Universidad

Tecnológica de 1

Tecámac

ADMINISTRACIÓN DEL
TIEMPO
Profesor: Azael Mejía González

Plan de Motivación
Alumn Grup 7IGP
os: Plan
o: de Motivación
 Cruz Barrera Eric
 González Martínez Janette TurnoVespertino
 Téllez Mendoza Edgar Omar
 Alcalá Pérez Jorge :
2

Plan de Motivación
 ÍNDICE:

Introducción

Estructura organizacional:

 Razón social
3
 Filosofía

 Organigrama

 Objetivos

Análisis FODA

Matriz FODA cruzada

Matriz de administración del tiempo

Ishikawa

Problemática

ROTACIÓN DE PERSONAL EN “LA SELVA RESTAURANTE-BAR”

Principales causas que conllevan a tener un personal con poca apropiación de su puesto de trabajo

Estrategias que permitan elevar los niveles de motivación del personal de la mano con el incremento de la
proactividad

Propuestas para reducir el índice de rotación de personal.

Diseño de programa de instrucción para servicio de meseros

Conclusiones

Plan de Motivación
 INTRODUCCIÓN:

El presente trabajo se refiere al tema de la motivación en el “RESTAURANTE-BAR LA

SELVA”. Donde la motivación es aquello que incentiva a una persona a realizar
diferentes actividades, este factor se encuentra directamente relacionado con el
rendimiento y comportamiento del individuo.
4
De esta forma se aplica el análisis del factor a la empresa, con el fin de incentivar la
implementación del mismo, puesto que, gracias a un análisis previo se detecta la
ausencia de esta característica que influye en la productividad y en el cumplimiento de
las labores de cada empleado.

Cabe destacar que el objetivo principal de este trabajo, es la disminución de la rotación

del cliente, así que se darán consejos para que el dueño del establecimiento, de ser
necesario, pueda tomar en cuenta para mejorar su lugar como líder; así como se darán
estrategias para la disminución del problema detectado durante este periodo.
Muchos análisis pueden generarse a partir de este problema, sin embargo, solo se
tomaron un par de matrices incluyendo la de la matriz de administración del tiempo
como la del FODA cruzada; esto, con la finalidad de poder detectar detalladamente cual
es la situación en cuanto el clima laboral, porque es muy importante tomar en cuenta
este factor para la disminución de la fluidez de personal por no mantener su instancia
por mayor tiempo.

A partir de lo anterior se desarrolla un conjunto de estrategias que permitirán alcanzar

este aspecto y despertar energía interna en el personal para impulsar un mejor
desarrollo laboral. Entre las herramientas empleadas se encuentran la creación de
evaluaciones mediante encuestas, actividades motivacionales, reconocimientos, planes
de capacitación, incentivos por cumplimiento de metas, entre otros.

Plan de Motivación
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Razón social

La selva Ehecatepetl S.A. de C.V.

Ubicación 5

La empresa se encuentra ubicada en Carretera México Pirámides km 27, Venta de

Carpio, Ecatepec, Estado de México.

Filosofía

Visión:

Ser una organización que brinde productos y servicios de excelente calidad,

fortaleciendo nuestra imagen en nuevos mercados.

Misión.

Brindar a nuestros clientes la posibilidad de realizar sus eventos sociales o familiares

con nosotros, convirtiéndonos en importantes representantes en materia de servicio y
calidad. Desarrollando en cada uno de nuestros colaboradores, su capacidad creativa a
favor del cliente, generando de esta manera mejor calidad de vida.

Valores.

 Compromiso: Demostrar una actitud servicio y hospitalidad, ejerciendo el

liderazgo necesario para dar cumplimiento a los objetivos de la organización,
respetando el medio ambiente.
 Responsabilidad: Realizar todos los procedimientos bien, para así alcanzar una
satisfacción total de nuestros clientes.
 Eficiencia: La entrega de resultados es de calidad y en el momento oportuno.
 Trabajo en equipo: Apreciar la colaboración de cada uno de los miembros del
equipo dentro y fuera de la organización.

