DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a nuestro ingeniero Azcurra del Valle,

Víctor; por la dedicación que nos muestra en cada enseñanza
brindada en su clase, y a través de este trabajo aprender un poco
más acerca de los procesos de distintos productos.

INTRODUCCION
En nuestro trabajo realizado presentaremos, como empezó a producirse la soja; además
de cómo se extrae el aceite de soja y sus estudios de mercado a nivel nacional e
internacional.

La Soya comenzó a ser conocida como ingrediente básico de la comida Oriental. Poco
a poco la dieta vegetariana la fue incluyendo en su menú. Hoy en día es una legumbre
muy utilizada para hacer salsas o como parte de ensaladas y en otros platos, la creciente
tendencia a llevar una dieta equilibrada y baja en grasas ha hecho proliferar el consumo
de vegetales, legumbres y pastas como alternativa a los nutrientes que provienen de la
carne y de las grasas animales. La soja constituye un ejemplo perfecto de estos
alimentos es auge. Su alto contenido en proteínas, ácidos grasos polín saturados y sales
minerales hace que sea una alternativa perfecta a la carne. Además, es muy versátil,
ofrece la posibilidad de cocinar platos muy diversos, salsas y tiene varios derivados
como la leche, harina y quesos. En este trabajo se da a conocer varios puntos
importantes a cerca de esta valiosa legumbre. La soja es una legumbre de ciclo anual,
de porte erguido, que alcanza entre 0,50 y 1,5 metros de altura. Posee hojas grandes,
trifoliadas y pubescentes. Su nombre científico es Glycine Max (L.), pertenece a la
familia de las Papilionáceas (Fabáceas) y en otros países se la conoce popularmente
como soya (Portugal y Francia e Inglaterra), soia (Italia) y soja bohne (Alemania). Sus
flores se ubican en las axilas de las hojas, son pequeñas, de color blanco-amarillento o
azul-violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias. Esta planta herbácea
posee vainas cortas, que contienen en su interior entre uno y cuatro Granos oleaginosos
(con un 20% de aceite), con distintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque
existen otras especies con semillas de color verde o castaño. Al igual que las
leguminosas, la soja puede capturar del suelo todo el nitrógeno que necesita porque
posee nódulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico
(Rhizobiumjaponicum).

I. ANTECEDENTES:
1. Reseña histórica:

La soja es originaria de China. Para la cultura tradicional china, la soja pertenece

