PROYECTO DE APLICACIÓN DE LA

GESTIÓN DE LA
CADENA DE SUMNISTRO “CAMAL SAN FRANCISCO”

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL

DE

INGENIERIA INDUSTRIAL

GRUPO: “WORKING
TOGETHER”

CICLO:

VI

DOCENTE:

ALDANA BONIFAZ, JULIO CESAR

INTEGRANTES:

 LEÓN SOLTERO, Angie.

 MARTÍNEZ MONZÓN, Solange.
 NINATANTA ALDANA, Alexandra.
 SANTA CRUZ VARGAS, Verónica.
 SULCA ESQUERRE, Tatiana.

TRUJILLO - PERÚ

2018
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GESTIÓN DE LA
CADENA DE SUMNISTRO “CAMAL SAN FRANCISCO”
INTRODUCCIÓN

En la década de los 80, alrededor del mundo, la gestión logística se había transformado en un
verdadero activo empresarial sinónimo de eficiencia y excelencia. Actualmente, las empresas
trabajan con Supply Chain Management o Gestión de la Cadena de suministro, lo que les permite
generar un valor mayor en el mercado, llegando así a reducir sus costos y optimizar sus procesos
para tener una ventaja competitiva a nivel mundial. La Gestión de la cadena suministro engloba un
sin número de actividades en cuanto a la distribución comercial de los productos o servicios que la
mayoría de las empresas en el mundo ofrecen para satisfacer una necesidad, desde la recepción de
materias primas hasta la terminación de un producto, desde donde parte una idea de negocio hasta
el ofrecimiento de un servicio mediante la gestión de los flujos de información, flujos de productos,
flujos financieros; ya que dicha red de instalaciones y medios de distribución nos permiten competir
con éxito en los mercados actuales gracias al resultado que produce la unión de sus objetivos y la
implementación de mejores prácticas en sus diferentes áreas. De esta manera queda claro que la
Gestión de la Cadena de Suministro abarca los procesos de negocio, las personas, organización,
tecnología e infraestructura, que permiten la efectividad de una empresa cuando se cumplen los
objetivos de dicha gestión, y por consiguiente su estabilidad financiera y posicionamiento en un
mercado siempre cambiante que exige un sistema de redes flexible con capacidad de respuesta. En
el Perú, muy pocas empresas han implementado Supply Chain Management integrando en su
estructura organizacional a un vicepresidente o director corporativo especializado en SCM. Por
consiguiente, se llega a saber que la gestión de la cadena de suministro es un tema vital en el mundo
de los negocios y está tomando un lugar primordial en nuestro país. El presente trabajo presentado
a continuación se proyectará en la Camal San Francisco SAC, ubicado en la Carretera autopista
Salaverry K.M 2.75 Z.I Chorobal (Salaverry, Trujillo), llegándose a aplicar todos los conocimientos y
técnicas de la SCM. Dentro de dicha empresa además analizaremos todas las actividades asociadas
con el flujo de los macro procesos desde la etapa de obtención de las materias primas hasta la
entrega del producto al consumidor final; así como los flujos de información, dinero y de material.
También lograremos una mejor capacidad de respuesta ante el cambio de la demanda de pedidos
por los clientes mediante el establecimiento de métricas en base a la información requerida para
que puedan tener una buena fijación de precios.
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I. ASPECTO
GENERAL
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
“CAMAL SAN FRANCISCO - SALAVERRY”
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1. DATOS GENERALES:
• RUC: 20131532483

• RUBRO: Empresas de Servicios

 TIPO DE EMPRESA: Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C)

• DIRECCIÓN LEGAL: Carretera Autopista A Salaverry 2.75 Z. I Chorobal

• DISTRITO/CIUDAD: Salaverry - Trujillo

• DEPARTAMENTO: La Libertad
• TELÉFONOS: (044) 351198

LOCALIZACIÓN DEL LOCAL

CAMAL SALAVERRY
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 Esta instalación industrial se dedica al faenamiento de reses para su
posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización para el
consumo humano.

 Está conformada por tres áreas que son los establos, nave carnización y
la suspensión /refrigeración.