Plan de Motivación
Organigrama.

Organigrama vertical: Se basa en una estructura jerárquica piramidal, cuyas

responsabilidades recaen en la cima de la misma, en este caso, el encargado de todo
el piso es el supervisor. A medida que descendemos por la cadena en cada área
funcional, el nivel de autoridad y responsabilidad disminuye.

Objetivo general.

Crear una cultura de calidad y de continuidad, adema de calidez de estándares de

servicio, así como dar a conocer los servicios ue ofrecemos y adecuarlos a las
necesidades de nuestros clientes.

Objetivos específicos.

 Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras

promociones.
 Superar el presupuesto de negocios planeado.
 Mejorar la presentación de los platillos.
 Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
 Mantener nuestro entorno adecuado, para una buena atención al cliente.

Plan de Motivación
MATRIZ DE ADMINISTRACIÒN DEL TIEMPO

Plan de Motivación
ISHIKAWA

Plan de Motivación
 ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
1 Atención al cliente 1 Rotación de personal
2 Platillos 2 Precios
3 Estacionamiento gratuito 3 Falta de comunicación
4 Servicio para llevar 4 Ubicación
9
5 Reciclaje 5 Canales de distribución escaso
6 Comida a domicilio y en establecimiento físico 6 Falta de innovación
7 Estancia agradable 7 Ubicación no establecida adecuadamente
8 Fomenta las compra en el local con descuentos 8 Posicionamiento de marca
9 Respaldo de capitales extranjeros 9 Portafolio de productos escaso
10 Fidelidad del cliente 10 Rotación de personal
11 Calidad en publicidad 11 Mal clima laboral
12 Mala atención
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1 Expansión 1 Competencia
2 Servicio a domicilio 2 Comercios aledaños
3 Aprovechamiento de la merma 3 Competencia desleal
4 Certificación de calidad 4 Productos nuevos entrantes
5 Certificación de seguridad e higiene 5 Productos sustitutos
6 Clientes reales 6 Poco mercado
7 Nuevos productos 7 Inseguridad de la zona
8 Utilización de las TIC´S 8 Creación de nuevas leyes
9 Nuevas sucursales 9 Inflación

Plan de Motivación
 MATRIZ FODA CRUZADA
FO
1. Actualizar la lista de productos aprovechando la
calidad de estos para incursionar con nuevas
experiencias gastronómicas.
2. La gerencia debería poner en marcha todos los
mecanismos y planes para aprovechar los
10
diferentes recursos y aumentar la rentabilidad.
3. Reforzar las fuerzas de ventas a través de los
empleados, mostrando las ventajas de sus
productos al cliente final, desarrollando nuevos
canales de comercialización, creación de
conceptos complementarios, etc.
4. establecer el control total de calidad para elevar
los niveles de vida en general, tanto para el
cliente, como para la empresa, para sobresalir en
el mercado atacando los puntos débiles de los
competidores (baja calidad).
FA
1. Aprovechar al máximo los gerentes
comprometidos y entrenar al personal de entrega,
con el fin de resaltar la cultura organizacional. Y
lograr un mejor desempeño.
2. Para la distribución de productos, la empresa no
debe destinar el encargo solamente por el sistema
SADA, sino ubicar distribuidores que tengan los
materiales en su inventario.
3. permanecer alerta ante las nuevas condiciones
y leyes para estar al día con la documentación
requerida para evitar multas, sanciones o cierre.
4. Inscribirse en un sistema privado de vigilancia y
tener contactos directos con el cuerpo policial más
cercano para cualquier tipo de apoyo y así
mantener de alguna manera
DO
1. Establecer una campaña publicitaria creativa e
innovadora para dar a conocer nuevos productos.
2. Crear un plan de marketing en el que se
aproveche al máximo y de buena manera el
presupuesto, para aumentar los márgenes de
ganancia.
3. Contratar gerentes altamente capacitados para
implementar nuevas aplicaciones.
4. Diseñar un plan estratégico para aumentar la
fuerza de ventas con miras a incursionar en el
mercado nacional.
DA
1. Disminuir la vulnerabilidad ante grandes
competidores Aplicando estrategias competitivas
de marketing y de publicidad para lograr un buen
posicionamiento en el mercado.
2. Crear una base de datos con el fin de dirigirse
directamente a los clientes potenciales, para así
aumentar el mercadeo directo generando nuevas
oportunidades de venta.
3 Posee calidad, confianza, buen producto con
respecto a la competencia, es duradero, los
empleados son experimentados, clientes
disponibles, la ubicación es estratégica, el
restaurant debería ser moderno, música fines de
semana, precios accesibles.
Plan de Motivación
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El constante cambio de empleados representa un verdadero problema para la