al grupo de las cinco semillas sagradas, las otras cuatro semillas son el trigo, el
arroz, la cebada y el mijo. Además, utilizaban y siguen haciéndolo, la soja como
fuente de alimento y medicina.
No fue hasta la primera guerra mundial cuando se comenzó a utilizar la soja para
producir aceite vegetal. La producción de soja en el mundo ha experimentado uno
de los crecimientos más fuertes y sostenidos de los últimos tiempos.
La soja es una leguminosa que en su vaina encierra de una a cuatro semillas. No
fue hasta la primera guerra mundial cuando se comenzó a utilizar la soja para
producir aceite vegetal. En la actualidad no solamente se utiliza para consumo
humano, también se emplea para alimentar el ganado y peces. Además, se usa
para fabricar pinturas, barnices, lubricantes y combustible biodiésel.
Cuenta la tradición que la soya fue descubierta por el emperador chino Sheng-
Nung hace más de tres milenios. Éste no sólo disponía de grandes campos de
cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar
y describir sus propiedades alimenticias y medicinales, las cuales plasmó en el
libro Materia Médica, del que se le considera autor.
La soja para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto
con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja no sólo sus
propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir
enfermedades.
Solamente el 2% de la proteína de soja es utilizada directamente para el consumo
humano, en forma de poroto directamente, o en forma de productos alimenticios.
El 98% restante de soja se procesa y se producen aceites, harinas y expeller de
soja, estos últimos utilizados en la formulación de alimentos balanceados para
ganado vacuno, lechero, porcinos y avicultura.
Las primeras plantaciones de soja en Argentina se hicieron en 1862, pero no
encontraron eco en los productores agrícolas de aquellos años. En 1925, el
Ministro de Agricultura Le Bretón, introdujo nuevas semillas de soja desde Europa
y trató de difundir su cultivo, conocido en esa época entre los agrónomos del
Ministerio como arveja peluda o soja híspida.
Hacia 1956 en la Argentina no se conocían aún los aspectos básicos de la soja
como cultivo. Los fracasos en la implantación hicieron que fuese considerada para
esa época como cultivo ―tabú‖. La primera vez que Argentina exportó soja fue el
5 de Julio de 1962, a través del buque ―Alabama‖, que partió en esa fecha
llevando en su interior 6.000 toneladas con destino a Hamburgo (Alemania). Su
producción se incrementó notoriamente en los años 70 hasta alcanzar en la
actualidad más de 20.000.000 hectáreas sembradas con una producción cercana
a 60.000.000 de toneladas, convirtiendo a la Argentina en el tercer productor
mundial de grano, el primer exportador mundial de aceite de soja y de harina de
soja. No debe sorprender, entonces, que la soja y sus subproductos representen
en la actualidad el rubro de exportación de mayor incidencia en el Producto Bruto
Agropecuario del país, y el mayor generador de divisas. A continuación, se
observa la serie histórica de la soja y del aceite de soja en Argentina, que, a los
fines del proyecto a realizar, es lo que más interesa. Se puede apreciar que a partir
del 2007 hasta 2010 el consumo de aceite de soja creció sustancialmente y las
 exportaciones del mismo disminuyeron. Esto se debió a que comenzó a destinarse
mayor cantidad de aceite de soja para la producción de biodiesel.
En 2010 la producción de biodiesel disminuyó debido a las medidas antidumping
tomadas por la Unión Europea de no importar más biodiesel argentino,
principalmente por España. Luego el mercado del Biodiesel volvió a crecer, pero
con un ritmo más lento. Sin embargo, la exportación también siguió aumentando,
gracias a que la mayor producción de grano de soja generado por la mayor área
sembrada y el aumento en el rendimiento de los cultivos lo permitieron.
Según los pronósticos, a partir de 2016 esto no seguirá ocurriendo en los
siguientes años debido al crecimiento del consumo en el mercado interno
generado por la mayor producción de Biodiesel.

II. MARCO TEORICO

2. La Soya o Soja
2.1. GENERALIDADES
La Soja es una planta de la familia de las leguminosas, pero a diferencias de
otras plantas produce mayor cantidad de vainas y por consiguiente su
rendimiento es superior. Es originaria de Asia Oriental, crece en un clima
tropical y sub-tropical, requiere de humedad abundante durante su ciclo de
crecimiento, y de sequedad en su periodo de madurez, especialmente en la
época de la cosecha. Es una leguminosa maravillosamente generosa y puede
ser aprovechada en una variedad increíble de subproductos: aceite de soja,
leche de soya, tofu, miso, salsa de soja, confitería, etc.
Esta planta alcanza a medir desde 0,4 hasta 1,5 metros de altura. La soja es
una oleaginosa de alto valor nutritivo con múltiples usos tanto para el consumo
humano como animal y tiene una demanda importante en el país, siendo el
mayor consumidor el sector de la avicultura debido a que la torta de soja
representa alrededor del 15% al 20% de la composición de alimentos
balanceados.
2.2. LA ANATOMÍA DEL GRANO
Los granos de soja están compuestos por un 30% de hidratos de carbono (de
los cuales un 15% es fibra), 18% de aceite (85% no saturado), 14% de
humedad y 38% de proteína. Es la única legumbre que contiene los nueve
aminoácidos esenciales en la proporción correcta para la salud humana. Por lo
tanto, la proteína de soja está calificada como una proteína completa y de alta
calidad. Uno de sus beneficios nutritivos es que es una buena fuente de fósforo,
potasio, vitaminas del Grupo B, zinc, hierro y vitamina E (antioxidante).

2.3. PROCESAMIENTO DEL GRANO DE SOJA

El siguiente grafico describe los procesos industriales a los que se somete los
granos de soja.

Previo al proceso de extracción de aceite, los granos de soja son limpiados y

acondicionados: Los granos son abiertos, descascarados y laminados en
hojuelas. El paso siguiente consiste en extraer el aceite de soja de las hojuelas
mediante el uso de un solvente (hexano). Luego de retirar la grasa, estas son
secadas, con lo que se consigue recuperar el solvente, obteniéndose “hojuelas
de soja desgrasadas”. Este material desgrasado constituye la base para sub
productos de soja: harinas, concentrados y aislados.

