ALIMENTO PARA NIÑOS CON HARINAS DE MAÍZ DE CALIDAD

PROTEÍNICA Y GARBANZO EXTRUIDOS

1. Relevancia del tema estudiado en el trabajo:

La relevancia del tema se basa en la búsqueda de los autores por

satisfacer una necesidad nutricional en el país de México y según las
especificaciones que dicta la FAO/WHO, en este caso se centra en la
nutrición población infantil

a. Relevancia Clínica: Alimento para niños preparado a base de harinas

extruida de maíz y garbanzo que pueda ser un soporte nutricional y de
crecimiento infantil.

b. Escenario Clínico: Minimizar las adversidades de la desnutrición

puesto que la desnutrición es una de los principales motivos de muertes
en la población infantil percibida en países en desarrollo.

c. Pregunta: ¿Cuál sería la mejor combinación de harina de maíz de

calidad proteínica extruido (HME) y harina de garbanzo extruido (HGE)
para producir un alimento para niños de alta calidad proteínica y elevada
aceptabilidad sensorial?

 El propósito del paper Análisis critico está conformado por tres

objetivos:

1. Determinar la mejor combinación de harina de maíz de calidad

proteínica extruido (HME) y harina de garbanzo extruido (HGE) para
producir un alimento para niños de alta calidad proteínica y elevada
aceptabilidad sensorial,
2. formular el alimento infantil tipo atole a partir de la mezcla HME/HGE
optimizada,
 3. evaluar las propiedades nutricionales de la mezcla HME/HGE
optimizada y del alimento.

 Propósito del autor

Los autores detectaron que la desnutrición es la causa principal de

morbilidad y mortalidad en niños y para poder combatir este problema
se vieron en la necesidad de desarrollar una investigación en la cual
desarrollaron un alimento de harinas extruidas de maíz y garbanzo de
tipo atole de alto valor nutritivo para poder combatir la desnutrición.

Por otro lado, dan a conocer las bondades en cuanto a proteínas de

las combinaciones realizadas y la aceptabilidad del mismo.

 Ideas principales
 Preparación de HME
 Preparación de HGE
 Preparación de alimentos para niños
 Diseño para la preparación de mezclas de HME/HGE
 Combinación optima de HME/HGE

 Temas complementarios
 Evaluación sensorial
 Composición proximal
 Diferencia total de color
 Actividad e índice de absorción de agua
 Proteína verdadera
 Digestibilidad de proteínas en vitro
 Relación de eficiencia proteica calculada
 Conclusiones
 La proporción óptima para obtener un alimento infantil tipo atole de
alto valor nutricional fue HME/HGE = 21,2/78,8%. Cada 100 g de
esta mezcla contiene 20,07g de proteína, 570g de lípidos, 71,14g
de carbohidratos y 3,09g de cenizas.
 El alimento preparado con esta mezcla tuvo un contenido de
proteínas de 4,52% que representa el 14,4% de la energía del
alimento, lo cual es adecuado para un niño.
 El alimento tuvo un 62,1% de digestibilidad de la proteína in vitro,
C-PER de 1,93 y calificación entre me gusta mucho y me gusta
extremadamente en una prueba hedónica para la aceptabilidad
general.
 Conociendo que la desnutrición es una de las principales causas
de enfermedades en niños menores de 5 años se llegó a una
conclusión de preparar la mejor combinación de harina de maíz de
calidad proteínica extruido (HME) y harina de garbanzo extruido
(HGE) para producir un alimento nutritivo para niños con alta
calidad proteínica y elevada aceptabilidad sensorial.