El Escabeche de Pescado de los alimentos genuinamente español.

La Escabeche en el Perú
forma castellana “escabeche” apareció
Se dice que el escabeche es de origen Igualmente, el escabeche es un plato típico
escrita, por vez primera, en 1525, en el
español, aunque su denominación proviene de la gastronomía del Perú llevado por los
“Libro de los Guisados” de Ruperto de Nola,
del árabe sikbâg (un plato persa que según españoles en la época del virreinato. Se
editado en Toledo. Dicho libro tiene una
indican ya aparece mencionado en el elabora con carne de pollo o pescado. Se
edición anterior, catalana, de 1520, en la
famoso libro “Las mil y una noches”), que prepara macerando la carne seleccionada,
que también aparecía. Aunque parece
pronunciado sonaba como ‘iskebech’ y se previamente frita, en un aliño hecho con
probable que la primera redacción se
transformó finalmente en escabeche. aceite, pimentón, ají, vinagre y cebolla. Se
efectuase a mediados del siglo XIV. Donde
sirve frío sobre hojas de lechuga y
aparecería “escabeig a peix fregit”. Existe
acompañado de camote sancochado, huevo
también un manuscrito catalán “Flors de les
duro y aceituna.
medicines” de mediados del siglo XV en el
que también hay una referencia al
“escabex”, y tanto el nombre en catalán
como su descripción (en tres recetas) ya
habían aparecido en el Llibre de Sent Soví
de 1324.

Un Poco de historia del Escabeche

Aunque extendido por el área del

Mediterráneo, suele señalarse en los
recetarios internacionales como un proceso
Ingredientes para 4 raciones
Para el filete:
 800 g de filete de bonito
 Sal y pimienta al gusto
 100 ml de aceite.
Para el escabeche:
 1 Kg de cebolla
 ¼ Kg de ají amarillo licuado
 2 cucharadas de ajo licuado
 ½ taza de vinagre oscuro
 10 g de orégano seco molido
 ½ lt de caldo de pescado
 10 g culantro picado finamente
 1 ud. de camote
 1 huevo sancochado
 Sal y pimienta al gusto
 Azúcar al gusto.
Preparación
Del filete
Primero salpimentamos los filetes y los doramos
en una plancha o en una sartén wok, lo doramos
a fuego lento para que salga jugoso. Una vez El Escabeche de Pescado
dorado lo reservamos en un tazón.
Del escabeche
En una sartén sofreímos por unos 10 minutos el
ajo y el ají amarillo licuado, luego agregamos las
cebollas, la sal, la pimienta, el vinagre y el caldo
de pescado. Añadimos el culantro picado y una Profesora: Gloria
cucharadita de azúcar para balancear el
Año: 1ro
vinagre.
Sección: “C”
En una fuente colocamos los filetes de pescado
dorados y vertemos el escabeche cubriendo los Integrantes:
filetes de bonito.
Valeska
Servimos acompañado de camote sancochado
Fabricio
y huevo sancochado.
Genesis
Yamile