INVESTIGANDO LOS COMPONENTES DE LA MATERIA VIVA

OBJETIVOS
 Detectar la presencia distintos compuestos orgánicos en los alimentos.

BASE TEÓRICA
La materia viva está compuesta de una serie de elementos químicos, los bioelementos que
se unen para formar las biomoléculas o principios inmediatos que pueden ser inorgánicos
(agua y sales minerales) y orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos).

Los alimentos están formados por los mismos componentes que forman nuestro cuerpo,
sin embargo para que estas sustancias complejas que hay en los alimentos puedan llegar a
nuestras células y ser utilizadas por el organismo, es necesario que se transformen en otras
más simples. Esta transformación se lleva a cabo durante la digestión.

En esta actividad vamos a reconocer, mediante una serie de pruebas sencillas, algunas de
estas sustancias orgánicas que se encuentran en los alimentos.

AVISO: Los residuos producidos durante esta práctica se tirarán en el bidón de reciclaje.

A- Reconocimiento de glúcidos: almidón

Los glúcidos son moléculas orgánicas principalmente energéticas, aunque existen algunos
que desempeñan otras funciones en los seres vivos. Hay glúcidos simples (monosacáridos
y disacáridos) y otros más complejos (polisacáridos) como es el caso del almidón.

El almidón es un polisacárido de reserva de los vegetales que está formado por miles de
glucosas. Las plantas almacenan su alimento en forma de almidón que se acumula en las
semillas, las raíces y los tallos.

Para la especie humana constituye una importante fuente de energía ya que el almidón que
tomamos con los alimentos se digiere fácilmente mediante la acción de enzimas
específicas (amilasas).

Podemos comprobar la presencia de almidón en los alimentos ya que una característica

del almidón es que se colorea de azul con el yodo.

MATERIAL
- Tubos de ensayo
- Gradilla
- Diversos alimentos: leche, patata, pan, manzana, gulas, pescado...
- Solución de almidón (0,5 g de almidón en 100 ml de agua destilada)
- Lugol (yodo disuelto en disolución acuosa de yoduro de potasio)

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MÉTODO
1. Prepara dos tubos de ensayo. Pon 10 ml de agua en uno de ellos y en el otro 10 ml
de solución de almidón.
2. Añade a cada tubo dos gotas de lugol. Agita. Anota el color que toma el líquido de
cada tubo. ¿Qué diferencias observas? ¿por qué?
3. Coloca las muestras de alimento en diferentes tubos de ensayo. Si son líquidas pon
3 ml. Si son sólidas pon unas raspaduras en 3 ml de agua y agita. Echa a cada tubo
dos gotas de lugol. Agita.
4. Averigua si los alimentos poseen almidón.

B- Reconocimiento de lípidos: grasas

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de sustancias orgánicas que tienen en común
el ser insolubles en el agua y ser solubles en disolventes orgánicos como el éter, el
benceno o la acetona. Realizan funciones muy variadas en los seres vivos (energética,
estructural, reguladora del metabolismo....).

Hay muchas clases de lípidos como por ejemplo los triglicéridos (grasas y aceites).

Podemos comprobar la presencia de grasas en los alimentos ya que las grasas se

caracterizan por dejar una mancha translúcida sobre el papel y esta mancha no
desaparece aunque la dejemos secar.

MATERIAL
- Papel de filtro
- Aceite
- Diversos alimentos: leche, patata, pan, manzana, gulas, pescado...

MÉTODO
1. Vierte una gota de agua sobre el papel de filtro. Haz lo mismo con una gota de
aceite en otro lugar del papel. Espera a que ambas gotas estén secas.
2. Mira a contraluz el papel por los lugares manchados. ¿Qué diferencias observas?
¿por qué?
3. Coge un trozo de alimento y frótalo encima de otro papel. Si el alimento es
líquido, echa unas gotas sobre el papel.
4. Averigua si las muestras de alimentos contienen grasa o no.

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C- Reconocimiento de proteínas

Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes de nuestras células. Están
formadas por largas cadenas de aminoácidos que se unen mediante enlaces peptídicos.
Desempeñan funciones biológicas muy variadas (estructural, protectora, catalizadora,...).

Cuando comemos alimentos ricos en proteínas éstas, durante el proceso de la digestión,

son transformadas en aminoácidos que llegarán a nuestras células donde formarán nuevas
proteínas.

Podemos comprobar la presencia de proteínas en los alimentos gracias a la reacción del

Biuret que es una reacción colorimétrica característica de todas las sustancias que tienen
enlace peptídico. La reacción consiste en que las proteínas, en un medio fuertemente
alcalino, producen color violeta al añadirles unas gotas de sulfato cúprico.

MATERIAL
- Tubos de ensayo
- Gradillas
- Diversos alimentos: leche, patata, pan, manzana, gulas, pescado...
- Solución de CuSO4 al 1%
- Solución de NaOH al 20%

MÉTODO
1. Coloca las muestras de alimento en diferentes tubos de ensayo. Si el alimento es
líquido pon 3 ml. En el caso de que sea sólido, pon unas raspaduras en 3 ml de
agua y agita fuertemente la mezcla.
2. Añade 10 gotas de solución de NaOH. Agita.
3. Añade 6 gotas de CuSO4. Agita.
4. Observa si los alimentos poseen proteínas.

ACTIVIDADES
1. Para la fabricación del jabón se emplean todo tipo de grasas. Investiga cómo
se lleva a cabo este proceso.

2. ¿Por qué el jabón elimina las manchas de grasa?