empresa, los empleados nuevos, por su poco conocimiento de la empresa, sus
políticas y procedimientos, tarda un buen tiempo en adaptarse y lograr su máxima
productividad, por lo que en todo este tiempo la empresa estará perdiendo.
11
Un empleado que está ante la constante incertidumbre de la posible e inminente
desvinculación laboral, no podrá ofrecer el mejor rendimiento. Siempre tendrá su mente
ocupada en que será el mañana, que solución dará a su posible despedida,
descuidando así sus funciones en la empresa.

De otra parte, cuando la empresa no ofrece estabilidad laboral a sus empleados, la

motivación de estos no es la mejor, influyendo notablemente en su desempeño

Es de gran importancia para las empresas desarrollar en sus empleados un sentido de

partencia y lealtad para con su empresa, y eso no se consigue cuando no se ofrece
estabilidad laboral.

ROTACIÓN DE PERSONAL EN “LA SELVA RESTAURANTE-BAR”

Es la proporción de empleados que sale del restaurante en determinado periodo, por lo

general de meses.

Los recursos humanos son sin duda el elemento principal del restaurante, es por ello
que en todo momento se están ejerciendo esfuerzos dirigidos a su coordinación,
mantenimiento, mejoramiento y desarrollo, que ayuden a alcanzar eficientemente las
metas organizacionales.

Sin embargo, ¿cómo poder trabajar sobre una plantilla laboral que constantemente
sufre de cambios (altas y bajas)?, es decir, sin estabilidad laboral y que padece de un
índice de rotación de personal muy elevado. No hay duda, bajo este contexto, que
todos los esfuerzos que se lleven a cabo estarán siendo cultivados en terrenos
infértiles, ya que las condiciones anteriormente mencionadas imposibilitan la
continuidad de cualquier programa, sistema o filosofía que se desee implementar.

En toda empresa debe esperarse un cierto grado de rotación de personal que es

saludable para la organización, pero suele ser costoso y por lo tanto los empresarios
están interesados en mantenerla en un nivel bajo. En el momento en que se evidencian
problemas en la estabilidad laboral que afectan el ejercicio diario, es imprescindible
indagar las causas de dichos elevados niveles. Usualmente atrás de una alta rotación

Plan de Motivación
laboral se ocultan problemas con el liderazgo, la motivación, la satisfacción laboral, el
trabajo en equipo, entre otros; los cuales son difíciles de identificar rápidamente, pero
que para la resolución de este incógnita, se realizará un formato de encuesta a todos
los trabajadores actuales, para saber la razón por la cual, muchas personas desertan al
poco tiempo de haber iniciado la capacitación o ya después ella.