2.4. USOS DEL ACEITE DE SOJA

2.4.1. Aceite de Soja sin Refinar
El aceite de soja sin refinar es un aceite ligero, amarillento,
perfumado, que debe emplearse en frio (sin freír), por su
abundancia en ácidos grasos insaturados.
2.4.2. Aceite de Soja Refinado
El aceite de soja (a veces denominado también aceite de soya), es
abundante en ácidos grasos poli-insaturados. Los tres mayores
productores de aceite de soja, por orden de producción son: EEUU,
Brasil y Argentina. El aceite de soja es el de mayor producción
mundial para el consumo humano, superando a los aceites de
colza, palma y girasol. La industria química también aprovecha su
grado de instauración, y por su efecto secante se utiliza para la
elaboración de resinas alquidicas (materia prima para fabricación
de pinturas).
 El aceite de soja se emplea mayoritariamente en la gastronomía y
se puede encontrar en salsas para ensaladas, aceites para freír
alimentos, etc. Al tener en su composición ácidos grasos poli-
insaturados, es muy aconsejable guardarlo en la nevera y
consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a
rancio.

2.5. PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL ACEITE DE SOJA

El aceite de soja crudo resulta frecuentemente más balanceado que el de oliva,

ya que posee los ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6, por lo que es
un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y
carbohidratos. Contiene más proteína que la carne de res, el pescado y tres
veces más que el huevo. Sus semillas tienen alto contenido en fibra, no
contiene colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas. La escasa
grasa presente es rica en lecitinas y Fosfolípidos, vitales para las membranas
celulares, el cerebro y el sistema nervioso. Aporta cantidades equilibradas de
los ácidos grasos esenciales omega 3 y 6, beneficiosos para el corazón y el
sistema nervioso. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la
arterioesclerosis. La mejor calidad del aceite de soja es que combina la
vitamina A y vitamina E. Es de una alta asimilación y digestibilidad (ideal para
aquellas personas que no toleran el aceite de oliva). El aceite de soja
desodorizado contiene tocoferoles en promedio aproximado de 100mg/100gr,
que le confieren estabilidad al aceite o los alimentos en que se utilice.

Tabla 1. Contenido de Ácidos Grasos en el Aceite de Soja

ÁCIDOS GRASOS EN EL ACEITE DE SOJA

Ácidos grasos saturados: Ácido láurico (trazas)

Ácido mirístico (trazas)

Ácido palmítico (11.0%)

Ácido esteárico (4.1%)

Ácido araquidónico (trazas)

Ácidos grasos insaturados: Ácido palmitioléico (trazas)

Ácido oléico (22.0%)

Ácido linoléico (54.0%)

Ácido linolénico (7.5%)

 2.6. IMPORTANCIA DE CONSUMIR ACEITE

La ingestión moderada de aceites es fuente de ácidos grasos esenciales para

el organismo. Dichos ácidos participan en reacciones bioquímicas a nivel
celular y en otros mecanismos tales como la formación de tejido conjuntivo,
producción hormonal, promoción de vitaminas, la gestación y la mantención
lipídica de las células.

Algunas reacciones bioquímicas conducen a la despoblación y transformación

de la energía química de los aceites en energía calórica elevada y al revés, en
la formación del panículo graso de la piel y al almacenamiento corporal como
reserva de energía. La carencia de estos aceites esenciales conduce a
malformaciones y puede atrofiar el sistema nervioso y endocrino; y producir
desequilibrios a nivel celular. La incapacidad del organismo humano para
realizar síntesis a partir de los ácidos grasos esenciales conduce al raquitismo
y a la muerte. Además, existen aceites naturales que son considerados
dañinos, como es el caso del Aceite de colza o raps o canola producido del
Brassica napus que contiene el dañino ácido C 22:1 Erúcico, causante de
malformaciones infantiles y atrofia del crecimiento.

Tabla 2. Propiedades Nutricionales de los Aceites y Grasas

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ACEITES Y GRASAS

Nutriente Esencial

9 Kilocalorías / gramo

Transporta Vitaminas (A,D,E y K) y otros elementos óleo solubles

Da sabor a los alimentos

Contribuye a la sensación de saciedad

Deben contribuir a la ingesta de 30% de calorías

Colesterol, los aceites vegetales no los contienen

Los ácidos grasos 12-16 átomos de carbono lo incrementan

Los ácidos grasos mono-insaturados y poli-insaturados reducen el colesterol

total

Además, una dieta balanceada debe incluir: 10% máximo de ácidos grasos
saturados, 10-15% de ácidos grasos mono-insaturados, 10% máximo de
ácidos grasos poli-insaturados.
3. PAISES PRODUCTORES DE SOYA.

