sin fines del lucro en el mercado interno.
De acuerdo a la tabla anterior, el gasto en los hogares se ha mantenido

constante desde 2006 y representa un 4.5% del gasto total de los hogares e
instituciones privadas sin fines de lucro.
De acuerdo a la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes

y Alimentos Condimentados) el gasto total de los Restaurantes se
distribuye de la siguiente manera:

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 Nómina - 27%
 Alimentos Frescos – 21%
 Renta y Servicios – 17%
 Insumos – 14%
 Alimentos Procesados – 13%
 Otros Gastos – 8%
2.1.2 Análisis de las Preferencias del Consumidor.
Para poder analizar nuestro concepto de restaurante y además poder

obtener información sobre las preferencias de las personas que habitan
el municipio de Zitácuaro, Mich., se diseñó una encuesta, la cual se
presenta a continuación.
Encuesta
1. ¿Acostumbras a ir a Restaurantes en Zitácuaro?

o Si
o No
2. ¿Con qué frecuencia mensual acostumbras a ir a Restaurantes?

o 1
o 2
o 3
o 4
o Más de 4
3. ¿Qué día de la semana sueles acudir?

o Entre Lunes y Miércoles
o Entre Jueves y Domingo
4. Normalmente asistes a:
o Desayunar
o Comer
o Cenar
5. Enumera los factores que tomas en cuenta para la elección de un restaurante del 1 al 6. Siendo el 1 el
de mayor importancia y el 7 el de menor.
o Tipo de comida.

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o Calidad de los Alimentos.
o Precio.
o Ubicación.
o Servicio.
o Limpieza.
o Instalaciones y Decoración del Lugar.
6. En Promedio, ¿Cuánto gastas en un restaurante en cada visita?

o Menos de $50
o $50 – $100
o $100 - $150
o $150 - $200
o Más de $200
7. ¿Cuál crees que es el mejor medio para dar a conocer un restaurante nuevo?
o Medios Impresos (Revistas, Periódicos, Volantes, etc)
o Redes Sociales
o Radio
o Anuncios Espectaculares
8. ¿Qué tan importante es que el restaurante ofrezca un plan de lealtad para los clientes?
o Nada importante
o Poco importante
o Importante
o Muy Importante
2.1.3 Análisis del Producto o Servicio.

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2.2 ANÁLISIS DEL MERCADO.
2.2.1 Mercado Potencial.
De acuerdo al censo de población del 2010, la ciudad de Morelia cuenta con

una población de 729, 279 habitantes. El grado de escolaridad promedio de
la ciudad es de 10 años, el cual es el más alto del estado. La edad media del
municipio es de 26 años.
A continuación se muestra la población ocupada según el nivel de ingreso

mensual de la población ocupada. Se muestran 3 datos, el promedio
nacional, el promedio de la entidad y la ciudad (Morelia).
El turismo es uno de los motores de desarrollo del estado de Michoacán y

en especial de la ciudad de Morelia, la cual cuenta con una oferta de
cuartos de 4,282 hoteles y unidades de hospedaje. A continuación se

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muestra una tabla con indicadores sobre la ocupación de los hoteles y
unidades de hospedaje.
Fuente: INEGI
En base a los datos anteriores, nuestro Mercado Potencial es toda aquella

población ocupada que resida en la ciudad de Morelia y que perciba
ingresos superiores a 2 salarios mínimos diarios, además de los turistas
nacionales y extranjeros que visiten la ciudad de Morelia y en especial el
centro histórico.
2.2.2 Mercado Meta.

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1. DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL NEGOCIO

1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO.

Restaurante “El HORRIBLE” es un concepto que nace con la finalidad de

Preparar y servir la mejor comida mexicana y michoacana de la

Ser el restaurante de comida mexicana y michoacana líder de la

1.4 OBJETIVOS GENERALES DE LA EMPRESA.

 Servir comida mexicana y michoacana de calidad al menor

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Para asegurar el éxito de nuestra empresa en el mercado es

 Contar con instalaciones y mobiliario adecuado para asegurar la

1.6 ANÁLISIS FODA.

Análisis FODA del Restaurante “El horrible”.

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2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO.

2.1.1 Análisis del Sector.

El INEGI define a los restaurantes como “unidades económicas de

 Restaurantes con Servicio Completo.

El restaurante “El horrible” estaría en la categoría de Restaurantes con Servicio Completo.

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A pesar de ser mucho menor la cifra de restaurantes con servicio completo,

El personal que trabaja en los restaurantes es encabezado por mujeres con

La Industria Restaurantera es la segunda mayor empleadora del país,

La siguiente gráfica muestra el Índice Agregado de los Ingresos por Sector

Servicios profesionales, científicos y técnicos -30.8

Total de Servicios Privados No Financieros -4.2

Información en medios masivos -2.1

Servicios de esparcimiento, culturales y deportivos, y

Transportes, correos y almacenamiento 0.8

Servicios de alojamiento temporal y de preparación de

Servicios de apoyo a los negocios y manejo de

Servicios de salud y de asistencia social 5.2

Servicios inmobiliarios y de alquiler de bienes muebles

Servicios educativos 16.6

-45.0 -30.0 -15.0 0.0 15.0 30.0

Los restaurantes de acuerdo a sus características se dividen en:

 Establecimiento fijo (Se encuentra en una sola ubicación física de

A continuación se muestra una gráfica con el % de restaurantes de acuerdo

A continuación se presenta una tabla que desglosa el % del consumo de los

De acuerdo a la tabla anterior, el gasto en los hogares se ha mantenido

De acuerdo a la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes

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2.1.2 Análisis de las Preferencias del Consumidor.

Para poder analizar nuestro concepto de restaurante y además poder

1. ¿Acostumbras a ir a Restaurantes en Zitácuaro?

2. ¿Con qué frecuencia mensual acostumbras a ir a Restaurantes?

3. ¿Qué día de la semana sueles acudir?

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6. En Promedio, ¿Cuánto gastas en un restaurante en cada visita?

2.1.3 Análisis del Producto o Servicio.

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2.2.1 Mercado Potencial.

De acuerdo al censo de población del 2010, la ciudad de Morelia cuenta con

A continuación se muestra la población ocupada según el nivel de ingreso

El turismo es uno de los motores de desarrollo del estado de Michoacán y

Km 90.4 Carretera Toluca-Zitácuaro 13

En base a los datos anteriores, nuestro Mercado Potencial es toda aquella

2.2.2 Mercado Meta.

Km 90.4 Carretera Toluca-Zitácuaro 14