ETIQUETA NUTRICIONAL RESUMEN

 El etiquetado nutricional de los alimentos es la información en relación al contenido de nutrientes de los mismos, para que el consumidor
conozca las características nutricionales.

 Los objetivos del etiquetado nutricional son:

-ayudar al consumidor en la selección de los alimentos

-incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de los productos alimenticios y contribuir a facilitar el comercio de alimentos
(importación y exportación).

 La información mínima que deberá aparecer en la etiqueta de los productos alimenticios será:

 el contenido de energía expresado en kilocalorías (kcal), proteínas, grasa total y CHO disponibles expresados en gramos.

 La información nutricional se expresa por 100 g o 100 ml del producto, y por porción de consumo habitual.

 En aquellos productos cuyo contenido total de grasa sea ≥3 g por porción de consumo habitual, deberán declararse, además de la grasa
total, las cantidades de ácidos grasos saturados, trans, monoinsaturados, poliinsaturados y colesterol.

 Consumo de referencia 2,000 calorías

 Este nivel es escogido en parte, porque es el que se aproxima a las necesidades calóricas de la mujer después de la menopausia.
Este grupo es el que tiene el riesgo más alto por el excesivo consumo de calorías y grasa.

 Las Referencias de Valores Diarios de los nutrientes productores de energía se calculan de la siguiente manera:

 Grasa: 30 % de calorías.

 Grasa saturada: 10 % de calorías.

 Carbohidrato: 60 % de calorías.
 Proteína: 10 % de calorías

 Fibra :11.5 g de fibra por cada 1,000 calorías.

 Las Referencias de Valores Diarios para grasas y sodio para 2000 kcal son:

 Grasa total: <65 g.

 Grasa saturada: <20 g.

 Colesterol: <300 mg.

 CHO´S: 300mg

 Fibra:25 g

 Sodio: <2,400 mg

Descripciones del Contenido en Nutrientes

 Las regulaciones explican detalladamente, los términos
que deben ser usados para describir el nivel de un
nutriente en un alimento y cómo pueden ser usados.
Libre o Sin. Este
término significa que
un producto no
contiene o contiene Por ejemplo, "libre de
Bajo en sodio: ≤140
solamente una calorías", significa < 5 Bajo en grasa: ≤3 g
mg Muy
"insignificante o calorías por porción y Bajo en grasa saturada:
bajo en sodio: ≤35 mg
fisiológicamente sin "libre de azúcar" y ≤1 g Bajo
importancia" cantidad "libre de grasa", ambos en colesterol: ≤20 mg y
Bajo en calorías: ≤40
de, uno o más de éstos significan <0.5 g por ≤2 g grasa saturada
calorías.
componentes: grasa, porción.
grasa saturada,
colesterol, sodio,
azúcares y calorías.
 Uso de términos
Más
una
porción de un
alimento que haya
sido alterado o no,
contiene un
Reducido Menos nutriente que es
Buena Fuente
Alto Un producto un alimento por lo menos más
Una porción de un
si el alimento nutricionalmente alterado o no, del 10% del Valor
alimento contiene,
contiene 20% o más alterado contiene contiene 25% o Diario del alimento
de 10 a 19% del
del Valor Diario de por lo menos 25% menos de un de la referencia.
Valor Diario de un
un nutriente en menos de un nutriente o de Este 10% del
nutriente en
particular en una nutriente o de calorías que el Valor Diario
particular en una
porción. calorías que el alimento de también
porción.
producto regular. referencia. correspondería a
"fortificado"
"enriquecido" y
"añadido", pero en
este caso, el
alimento tendría
que ser alterado.

• MAGRA Y EXTRA MAGRA. Estos términos se pueden usar para describir el contenido de grasa en la carne de res, de aves, pescado y la
carne de animales de caza.

• Magra: < 10 g de grasa, <4.5 g de grasa saturada y <95 mg de colesterol por porción y por 100 g.

• Extra magra: <5 g de grasa, <2 g de grasa saturada y <95 mg de colesterol por porción y por 100 g.

Tabla 1. Criterios nutrimentales para alimentos saludables según la Secretaría de Salud de México
Categoría Criterios nutrimentales Etapa III (Agosto 2012)

Leche Porción (ml) 250

Calorías por 100 g (Kcal) 50

Grasas totales (en 100 g) 1.6

Yogurt y alimentos lácteos Porción (g o ml ) Sólido < 150

fermentados
Grasas totales (g/100g o 100 ml) Sólido < 2.5

Bebible < 1.4

Azúcares (% de calorías totales respecto a azúcares 30

añadidos)

Alimentos líquidos de soya Porción (ml) 125

Sodio (mg por 100ml) 105

Grasas totales (g por 100ml) Las grasas saturadas no 2.5

deben rebasar 21% de grasas totales

Calorías por porción (Kcal, máximo) 40

Criterios nutrimentales Etapa III (Agosto 2012)

Porción (Kcal) 130

Grasas totales (% de calorías totales) 35

Grasas saturadas (% de calorías totales) 15

Ácidos grasos trans (g por porción) 0.5

Azúcares añadidos (% de calorías totales) 10

Sodio (mg/porción) 180

Porción (Kcal) 130

Grasas totales (% de calorías totales) 35

Grasas saturadas (% de calorías totales) 15

Ácidos grasos trans (g por porción) 0.5

Azúcares añadidos (% de calorías totales) 20

Sodio (mg/porción) 180