En la actualidad, Estados Unidos es el principal productor de soya en el mundo

con el 35% de la producción mundial de soya.
Sin embargo, el cultivo de soja en América del sur ha aumentado en los últimos
años. Ya que Brasil, Argentina, Uruguay, Bolivia y Perú tienen el 50% de la
producción mundial.
Según el análisis de crecimiento en la producción de soya en América del Sur, se
estima que, en un máximo de seis años, Brasil tendrá la mayor área plantada de
soya en el mundo.
Los ocho principales países productores de soja en el mundo son, en su orden,
Estados Unidos, Brasil, Argentina, China, India, Paraguay, Canadá y Bolivia, pero
solo los sudamericanos disponen de tierras para extenderse de manera significativa
en sus cultivos.

3.1. Producción de Soya en el E.E.U.U.

La producción de habas de soja en los EE. UU ha cambiado desde su
introducción inicial en el “Corn Belt” (cinturón del maíz) a mediados del siglo
XIX. Inicialmente, la cosecha de habas de soja se destinaba principalmente a
la producción de forraje y recibió una aportación mínima. El cultivo de soja
evolucionó con el tiempo hasta convertirse en una producción de semillas de
habas de soja, constituyendo hoy día una fuente esencial de proteínas para
pienso de animales y una fuente de aceites vegetales para el consumo
humano. La producción de soja supone aproximadamente el 22 por ciento de
las cosechas recogidas en terrenos cultivados, lo que corresponde a más de
29 millones de hectáreas en 31 estados de los EE. UU.
La mayoría de la soja de los EE. UU. Se cultiva en tres regiones específicas: la
región central de los EE. UU. O Corn Belt (cinturón de maíz); la franja central
del sur, que se corresponde con la parte baja del delta del Misisipi, y la región
del sureste junto a la costa atlántica. Los productores de soja de estas tres
regiones aplican técnicas comunes para la producción sostenible de soja, pero
a distintos niveles debido a la diversidad del terreno y de la climatología.
Los agricultores de soja estadounidenses han eliminado casi por completo el
arado de sus campos. A pesar de que la siembra “directa” era factible en un
número limitado de tipos de suelo agrícola en un número limitado de latitudes
de los EE. UU antes de la llegada de los cultivos procedentes de la
biotecnología, el mayor impacto medioambiental de los cultivos de la
biotecnología ha sido la adopción generalizada de la siembra directa. De hecho,
la superficie de siembra directa en los EE. UU ha aumentado un 35 por ciento
desde la introducción de soja tolerante a los herbicidas.
La producción de soja orgánica ocupa actualmente menos del 0,2 por ciento
del terreno destinado al cultivo de soja en los EE. UU. (Aproximadamente
122.200 acres) y probablemente seguirá ocupando un territorio muy pequeño
en los EE. UU.
Los motivos son los siguientes:
 Los operadores individuales sólo serán capaces de mantener la gestión de
pequeños terrenos como consecuencia de las necesidades de mano de
obra y abono de origen animal.

 Los rigurosos requisitos iniciales para el establecimiento y las regulaciones

para mantener un sistema de cultivo orgánico pueden requerir un
compromiso mayor que el que los productores están dispuestos a asumir.

 El coste de la producción es superior y el rendimiento es menor que en el

caso de un sistema de soja no orgánica, por lo que el precio de mercado
debe ser notablemente superior para mantener la rentabilidad.

 El suministro en exceso de soja orgánica eliminará rápidamente la prima

del precio que se paga por la soja orgánica para mantener la rentabilidad
del sistema.

El presente y el futuro anticipado del pequeño terreno dedicado en los EE. UU.
al cultivo de soja orgánica no contribuirá a la sostenibilidad a largo plazo en los
EE. UU. de la producción de soja en general, pero será rentable para los
productores de pequeños terrenos en la medida en que los consumidores estén
dispuestos a pagar una prima de entre 7 y 10 $. El sistema orgánico será
importante para suministrar nichos de mercado que no permiten las semillas
con características biotecnológicas.

