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1. OBJETIVO
2. MUESTRAS
3. EQUIPO
Potenciómetro fijo o portátil. Se sugiere proteger el equipo con una cubierta plástica
en condiciones de humedad elevada y baja temperatura
Termómetro
4. MATIERIALES
Cuchillo
5. REACTIVOS
Buffer de referencia de pH 4 y pH 7.
6. METODOLOGÍA
a. Calibración de potenciómetro
Utilizar la cantidad necesaria de buffer que pueda cubrir el bulbo del electrodo
(revisando siempre la fecha de caducidad de los buffers) en un vaso de precipitado, lo
que evitará la contaminación del buffer contenido en el envase original.
b. Mediciones en la muestra
Sacar el electrodo, limpiar y volver a introducir en otra parte del mismo músculo, para las
subsiguientes lecturas.
Se recomiendan hacer cuando menos dos lecturas sobre una misma muestra.
7. NORMAS DE SEGURIDAD
8. BIBLIOGRAFÍA
Honikel, 1998
Fecha: 14/04/2016
PNT- 01 MÉTODO DE MEDICIÓN DIRECTA DE PH EN
CARNE FRESCA Página: 3 de 3