2. ENCARGADO DE LA EMPRESA

Álvaro Alayo Guzmán, egresado de la universidad privada Antenor Orrego –Trujillo, en la

carrera de veterinaria, es el encargado del camal san francisco – Salaverry.
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3. PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA

Productos:

Las carnes de primera calidad se localizan en el dorso, cuarto posterior y pierna. Las de
segunda calidad corresponden al cuarto anterior y se localizan en el brazo. Las de tercera
calidad incluyen las zonas restantes.

Subproductos del Sacrificio de Bovinos:

Adicionalmente a la carne comercializada por canales en el proceso de beneficio se

obtienen diversos productos, que complementan la comercialización del ganado
bovino y se clasifican en comestibles y no comestibles.

 Comestibles:

Vísceras Rojas, corazón, pulmón, hígado, bazo y riñones, Vísceras blancas: incluyen
panza, bonete, librillo, cuajar, intestino delgado e intestino grueso. Patas, Sesos,
Rabo, Lengua, Cabeza, órganos genitales. Otros restos cárnicos: esófago y músculo
subcutáneos, empleados en la fabricación de embutidos.

 No Comestibles:

Cueros: es el sub producto de mayor valor. Se ejerce estricto control de calidad en

su procesamiento para evitar cortes y rasgaduras que pudieran disminuir su valor
comercial. Es enviado descarnado a las tenerías.

Sangre: es refrigerada y sometida a un proceso de centrifugación para separar la

hemoglobina del plasma sanguíneo y someterlos a tratamientos térmicos mediante
los cuales son desecados, y respectivamente empleados en la fabricación de
alimentos concentrado para animales y embutidos. Además, por ser fuente
incalculable de proteínas, la hemoglobina y el plasma sanguíneo son utilizados para
la formulación de productos en la industria farmacéutica.

Cachos y Cascos de ellos se obtiene la denominada cacharían, producto rico en

nitrógeno no proteico, empleado en la industria de los fertilizantes.
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Sebo es la grasa bruta obtenida en la extracción y limpieza de vísceras. Se utiliza en
la formulación y fabricación de alimentos concentrados para animales.

Huesos y restos de carne son sometidos a un complejo proceso que los transforma
en harina de grano muy fino, la cual es utilizada en la fabricación de alimentos
concentrados para animales.

5. MISIÓN Y VISIÓN
5.1 Misión

crecer el mejor servicio de faenamiento y revisión de los animales de vacuno y porcino,

para la mayor satisfacción de nuestros usuarios, a un costo razonable en la ciudad de Trujillo.

5.2 Visión

La entidad al año 2020, contará con una administración que fomente el bienestar, el
desarrollo social integral de su población urbana y rural para lograr el reconocimiento
Provincial y Nacional.

6. OBJETIVOS

6.1 Objetivo General

Desarrollar todos los conocimientos y técnicas adquiridas en la asignatura de

Gestión de la Cadena de suministros, dentro de la empresa camal “Salaverry”
6.2 Objetivos Específicos
Analizar todas las actividades asociadas con el flujo de los macro procesos
desde la etapa de obtención de las materias primas hasta la entrega del
producto al consumidor final, así como los flujos de información, dinero y de
material.
Lograr una mejor capacidad de respuesta ante el cambio de la demanda de
pedidos por los clientes.

Establecer métricas en base a la información requerida para que puedan tener

una buena fijación de precios.
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CAPITULO
I
“LA CADENA DE SUMINISTRO DEL “CAMAL SAN
FRANCISCO - SALAVERRY”
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1. PLANEAMIENTO
Comprendida por el proceso sistemático entre áreas en el desarrollo e
implementación de los objetivos estratégicos del Camal Salaverry para alcanzar
sus propósitos u objetivos.

2. LOGISTICA DE ENTRADA

Carne Vacuna y Porcina

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3. LOGISTICA FABRIL

3.1. Recepción de animales

Los animales llegan al Camal por vía terrestre hasta la playa de

desembarco, donde pasan de su vehículo de transporte a una plataforma
(1,06 m de altura, 7,70 m de longitud y 4,40 m de ancho), desde donde
descienden por una rampa (de 11º de inclinación) para ser trasladados a
los corrales de descanso. La plataforma y la rampa sirven para el ingreso
tanto de ganado vacuno como de ganado porcino.