3.2. Producción de Soya en el Brasil.

En Brasil, la producción de soja se lleva a cabo en todas las regiones del país.
No obstante, destacan los estados de Mato Grosso y de Paraná, siendo los
responsables por el 27% y 20% de la producción nacional, respectivamente.
Según la Aprosoja, el estado de Mato Grosso, en solitario, responde al 8% de
la producción mundial de soja. En la cosecha 2010/2011, este estado recogió
más de 20 millones de toneladas. En cuanto a la superficie de área plantada,
el ranking sigue el mismo modelo, con Mato Grosso a la cabeza, Paraná en
segundo lugar y Rio Grande do Sul en tercero.
Aun así, las características de las propiedades productivas en estas áreas son
diferentes. En el Sur, las propiedades son menores (35 hectáreas de media, de
acuerdo con los datos del Censo Agropecuario de 2006) y la mayor parte de
los productores vende su cosecha a través de cooperativas. Las propiedades
en la región Centro-Oeste son mayores (500 hectáreas de media) y las
cooperativas no están presentes como en los estados del Sur.
Fundamentalmente en Mato
Grosso, la producción de soja tiene lugar en propiedades de gran escala (según
el Censo Agropecuario de 2006, cerca del 20% de la producción se concentra
en propiedades de 2,5 mil hectáreas o más).
Actualmente la soja es el principal producto agrícola de la estructura de
exportaciones de Brasil. La superficie cultivada de más de 22 millones de Has
en el período 2005/2006 fue equivalente a la suma del área total de los otros
cuatro principales granos que produce el país: arroz, fríjol, maíz y trigo. Es más,
la superficie cultivada por estos cuatro granos los más visibles en la mesa del
brasileño promedio se redujo entre 1991 y 2005, mientras que la de soja se
multiplicó por más de tres.
Brasil ha sido el mayor exportador mundial de soja entre 2003 y 2004 y desde
hace varios años que no ha dejado de ser el segundo mayor productor,
después de Estados Unidos. La previsión es que esta condición de mayor
exportador mundial no sólo se repita pronto, sino que se consolide en los
próximos años.
Los tres principales productos del llamado complejo soja grano, harina y aceite
representaron en 2006 casi el 8% de las exportaciones del país (9.308 millones
de dólares), y en conjunto significaron cerca de un tercio de todo el volumen de
soja comercializada en el mercado internacional.
El crecimiento acelerado de la producción mundial de este grano viene
sucediendo, sobre todo, debido a la amplia utilización de la harina de soja en
la crianza de ganado estabulado, principalmente pollos y cerdos.

3.3. Producción de Soya en Argentina.

Durante los ’90, se desarrolló un eficiente complejo agroindustrial oleaginoso.

Esta situación permitió a la Argentina llegar a ser en la actualidad el primer ex-
portador mundial de aceite y de harina de soja y el tercer productor de grano.
Cabe destacar la importancia del aumento de su participación en las
exportaciones totales, considerando que entre 1980 y el 2000 el volumen de
comercio de grano creció un 68%, el de aceite 117% y el de harina 91%.
La alta competitividad económica relativa de la soja y su alta capacidad de
adaptación agronómica a distintos climas y suelos le permitió extenderse en las
tierras agrícolas y mixtas. En la campaña a 2002/03, la superficie implantada
con soja alcanzó las 12,67 millones de hectáreas, con una producción nacional
estimada en 35 millones de toneladas, ubicándose el rendimiento promedio
nacional en 2.762 kg/ha. Para la campaña 2003/04 se estima que la superficie
crecerá un 6,2%, alcanzando un récord de 13,60 millones de hectáreas, con
una producción de 37 millones de toneladas. La soja de primera ocuparía algo
más del 80% del total sembrado.
Actualmente, el cultivo de soja ocupa una amplia zona ecológica que va
aproximadamente desde los
23° de latitud sur (en el extremo norte del país) hasta los 39° en el sur. Las
variedades disponibles se ordenan según su ciclo, en Grupos de Maduración
o de
Madurez (GM). Hay inscriptas unas 90 variedades, distribuidas en 8 de estos
grupos, del II al IX.
Las variedades que integran un mismo GM, tienen un ciclo similar pero sus
características (rendimiento, resistencia a enfermedades, etc.) pueden ser muy
diferentes.
3.4. Producción de Soya en Bolivia.

