Facultad de Ingeniería

Escuela Profesional Académica de Ingeniería Industrial

COSTOS Y PRESUPUESTO

Tema:
El VINO

Integrantes:
Benites Urquiza, Angela
Huaman Cáceres, Gaby
Loayza Barrial, Madelyn
Ramirez Valencia, Yosmar
Rivera Luis, Ruben
Sanchez Cardenas, Anderson

Docente:
JOSE SALOMON QUIROZ CALLE

Lima – Ate
2017 II
 I. INTRODUCCIÓN

La producción del vino, se rige por normas o principios que regulan sus actividades en
función a estándares internacionales. Por tal razón, es importante estudiar el vino en el
Perú, su proceso de producción del vino, comercialización y de calidad. El conocimiento de
los mismos ayudará a mejorar la percepción del tema de investigación.
EL 80% de las plantaciones de vid se utilizan para la elaboración del vino en sus distintas
variedades; utilizando el insumo principal como es la uva negra, así como los demás
insumos que intervienen en el procedimiento como es la mano de obra y el capital. Lo cual
se consideró como variables principales la materia prima y el vino obtenido que nos
conducen a obtener la eficiencia técnica y economía respectiva. EL alcance de este estudio
es determinar los grupos con sus niveles de eficiencia técnica y economía, mas no
pretende identificar causas ni asociaciones. La utilidad del estudio servirá como base para
profundizar sobre la agroindustria del vino con tecnología artesanal así como con
tecnología se industrial.
Entender la historia del vino implica adentrarnos no sólo en la vida cotidiana de millones
de personas a lo largo de milenios, sino también, observar el proceso de apropiación de
técnicas agrícolas, de elaboración, de fabricación de envases y en la producción de
excedentes, que implicaron la necesaria transmisión de experiencia y conocimiento de
una generación a otra. Ninguna otra actividad agrícola ha generado una mitología tan rica
y vasta como la vitivinicultura.
El vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas,
después de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados Cinco son los
factores que influyen, decisivamente, en las características de un vino. El primero es la
variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unas características y
una personalidad indiscutibles.
El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año: la zona climática
donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud, aportará características diferentes a una
misma variedad de uva, al igual que el comportamiento climático de cada año
En tercer lugar el suelo es un factor más, que no sólo sirve de soporte de la cepa, sino
también de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas características
a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de los factores más
importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el nivel de azúcares y
acidez
Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración: dependiendo de las
formas de trabajo del enólogo, las prácticas y sistemas que se realicen, los resultados
variarán considerablemente