A su entrada, los animales son identificados por su finca de origen y

nombre de su dueño/responsable.

3.2. Reposo

Su permanencia en los establos de descanso es de 9 a 12 horas antes de la

faena. Durante el reposo, los animales no son alimentados, pero sí hidratados,
esto permite reducir el riesgo de contaminación de la canal con el contenido
ruminal y heces fecales.
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3.3. Inspección ante-mortem

Consiste en un examen visual del estado físico de los animales por parte del
veterinario encargado. Se revisan lengua y pezuñas, se examina en las ubres
señales de fiebre aftosa, se busca manifestaciones de movimientos
descoordinados o presencia de sangre en la orina, todos ellos signos
inequívocos de un mal estado de salud en el animal. Así, si se encuentra un
animal sospechoso, se separa de los demás para evitar una posible
contaminación de los animales sanos y de considerarse necesario se procede a
un sacrificio de emergencia.

3.4. Insensibilización

Consiste en realizar una incisión con un cuchillo al nivel de la articulación

atlanto - occipital para seccionar el bulbo raquídeo (medula oblonga)
bloqueando el mecanismo sensitivo. El animal cae al piso donde se realizarán
las operaciones posteriores.
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3.5. Sangría

Se realiza una incisión por detrás de la mandíbula que corta las arterias
principales y provoca la expulsión de la sangre del animal por la acción del
bombeo de su corazón mientras este sigue vivo. Se espera que la mayor
cantidad de sangre pueda ser expulsada mediante esta operación.

3.6. Desuello

Posterior al desangrado, se procede al desuello de las reses. El desuello consiste

en retirar la piel de la res, para lo que primero se retira la cabeza y las patas con
la ayuda de cuchillos y hachas, y luego se procede a desprender
consecutivamente la piel de las piernas, muslos, ancas y parte alta de los
flancos, y finalmente a lo largo de la región dorsal desde donde se desprende
en una sola pieza.

3.7. Evisceración

Para la evisceración se requiere primeramente cortar el esternón mediante una

incisión en la línea blanda del pecho. Luego se hace un corte longitudinal desde
el cuello hasta los genitales del animal dejando expuestas las vísceras. Se liga el
recto con una banda elástica y se tiene mucho cuidado al desprender las vísceras,
pues si se produce una ruptura, los líquidos internos viscerales pondrían ponerse
en contacto con el músculo del animal, contaminándolo. Los estómagos y los
intestinos pasan a las triperías donde serán lavados y escaldados, mientras que
el corazón, hígado, riñones y lengua pasan a la sala de inspección post-mortem
donde son examinados por el veterinario para comprobar su buen estado.
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3.8. Corte en canales

Se corta la carcasa en canales, que es la unidad más común de transporte y

comercialización de carne al por mayor, o se puede dividir al animal en piezas
más pequeñas dependiendo de su destino.

3.9. Inspección post-mortem

El examen de la canal es visual. La carne debe tener una apariencia higiénica,
verse limpia y no sanguinolenta. El examen hecho a las vísceras comestibles
consiste en realizar incisiones para observar si el tejido tiene apariencia normal.
Si se encuentran señales de patología en las vísceras, estas son decomisadas y
separadas como desecho no comestible.

4. LOGISTICA DE SALIDA
La logística de distribución y transporte está alineada a una estrategia de
segmentación de los clientes.

De esta forma, La logística de salida tiene como puntos a considerar:

 Se realizarán registros de salidas para su comercialización

 EL transporte se realiza en andenes de carga de vehículo con cámaras
frigoríficas.
 Se abastecerá a carnicerías, para su posterior alistamiento (empacado,
madurado y otras) para el consumidor.
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PROCESOS DE LA CADENA CARNICA