PRINCIPALES CAUSAS QUE CONLLEVAN A TENER UN PERSONAL CON POCA

APROPIACIÓN DE SU PUESTO DE TRABAJO
12
La rotación de personal tiene diversas causas. Podría ante todo dividirlas en causas de
rotación forzosa) por muerte, por jubilación, por incapacidad permanente, etc.) y por
causas de rotación voluntaria ( por renuncia del trabajador, por despido, por mala
selección, por razones personales, etc.).

Cálculo del índice de rotación de personal.

Los pasos para calcular la tasa general de rotación de personal son:

1. Calcular el número de personas en promedio durante el período de cálculo. Se suma

el número del personal al inicio y al final del período y se divide entre 2, para sacar el
promedio.

2. Sumar el total de personas que han salido de la empresa durante el período y dividir
este número por el promedio del personal en la empresa que se calculó en el paso 1.

3. La tasa de rotación es el resultado de esta división multiplicada por 100 para

expresar en porcentaje (%).

La fórmula es: R=S/((I+F)/2) x 100

Donde:

R= tasa de rotación. I= personal que se tenía al inicio del

período
S= personal que se separó de la
empresa en el período. F= personal que se tenía al final del
período.

Plan de Motivación
 Administración del Tiempo

13
En “La selva”, se tenía 12 trabajadores al inicio y 11 al final del periodo que
corresponde a 3 meses; el promedio fue de 11.5 trabajadores en el periodo. Si 4
personas salieron en el periodo, se tiene una tasa de 4/11.5 que es 0.348; multiplicado
por 100, da 34.8%.

Después de este cálculo, con los datos del restaurante, se realizaron encuestas a los
trabajadores actuales del negocio, con el objetivo de entender la situación verdadera de
la rotación de los trabajadores. La encuesta aplicada tiene el siguiente formato:

La selva Ehecatepetl S.A. de

C.V.
 Administración del Tiempo

14

En caso del restaurante y gracias a los análisis que se realizaron, se obtuvo que, las
causas más comunes de rotación de personal en el establecimiento son 2 causas de

La selva Ehecatepetl S.A. de

C.V.
 Administración del Tiempo

rotación voluntaria, la renuncia del trabajador (por falta de

motivación) y la mala selección (puesto que por necesidad,
15
contratan a personas la mayoría de veces de manera urgente y se desconoce la mayor
información sobre experiencia que tiene la persona seleccionada).

Al igual que la rotación de personal, se pondera como uno de los factores que provocan
problemas en la productividad. Se ha concluido que el reemplazo de un empleado
consume mucho tiempo y dinero.

Examinando y analizando las encuestas, de la información estadística, se sacaron

varios puntos en general, que en su conjunto permiten entender claramente porque la
entidad tiene un índice de rotación de personal elevado.

 El impacto de la rotación de personal ya ha sido notado por el supervisor y a

pesar de que desconoce el impacto económico, esta consiente de su
disminución.

 Gran parte de los trabajadores NO están adecuadamente motivados y

satisfechos. Más de la mitad de los empleados (especialmente los meseros) no
tienen los niveles apropiados de ánimo, es decir, carecen de la motivación
necesaria que les permita desarrollarse al máximo.

 Basándonos en la teoría de motivación higiene de Herzberg, donde se

diferencian factores motivadores (que aumentan o disminuyen la motivación y
satisfacen) y factores de higiene (que aumentan o disminuyen la desmotivación
y la insatisfacción) tenemos que en nuestro caso, los factores motivadores de la
plantilla laboral son los siguientes: instalaciones, trato con la gente, aprendizaje
constante. Y los factores de higiene son: conflictos interdepartamentales,
impuntualidad de propinas, ubicación del establecimiento, actitud del personal.

 Los planes de los empleados no son los de dejar la empresa en corto plazo, por
lo que los factores anteriormente expuestos afectan negativamente,
empujándolos a dejar la organización o a un bajo desempeño.

 Solo los encargados del área, conocen la filosofía del restaurante, lo cual
provoca, que los demás empleados no se sientan identificados con el
establecimiento.