Cuando se habla de la producción de soya en Bolivia usualmente se pone como

“bandera” a los once mil pequeños agricultores inmersos en ello. Sin embargo,
los pequeños agricultores asumen un verdadero protagonismo del complejo
sojero básicamente en dos situaciones:

 Cuando el sector sojero requiere proyectar una imagen de compromiso e

importancia socio-económica.
 Cuando el complejo sojero requiere de la provisión de materia prima
barata.

La cadena de soya en Bolivia está estructurada y funciona de tal forma, que se

ha convertido en el aparato generador de deudas de los pequeños agricultores
con los inversores agroindustriales del complejo sojero, es decir, empresas
aceiteras, importadoras de agroquímicos y empresas semilleras. La Figura 1
resume el flujo crediticio y de venta de cosecha de soya, que determina esta
dependencia financiera.
La mayoría de productores bolivianos sojeros son los pequeños agricultores
que poseen terrenos con una extensión máxima de 50 hectáreas. Según
estudios realizados, y también en base a la experiencia de los mismos
agricultores, la producción de soya no es rentable en extensiones menores,
debido a los elevados costos de producción que en promedio suman US$ 270
por hectárea. En vista que los gastos iniciales en la producción de soya son
elevados y los pequeños productores no cuentan con fondos
suficientes para realizar pagos en efectivo, se ven obligados a recurrir a los
créditos puestos a disposición por las empresas importadoras de insumos
mediante sus agencias intermediarias locales o por las empresas aceiteras.
Los créditos otorgados por el sector agroindustrial del complejo sojero, en la
mayoría de los casos, el valor de los descuentos es mayor que el valor de la
cosecha, por lo que el agricultor sólo paga parte del préstamo dejando el
remanente pendiente de pago para la siguiente campaña.
Debido a que nuevamente el agricultor no posee fondos para la inversión de la
siguiente temporada de siembra, solicita otro crédito de la misma empresa bajo
la garantía de la pequeña propiedad y la venta de su cosecha, en un ciclo de
endeudamiento que se repite año tras año. De esta forma, el sistema de crédito
del complejo sojero crea un estado de déficit y deuda permanentes del
agricultor.

3.5. Producción de Soya en el Perú.

En el Perú la soya es cultivada en tres regiones. Entre ellas mencionamos la

región Ayacucho, Huancayo y Amazonas.
En Ayacucho, se cultiva en la selva de San Francisco; en tanto que en
Amazonas, se cultiva es la provincia de Bagua Chica y Bagua Grande.
El Perú solamente produce el 6% de la producción mundial, pero cave recalcar
que a diferencia de otros países del mundo es que la soya peruana no tiene
modificación genética, y se caracteriza por ser de granos relativamente grandes
que las importadas.
3.5.1. Mercado Nacional.
3.5.1.1. Producto.
La soya en el mercado en su forma natural (frijol), como también en los
productos procesados como mayonesa, salsa, aceite, leche, yogurt, jugos,
etc.
Así también podemos mencionar la carne de soya, muy consumida en la
dieta vegetariana.
En la industria farmacéutica podemos mencionar productos que contienen
suplementos vitamínicos a base de soya, utilizados principalmente por
laboratorios naturales como Kaita, Santa Natura, Natural Firbas, Ecolife,
etc.

3.5.1.2. Precio.
En el mercado podemos encontrar la soya a precios accesibles como por
ejemplo:

1kg. De soya nacional............. s/. 4.00

1Tarro de leche Soy Vida........ s/. 1.60
¼ de Carne de Soya................ s/. 3.50
1litro de Aceite de Soya.......... s/. 4.50
1litro de Yogurt de soya......... s/. 4.80

3.5.1.3. Plaza.
En el mercado podemos encontrar dos tipos de soya. La soya nacional, de
granos grandes, y la soya importada de granos pequeños.
La soya nacional es la más comercializada para consumo, ya que brinda
un mejor rendimiento en cuanto a la preparación de los productos
derivados de soya; como la leche de soya, queso de soya, etc.
El canal de distribución que sigue es:
Del Productor, al mayorista; del mayorista al Detallista y del detallista al
Consumidor.
En el mercado de chincha podemos encontrar aproximadamente 12
puestos que venden la soya en grano, tanto nacional como importado.
Así como también los productos comerciales de soya, como Yogurt, Leche
de soya, Carne de soya, etc.