PROCESOS EXTERNOS PROCESOS INTERNOS PROCESOS EXTERNOS

LOÍSTICA DE ENTRADA LOGÍSTICA FABRIL LOGÍSTICA DE SALIDA
PROVEEDOR PROVEEDOR LA EMPRESA CLIENTE CLIENTE

Proveedor de cebador proveedor de camal

proveedor de maíz proveedor de agua
molido y polvio – Agro potable Enviar reses a sala de faenamiento
Molino
proveedor de
instrumentos
Proveedor de afrecho -
Molino Fredy
proveedor de energía
eléctrica
proveedor de
Proveedor de pancamel - maquinaria
A. Balanceados
proveedor de equipos
de protección
Almacenamiento en cámaras frigoríficas
Proveedor de Sales
proveedor de
minerales - Negociaciones
la Millonaria S.A.C materiales de limpieza
Presentar certificados
Desembarcar ganado Municipales
Restaurantes
insensibilización Hermelinda
Izar el animal mediante un tecle Mercado
Degollar y desangrar mayorista
Descuerar Hogares
Evicerización central
Corte en canales
Inspección de canales y vísceras
tiendas
Clasificado de vísceras
Lavado de vísceras
Cortado longitudinal y transversal
Inspección veterinaria Carnicería
Súper mercados
Transporte y distribución
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CAPITULO
II
“FILOSOFÍA LEAN “CAMAL SAN FRANCISCO -
SALAVERRY”
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La obtención de carne de vacuno de buena calidad es el producto de la coordinación eficiente

de muchos actores y dentro de cada uno de ellos muchos factores. Considerando que el
producto final se deriva de todo un proceso de producción animal, donde intervienen aspectos
de alimentación, cría, transporte, bienestar, sacrificio, manipulación, gestión, servicio y venta,
entre otros, es interesante reflexionar sobre la indispensable coordinación que debe existir
entre los miembros o actores de la cadena de la carne de vacuno, para cuidar los detalles en
la obtención de un producto de calidad.

El consumidor está cada vez más envuelto y cada vez influencia más a la cadena completa de
los alimentos, la agricultura y la ciencia. El consumidor y la orientación del mercado han sido
identificados hoy en día como los factores clave para el desarrollo futuro en la industria de la
carne.

Actualmente los consumidores demandan una amplia cantidad de reses, en diferentes

presentaciones y en diferentes puntos de ventas como carnicerías y mercados. Los camales
deben entregar a sus clientes las reses en un tiempo puntual, calidad y en la cantidad de
pedidos establecidos y sin olvidar alcanzar los márgenes de ganancia esperados. Esta tarea
que encaran las empresas no es fácil y puede ser costosa. Algunas firmas están respondiendo
a este reto llevando a cabo cambios innovadores, en cuanto a la manera propia de trabajar en
sus operaciones. Lo más notable es que en los últimos años muchos de las carnicerías y
mercados están trabajando de forma más cercana con camales y cebaderos, con el objetivo
de mejorar su servicio al cliente; de otro lado buscan incrementar la lealtad de los
consumidores, y mover la competencia más allá del precio. El factor más importante es
resaltar la importancia de la retroalimentación sostenida por parte de las carnicerías y
mercados con los criaderos, cebadores y camales dado que una oferta más amplia de reses
implica que se necesitan matar mayor cantidad de vacunos.

El objetivo principal del concepto de producción Lean es la eliminación del desperdicio. El

despilfarro se explica cómo las actividades que absorben recursos, pero no añaden valor, por
tanto, al llevar a cabo cualquier operación que pueda considerarse un despilfarro se incurrirá
en unos costos que no estarán añadiendo valor al producto final. Se puede decir que el punto
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de partida o la base de todo el pensamiento Lean es el valor, el cual solo puede definir el
consumidor final, pero debe ser creado por el productor o el que brinda el servicio.

La cuidadosa definición del valor representa el primer y esencial paso hacia la organización
Lean, por tanto, suministrar el producto o el servicio erróneo se puede entender como un
“despilfarro”. Algunos expertos como Michael Porter han dado definiciones muy similares,
que convergen en el mismo significado. “El valor está representado por las capacidades de
satisfacer las exigencias del cliente con un determinado precio y en un cierto momento”
(Porter, 1985).