La selva Ehecatepetl S.A. de

C.V.
 Administración del Tiempo

16
ESTRATEGIAS QUE PERMITAN ELEVAR LOS NIVELES DE MOTIVACIÓN DEL
PERSONAL DE LA MANO CON EL INCREMENTO DE LA PROACTIVIDAD

El desarrollo de una estrategia en pro de ganar la motivación de los empleados

Restaurante-Bar “La selva”, es vital para la organización, la motivación y la buena
actitud es el motor de toda organización, no se logra mover los objetivos estratégicos,
ni las actividades cotidianas si se ha perdido el interés de los empleados. En este orden
de ideas es importante identificar donde se dio el punto de quiebre entre los planes y
expectativas de los empleados y los planes y expectativas de la empresa, lograr alinear
a ambas partes será indispensable para obtener los resultados organizacionales que se
esperan.

Los pasos para alinear las metas de empresa y empleados se presenta a continuación
en las siguientes actividades:

 Revisar la estrategia organizacional y evaluar cuál es el nivel de involucramiento de

los empleados.

 Identificar roles claves que pueden aportar a la estrategia e involucrarlos en la

revisión.

 Realizar talleres para explicar la estrategia e involucrar los empleados.

 Definir plan de micro actividades por rol buscando el cumplimiento de la estrategia

desde cada puesto de trabajo.

 Definir plan de capacitación para cada rol en función del plan de micro actividades

 Definir plan de incentivo por cumplimiento de metas.

Es muy importante que también se eviten algunas cosas como los roba tiempos con los
empleados, eso hace que la proactividad en ellos disminuya y no genere la mayor
satisfacción al cliente en caso de estar atendiendo a los comensales.

Algunos roba tiempos encontrados en el restaurante son:

La selva Ehecatepetl S.A. de

C.V.
 Administración del Tiempo

17 aquí mete a los robatiempos, no les pongas subtitulos,asi directo

Eric
va.

La selva Ehecatepetl S.A. de

C.V.
 Administración del Tiempo

18 PROPUESTA PARA REDUCIR EL ÍNDICE DE ROTACIÓN DE PERSONAL

1. Diseñar un programa de inducción.

2. Lograr que la Misión y la Visión sea conocida, aceptada y sentida como

propia por parte de los trabajadores.

3. Implementar un Sistema de valores.

4. Asegurar que departamentos cuenten a tiempo con los recursos materiales

que utilizan pagando en tiempo y forma a los proveedores.

5. Cultivar una cultura del cliente interno.

6. Cultivar una cultura de sinergia.

7. Modificar el sistema retributivo. Los sueldos comparados con los de la región,

no son malos, inclusive se encuentran en la media de la región. 1. Que el
pago de la propinas se haga de manera puntual, y 2. Establecer un sistema
de premios.

Finalmente con esta propuesta no se intenta aumentar el nivel retributivo,

sino se trata de adaptar la manera de pagar de tal forma que sea motivadora
y satisfactoria para los trabajadores.

8. Capacitación constante a todo el personal directivo sobre liderazgo

situacional, manejo de conflictos y trabajo en equipo.

9. Capacitación sobre administración del tiempo.

10. Elaborar un reglamento con la participación de toda la plantilla laboral.

11. Crear un buzón de sugerencias y quejas para empleados.

12. Implantar un esquema de contratación que brinde seguridad para los

empleados.