3.5.1.4. Promoción.

Los derivados de la soya tales como de la marca Gloria, son

promocionados tanto en radio y televisión,
En el caso del grano de soya, son promocionados por los mayoristas de
manera personal, así como también por los detallistas de manera directa
con los consumidores.
4. EL PROCESAMIENTO DEL ACEITE DE SOJA
Comienza con la preparación de las semillas de aceite de soja, las cuales deben
limpiarse, secarse y descascarillarse antes de enviarlas al proceso de extracción
siguiente. Los cascos de soja deben eliminarse, ya que absorben aceite y hacen
que el rendimiento sea menor. Este descascarillado se hace debido al agrietamiento
de la soja y una separación mecánica de las cáscaras y semillas de soja agrietados.
Los imanes son empleados para separar el hierro de la soja. Las semillas de soja
también necesitan ser calentadas a aproximadamente 75ºC para coagular las
proteínas de soja, lo que hace que el proceso de extracción sea mucho más fácil.

En el procesamiento de aceite de soja, por lo general debe cortar la soja en copos

y luego ponerla en unos extractores de percolación y sumergirla con un disolvente.
Tras eliminar el hexano, los copos extraídos solo contienen alrededor de 1% de
aceite de soja y se utiliza o como harina de ganado o para producir productos
alimenticios tales como la proteína de soja. El hexano se separa del aceite de soja
en evaporadores. El hexano evaporado se recupera y se devuelve al proceso de
extracción, mientras que el hexano libre de aceite de soja crudo se refina más.

La refinación de aceite es otro proceso importante en el procesamiento de aceite

de soja. El aceite obtenido a través de un proceso de extracción prensado o
disolvente siempre contiene impurezas tales como fosfolípidos, FFA, pigmento, mal
sabor y otras impurezas. Con el fin de hacer que el aceite sea comestible, debemos
eliminar las impurezas mediante un proceso de refinación de aceite. El material
insoluble en aceite se elimina con la filtración y los materiales solubles se suprimen
con procesos diferentes, entre los que se incluyen el desgomado (eliminación de
fosfátidos), el refinado alcalino (lavado con una solución alcalina para eliminar los
ácidos grasos libres, colorantes, materia insoluble y gomas) y el blanqueo (con tierra
activada o carbón activado para eliminar el color y otras impurezas).
5. Planta procesadora de aceite de soja

La planta de aceite de soja es una versión de las plantas de procesamiento de

semillas. Con el fin de procesar el aceite de soja de calidad, se ejecutarán una
serie de máquinas de procesamiento. El proceso de la planta de aceite de soja
por lo general consta de cinco pasos: manejo de semillas oleaginosas/elevador de
operaciones, preparación de la soja para la extracción con solventes, extracción
con solventes y desolventación de aceite, desolventación de escamas y refinería
de aceite. Las siguientes imágenes muestran algunas de las plantas de
procesamiento de aceite de soja.

El aceite de soja es un aceite comestible con un sabor ligero y limpio que se suele
utilizar para cocinar. El aceite tiene un 60% de grasas poliinsaturadas y un 24% de
grasas monoinsaturadas, de acuerdo con el Laboratorio Nacional de Investigación
de Soja, por lo que es un aceite saludable para el corazón.

El aceite de soja se extrae por varios métodos. Desde el punto de vista comercial,
la utilización del hexano en la extracción química es bastante usual, con la cual
consigue un rendimiento de aceite de en torno a un 19% (el aceite en la harina es
de aproximadamente un 1%). Mediante el método de prensado mecánico, el
rendimiento de aceite ronda el 13% (el aceite en la torta es de aproximadamente
7%). El sistema más común de extracción de aceite de soja virgen en su casa es el
prensado en frío de las semillas, empleando una pequeña prensa de aceite de
semillas manual.

Nuestras plantas de procesamiento de aceite de soja están diseñadas y fabricadas

con la tecnología avanzada del procesamiento de aceite y la maquinaria de
procesamiento de aceite de gran calidad con precios competitivos. Si desea saber
más información acerca de este tema, no dude en ponerse en contacto con
nosotros.
BIBLIOGRAFIA
https://es.investing.com/commodities/us-soybean-oil-historical-data
http://nutricion.nichese.com/soja.html
https://es.scribd.com/document/257760632/Historia-de-La-Soya
https://www.ecured.cu/Aceite_de_soja
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/20
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