El concepto de valor se puede definir entonces mediante la expresión:

𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 = 𝑪𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒗𝒔 𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐

Cuando se intenta definir los costos y los desperdicios en una cadena alimentaria cárnica, es
importante considerar el concepto de valor y calidad desde el punto de vista del cliente final,
porque todo depende de las características por las cuales el consumidor esté dispuesto a
pagar. Por tanto, esta consideración debería estar presente a la hora de evaluar las actividades
que se realizan en la cadena. Dado que el concepto de valor es subjetivo, establecer tal criterio
no es sencillo. Generalmente para conocer se requiere una investigación detallada de los
consumidores. Algunas de las características que se podrían mencionar pensando en el sector
cárnico vacuno y que pueden ser importantes para los consumidores dependiendo de sus
preferencias y juicios son: el color, el sabor, la textura, servicio, tipo de paquete, seguridad
alimentaria, bienestar animal y congelación. Al hablar de características de valor, también se
podrían mencionar una lista de posibles características que pueden representar un
desperdicio para el cliente como por ejemplo la grasa, el hueso y poca disponibilidad de carne
vacuno en sus 60 a 90 días de engorde.

EL camal San francisco no cuenta con el conocimiento necesario de esta filosofía Lean, sus
técnicas y herramientas. Solo conoce la importancia de que el producto final tenga un valor
añadido y que la calidad es la parte principal, así como también la seguridad alimentaria y el
precio para que el consumidor se sienta satisfecho.
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CAPITULO
III
“OBJETIVOS AL SERVICIO AL CLIENTE EN “CAMAL
SAN FRANCISCO - SALAVERRY”
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OBJETIVOS DE SERVICIO AL CLIENTE

a. Manejo de materiales:
El camal consta con un buen traslado de productos en el interior de sus instalaciones a
cortas distancias, además de una buena organización de todos los medios de producción:
físicos (maquinaria), humanos (personal adecuado y eficiente) y las actividades de
elaboración o transformación (manipulación y almacenaje).

b. Estrategia de localización:
El lugar geográfico donde se ubica el camal San Francisco es el adecuado por su
disponibilidad de espacio, ya que los clientes no tienen muchos problemas con transportar
las reses desde que ingresan hasta que salen.

c. Tiempo de ciclo:
La rapidez es una variable competitiva que determina la actualmente el buen servicio a los
clientes en muchos sectores. En este caso el camal se encarga de sacrificar las reses
conforme el orden de llegada, ya que luego tienen que ser rápidamente sometidas a un
enfriamiento adecuado para adquirir una mejor textura y finalmente distribuidas para su
consumo.

d. Calidad de la información:
En el camal San Francisco, la exactitud de la información es un requisito necesario para la
eficiencia de la cadena de suministro, así como que se indiquen con suficiente antelación
cambios que se produzcan en los precios, retrasos de envíos, etc.

e. Cumplimiento con producto final:

El personal del camal cumple con la entrega de los productos según el orden y número de
reses que han sido ingresadas por cliente.
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DE LA
CADENA DE SUMNISTRO “CAMAL SAN FRANCISCO”

f. Servicios post venta:

Las actividades logísticas en cuanto al servicio postventa se centra en la gestión de pedidos
y devoluciones, en estudiar las necesidades del cliente, en establecer los servicios
postventa de productos de uso duradero, etc.

FLUJOS INTRÍNSECOS DE LA CS
 Flujo de materiales

Cebador

Planificación y compra oportuna de sales minerales, abonos, maquinaria, alimentos de

concentrado, semillas, medicamentos y vacunas para el ganado vacuno para su posteriormente
enviarlo a una planta de faenamiento.

 Flujo de información

Actualmente el camal San Francisco se basa en la integración de todas las fases del proceso
productivo, así como en la labor de unos profesionales implicados y altamente formados en sus
respectivos campos de actividad. Se tiene un control de calidad mediante un veterinario
especializado en ganado vacuno donde su aceptación es muy importante para que luego se realice
el faenamiento y la comercialización en canales. Además, la demanda de producto cárnico y sus
derivados es lo que logra que los criaderos y cebadores, así como los mataderos sigan en este
mercado competitivo ya que la comercialización en este rubro está establecida en el mercado.

 Flujo Financiero

Respecto al flujo financiero la cadena de carne vacuna hace la evolución a la circulación efectiva
de entradas y salidas de dinero mediante la compra, venta y los pedidos de los clientes.
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DE LA
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CAPITULO
IV
“MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO EN LA CADENA DE
SUMINISTRO Y ANÁLISIS FINANCIERO DEL
“CAMAL SAN FRANCISCO - SALAVERRY”
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I.RATIOS LIQUIDEZ

1.1 Liquidez Corriente

Mide el grado en que una empresa puede cumplir con sus obligaciones a corto plazo.