13. Optimizar el proceso de selección.

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C.V.
 Administración del Tiempo

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DISEÑO DE PROGRAMA DE INSTRUCCIÓN PARA SERVICIO DE MESEROS

1º Bienvenida y sentar al cliente

Si no se le puede atender
Hay que dar una buena y
en el momento, Saludarle e
cálida bienvenida al cliente Si hay alguna posibilidad
informarle de que en
en cuanto entre en nuestro darle la opción de mesa
cuanto nos sea posible
local
tendremos su mesa lista

2º Sugerir al cliente

Presentar el menú
Sugerir al cliente los
haciendo especial
Sugerir las bebidas entrantes
hincapié en la
correspondientes
Especialidad del día

3º Bebidas y la toma de comanda

La selva Ehecatepetl S.A. de

C.V.
 Administración del Tiempo

20

LLevar a la mesa las Preguntar al cliente si

Apuntar el pedido del
bebidas y ofrecerse al desea algún aperitivo o
cliente en el orden
cliente por si tienen entrante mientras espera
correspondiente
alguna duda con el menú a que le sirvamos

4º Pasar la orden

Durante el transcurso de este

tiempo de servir al cliente (este no
se pasara la orden directamente a debe de sobrepasar los 10 minutos
la cocina desde la toma de comanda)
terminaremos de preparar la mesa
con los extras necesarios
(condimentos,salsas,comboys,etc
)

5º Iniciando el servicio

La selva Ehecatepetl S.A. de

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 Administración del Tiempo

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Revisar el pedido
Recordar el Cuando
Cuando todos
todos los
los
antes de llevarlo a platos estén servidos
Si hay niños llevar nombre de los platos estén servidos
la mesa (máximo ,se debe de preguntar
estos menús los platos según se les ,seal cliente:
debe de preguntar
10 minutos desde al cliente: ¿hay
¿hay algo
algo
primeros estén sirviendo a mas que pueda traerles
mas que pueda traerles
que se tomo la
cada comensal oo servirles?
servirles?
comanda)
6º Revisar la mesa constantemente

Preguntar especialmente como

esta la comida (Nunca
interrumpir al cliente siempre
buscar el momento adecuado
para preguntar si esta todo
bien o si necesitan algo mas)
Si el cliente necesita algo
mas(servilletas,bebidas,mante
quilla ,pan ,etc) llevarlo
inmediatamente

7º Estar siempre atentos durante el servicio

La selva Ehecatepetl S.A. de

C.V.
 Administración del Tiempo

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Anticiparse en todo Retirar en todo momento

Retirar vajilla y cubertería
momento a las botellas vacías ,ofrecer
innecesaria que haya en la
necesidades y peticiones bebidas nuevamente y no
mesa
del cliente (leer la mesa) dejar nunca vasos vacíos

8º Presentar y ofrecer los postres

Retirar de la mesa toda la

Si el cliente declina el
Presentar la carta de
postre ofrecer café o
Postres
infusiones
vajilla y cubertería a
excepción de los cubiertos
de postre o café y las
copas de bebidas

9º La cuenta, terminando la mesa

Repasar la cuenta
Una vez el cliente
antes de Preguntarle al
pida la cuenta ,esta Retirar toda la
entregarla,verificar cliente si desea algo
no debe demorarse vajilla sobrante
que esta todo mas
mas de 3-4 minutos
correcto
10º Despedida del cliente

Despedirnos del cliente

agradeciéndole su visita

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 Administración del Tiempo

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CONCLUSIÓN:

Con la creación de estrategias de motivación en RESTAURANTE-BAR LA SELVA, se

logrará incrementar los niveles de autonomía, productividad y rendimiento de todo el
equipo de trabajo que conforma la organización.

El cumplimiento de metas hará que la compañía crezca y este crecimiento si se ha

realizado de la forma adecuada permitirá dar incentivos a los empleados donde por
cumplimiento de metas globales y personales a las personas se les pueda variabilidad
sus ingresos, motivando con esto además del reconocimiento a las personas el logro
de objetivos.

A través de la realización del presente trabajo se descubrió que los principales

causantes de la falta motivación y de proactividad del personal se dan a causa de la
ausencia de incentivos, actividades y estrategias que permitan despertar estas
actitudes en los mismos, aun cuando parte de ellos se derivan de la personalidad del
ser humano.

La selva Ehecatepetl S.A. de

C.V.