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Bioprocesos V
INTEGRANTES:
DOCENTE:
De hecho, es una de esas bebidas que se pueden consumir cuando el cuerpo está muy
revuelto y no admite ningún alimento. En todo tipo de trastornos gastrointestinales, como
gastritis, acidez, vómitos, enfermedad de Crohn, colon irritable, gastroenteritis, etc., la leche
de arroz nos proporciona una serie de nutrientes muy beneficiosos sin requerir grandes
esfuerzos metabólicos por parte del organismo.
ALTURA: 50 cm
DIÁMETRO: 50 cm
III. OBJETIVOS
- Objetivos Generales
Producir yogurt frutado y batido a partir de leche de Oryza sativa (arroz) usando
Lactobacillus sp.
- Objetivos Específicos
Producir yogurt a partir de leche vegetal para las personas intolerantes a la lactosa.
IV. PROBLEMA
¿Porque producir yogurt de origen vegetal a partir de la leche de oryza sativa (arroz), usando
lactobacillus sp?
V. IMPORTANCIA
El yogur de arroz se hace con proteína de arroz líquida, conocida como leche de arroz.
Contiene los mismos cultivos activos que los yogures de soja y lácteo, pero es una mejor
opción para las personas que tienen intolerancia a la lactosa. [ CITATION Kat14 \l 2058 ]
VI. DIAGRAMA DE BLOQUE DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE LECHE DE ARROZ – PARA LA PRODUCCIÓN DE
YOGURT (batido y frutado) A PARTIR DE LECHE DE oryza sativa (ARROZ)
VII. DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA PRODUCCION DE YOGURT A PARTIR FRUTADO Y BATIDO DE Oriza Sativa (arroz) usando lactobacillus
sp
VIII. DISTRIBUCIÓN POR ÁREAS DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE YOGURT FRUTADO Y BATIDO A PARTIR DE ORIZA SATIVA, ARROZ, USANDO
LACTOBACILLUS SP
E-01
B
F-01
A-01 A-02 L-01 C-01
B
G -01 A-03
H-01
I
N-01
P-01 V-01 M-01 M-02 A-04
IX. DISTRIBUCIÓN POR ÁREAS DE UNA PLANTA PRODUCTORA CON PROCESOS AUXILIARES DE YOGURT FRUTADO Y BATIDO A PARTIR DE ORIZA
SATIVA, ARROZ, USANDO LACTOBACILLUS SP
F-01
v
A-01 v A-02 L-01 C-01
v
v v vv
v
B
G -01 A-03
v
v
H-01
I
N-01
P-01 V-01 M-01 M-02 A-04
v v
v v v
v v
v v
v
K-101 K-102
E-101 Agua
K-104
K-101 E-101 K-102 Agua de Arroz
K-103
F-103 K-104 Vapor
F-102 E-102
K-103
F-103 Oxigeno
E-102
F-102
K-107 K-106
K-105
K-107
K-106
M-102
K-108
K-109
X-102
K-109
X-102
XIV. VISUALIZACIÓN DE LAS PARTES DEL BIORREACTOR A USAR EN LA FERMENTACION DEL
YOGURT BATIDO A PARTIR DE ORIZA SATIVA, ARROZ, USANDO LACTOBACILLUS SP
Leche
Agua de Arroz
F - 103
AGITADOR
PARTE SUPERIOR
XV. DISEÑO DE LOS EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN DE YOGURT FRUTADO Y BATIDO A PARTIR
DE ORIZA SATIVA, ARROZ, USANDO LACTOBACILLUS SP
Características
Agitador
kg
0.3007 ¿2 x 3.33 s−1 x 1032
m3
¿ => NRe = 3.01073x10-4
¿
NRe=¿
Si: Np= 6
p
Np= 3 5
ρN Di
3.33 ¿3 . ( 0.778 m )5 .6
kg
p=1032 3 .¿
m
kgm 2
p=65172.087
s3
p=65172. W
Q=−∆ H r −mv λv +W s
Volumen Q: calor
V: volumen de operación
π 2 3 Xm.O2/x: oxigeno consumido
V f = . D t . H=400l=0.4 m
4
Ws: agitación
v =¿
Calor latente de evaporación
λ¿
Δ Hr : Entalpia de reacción
Flujos de calor que se deben de considerar
1. Biorreacción:
O2
Δ Hr=V . X m .460
X
2. Agitación:
2
kgm
P=Ws P=11121.33 3 = 1.1121.33kw
s
3. Evaporación:
kg agua h 2430 kJ
(
v =¿ 4
h
. .
3600 s kg . agua ) = 2.7 kw
w s . λ¿
Q= 6.22713 kw
Presión = 17 atm
HT
=6.82 D T = Diámetro
DT
HT
=3 , Por la presión H T = Altura
DT
Entonces, H T =2,22m
D T =0.3255 m
Volumen del Biorreactor = 7 m3
DIMENSIONES DETALLADAS EN EL BIORREACTOR
0.17
3.13
5
Vapor de agua*
Ruidos < 75 Db
Residuos *
Balance en el filtrado:
0.2 %0.2
A % (A)
pH: 4.5 412.8 kg
T: 45°C 412,8 Kg
Dónde:
A: Leche
B: Leche filtrada
C: Impurezas
B=A–C B= 411,98 Kg
X =3%*(B) Y = 10%*(B)
Resolviendo tenemos:
B = 411,98 Kg
X = 12,35 Kg , Y = 41,20 Kg
pH: 4.5
T: 85-90°C
Resolviendo tenemos:
BALANCE GENERAL:
BALANCE DE MASA:
B1 = (0.005*B1) + B2 B2 = 463,20 Kg
De la ecuación (1)
V = 2,33 Kg
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