RATIO INTERVALO
Activo corriente
Pasivo corriente <1,4-1,8>

1.2 Tesorería:

𝐷𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒 + 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑏𝑙𝑒
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒

DISPONIBLE: Se refiere a la submasa patrimonial EFECTIVO Y OTROS ACTIVOS LIQUIDOS

REALIZABLE: Se refiere a la submasa patrimonial DEUDORES Y COMERCIALES Y OTRAS CUENTAS

POR COBRAR.

A este índice se le puede llamar prueba Ácida.

Un resultado igual a 1 puede considerarse aceptable.

Si fuese menor que 1 puede existir el peligro de caer en insuficiencia de recursos para hacerle frente
a los pagos

Si fuese mayor que 1 la empresa puede llegar a tener exceso de Tesorería

1.3 DISPONIBILIADAD

𝐷𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑜𝑏𝑙𝑒
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒

Este índice también recibe el nombre de Ratio de liquidez inmediata y expresa la capacidad inmediata
de la empresa para hacerle frente a sus deudas.
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Por lo general, un valor alrededor de 0.3 se considera aceptable, aunque dependerá de las
características del sector en que se encuentra la empresa.

Un valor muy bajo es peligroso pues puede conllevar problemas en los pagos.
Un valor muy alto implica tener efectivo en exceso, lo cual es también dañino para la empresa, pues
se desaprovechan los recursos empleados.

II.RATIOS DE RENDIMIENTO

2.2 Margen de beneficio

Mide la relación de las ventas menos el coste de su generación con las ventas. Indica la cantidad de
beneficio que se obtiene de las ventas después de descontar el coste de los productos o servicios
vendidos.

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑠 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑏𝑟𝑢𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = = %
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

III.RATIOS DE GESTIÓN

3.1 Ratio de rotación de cobro

Éste índice es útil porque permite evaluar la política de créditos y cobranzas empleadas, además refleja
la velocidad en la recuperación de los créditos concedidos.

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑎𝑙 𝑐𝑟é𝑑𝑖𝑡𝑜 / 𝐶𝑢𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑏𝑟𝑎𝑟 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙𝑒𝑠

3.2 Ratio de periodo de cobro

Indica el número de días en que se recuperan las cuentas por cobrar a sus clientes.

(𝐶𝑢𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑏𝑟𝑎𝑟 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙𝑒𝑠 / 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑎𝑙 𝑐𝑟é𝑑𝑖𝑡𝑜) 𝑥 360

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3.3 Ratio de rotación por pagar

Mide el plazo que la empresa cuenta para cancelar bonificaciones.

𝐶𝑜𝑚𝑝𝑟𝑎𝑠 𝑎𝑙 𝑐𝑟é𝑑𝑖𝑡𝑜 / 𝐶𝑢𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑎𝑔𝑎𝑟 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙𝑒𝑠

3.4 Ratio de periodo de pagos

Determina el número de días en que la empresa se demora en pagar sus deudas a los proveedores.

(𝐶𝑢𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑎𝑔𝑎𝑟 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙𝑒𝑠 / 𝐶𝑜𝑚𝑝𝑟𝑎𝑠 𝑎𝑙 𝑐𝑟é𝑑𝑖𝑡𝑜) 𝑥 360

3.5. Ratio de rotación de inventarios

Indica la rapidez en que los inventarios se convierten en cuentas por cobrar mediante las ventas al
determinar el número de veces que rota el stock en el almacén durante un ejercicio.

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 / 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 (𝑒𝑥𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑠)

IV.RATIOS DE GESTIÓN

4.1 Rentabilidad económica.

𝐵𝐴𝐼𝐼
𝐴𝐶𝑇𝐼𝑉𝑂

Expresa en tanto por uno, el rendimiento obtenido teniendo en cuenta los medios utilizados.

BAII (Beneficio antes de intereses e impuestos) es el Resultado de la Explotación.

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4.2RENTABILIDAD FINANCIERA

BDI
PATRIM. NETO

Expresa en tanto por uno, el rendimiento que obtienen los socios de la empresa por su inversión
BDI (Beneficio después de impuestos) es el Resultado del ejercicio.